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這一道泰式料理別處吃不到！超人氣泰式餐廳台北喜來登SUKHOTHAI　泰籍新主廚再現泰式宮廷料理

2024/03/08

（圖片來源：台北喜來登大飯店）

 

在台北想吃泰式料理，台北喜來登大飯店的SUKHOTHAI泰式餐廳絕對是首選，尤其最近餐廳迎來了泰籍新主廚Chamlong Pewthaisong，以30餘年廚藝經驗撐腰，端出最道地正統的宮廷泰菜，不僅有別處吃不到、全台唯一的「脆皮松阪豬沙拉料理」等多道美味外，還善用果雕技術，淋漓盡致表現泰式宮廷料理風采。

延伸閱讀：宇黃銘波‧化腐朽為神奇的果雕大師　龍蝦重機獨步全球

 

本文目錄

 

SUKHOTHAI新主廚　擅長泰式宮廷料理

小名Jimmy的新主廚大有來頭，來自泰國東北部的孔敬市（Khon Kaen），從小在當地小有名氣的自家泰菜餐廳幫忙，好手藝的養成來自耳濡目染。18歲前往首都曼谷接受正統廚藝訓練，並接觸到宮廷料理的精隨「果雕」技藝，畢業後便加入「曼谷湄南河四季酒店」，因緣際會認識曾服侍過泰國皇室餐飲的女主廚，從中習得正統皇室料理，加上對傳統泰國菜、在地小吃早已嫻熟，可說是泰式料理的佼佼者。

Jimmy主廚踏遍世界各地從清邁、黎巴嫩、約旦等國的四季酒店、印度JW Marriott、Kempinski、曼谷Indigo酒店等外，曾在被譽為《曼谷最佳餐廳》The Sukhothai Bangkok飯店中的「青瓷（Celadon)」擔任行政副主廚。

 

主廚Jimmy要讓台灣饕客嚐嚐正統的泰式宮廷料理，而第一次來台的他，最喜歡逛台灣的廟宇，感受在地文化。（圖片來源：台北喜來登大飯店）

 

招牌菜脆皮松阪豬沙拉全台唯一

SUKHOTHAI的泰式料理本就吸引一票死忠粉絲，而在Jimmy主廚坐鎮後，不僅將泰式風味調校得更為道地外，也讓整體口味更趨於曼谷首都菜的圓潤，辣、甜、酸、鹹維持美味平衡，並帶來全新11道料理。

 

一定要吃的開胃菜就是「脆皮松阪豬沙拉」，這可是主廚在曼谷英迪格酒店時獨創招牌菜，曾多次登上媒體成為人氣名菜。一般提到泰式沙拉，多聯想到青木瓜或海鮮口味，為了創新求變，主廚以東北伊善地區家喻戶曉的「炸豬頸肉」為發想，運用當地特色炒米，配上辣椒、黃薑、檸檬葉等香料製成特製辣粉，與魚露、檸檬汁、砂糖等佐料，拌上炸至金黃酥脆的松阪豬以及生菜，爽脆生菜中和松阪豬的油香、醬汁酸辣開胃。松阪豬事先醃漬一天入味，可是美味關鍵。

 

請小心，脆皮松阪豬沙拉好吃之餘，尾韻帶來的辣麻感比較強烈喔。（圖片來源：Sid）

 

 

華麗擺盤與每日現煮醬汁成就味覺視覺雙饗宴

宮廷料理特色之一，在於美得令人目不睱給的擺盤，十分堂皇華麗。全新菜色「暹羅綜合盤」就是一例，菜色一上桌，主廚以鹽雕手工製作成泰國著名的「瓦」形佛寺即搶盡風采，與一旁搭配的帝王蟹時蔬捲、北海道干貝鮭魚卵、酸辣鮑魚、酥炸龍蝦肉捲等四款前菜，視覺與味覺都大大滿足了。

 

「暹羅綜合盤」視覺呈現華美，各項高檔食材也展現精彩滋味。（圖片來源：Sid）

 

即便廚藝精湛，Jimmy主廚還是每天新鮮製作醬汁，因為這是泰菜的美味靈魂。主廚認為，製作醬汁或咖哩醬的食材每日狀況不同，加諸氣候、濕度等多重因素影響，馬虎不得。

 

酥炸筍殼魚佐三味醬，此醬是以酸、辣、甜三味為特色，不妨好好感受一下這層次鮮明的味覺變化，搭配細緻的筍殼魚肉，吃來甚為享受。（圖片來源：Sid）

 

主廚此次帶來三款風味醬，「羅望醬」以新鮮羅望子乾與魚露、檸檬汁、香茅、南薑一同熬煮，濃郁酸甜帶有香茅清香。「三味醬」以酸、辣、甜三味為特色，以羅望醬、洋蔥、辣椒醬、紅辣椒等近十種香料熬煮後，加入毛豆仁、洋蔥、紅、黃椒丁及九層塔提鮮。「綠胡椒蘿勒醬」則是主廚獨創醬料，以新鮮的綠胡椒、蒜頭、洋蔥、紅辣椒炒香後熬煮收汁，風味香辣濃郁。不同的醬汁搭配海鮮料理，也是來SUKHOTHAI必點，例如酥炸筍殼魚佐三味醬、泰國蝦佐羅望醬、泰國蝦佐綠胡椒羅勒醬等，都可以吃到主廚精湛手藝。

 

泰國蝦佐羅望醬，以羅望子與椰糖一同炒製成特製酸甜羅望醬，與魚露、新鮮檸檬汁、香茅、南薑一同熬煮，濃郁酸甜帶有香茅清香，是這道美味的品味重點。（圖片來源：Sid）

 

咖哩，自然也是泰式饗宴不可或缺菜色。Jimmy主廚在SUKHOTHAI既有的招牌泰式咖哩風味上，調整了香料及椰漿比例，增加小茴香、香菜籽及泰國辣椒等香料，讓整體口感更為滑順細膩。吃法上，除了配白飯外，還獨具巧思增加了泰式奶油煎餅，單吃奶香十足，口感鬆軟，搭配咖哩醬汁，更是軟Q鹹香。

 

主廚在SUKHOTHAI既有的綠咖哩中，調整了香料與椰奶比例，吃來更為濃郁，建議可搭配泰式奶油煎餅一起品嘗。（圖片來源：Sid）

 

伊善三米松阪豬炒飯，特別之處在於主廚調和了黑、白糯米及泰國香米三種米，與北蔥、洋蔥、新鮮香茅、香菜、辣椒粉及自製米粉等調製成的主廚醬汁，一同翻炒並加入脂香十足的松阪豬，彈牙軟糯的糯米與香米吸附飽滿醬汁，起鍋再撒上主廚自製魚酥鬆，口感獨特香氣逼人。（圖片來源：Sid）

 

綜合甜點盤，以在來米粉、椰子粉、糯米粉等食材，透過泰式工法製成彩色彈牙年糕皮，蒸製後呈現「香蕉黑豆、南瓜甜玉米、斑蘭葉甜玉米、芋頭紫米」四款道地風味甜點，搭配香甜椰奶醬，感受豐富滋味濃縮口中的味覺饗宴。（圖片來源：Sid）

台北喜來登大飯店SUKHOTHAI泰式餐廳
電話：（02）2321-5511
地址：台北市忠孝東路一段12號

 

 

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文字：Sid
圖片來源：Sid, 台北喜來登大飯店
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一位再平常不過的爸爸，關於生活提案是興趣也是家事，育有兩隻半人獸。每天在公司與家裡忙碌來回，但只要吃上一頓好吃的，或買到超划算東西，或好好逛上半天的街，就可以開心許久。