這一道泰式料理別處吃不到!超人氣泰式餐廳台北喜來登SUKHOTHAI 泰籍新主廚再現泰式宮廷料理
2024/03/08
(圖片來源:台北喜來登大飯店)
在台北想吃泰式料理,台北喜來登大飯店的SUKHOTHAI泰式餐廳絕對是首選,尤其最近餐廳迎來了泰籍新主廚Chamlong Pewthaisong,以30餘年廚藝經驗撐腰,端出最道地正統的宮廷泰菜,不僅有別處吃不到、全台唯一的「脆皮松阪豬沙拉料理」等多道美味外,還善用果雕技術,淋漓盡致表現泰式宮廷料理風采。
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本文目錄
SUKHOTHAI新主廚 擅長泰式宮廷料理
小名Jimmy的新主廚大有來頭,來自泰國東北部的孔敬市(Khon Kaen),從小在當地小有名氣的自家泰菜餐廳幫忙,好手藝的養成來自耳濡目染。18歲前往首都曼谷接受正統廚藝訓練,並接觸到宮廷料理的精隨「果雕」技藝,畢業後便加入「曼谷湄南河四季酒店」,因緣際會認識曾服侍過泰國皇室餐飲的女主廚,從中習得正統皇室料理,加上對傳統泰國菜、在地小吃早已嫻熟,可說是泰式料理的佼佼者。
Jimmy主廚踏遍世界各地從清邁、黎巴嫩、約旦等國的四季酒店、印度JW Marriott、Kempinski、曼谷Indigo酒店等外,曾在被譽為《曼谷最佳餐廳》The Sukhothai Bangkok飯店中的「青瓷(Celadon)」擔任行政副主廚。
主廚Jimmy要讓台灣饕客嚐嚐正統的泰式宮廷料理,而第一次來台的他,最喜歡逛台灣的廟宇,感受在地文化。(圖片來源:台北喜來登大飯店)
招牌菜脆皮松阪豬沙拉全台唯一
SUKHOTHAI的泰式料理本就吸引一票死忠粉絲,而在Jimmy主廚坐鎮後,不僅將泰式風味調校得更為道地外,也讓整體口味更趨於曼谷首都菜的圓潤,辣、甜、酸、鹹維持美味平衡,並帶來全新11道料理。
一定要吃的開胃菜就是「脆皮松阪豬沙拉」,這可是主廚在曼谷英迪格酒店時獨創招牌菜,曾多次登上媒體成為人氣名菜。一般提到泰式沙拉,多聯想到青木瓜或海鮮口味,為了創新求變,主廚以東北伊善地區家喻戶曉的「炸豬頸肉」為發想,運用當地特色炒米,配上辣椒、黃薑、檸檬葉等香料製成特製辣粉,與魚露、檸檬汁、砂糖等佐料,拌上炸至金黃酥脆的松阪豬以及生菜,爽脆生菜中和松阪豬的油香、醬汁酸辣開胃。松阪豬事先醃漬一天入味,可是美味關鍵。
請小心,脆皮松阪豬沙拉好吃之餘,尾韻帶來的辣麻感比較強烈喔。(圖片來源:Sid)
華麗擺盤與每日現煮醬汁成就味覺視覺雙饗宴
宮廷料理特色之一,在於美得令人目不睱給的擺盤,十分堂皇華麗。全新菜色「暹羅綜合盤」就是一例,菜色一上桌,主廚以鹽雕手工製作成泰國著名的「瓦」形佛寺即搶盡風采,與一旁搭配的帝王蟹時蔬捲、北海道干貝鮭魚卵、酸辣鮑魚、酥炸龍蝦肉捲等四款前菜,視覺與味覺都大大滿足了。
「暹羅綜合盤」視覺呈現華美,各項高檔食材也展現精彩滋味。(圖片來源:Sid)
即便廚藝精湛,Jimmy主廚還是每天新鮮製作醬汁,因為這是泰菜的美味靈魂。主廚認為,製作醬汁或咖哩醬的食材每日狀況不同,加諸氣候、濕度等多重因素影響,馬虎不得。
酥炸筍殼魚佐三味醬,此醬是以酸、辣、甜三味為特色,不妨好好感受一下這層次鮮明的味覺變化,搭配細緻的筍殼魚肉,吃來甚為享受。(圖片來源:Sid)
主廚此次帶來三款風味醬,「羅望醬」以新鮮羅望子乾與魚露、檸檬汁、香茅、南薑一同熬煮,濃郁酸甜帶有香茅清香。「三味醬」以酸、辣、甜三味為特色,以羅望醬、洋蔥、辣椒醬、紅辣椒等近十種香料熬煮後,加入毛豆仁、洋蔥、紅、黃椒丁及九層塔提鮮。「綠胡椒蘿勒醬」則是主廚獨創醬料,以新鮮的綠胡椒、蒜頭、洋蔥、紅辣椒炒香後熬煮收汁,風味香辣濃郁。不同的醬汁搭配海鮮料理,也是來SUKHOTHAI必點,例如酥炸筍殼魚佐三味醬、泰國蝦佐羅望醬、泰國蝦佐綠胡椒羅勒醬等,都可以吃到主廚精湛手藝。
泰國蝦佐羅望醬,以羅望子與椰糖一同炒製成特製酸甜羅望醬,與魚露、新鮮檸檬汁、香茅、南薑一同熬煮,濃郁酸甜帶有香茅清香,是這道美味的品味重點。(圖片來源:Sid)
咖哩,自然也是泰式饗宴不可或缺菜色。Jimmy主廚在SUKHOTHAI既有的招牌泰式咖哩風味上,調整了香料及椰漿比例,增加小茴香、香菜籽及泰國辣椒等香料,讓整體口感更為滑順細膩。吃法上,除了配白飯外,還獨具巧思增加了泰式奶油煎餅,單吃奶香十足,口感鬆軟,搭配咖哩醬汁,更是軟Q鹹香。
主廚在SUKHOTHAI既有的綠咖哩中,調整了香料與椰奶比例,吃來更為濃郁,建議可搭配泰式奶油煎餅一起品嘗。(圖片來源:Sid)
伊善三米松阪豬炒飯,特別之處在於主廚調和了黑、白糯米及泰國香米三種米,與北蔥、洋蔥、新鮮香茅、香菜、辣椒粉及自製米粉等調製成的主廚醬汁,一同翻炒並加入脂香十足的松阪豬,彈牙軟糯的糯米與香米吸附飽滿醬汁,起鍋再撒上主廚自製魚酥鬆,口感獨特香氣逼人。(圖片來源:Sid)
綜合甜點盤,以在來米粉、椰子粉、糯米粉等食材,透過泰式工法製成彩色彈牙年糕皮,蒸製後呈現「香蕉黑豆、南瓜甜玉米、斑蘭葉甜玉米、芋頭紫米」四款道地風味甜點,搭配香甜椰奶醬,感受豐富滋味濃縮口中的味覺饗宴。(圖片來源:Sid)
台北喜來登大飯店SUKHOTHAI泰式餐廳
電話:(02)2321-5511
地址:台北市忠孝東路一段12號
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