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台北必收藏的日式建築老宅餐廳！樂埔薈所，用法式料理訴說台灣的在地飲食故事

2024/09/05

（圖片來源：樂埔薈所、Sid）

 

在歷史建築裡吃一頓飯，考驗主廚功力，也彰顯客人擇食品味。愛國東路上的「樂埔薈所」，日治時期為台北刑務所附屬的高階官舍，今日成了客人感受幽靜日式建築氛圍，享用Fine Dining的所在。突顯食材本色的法式料理，美味引人入勝，晚餐2,580元吃上9道式套餐，價格算是很親近，而總共只有14個位置的餐廳，很適合包場，適合突顯你身為主人的食飲風格與態度。你的台北口袋餐廳清單，一定要有樂埔薈所的存在。
 

延伸閱讀：從台北到屏東，7間古色古香的歷史建築老屋餐廳，你去過了沒？

 

本文目錄

 

【樂埔薈所空間】日式老宅傳統幽靜氛圍

樂埔薈所，建築總是自帶光芒。

歷史因素始然，台北大安區金華街、潮州街一帶有著許多佈滿時間痕跡的日式建築，人們對日式老宅散發的寧靜、古意氣息總是有莫名偏好，再加上不少建築改成餐廳後，就成了人氣景點，榕錦時光生活園區即為一例。園區建築連棟密集，餐飲型態多樣，嚐美食的、拍照打卡的，平假日遊客早已如織，熱鬧得很，唯氣氛有時不免流於些許吵雜。

 

樂埔薈所是歷史建築，佇立在愛國東路與杭州南路交叉口，既明顯又低調。（圖片來源：樂埔薈所）

樂埔薈所位於日式老宅建築群的外圍，距離榕錦時光生活園區有點近又不會太近，又是獨棟存在，除非是專程前往，觀光人潮鮮少外溢至此，正也因這個地理位置的特性，讓樂埔薈所多了一點寧靜與尊榮感。

位於愛國東路與杭州南路交叉口的樂埔薈所，建於1940年前，日治時期是台北刑務所附屬的高階官舍，1947年後，是台北監獄副典獄長宿舍，目前已列入台北的歷史建築。樂埔薈所整區格局方正，一推開大門，碎石子小徑左右兩方皆是優雅的木造日式建築，左方有一格局小巧玲瓏小屋，右方則是餐廳所在，而續往直行，在竹林迎接下，會來到戶外庭園區，用完餐，在此散步，格外有情調。

 

樂埔薈所內部古意盎然成趣，中午與晚上在此用餐，感受也不同。（圖片來源：樂埔薈所）

 

【樂埔薈所菜單】海鮮料理接地氣

樂埔薈所，主廚王正岳手藝曖曖內含光，他的菜或許不是第一眼就會被吸引，但滋味內斂沉穩，引人入勝。

來自雲林北港的Josh主廚，雖然長期在大都市生活，但散發出來農家單純的氣質也反應在他的料理上。理應法式料理是賣相Fancy，口味風味層層堆砌，然而他不好此道，反而以精湛的西餐技法與明確料理主軸，將食材應有的滋味發揮地淋漓盡致為目的。有時候吃法式料理，好吃歸好吃，偶爾會有種吃不懂主廚想傳達什麼，非得經過一番說菜才有如打通經脈，在樂埔薈所吃Josh主廚的菜，沒有這種問題，反而你會有一種「ㄟ……這不是我們常吃的什麼什麼嗎？這個味道好熟悉……」就是因為主廚做菜不打高空，反而讓人覺得與主廚的距離很近，莫名覺得雙方心意契合。

 

Josh主廚的法式料理在賣相與口味上均不譁眾取寵，反而希望讓每一道料理都能引起客人的口鳴。這道『酸白菜/五花肉/韭菜花』靈感就是來自許多人喜歡的酸菜白肉鍋，沒想到經過法式手法烹調下，竟變得優雅起來了。（圖片來源：Sid）

Josh主廚專注尋找好食材，但不拘泥於一定要進口高貴或小農食材。在這道「鴨胸/分心木/西瓜棉」用了你一定吃過但不會注意過的分心木，其為核桃中間的那層薄膜，與煙燻龍眼一起熬成汁，為鴨胸帶來不同的美味展現。（圖片來源：Sid）

Josh主廚幾道跟海鮮相關的料理讓人好親切，如「干貝/黃金蜆/時蔬」，蜆精這一味，實在非常接地氣，父母如果想讓小孩身體代謝好、有活力，總會來上一瓶蜆精。鮮少看到出現在法餐上， Josh主廚以蒜頭與黃金蜆，熬煮出高濃度的蜆精汁，然後於桌邊現場澆淋，台味大大接軌法料。盤裡是鮮美干貝佐上玉米苗、烘乾的杏鮑菇、小松葉菜苗、紅莧菜葉苗等，再加上羅勒油的提色增香，著實是一道非常營養又美味的料理。

 

干貝/黃金蜆/時蔬。（圖片來源：Sid）

又如「海魚/蛤蜊/烏魚子」，年節必吃的烏魚子在這道料理又發揮了極為美妙角色。主廚處理青衣時，保留此許魚皮，既顯魚肉鮮甜與膠質口感，同時刨上夏威夷果仁屑，增加堅果香與豐富了味蕾，上面再放上QQ的乾香菇絲。烏魚子化身成一旁的濃醬，烏魚子來自主廚的家鄉雲林，處理成帶點辣感的濃醬，把纖細魚肉襯得無比熱情。

 

海魚/蛤蜊/烏魚子。（圖片來源：Sid）

 

【樂埔薈所菜單】番茄與山藥三吃展現料理技法

Josh主廚的菜，玩心也重，尤其在這一次套餐中，他大玩番茄與山藥三吃技法。「青魽/番茄冷湯/大頭菜」中，主角雖是醃漬過的青魽，以及大頭菜做成的冷麵，但主廚以皮薄味濃的玉女番茄轉化成傳統番茄沙沙、西班牙番茄冷湯慕斯與「番茄、柳橙液態氮」等三種型態穿針引線，也是品嘗重點。而「中卷/山藥/洋蔥」，則是以山藥乳沫、山藥烤脆片、山藥洋蔥泥，突破除了山藥湯、山藥切絲等常見處理法的吃法，吃來也是耳目一新。

 

青魽/番茄冷湯/大頭菜。（圖片來源：Sid）

「中卷/山藥/洋蔥」一上桌，無比乾淨的賣相倒是引人好奇，山藥乳沫下是炙燒中卷，聞來有一種在夜市烤小卷的香氣。（圖片來源：Sid）

 

 

【樂埔薈所菜單】訴說主廚的生活故事

應該是I型人的Josh主廚，不善言詞，卻透過以下二道料理分享他的故事。


「鮑魚/烏甜仔菜/冠軍米」中，雖然鮑魚是最珍貴的食材，但重點卻在於烏甜仔菜（龍葵），這是一種農家野菜，主廚Josh回憶指出，他媽媽會以油蔥酥、肉絲與烏甜仔菜熬粥，填埔他兒時肚子與味覺記憶。在這道料理中，他以烏甜菜燉飯詮釋，台灣冠軍米經燉煮後，依然保有米心，同時也染上黛綠色澤與青草味，吃來微苦而後甘，尤其再連同上方的酢漿草入口，微微的酸澀，豐富了味覺層次與對比。不得不說，簡單，卻扣人心弦。

 

鮑魚/烏甜仔菜/冠軍米。（圖片來源：Sid）


還有這一道「起士/烏梅/五印醋」，它是甜點，卻用了意想不到的調味「五印醋」。主廚Josh家鄉所在的北港，常常在鴨肉羹專賣店看到五印醋身影，其氣味雖不明顯，加入食物卻可以讓整體風味變得獨特。

主廚Josh將起司蛋糕重新解構再重組，馬斯卡邦起司的重磅乳香依然存在，夾層常見的藍莓，則改成中式烏梅蜜餞做成的冰砂。最後再將起司蛋糕底部，法國傳統餅乾沙布列（sable）法式酥餅，壓碎撒於其間，增添質地差異與變化。吃的時候，五印醋獨特的酸在每一口都巧妙化解了起司的膩感，是非常厲害的一餐Ending。

 

起士/烏梅/五印醋。（圖片來源：Sid）

「繁星花/竹菜/白花椰泥」是開胃小點。（圖片來源：Sid）

一樣是美美的開胃小點，竟是「鴨肉/冬粉」。（圖片來源：Sid）


樂埔薈所
營業時間：週二～週六11:30～14:30、18:00～22:00，週日、一公休
電話：（02）2782-0678
地址：台北市大安區愛國東路3號
線上訂位：點這裡

 

 

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文字：Sid
圖片來源：Sid、樂埔薈所
Sid

一位再平常不過的爸爸，關於生活提案是興趣也是家事，育有兩隻半人獸。每天在公司與家裡忙碌來回，但只要吃上一頓好吃的，或買到超划算東西，或好好逛上半天的街，就可以開心許久。