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台中燒肉推薦！米其林一星「俺達の肉屋」系列店   「燒肉本氣」牛肉刺身、內臟燒烤拼盤、小牛胸腺炒拉麵等菜單大受好評

2024/08/21

（圖片來源：Sid、燒肉本氣）

 

台中必吃燒肉店，少不了「燒肉本氣」。本氣，在日文中指的是「認真」，意謂著燒肉本氣可不是玩票性質的。這也難怪，因為燒肉本氣與米其林一星餐廳「俺達の肉屋」系出同門，主人鍾佳憲Sam更是《2020米其林指南》中的「米其林年輕主廚大獎」得主。全單點的燒肉本氣性質偏向居酒屋，肉品多元，有日本國產牛F1、澳洲和牛等許多菜色，不像「俺達の肉屋」採用全日本和牛，人均消費相對便宜不少，約2,000元，但美味要求始終如一。燒肉本氣是一間讓人肉慾、食慾交織、滿足口腹之慾的「三慾合體」居酒屋，非常值得專程前來。

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燒肉本氣與俺達の肉屋為姐妹店，主廚鍾佳憲對美味展現、食材處理與服務流程都極為要求。（圖片來源：Sid）

 

燒肉本氣菜單全單點，4招點菜技巧看這裡

台中燒肉控肯定聽過、吃過燒肉本氣。成立於2018年，不是什麼新店，但是今年7月才搬家到西區華美街，面對著麻園頭溪，環境更好。

 

燒肉本氣的氣氛輕鬆，而且有專業人員幫忙烤肉，可以吃到燒肉最美味時刻。（圖片來源：Sid）

燒肉本氣採全單點，如果你是燒肉本氣新鮮人，該怎麼點餐呢？大致可分成三個方向，如果你是無肉不歡者，當然就盡量點各式好肉，如果你是位懂得享受、懂得品味的無肉不歡者，燒肉本氣有個特色就是，同一個部位會有不同做法，例如西餐中極為珍貴、帶有些乳香的小牛胸腺，這裡除了拿來直火燒烤，也拿來炒拉麵，二種烹調方式不同，口感體驗也不同。還有像國人熟悉的肝連，即橫膈膜，在燒肉本氣可以嚐到「內」「外」二個部位，亦可吃到少見的「刺身」，點餐時不妨跟店員多問幾句，好好滿足口腹之慾。

 

燒肉店一般提供的是牛舌，燒肉本氣提供好吃程度不亞於牛舌的厚切鹽烤豬舌，外脆內嫩，一咬即滿滿肉汁，是引人之味。（圖片來源：Sid）

如果你是內臟愛好者，燒肉本氣有著豐富多樣的內臟，例如牛心、牛大腸、心管等等，會讓人吃得超級爽快。如果你只是下班想進來簡單吃些居酒屋菜色，不想開火燒烤，那麼「不開火小菜」如小牛胸腺炒拉麵、柚子胡椒風味沙拉、涼拌牛胃刺身等，再佐杯好酒就很適合你。雖是燒肉店，但燒肉本氣的「不開火小菜」水準極高。

 

涼拌牛胃刺身佐海苔，爽口又開胃。美味重點在於牛胃，其為牛的第一個胃「瘤胃」，取肉質較厚處，先劃刀後川燙、冰鎮，再切碎拌麻油、蒜泥、檸檬與蔥花，吃的時候以海苔包著享用，很夏天的滋味。（圖片來源：Sid）

如果不吃牛的話，來燒肉本氣也不孤單，「不開火小菜」有些品項可以吃之外，香菜雞腿排好吃程度破表，肉汁飽滿不說，燒好後舖上滿滿的香菜，香氣與肉脂混合後的好滋味，會讓人想念耶。在香菜價格居高不下的現下，這一道也足以好好撫慰香菜控的心了。

 

沒想到香菜雞腿排如此好吃，光吃這一份就好值得。（圖片來源：Sid）

 

燒肉本氣菜單必點推薦1：肉刺身盛合

當然，第一個要推薦的菜色是你很少機會吃到的牛肉生魚片「肉刺身盛合」，依當日拆封肉品而定，預計會有3種，腰脊芯、後臀芯、前胸肉、牛小排等都有機會吃到，筆者當日吃到的是扇子肉、牛小排和橫膈膜。

 

「肉刺身盛合」令人眼睛一亮，扇子肉清爽、牛小排細緻鮮甜、橫膈膜帶有咀嚼感。（圖片來源：Sid）

牛肉要當刺身吃非常不容易，主廚Sam指出，以前牛肉刺身都是做給熟客吃的，如果不假他人之手處理，他自己也敢生食牛肝、牛心等內臟。「只有當天開封的肉品才能做刺身，隔日就無法了，而且就算開封後也要馬上冷藏。」由於是生食，用來分切的刀具、砧板都得與其它菜色分開處理，而且盤具都得消毒，安全把關相當嚴格。

 

燒肉本氣菜單必點推薦2：招牌肉一品料理

燒肉本氣雖非使用全日本和牛，但也用了品質優等的日本國產牛F1，其為和牛與乳牛的混種，本身也擁有和牛的基因血統，加上飼育方式與和牛差異不多，因此依然有著令人心喜的油花表現，價格又相對便宜，對業者與消費者來說，都是雙贏。

 

左為牛小排，右為扇子肉，部位雖不同，但都帶給人滿滿的愉悅。（圖片來源：Sid）

為了方方面面展現肉的好滋味，主廚Sam說：「每一片的口感風味在經過計算下，不只厚度要夠，還要達到18公克才行，而且不同部位有不同重量要求。」燒肉本氣的「招牌肉一品料理」將Sam的龜毛要求展現地淋漓盡致，包含日本國產牛F1的前胸肉、扇子肉與牛小排。

 

燒肉本氣的服務人員經過專業訓練，燒烤每個部位展現「因材施教」的能耐。（圖片來源：Sid）

口味表現如何？Sam這樣的形容讓人秒懂，他解釋，牛有13根肋骨、人有12根，對比其實差不多，牛小排是位在5至7根肋骨的前胸部位置，油脂偏多處，對比人體就是「南半球」，吃來果真油脂生香。而扇子肉，位於下腹部，對比人體，就是人魚線的位置，中間有條明顯油眼是特色，吃起來柔嫩，肉汁也豐。

 

燒肉本氣菜單必點推薦3：澳洲極品橫膈膜

光橫膈膜這個部位，燒肉本氣還是細緻的分成內、外部位，而且還有牛排、厚切、片切三種吃法，其中內橫膈膜還多了一種筋肉，肝連愛好者，千萬別錯過。厚切蔥花橫膈膜是招牌，內橫膈膜的油脂較少，口感略為紮實，外橫膈膜油脂較豐，吃來相對油潤。

 

澳洲極品橫膈膜燒烤至3分熟最好，前為比較少見的內橫膈膜，後為油脂充盈的外橫膈膜。（圖片來源：Sid）

 

燒肉本氣菜單必點推薦4：牛肉內臟燒烤拼盤

內臟讓人愛恨分明，愛的人，對內臟濃烈張狂的滋味無法抵擋。燒肉本氣的「牛肉內臟燒烤拼盤」陣容華麗，一次提供紅、白內臟。切成薄片的牛肝，用「涮」的就好，簡單經過火源炙燒，口感嫩，本身甘甜鮮味是賞味重點。牛心，內臟味鮮明，切成厚片吃來紮實。牛管，脆口感相當活潑，而且燒烤時捲曲宛如「真魷味」。牛大腸，油脂感與彈牙口感令人口口回味。小牛胸線是許多美食愛好者的心頭好，以直火燒烤，外皮酥脆內在油脂軟嫩綿密，美味迸發感受極為強烈。

 

像極了彩虹盤的牛肉內臟燒烤拼盤，光擺盤看了就胃口大開。（圖片來源：Sid）

左為烤牛肝、右為烤牛大腸，給專業的人烤，就是可以吃到內臟絕佳美味與口感。（圖片來源：燒肉本氣）

 

燒肉本氣菜單必點推薦5：小牛胸腺炒拉麵+濃郁牛尾湯

真心不騙，來燒肉本氣一定要點這一道「小牛胸腺炒拉麵」，看起來不過就是日式炒麵，但做法很搞工。小牛胸腺先略炒，再與肉醬、辣醬一起拌炒出獨特油香，與拉麵一起入口，非常夠勁帶味，十分涮嘴。搭配一碗「濃郁牛尾湯」，那可真是絕配，如果你是「不開火小菜」一族，一定要這樣搭。牛尾湯滋味濃郁鮮美，吃了暖胃，尤其牛尾還可以沾著醃漬辣韭菜吃，等於一菜二吃，十分痛快。

 

來個幾盤都沒問題的小牛胸腺炒拉麵。（圖片來源：Sid）

喝上濃郁牛尾湯一口，就覺得活力滿滿。（圖片來源：Sid）

 

燒肉本氣完整菜單、訂位方式與停車資訊

⦁燒肉本氣訂位方式

不接待兩位以上的國小以下孩童、6人以上與特殊節日訂位需付訂金500/人，訂位方式有三種

  1. 網路預約：開放30日內訂位，系統於00:00 開放

  2. 電話預約： （04）2325-5288

  3. FB：私訊燒肉本氣粉絲專頁

 


⦁燒肉本氣停車資訊：台灣聯通（大忠場）、長春公園地下停車場


⦁燒肉本氣完整菜單

 

燒肉本氣菜單。（圖片來源：燒肉本氣）


燒肉本氣
營業時間：17:00-23:30（週二公休）
電話：（04）2325-5288
地址：台中市西區華美街一段32號

 

 

 

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文字：Sid
圖片來源：Sid、燒肉本氣
Sid

一位再平常不過的爸爸，關於生活提案是興趣也是家事，育有兩隻半人獸。每天在公司與家裡忙碌來回，但只要吃上一頓好吃的，或買到超划算東西，或好好逛上半天的街，就可以開心許久。