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全台10家酸菜魚懶人包　刁民、溜溜、吾二、正太酸菜魚菜單推薦

2024/07/26

（圖片來源：刁民酸菜魚）

 

將四川料理之一的「酸菜魚」，在台帶來風潮的「刁民酸菜魚」，以比臉大的份量、自家製的秘罈醃台灣酸菜，以及詼諧可愛的上餐口號「不當愚民，當刁民」等特色，成為令人印象深刻的酸菜魚排隊名店。當名店帶起潮流後，台灣酸菜魚店家酸菜魚店家百花齊放，各家酸菜魚不只麻、酸、辣、香等風味組成各有千秋，尤其酸菜魚之外的番茄魚、冬蔭魚、麻辣水煮魚，甚至是麻辣鴨血、潮汕滷鵝等菜色增添豐富性，都成了饕客選擇的加分項目。這回我們集結了10家酸菜魚名店，你最想吃哪一家呢？

延伸閱讀：遍地開花的「酸菜魚」在夯什麼？ 3個美味關鍵帶你一探究竟 3款酸菜魚料理包推薦

 

本文目錄

 

【酸菜魚推薦】刁民酸菜魚

提及台灣的酸菜魚店家，絕對是「刁民酸菜魚」當屬最具代表性。由台中起家的刁民酸菜魚看似是年輕人喜歡的話題店，但實則充滿對於食材、料理的講究，如「秘罈酸菜魚」的湯頭便是強調酸甜辣三位一體，尤其自家醃製的台灣酸菜有著葉梗比例的嚴格要求之外，契作養殖的烏鱧魚片更有著彈嫩的鮮美口感。

比臉還要大的酸菜魚之外，另一個不辣的口味「初戀番茄魚」的酸甜滋味令人著迷，另還有被網友戲稱是被酸菜魚耽誤的「硬硬的炸雞雞」、「神級奶茶」、「完美蝦滑」都是必點美味！

延伸閱讀：刁民酸菜魚憑什麼紅！關於刁民酸菜魚你不知道的8件事

 

目前全台共有台中、台北各三家店鋪，老饕還可以在官方網站購買料理包回家烹調。（圖片來源：刁民酸菜魚）


刁民酸菜魚菜單：請點這裡
刁民酸菜魚門市：請點這裡

 

刁民酸菜魚料理包宅配回家吃

 

【酸菜魚推薦】溜溜酸菜魚

由漢來美食所打造的「溜溜酸菜魚」，延續集團中餐體系裡的酸菜燴煮料理底蘊，中餐品牌長 — 羅嶸與專精於川粵滬菜系的五星級飯店主廚團隊共同研發而成，「招牌酸菜魚」強調以雲林農家自重自醃的酸菜先炒過，再加入天然醋、高湯層層堆疊出的酸菜湯底，再搭配不只是魚片的豬五花、牛五花等不同選擇，宛如火鍋般的吃法深受台灣人喜愛。

只吃招牌酸菜魚當然不夠，令人流連忘返的超涮嘴「椒麻唐揚雞」、「香辣吮指骨」之外，還有每日精選小菜，以及粵菜餐廳必吃的甜點「楊枝甘露」，都能在溜溜酸菜魚，吃得到與坊間其他酸菜魚店鋪不同的五星主廚高質感美味！

 

溜溜酸菜魚推出平日雙人至四人套餐，從主食材到蛋類料理、精選小食、甜點等組成，讓你點餐不會選擇困難症發作。（圖片來源：溜溜酸菜魚）


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【酸菜魚推薦】吾二酸菜魚

擁有十年餐飲經驗的「吾二酸菜魚」創辦人在旅行途中品嚐到了酸菜魚，回台後念念不忘這股滋味，決定要將當時的感動與台灣人分享。經費時研發的「老罈酸菜魚」，強調烏鱧魚的新鮮與營養，以及老罈酸菜的酸香、主廚特製花椒油的香辣夠味。

獨創的「吾二冬蔭魚」以泰式風格的冬蔭功湯頭，在與酸菜魚同為酸、麻的味覺裡帶出不同風格，即便不敢吃的消費者都能感受到冬蔭功的酸香滋味。其他小菜推薦「泰式酸辣小卷」、「蝦醬炸雞翅」等泰式風格小菜。

 

老罈酸菜魚建議再加點老油條，讓整道料理完整性更為豐富。（圖片來源：吾二酸菜魚官方粉絲團）


吾二酸菜魚
營業時間：11:30～02:00
電話：（02）2778-8892
地址：台北市大安區忠孝東路四段205巷7弄5號

 

 

【酸菜魚推薦】巴蜀大爺 川料理・酸菜魚

米塔集團主打傳承川菜文化的「巴蜀大爺川料理・酸菜魚」，藉以當今川菜結合傳統與創新的融合新潮流，將川菜的酸、辣、辛、甘融入一道傳統酸菜魚菜式裡。招牌的「巴蜀大爺酸菜魚」，以雞骨、豬骨等共三種大骨熬製湯底，搭配獨家秘制醃菜與泡薑蒜等多種新香料，帶來酸香開胃的獨到一品。

除了酸菜魚，嗜辣消費者必嘗試的「重慶牛B麻辣魚」，加入16種辛香料煮製，風味香辣，令人欲罷不能。其他亦有6種新鮮水果熬煮湯頭的「風味龍骨番茄魚」，呈現的是川菜裡的魚香味型。

 

巴蜀大爺酸菜魚的風味酸香開胃，其他亦推薦「老酒蒸大蝦」、「孜然牛小排」等其他與眾不同菜色。（圖片來源：Global Mall）


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酸菜魚料理包宅配推薦

 

 

【酸菜魚推薦】叁加叁 鴛鴦泡椒酸菜魚

打破川菜重麻辣風味的刻板印象，「叁加叁 鴛鴦泡椒酸菜魚」主打「新川台味，酸爽豐味」，意味著將重油、重麻、重辣的重口味重新改良，但招牌的「泡椒酸菜魚」、「老火酸白菜魚」仍不失酸菜魚必備的酸、麻風格。

標榜最後必須澆淋上朝天椒、青花椒、秘製辣油，層層淬煉提取的高溫辣油，才能完美展現酸、脆、麻、鮮、爽的五味精華。值得一提的是，在這裡可以享用鴛鴦鍋方式雙享兩種招牌美味，解決選擇困難症！

 

台灣人熟悉的椒麻口水雞等川菜，或是咔咔蝦餅魚餅、酥炸牛蒡、開心芋泥等皆為推薦小菜。（圖片來源：叁加叁 鴛鴦泡椒酸菜魚官方粉絲團）


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【酸菜魚推薦】正太酸菜魚

專精四川、東北料理的「逐鹿餐飲集團」，全新打造的「正太酸菜魚」標榜正統重慶風味，湯頭以古法發酵酸菜、獨門底料與魚骨湯頭熬煮，搭配烏鱧魚背肉、酸蘿蔔、粉絲等配料。另款「沸騰水煮魚」強調以大紅袍、青花椒等多種辛香料和中藥材提煉香料油，增添麻香風格。

 

正太酸菜魚共有四款酸菜魚，另還有青花椒酸菜魚、金膠御雞酸菜魚可選。（圖片來源：正太酸菜魚）


正太酸菜魚
營業時間：11:30～01:00
電話：（02）8773-5518
地址：台北市大安區忠孝東路四段181巷7弄15號

 

【酸菜魚推薦】築間酸菜魚

以火鍋聞名的築間火鍋，於2023年踏入酸菜魚市場，近期更一連在全台、香港等地展店，打造「湯比魚更鮮，一碗記三天」的超叛逆酸菜魚，叛逆的「總長酸菜魚」標榜使用築間擅長的湯頭，搭配會呼吸的工法醃製的高山芥菜，帶來酸脆勁爽。與火鍋湯頭有多款選擇風格相似，這裡也吃得到沙茶風味的「打破沙鍋魚」、代表基隆起家的「海派蝦湯魚」等共7款魚盤可選。

 

築間酸菜魚端出七款魚盤之外，亦有私房菜、炸物等豐富菜單。（圖片來源：築間酸菜魚官方粉絲團）


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【酸菜魚推薦】鵝川酸菜魚

多年前就開始賣起酸菜魚的「鵝川」，主打潮汕滷鵝與川菜，店鋪看得到高掛的滷鵝誘人食慾，但最招牌的「老罈子酸菜魚」強調使用的是山泉水養殖的鱸魚片，整盤酸菜魚能看到整條完整現殺鱸魚於盤中，湯頭酸度恰到好處、不過於刺激，可說是真材實料的酸菜魚。

 

強調無鵝不成席，有魚方盡歡的鵝川，吃得到潮汕菜與酸菜魚。（圖片來源：鵝川官方粉絲團）


鵝川酸菜魚
營業時間：11:00～14:00 17:00～21:00
電話：（02）2325-5677
地址：台北市大安區復興南路二段130號

 

【酸菜魚推薦】姥姥酸菜魚

於2023年開幕的「姥姥酸菜魚」，以名稱上的姥姥將傳承了30年的秘制工序主打，強調使用新鮮大白菜，先醃漬一個月再熟成20天而成，酸度溫和，有著大白菜的回甘滋味。招牌「姥姥酸菜魚」或是不辣的「白湯酸菜魚」之外，還有「椒麻小酥肉」、「蓬萊蒜肉」為每桌必點。

 

首家店面在台北車站的姥姥酸菜魚，目前也已至新竹巨城展店。（圖片來源：姥姥酸菜魚）


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【酸菜魚推薦】輝葉大佬酸菜魚

「輝葉大佬酸菜魚」這名稱聽起來很熟悉？沒錯，這就是那個做按摩椅的「輝葉」踏入餐飲業，於2024年全新開設的酸菜魚品牌。初踏入餐飲市場，大佬就是霸氣，一口氣推出「濃厚奶香酸菜魚」，以及爽麻青花椒、果香青檸、拗寶寶不辣番茄魚、螺絲愛上酸湯魚共五款口味，也有大佬川辣缽缽雞串、私房醃椒臭豆腐等品項。

 

近期推出父親節活動，只要於8/8～8/11提前預約，即可享用缽缽雞一份。（圖片來源：輝葉大佬酸菜魚官方粉絲團）


輝葉大佬酸菜魚
營業時間：11:30～01:00
電話：（02）2718-3668
地址：台北市松山區慶城街1號4樓

 

還有這些酸菜魚料理包

 

 

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文字：Rene Hung
圖片來源：刁民酸菜魚、溜溜酸菜魚、吾二酸菜魚官方粉絲團、Global Mall、叁加叁 鴛鴦泡椒酸菜魚官方粉絲團、正太酸菜魚、築間酸菜魚官方粉絲團、鵝川官方粉絲團、姥姥酸菜魚、輝葉大佬酸菜魚官方粉絲團
Rene Hung

從事採訪記者工作多年，主要撰寫美食、旅遊、人物、酒類等生活相關，秉持說真話才能讓彼此都進步的概念報導。目前為多家媒體的特約記者，同時也不小心斜槓了米其林等餐廳的接案公關，並以曾待過日本酒造的經驗與熱情考取了日本酒國際唎酒師。