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遍地開花的「酸菜魚」在夯什麼？ 3個美味關鍵帶你一探究竟  3款酸菜魚料理包推薦

2024/03/19

（圖片來源：iStock）

 

近幾年，「酸菜魚」專賣店如雨後春荀般林立，迅速在美食市場中佔據了一席之地，甚至開始挑戰傳統麻辣火鍋的市場，這道源自四川重慶的江湖菜，因做法獨特，吸引不少人嘗鮮，也因為湯酸味美、微辣不膩的口感非常開胃，而受到不少人的喜愛，究竟這道料理為何會成為美食界的人氣新星？快來一探究竟！

延伸閱讀：刁民酸菜魚憑什麼紅！關於刁民酸菜魚你不知道的8件事

 

本文目錄

 

酸菜魚小知識：「酸菜魚」為何從庶民料理變成人氣美食？

四川重慶的美食文化，擁有「若無辣味，便非佳餚」的盛譽，「酸菜魚」便是經典的江湖菜之一，相傳在明清時期，川西地區一帶的冬季寒冷刺骨，家中自醃的酸菜與新鮮魚片同煮，炮製出既酸辣又溫熱的湯品，不僅能溫暖身心，更成為家家戶戶冬季餐桌上的必備佳餚。

如今酸菜魚之所以能在眾多美食中脫穎而出，並逐漸威脅麻辣鍋在眾人心中的地位，關鍵在於其獨特的飲食體驗，與需要多人共享的麻辣鍋不同，酸菜魚提供了更加靈活的用餐選擇。無論是一人獨享的靜謐時光，還是親朋好友的聚餐，酸菜魚都能滿足不同場合的需求，以其獨有的風味和魅力，成為現代人心目中新興的美食首選。

 

四川菜講究無辣不歡，各式的辣味料理非常適合喜歡重口味的人挑戰。（圖片來源：iStock）

 

酸菜魚小知識 ：「酸菜魚」和「水煮魚」有何不同？

四川人對辣味的熱愛眾所周知，而酸菜魚之所以魅力無窮，關鍵在於它獨特的麻辣口感，加入得經過長時間醃製，味道醇厚的酸菜，更是酸菜魚不可或缺的靈魂，酸菜的酸與魚肉的鮮，相互搭配、相得益彰，使得每一口都充滿了層次感和深度，連湯都可以喝，讓人回味無窮。

在台灣也很受歡迎的重慶「水煮魚」，與酸菜魚最大不同在於烹飪手法及口感風格，水煮魚的做法其實是將汆燙過的魚肉，淋上大量已拌炒過乾辣椒、花椒等各式椒香料的熱油，因此湯頭底的成分是油，不好直接喝，比較適合用來微量拌飯，口感上，酸菜魚也是以「酸辣爽口」的風味贏得了美食愛好者的心，而水煮魚則以「麻辣鮮香」的口感，形成一道辣而不燥、鮮嫩滑口的經典川菜。

 

「酸菜魚」和「水煮魚」同為川味名菜，但烹調方式和口感卻大不相同。圖左為酸菜魚，右為水煮魚。（圖片來源：iStock）

 

酸菜魚小知識：在家也可以享用美味「酸菜魚」！

「酸菜魚」是道功夫菜，除了醃製合時得宜的酸菜就相當費工，調味和烹調手法也會影響是否對味，最方便的吃法，當然直接買各大專賣店推出的冷凍料理包是最快速可以享用美食的方式，不過，通常料理包內僅包含酸菜、魚片、湯底和調味包，其他配料得自己準備，特別像是油條、豆皮、五花肉片、白菜等，都是非常合適的配料，如果想要一人完食，建議可以加點寬冬粉，最容易吸附湯汁的冬粉和酸辣湯是絕配，容易飽足又不會增加負擔，也可以將料理包做為火鍋湯底，加入喜愛的肉片、海味、火鍋料等，就能變化成一道別具風味的海陸火鍋！

 

酸菜魚料理包推薦：刁民秘罈酸菜魚

引領台灣酸菜魚風潮指標的刁民秘罈酸菜魚，至今仍是排隊名店，現已推出料理包來滿足在家也想來碗酸菜魚的饕客，主打他們獨家配方醃製的酸菜比魚肉更好吃，魚片選用的是經過特別處理過的烏鱧魚片，以龍骨高湯為基底，口味也特別調整成較適合台灣人的口味，料理包的配製和店內食用一樣經過標準SOP控管，可以吃到原汁原味，或是自行加料變成酸菜火鍋。

 

人氣名店刁民秘罈酸菜魚推出料理包，吃得到和店內一樣的原汁原味。（這裡買）（圖片來源：遠傳friDay購物）

 

酸菜魚料理包推薦：海肉管家正宗重慶酸菜魚

海肉管家主打的是正宗重慶酸菜魚，精心醃製的酸菜夠鹹夠酸，搭配花椒、泡椒呈現出酸、辣、麻等香氣直衝味蕾的豐富口感，靈魂鮮魚頭骨熬製的魚湯更是鮮香美味，想吃正宗重慶版的可以選擇這一款！

 

【海肉管家】主打的酸菜魚是來自重慶的正宗口味。（這裡買）（圖片來源：遠傳friDay購物）

 

酸菜魚料理包推薦：膳馨川味酸菜魚

膳馨川味酸菜魚的魚片用的是台灣鯛，和雲林特產的酸菜，不僅魚肉肥美，湯頭更是酸爽帶勁，搭配他們自製的三鮮滑、花枝滑和鮭魚滑，料好實在，可以一起加入酸菜魚鍋，帶來滿滿的海味。

 

【膳馨】川味酸菜魚湯頭鮮甜，又酸爽帶勁，是喜好四川味的人會喜歡的口感。（這裡買）（圖片來源：遠傳friDay購物）

 

 

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文字：菜菜子
圖片來源：遠傳friDay購物、iStock
菜菜子

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