台北深夜食堂3選：給夜歸的你，一道認真烹調的料理
2024/07/02
（圖片來源：夙席、So Taipei、英雄塚官方粉絲團）
台灣的外食文化方便，二十四小時的便利商店隨時提供著微波加熱的食品，固然便利，但總是少了那麼點溫度。在台北，有三家營業至清晨的深夜食堂，主廚一道道親自烹調供應的料理，從燒鳥、炊飯飯到一碗熱湯，提供了深夜的暖腹救贖，也讓台北的深夜，有了不一樣的料理溫暖。
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【台北深夜食堂】05:00前｜夙席
夜間十一點營業至清晨五點的夙席，是家以燒鳥為主軸，搭配小料理供應的深夜炭火串燒料理店。老闆受訪時提及「希望深夜也可以吃到有質感的料理」，於是攜手主廚小豪，精選桂丁雞、雪巖雞品種，運用炭火的精彩詮釋，帶來約18款燒鳥等烤串料理。
在深夜還能品嘗到具有水準的燒鳥料理，夙席全數以單點供應，均消為1,000至1,200元。（圖片來源：夙席）
與近期流行的燒鳥套餐不同，夙席只有輕鬆的單點，必點的品項，如知名主廚Nobu Lee曾在受訪時提及的「雞翅一夜干」，以桂丁雞中翅浸泡香料，再經一夜風乾後酥炸，雞翅的風味濃厚，令人吮指回味。其他燒鳥料理也同樣講究。主廚小豪提及除了炭火烤製之外，也會根據雞隻部位適時添加雞油、伯方之鹽等差異，如雞頸肉便會塗上一層雞油增加介質，入口後不只是Q彈口感，還能多一層油脂的香脆氣息。
里肌山葵、里肌柚子胡椒、雞肝等人氣燒鳥串之外，菜單亦有牛肉大根煮、雞湯等小料理供應，其中深受不少老饕喜愛的金沙山藥薯條，以及雞肉擔擔麵、麻婆雞豆腐皆是自家製，以雞油、蒜、辣椒等自製雞肉燥，再淋上豆腐的冷菜吃法，顛覆過往麻婆豆腐的熱燙，在夏季裡捎來一陣麻香舒爽。
單點燒鳥與小料了價格約百元左右，在深夜實屬樸實暖心。（圖片來源：夙席）
夙席 — 深夜炭火串燒｜YAKITORI｜燒鳥｜品種土雞專門店
營業時間：23:00～05:00（週日公休）
電話：（02）2701-9538
地址：台北市大安區仁愛路四段8巷18號
【台北深夜食堂】03:00前｜So Taipei 趖
以閩南語「趖」命名的So Taipei，是家友善在夜間生活人們的餐廳。創辦人阿文自己便是酒吧的廚師，他說：「許多餐飲、酒吧業者，或經常需要加班、工時很長的人，常會面臨下班後多數餐廳已經打烊、沒有什麼美味的選擇，只能隨意將就，趖的創立，就是為了給夜生活族群一個友善且歡樂的環境。」
泰式酸辣的開胃「生醃紅蝦」，風格爽酸。（圖片來源：So Taipei 趖）
將自我需求延伸的So Taipei，讓夜歸的人不只有一碗溫熱細緻的雞湯可享用，雞湯還能再追加麵條、白飯或溏心蛋等配料，豐儉由人。除了印象中的宵夜雞湯，創辦人阿文與主廚李齊共同開發菜單，從暖心的湯品，到下酒的滷味、烤物，甚至是生食級的海鮮皆有，不讓夜間營業的時段限縮料理的豐富性。
夏季清爽的醃漬生蝦，用來搭配一杯High Ball十足清爽，而近期推出的海鮮冬蔭功湯的酸甜滋味濃厚，就算前面跑吧好幾間，這一碗喝下去都能清醒舒服回家。另還有泰式咖喱燉牛臉頰、玉米椰奶雞湯等餐點可選。
大根蛤蠣鱸魚湯等溫潤湯品，皆可追加麵條，增加飽足感。（圖片來源：So Taipei 趖）
So Taipei 趖-宵夜專門
營業時間：20:00～03:00（週二公休）
電話：（02）2732-9370
地址：台北市信義區基隆路二段71號
【台北深夜食堂】06:00前｜英雄塚
以「喜歡生活在夜晚，而不是夜生活」為理念的英雄塚，不只是家午夜十一點半營業至清晨六點的餐廳，先前也曾因入場須知公告上寫著「禁止講英文」而成為網友討論的話題之一。
不接受兩人以上訂位的英雄塚，有單點與套餐式的OMAKASE可選。圖為單點的五貫壽司，當時價格為700元。（圖片來源：阿嘎）
英雄塚的店主懷特曾從事調酒吧業，感同於夜間生活工作者下班後的需求，因此在深夜帶來多屬於日式料理的日式煎餃、雞肉丸子、蒲燒鰻魚炊飯等料理，除了固定菜單、季節時令菜單，亦有OMAKASE套餐可選，菜單供應型式以當日為主。眾多菜色裡，其中最受饕客回味的蒲燒鰻魚炊飯，可以說是凌晨時段最療癒人心的存在，肉質細嫩的鰻魚飯在山椒的引領下，風味纖細且飽足，資深饕客也說「是半夜三點，突然想吃鰻魚飯的好所在。」
不只是餐點，僅限兩人預約的英雄塚，也供應有威士忌、啤酒、日本酒等各種酒款，「裡頭很暗，很適合一個人放鬆吃飯喝酒」，推薦給不喜歡熱鬧喧騰，喜歡靜靜一人品嚐美味料理、喝喝小酒的你，「英雄塚無疑是屬於一人美好夜間時光的好去處」，某廚師這麽說著。
英雄塚的主廚炊飯幾乎是每人必點，份量十足，兩人吃剛剛好。（圖片來源：阿嘎）
英雄塚
營業時間：11:30～06:00（週一、二公休）
電話：（02）2765-8933
地址：台北市信義區松隆路9巷32號1樓
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Rene Hung
從事採訪記者工作多年，主要撰寫美食、旅遊、人物、酒類等生活相關，秉持說真話才能讓彼此都進步的概念報導。目前為多家媒體的特約記者，同時也不小心斜槓了米其林等餐廳的接案公關，並以曾待過日本酒造的經驗與熱情考取了日本酒國際唎酒師。