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民生社區美食再+1  當代亞洲蔬食餐酒館「雲川水月」  必點菜色5大推薦‧獨創吠陀行星系列調酒

2024/06/27

（圖片來源：雲川水月）

 

綠樹如蔭的台北民生社區，特色咖啡館、生活選物店、精緻餐飲林立，更不乏米其林星級餐廳。近來，富錦街有多了一間話題餐飲，當代亞洲蔬食餐酒館「雲川水月」一開幕，即引起注意。原因無它，不落俗套的空間設計，現代侘寂建築風格與結合多國烹調手法的蔬食料理，打破許多人對吃素的既定印象，而且設置了一處小酒吧，提供有酒精的Cocktail與無酒精的Mocktail。企圖將這裡打造成城市裡的心靈綠洲，雲川水月一出手，就成功吸晴。

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本文目錄

 

雲川水月的前院設計，綠意植栽與裝置藝術，非常討人喜歡。（圖片來源：Sid）

 

【民生社區美食】雲川水月因推廣彈性蔬食而成立

雲川水月的幕後推手是李怡明，過去擁有日本、溫哥華等不同國家、跨產業的工作歷練，返台任職知名連鎖餐酒品牌的副總經理，事業有成。本身不是茹素者，但他不排斥，常到處去蔬食餐廳吃吃喝喝，唯在多次經驗後，他發現坊間的蔬食未必健康，加上吃素或彈性蔬食已是全球趨勢，於是起心動念投入蔬食領域，並善用過往餐酒館經營經驗，為餐廳導入調酒元素。

不是以宗教素為出發點，純粹是想提供好吃的蔬食料理與感官體驗，用餐對象不只鎖定在茹素者，更歡迎葷食主義者前來，雲川水月的定位，十分摩登。

 

雲川水月主理人要打造一間不同的蔬食餐酒館。（圖片來源：雲川水月）

 

【民生社區美食】雲川水月空間展現簡約藝術氣息

了解雲川水月，可以從這個詩情畫意的名字認識起。雲川，指的是銀河，水月則是取自「千江有水千江月，萬里無雲萬里天」。餐廳內外佔地130坪，主理人李怡明找來國內外得獎無數的新興團隊「李陳國際設計」操刀空間，前院以豐富植栽與小水塘營造，並在此錯置各有特色的「琉璃手洗缽」、「鏡中鏡」、「日出時15度」等裝置藝術，引領客人入內。用餐前，不妨也花點時間流連駐足欣賞。

走進屋內，會發現刻意下沉一階的空間設計，與挑高的天花板，宛如是一處包覆性極佳的天然石窟，在此用餐，在心理上會有一份額外的安全感。而大量不對稱的弧線與拋物線式的帶狀光源，在層疊之間創造豐富的畫面，映照在仿岩漆面上，餐廳前身老房子歷史痕跡的溫潤與靜謐，一一浮現，在此用餐，別有一番情調。

 

雲川水月的空間設計巧思獨具。（圖片來源：雲川水月）

 

【民生社區美食】雲川水月必點菜色推薦

雲川水月的料理，由主廚王朝萱掌杓，他30多年的廚藝經驗紮實豐富，不僅曾在五星級餐廳從基層做起，也曾在知名的素食餐廳如悅素軒、大人山養、松珍科技等工作，對於中、西式料理無比嫻熟。在雲川水月，他以台灣季節食材為本，運用法國、義大利、日本等不同菜系的料理精髓與擺盤美學，創造出令人耳目一新的當代蔬食料理。喔，對了，雲川水月的蔬食料理以無蛋奶為主，少部分會加入五辛，唯都可以客製處理。

 

來到雲川水月，該點什麼菜好呢？跟著主廚推薦菜色走，準沒錯。（圖片來源：Sid）


✽雲川水月主廚推薦菜色1：娘惹果島沙拉

這是一道充滿南洋風情的菜色，非常適合在溫度愈來愈高的夏日品嘗。主廚先在底層鋪以鳳梨、青蘋果、芒果丁等食材製成的水果醬，再放上綠火焰萵苣、紅火焰萵苣、紅橡木生菜、蘿曼嫩葉、蓮霧、青蘋果等多種蔬果與碎花生，最後淋上自製的高粱糖蜜娘惹醬以及由香茅、藍薑、石鼓仔與多種辛香料製成獨家的叄巴醬，味道豐富好吃。

 

左為核桃甜椒醬小脆餅，右為娘惹果島沙拉。（圖片來源：Sid）


✽雲川水月主廚推薦菜色2：核桃甜椒醬小脆餅

將紅甜椒、煙燻紅椒粉、腰果與紅石榴果汁等食材製成核桃甜椒泥，搭配上黑糖核桃碎、美乃滋以及烤至脆口的印度脆餅，吃的時候，直接以手將脆餅折至適口大小沾著核桃甜椒泥享用，堅果香氣十分開胃刺激。


✽雲川水月主廚推薦菜色3：蘭香煨新豬肉娃娃菜

新鮮娃娃菜以添加椰糖的班蘭葉椰漿經小火燉煮，再加上煎至金黃的香菇、杏鮑菇、鴻喜菇，還有Omni新豬肉末等嚴選食材，呈現優雅不膩的自然清香。滋味好，娃娃菜吃來也脆口。

 

蘭香煨新豬肉娃娃菜讓人連醬汁也想吃光光。（圖片來源：Sid）


✽雲川水月主廚推薦菜色4：蘑菇黃扁豆綠咖哩

很涮嘴的一道，先將咖哩醬汁擷取糯米椒的色澤與香氣，再融入香茅、南薑、檸檬葉的辛香氣息，並以椰漿增添馥郁。再將白米、黃扁豆與咖哩醬汁燉煮至略帶米心咬感的絕佳狀態上桌，佐以蘑菇、日本米茄、鹹味海苔等配菜，同時享有燉飯的濃郁香氣與自然的蔬菜甜鮮。

 

營養與味道都相當豐富的蘑菇黃扁豆綠咖哩。（圖片來源：Sid）


✽雲川水月主廚推薦菜色5：醬香肉排手炒小圓麵

將手打特調的新豬肉排加上韓式辣醬、自製蔥蒜醬煨煮，再與N11小直徑的義大利細麵不斷融合乳化，使每根麵條都吸附飽滿醬香，辛香微辣與溫和鹹香在口中散發，帶來豐富的口感和濃郁的滋味，必點。

 

義大利麵控必吃這一道醬香肉排手炒小圓麵。（圖片來源：Sid）

 

【民生社區美食】雲川水月獨創吠陀行星系列調酒

走進雲川水月，右手邊就是酒吧了，本來就不是以宗教素為出發點，雲川水月想提供的是美味的餐、飲享受。雲川水月特別聘請具有亞洲50大酒吧Indulge、EAST END以及Liquid Art等知名酒吧經驗的張庭維坐鎮，以歷史悠久的印度神話為背景，依照諸神、七大行星背後的故事為靈感，刻畫調飲風味、設計出首季系列調飲「吠陀行星」，包含7杯調酒與7杯無酒精的品項。

 

一邊用餐，一邊看張庭維調酒，也是另一種視覺享受。（圖片來源：Sid）

這樣的概念很有趣，不同的行星各自代表不同的涵意，例如，「潔白的羽翼」代表木星，擁有亮麗的外表以及耀眼的一百對翅膀，象徵豐饒、富足與健康。張庭維運用茭白筍筍香與牛蒡回甘韻味，透過源源不絕的氣泡，呈現清爽甘甜，香氣不斷的輕盈樂趣，並以鷹嘴豆糖霜象徵木星背後的翅膀。好喝，識別度也高。

 

雲川水月獨創吠陀行星系列調酒，非常有趣又好喝。（圖片來源：Sid）

初來乍到，面對這吠陀行星調飲，不少人肯定會陷入沉思，不知道該點什麼？雲川水月倒也貼心，直接在酒單上設計了互動小遊戲，只要想想你自己最在意的是什麼？是自我的追求、心靈的成長，還是需要勇氣、幸運等，就可以對應到適合的飲品，不用傷腦筋，也有一種冒險感。調酒價格為250元至450元間。

 

雲川水月Clavius 當代亞洲蔬食餐酒館
營業時間：週二至週四12:00～20:00；週五至週日12:00～00:00（每週一公休）
電話：（02）2514-0356
地址：台北市松山區富錦街120號

 

 

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文字：Sid
圖片來源：Sid、雲川水月
Sid

一位再平常不過的爸爸，關於生活提案是興趣也是家事，育有兩隻半人獸。每天在公司與家裡忙碌來回，但只要吃上一頓好吃的，或買到超划算東西，或好好逛上半天的街，就可以開心許久。