從台北到屏東，7間古色古香的歷史建築老屋餐廳，你去過了沒？
2024/07/24
（圖片來源：新竹132糧倉）
想犒賞自己、吃一頓好吃的，除了食物美不美味很重要，氣氛營造夠不夠好也是加分的環節之一。從台灣頭走到台灣尾，出現許多具歷史感的老屋建築，紛紛轉型開餐廳。這些歷史建築以木造老屋居多，因為台灣過去的政治、歷史與文化變革，屋子的建造樣體也多為日式木造宿舍。經過多年歲月洗禮，帶著時光感的歷史老屋，因為保留完善、具文化意義，大多被政府納入保護建築，甚至定為古蹟，必須妥善維護管理。要在具有多年歷史的房子裡開餐廳，從整修到營業，包含不能大動作整修、不能使用明火烹調等等，每個動作都必須符合政府規範。在歷史建築裡吃一頓飯，考驗主廚的功力，也彰顯了客人擇食的品味。
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【歷史建築餐廳】台北京町山本屋．在金華街遇見京都
台北金華街上這排建築，建於1905年，算一算已有百來年歷史，原來用途是「台北刑務所官舍」，經過台北市政府老房子運動修繕後，才有如今面貌。整排老屋裡，有一間「京町 山本屋」一定要來，主理人山本先生本在日本從事餐飲開發事業，來台後也一直耕耘美食，進駐於此，他以其家族家紋設計成CI外，除了想營造日本茶屋的氛圍、推廣茶道與茶藝等日本文化外，也想介紹京都職人的精湛工藝給台灣人，因此在以各地搜羅而來的古件擺設與家具為裝飾的古意空間裡，加入了選物概念，展售著京都直送優質好物，每樣都值得駐足品味。
京町山本屋有著完整的榻榻米，坐在上面用餐別有日式風情。（圖片來源：Sid）
「京町 山本屋」提供京都家常料理，雖然不是什麼豪華料理，但用心講究加上整體視覺賞心悅目又雅致，實在與空間無比相襯。首推「茶泡飯定食」，烤飯糰搭抹茶玄米茶或焙茶湯底，熱氣讓茶香四溢，也讓米飯吸飽茶氣。想吃甜點，這裡有招財貓的最中，模樣實在小巧，而且竟然是可以讓客人自己將紅豆餡、白玉動手DIY放進餅殼裡，既有食趣，充滿米香的酥脆餅殼在嘴裡化開，甚感甜蜜。「京町 山本屋」依季節推出的季節餐食，也是一大亮點。
誰能抵擋京町 山本屋這招財貓最中的可愛魅力呢！（圖片來源：Sid）
京町 山本屋
電話：（02）2391-0206
地址：台北市大安區金華街143號
【歷史建築餐廳】台北樂埔町．日式庭園營造和風氣息
位於杭州南路重新活化修建的老屋子裡，樂埔町梳理過去工法與建材後，將昔日錦町日式宿舍的優雅身段如實呈現，內在牆壁屋緣一角還刻意留下傳統建築手法「竹小舞真壁」，供人感受建物昔日繁華。隨著餐廳運營了9年，風吹日曬雨淋下，不少地方如外牆、屋簷屋面板等，都呈現一定程度受損，更別提蟲蟻蛀食，於是先前展開為期數月的整建。整建後的樂埔町，風采依舊，想親臨現場了解這棟歷史建物的歷史與特色，可以善用每週日下午3點提供免付費的專人預約導覽。
樂埔町梳理過去工法與建材後，將昔日錦町日式宿舍的優雅身段如實呈現。（圖片來源：Sid）
「花朝月夕」是樂埔町夏季全新菜色，也是主廚蔡昀諺得意之作。整體來說，依然是以季節性在地食材為原則，但為讓夏季疲乏的味蕾得以提振，主廚用了許多引人食慾的柑橘類食材，其中扁實檸檬比起常見的黃、綠檸檬，獨特酸香明顯不同，是特別的存在；發酵技法，著實貫穿了整個套餐，白蘆筍、山苦瓜等食材雖然平常，經此發酵過程，卻成了干貝、金目鯛等料理最搶眼配角。
而時下流行的發酵飲品康普茶，玫瑰風味也為蝦稍來優雅氣息。「蝦、玫瑰、芹菜根」，這道溫冷菜賞味重點在於以玫瑰醋漬紫色心生菜包裏的白蝦與磯雪昆布，底下襯著芹菜根泥、玫瑰康普茶等元素，上頭舖陳著可食用的牛血葉，賣相優雅，滋味嚐來卻是適合夏天的酸甜風味。食用時，以湯匙從上挖到底，將所有食材匯聚一口，最能感受整體味道以及溫、冷交陳的變化。
這道「蝦、玫瑰、芹菜根」，從擺盤設計到口味都令人驚艷。（圖片來源：Sid）
樂埔町
電話：（02）2395-1689
地址：台北市大安區杭州南路二段67號
【歷史建築餐廳】新竹132糧倉．將在地小吃貢丸精緻呈現
新竹州警務部部長官舍興建於日治時期1917～1921期間，是當時新竹州四十餘棟職舍中僅存的高等官舍。這棟建築於2021年修復完成，為新竹市現存面積最大、歷史最久的高等官舍，自日治時期完工至今已超過一世紀。在時藝多媒體進駐後，由曾連續2年獲米其林必比登推薦的「一號糧倉」主廚王正岳成立「132糧倉」團隊，結合新竹在地食材，推出一系列特色餐點。
在「132糧倉」綠意扶疏的空間裡用餐，心情也跟著放鬆。（圖片來源：新竹132糧倉）
新竹是在地小吃匯聚的重鎮，行政主廚王正岳將「蘿蔔貢丸湯」，解構重組以新鮮的豬後腿溫體肉手工拍打並加入馬告，利用青蘿蔔薄片包覆，用大骨熬製澄清湯，畫龍點睛的芹菜則精煉成芹菜油點綴。「春餅．鳳梨莎莎．香草」中使用的春餅正是大家熟知的潤餅，包裹手撕豬肉，外層沾附馬鈴薯顆粒油炸，外層酥脆、潤餅皮Q軟、搭配手絲豬肉的咬勁，再搭配鳳梨莎莎醬以及阿根廷香草醬，呈現豐富的多重口感。
「豚．白玉．澄清湯」解構新竹小吃，變出新的口感和外觀。（圖片來源：新竹132糧倉）
新竹132糧倉
電話：（03）535-0132
地址：新竹市東區中央路132號
【歷史建築餐廳】新竹a-moom．博士舊宅吃吐司、三明治
隱身熱鬧街區裡的「李克承博士故居」，始建於西元1943年，在日治時期主要做為社交會所，二戰後由李克承所承購。他是首位新竹出身的醫學博士，對於地方貢獻甚多且受人尊敬推崇。故居為新竹市定古蹟，建築完整保留日式黑瓦和台灣檜木的門窗結構，內部空間以花藝妝點，散發靜謐迷人的老宅氣息。
坐在李克承博士故居懷舊的日式建築裡，品嘗美味下午茶輕鬆愜意。（圖片來源：細腿男）
李克承博士故居現由「a-moom」進駐，山形吐司是人氣必點，內餡有松露蛋、蘑菇咖哩、草莓乳酪和香蕉卡士達可選擇。微烤後口感綿密的吐司配上甜鹹內餡，不但滋味豐富更是賞心悅目。另外還有抹上日本鮮奶油的新鮮水果三明治，以及草本機能蛋做的蛋沙拉三明治，搭配手沖咖啡或小農茶飲，無論是坐在靠窗位或戶外庭園，都是愜意舒適的享受。
夾著鹹甜內餡的山形吐司和新鮮水果三明治，都是李克承博士故居的招牌餐食。（圖片來源：細腿男）
李克承博士故居a-moom
電話：（03）522-0352
地址：新竹市北區勝利路199號
【歷史建築餐廳】新竹Taivii餐酒館．校長的家變身餐酒館
同樣列名市定古蹟的「辛志平校長故居」建於1922年，日治時期是高等文官宿舍，戰後則提供歷任新竹中學校長居住，腹地廣大、環境幽靜，木造建築充滿濃厚的日式風情，也成為新竹重要的藝文空間。故居前棟是免費參觀的辛志平校長人物紀念館，後棟目前則為「Taivii餐酒館」。
辛志平校長故居由三棟木造建築組合，前棟是人物紀念館，後棟目前由Taivii餐酒館入駐經營。（圖片來源：細腿男）
Taivii以台語發音就是「台味」，打破傳統料理手法、融合西式餐飲文化，呈現出創新的台味料理。像是客家鹹豬肉與雙味香腸烤蔬菜沙拉、雲林黑蒜香煎牛排飯、花蓮剝皮辣椒燒雞飯 等招牌菜，不但富具創意，風味同樣令人齒頰留香。而結合日式和現代感的寬敞用餐環境，大片落地玻璃讓日光映入，還有帶著侘寂禪意的長窗和造景，在這裡用餐休憩十分舒服。
Taivii餐酒館除了提供創意台味料理，空間也十分寬敞舒適。（圖片來源：細腿男）
辛志平校長故居後棟-TAIVII餐酒館
電話：（03）522-0351
地址：新竹市東區東門街32號
【歷史建築餐廳】屏東LAND．屏東小吃進階版美味升級
前高雄THOMAS CHIEN法式餐廳主廚邱泓訓，去年初離開高雄回到家鄉屏東開餐廳。帶著一身廚藝回鄉的他，花了近一年的時間籌備自己的餐廳，選中了人潮較多的新興景點「勝利星村」為據點，將裡面的日式老宅重新翻修。邱泓訓經營的「LAND」，是給自己的願景，他要開一間外地人會想來的餐廳，也希望可以讓屏東人想要上餐廳吃精緻美食，不用再只能往高雄跑。歷史建物規範多，在動工時困難重重。
主廚邱泓訓說：「一般很多裝修的工程在這裡都沒辦法正常執行，必須提出裝修計畫書供上級審核，也必須對建物本身有所保護，不允許破壞。」在第二次送審裝修計畫書和設計圖的時候，因為許多工程狀況未知，曾經讓他一度想放棄，不過他最終仍是撐了下來。
夜色裡的歷史建築氣氛格外安逸，坐在「LAND」裡面用餐氣氛更好。（圖片來源：LAND官方粉絲專頁）
他以自己熟悉的屏東小吃做出發點，每一次的菜單設定出來後，都會經過三到五次的修改，當地小吃之必要風味爲主不可變，樣貌和呈現微做修改。每季菜單中，都會有一道名為「LAND」的料理，邱泓訓以屏東土地為名，每季替屏東各鄉鎮美食打造一道專屬料理。本季的LAND以里港最著名的餛飩為靈感，加進東北角胭脂蝦，湯頭更以豬骨和雞翅製作澄清湯，蝦的鮮美與湯汁的清甜，再搭上自製的餛飩內餡以及小白菜、冬菜製成的醬汁，呈現多層次口感。另外還有「屏東午仔魚 大鵬灣蚵仔 發酵花菜」、「屏東北京鴨 可麗餅 雪利醋」等菜色，等待客人上門品嚐進階版屏東美食。
「屏東午仔魚 大鵬灣蚵仔 發酵花菜」吃得到屏東在地美食的升級版口味。（圖片來源：LAND官方粉絲專頁）
LAND
訂位方式：line官方帳號
地址：屏東市成功路146號
【歷史建築餐廳】花蓮fūjō．把花蓮的物產變身Fining Dining
在台北巷弄內開設「Chateau zoe」餐廳，供應創新料理的主廚許富嵐（Zoe），今年4月再傳出新消息，她在花蓮將軍府園區內開的新餐廳「fūjō restaurant」，要再次創造不同的新風味。進駐古蹟，能做的裝修有限，Zoe保留了房子原始的樣子，將重點放在發揚花蓮豐富食材的味道。
日式老建築的空間，在「fūjō restaurant」可以感受坐在古蹟用餐的氣氛。（圖片來源：tutu_foodaholic）
日本的百合根，在日本料理或者是素食餐廳，甚至中餐、西餐都被廣泛使用，然而一般人以為只有日本進口，其實花蓮有機無毒種植的百合根，在全世界算前三大產區。甚至是花蓮的芋頭，因為沒有大甲芋頭有名而比較少人知道。這些唾手可得的在地食材，都是餐廳想要好好推廣的好物。此外，因為太平洋黑潮的關係，花蓮的魚種會比宜蘭大隻，餐廳有一道招牌菜，就是取花蓮的鬼頭刀去製作，取名為「花蓮的扁食」。扁食的麵皮用小卷打成泥漿下去製作，裡面的餡料就用鬼頭刀，魚隻來源用的也是定置漁場的鮮魚，不忘強調環保跟永續。
造型改變的新式「花蓮扁食」以鬼頭刀魚肉入餡，擺盤精美。（圖片來源：tutu_foodaholic）
fūjō restaurant
電話：（03）8361628
地址：花蓮市中正路618巷1號
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荷西
喜歡邀三五好友旅行、吃美食，不喜歡跟陌生人攀談，難得有空在家會花很多時間追劇，業餘興趣是藝術繪畫。想去的地方很多，但是日子過得很忙，理想的生活是自由自在、錢花不完。