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夯劇拍攝場景、百年日式老宅餐廳「樂埔町」重新回歸　夏季亮點菜色盤點

2024/06/19

（圖片來源：樂埔町、Sid）

 

成立於2015年的歷史建物餐廳「樂埔町」，早已是老饕熟門熟路的美食口袋名單，最近又因夯劇《不夠善良的我們》在此取景爆紅，讓許多原先不知樂埔町的人急於前往朝聖。唯，當時正值樂埔町整修期間，不得其門而入。不過現在樂埔町已重新開門迎賓了，而且還帶來全新Fine Dining主題菜色「花朝月夕」，風格更加細膩，舊雨、新知都很適合（再）來品嘗感受。

延伸閱讀：花蓮「將軍府1936」新開幕餐廳fūjō restaurant，把你不知道的花蓮食材做成Fine Dining！

 

本文目錄

 

樂埔町是深受歡迎的日式老宅餐廳。（圖片來源：Sid）

 

【歷史建物餐廳】樂埔町　提供免付費專人預約導覽

位於杭州南路重新活化修建的老屋子裡，樂埔町梳理過去工法與建材後，將昔日錦町日式宿舍的優雅身段如實呈現，內在牆壁屋緣一角還刻意留下傳統建築手法「竹小舞真壁」，供人感受建物昔日繁華。隨著餐廳運營了9年，風吹日曬雨淋下，不少地方如外牆、屋簷屋面板等，都呈現一定程度受損，更別提蟲蟻蛀食，這才展開了為期數月的整建。整建後的樂埔町，風采依舊，想親臨現場了解這棟歷史建物的歷史與特色，可以善用每週日下午3點提供免付費的專人預約導覽。

 

樂埔町梳理過去工法與建材後，將昔日錦町日式宿舍的優雅身段如實呈現。（圖片來源：Sid）

《不夠善良的我們》就是在這個迴廊取景。（圖片來源：Sid）

除了建物細節修整，樂埔町還有二處改變令人很有感，一是將原有的選物區擴增為「微醺座位區」，一是廚房空間、動線的全新規劃，還添購了急速冷凍、熟成冰箱等設備，加上7位廚藝團隊到位，讓主廚的廚藝想法得以施展，可以玩的花樣變多了，每一道菜吃來更加細膩。

 

新增的「微醺座位區」，可以品嘗主廚特製的三道式套餐。（圖片來源：Sid）

 

【歷史建物餐廳】樂埔町是食‧藝的感官體驗

熟悉樂埔町的人一定知道，這裡不僅僅只是一間把料理做好的餐廳，而是一處結合空間、藝術與時令食材等多重元素，讓吃飯不只是吃飯，而是感受、是體驗，甚至可以感受到創作之美。

在開始享用樂埔町的餐點之前，走入室內，不管是在公共區或是餐飲區域，都可看見或吊掛或放置的攝影作品，這可是樂埔町與台灣首間國際級攝影藝廊YellowKorner Taipei的跨界合作，主廚蔡昀諺還親自前往藝廊挑畫，將料理想法藉由攝影作品呈現，當然也讓攝影藝術創作無距離地融入食客的日常之中。不妨用餐後猜一猜，主廚最喜歡哪幅作品。

 

樂埔町攜手YellowKorner法國攝影藝廊，共創 「景･食･藝」視味覺饗宴。（圖片來源：Sid）

此次展出的攝影作品，幅幅令人玩味。（圖片來源：Sid）

 

【歷史建物餐廳】樂埔町夏季菜色三大特色

「花朝月夕」是樂埔町夏季全新菜色，也是主廚蔡昀諺得意之作。整體來說，依然是以季節性在地食材為原則，但為讓夏季疲乏的味蕾得以提振，主廚用了許多引人食慾的柑橘類食材，其中扁實檸檬比起常見的黃、綠檸檬，獨特酸香明顯不同，是特別的存在；發酵技法，著實貫穿了整個套餐，白蘆筍、山苦瓜等食材雖然平常，經此發酵過程，卻成了干貝、金目鯛等料理最搶眼配角。而時下流行的發酵飲品康普茶，玫瑰風味也為蝦稍來優雅氣息。

 

主廚蔡昀諺有著紮實且豐富的廚藝經驗，對料理也頗有自己一番見地。（圖片來源：Sid）

還有，菜色擺盤雖不華麗，倒也精緻簡練，且呼應餐廳有著日式庭園設計，主廚別具巧思在餐點上放了花草，既是綴色，有些則是風味的轉化，例如牛小排這道料理，一旁有著粉嫩的紫嬌花，這是一種石蒜科的開花植物，有著清新的蒜味，卻沒有大蒜的辛嗆，以此來取代大蒜、牛排這對味道好搭檔，也是令人印象深刻。

 

「蛤蠣、筊白筍、番茄」，經典的新鮮蛤蜊，加入了茭白筍和發酵番茄高湯凍，層層鋪疊而成的美味。（圖片來源：Sid）

「南瓜、海膽、燈籠果」，上面的鹽漬南瓜片泡過柑橘油，更顯清香。（圖片來源：Sid）

這道「鯛、紫蘇、酪梨」，賞味重點是昆布醃漬的鯛魚片，然而扁食檸檬的使用，讓整道料理風味更加立體鮮明。（圖片來源：Sid）

 

【歷史建物餐廳】樂埔町夏季菜色亮點：牛小排、洋芋、筍

既然提到紫嬌花，就來說說「牛小排、洋芋、筍」這道主食的風味組合吧！主角是頂級美國Prime等級牛小排，但如果只是將其煎至最佳熟度、吃原味的話，那就太小看主廚蔡昀諺豐沛的創意了，而且過去的樂埔町也都一直有提供，似乎新意不足。主廚說：「我想試點不同的做法，於是以米麴醃漬牛小排21天，讓牛肉的風味更加雄渾。」主廚其實也有試過不同於米麴的乾式醃漬，以甘酒進行溼式醃漬，但因此舉雖會保留肉品的甜味，唯最後的酸度反而更明顯而作罷。

 

紫色粉嫩的紫嬌花，花如其名，是這道牛小排最嬌柔卻堅定的存在，無法忽視。（圖片來源：Sid）

搭配牛小排的，是洋芋與脆口竹筍。其中洋芋裡頭除了馬鈴薯，還有以紹興酒浸泡過的肝腸，滋味越發濃郁，再加上以蒸餾牛高湯和蒸餾紅酒熬煮而成的特製醬汁，濃厚風味層次分明，均與牛小排相輔相成。另外值得一提的是，裝盛牛小排的盤子，是來自台灣陶藝家作品，為新添購的，盤面上一抹痕跡來自稻草燒，因此每個盤子皆不同喔。

 

「牛小排、洋芋、筍」每個美味組成都是亮點。（圖片來源：Sid）

 

【歷史建物餐廳】樂埔町夏季菜色亮點：蝦、玫瑰、芹菜根

「蝦、玫瑰、芹菜根」，這道溫冷菜賞味重點在於以玫瑰醋漬紫色心生菜包裏的白蝦與磯雪昆布，底下襯著芹菜根泥、玫瑰康普茶等元素，上頭舖陳著可食用的牛血葉，賣相優雅，滋味嚐來卻是適合夏天的酸甜風味。食用時，以湯匙從上挖到底，將所有食材匯聚一口，最能感受整體味道以及溫、冷交陳的變化。

菜色美味，但你不知道的是，這道菜讓主廚蔡昀諺燒腦不已。他指出，每一顆紫包心生菜的味道不同，必須預估每一批的熟度與新鮮度，如果味道不對，苦味會變重，這是不允許的。再者，每一種食材搭配後的味道要做足，雖然在磯雪昆布襯托下，蝦子鮮味會更加突出，但此時如與其它風味組合沒有正面加乘效果，就得全面再次調整。

 

一定要好好品味這道「蝦、玫瑰、芹菜根」。（圖片來源：Sid）

 

【歷史建物餐廳】樂埔町夏季菜色亮點：白蘆筍、干貝、茉莉花

看來素雅的「白蘆筍、干貝、茉莉花」，是道溫熱菜，吃的是台灣當令食材白蘆筍的鮮甜，以三種料理手法呈現，新鮮的白蘆筍、發酵的白蘆筍與榛果白盧筍泥，不同滋味與不同質地並陳，令人玩味，也與煎至金黃、有著濃郁海洋氣息的干貝，形成鮮明對比。主廚蔡昀諺另外準備了以茉莉花、自製甘酒和干貝高湯攪打而成的泡沫，並淋上起司增加濃郁度，也讓整體吃來饒富趣味。

 

「白蘆筍、干貝、茉莉花」，滋味引人入勝。（圖片來源：Sid）

「海魚、小黃瓜、煙燻奶醬」一點也不厚重，相當清新。（圖片來源：Sid）

樂埔町招牌「土鍋飯」夏季風味主角是章魚與芋頭，這道好吃到想另外外帶一份。（圖片來源：Sid）

以巨峰葡萄與紅酒元素譜成的甜品，好美，又好味。（圖片來源：Sid）

 

樂埔町
營業時間：11:30～14:30、18:00~22:00 ，每週二公休
電話：（02）2395-1689
地址：台北市大安區杭州南路二段67號

 

 

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文字：Sid
圖片來源：Sid、樂埔町
Sid

一位再平常不過的爸爸，關於生活提案是興趣也是家事，育有兩隻半人獸。每天在公司與家裡忙碌來回，但只要吃上一頓好吃的，或買到超划算東西，或好好逛上半天的街，就可以開心許久。