在歷史建築吃法餐！屏東勝利星村必訪餐廳LAND，將小吃變精緻了！崁頂香油做美乃滋、豬腳成法式凍派、里港餛飩也有新吃法
2024/05/31
（圖片來源：LAND）
精緻餐飲Fine Dining的風潮，先是在台北引起開店潮，接著風氣漸漸往南蔓延，擴散至台中、高雄，如今這股熱力再度感染至更外圍的城市，現在到屏東旅遊，想探索在地美食，除了老店小吃不能錯過，一間以「LAND」為名開設的餐廳，將在地美食變出精緻的新面容，客人動口不僅僅吃進在地，也吃出餐飲圈的新流行。
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【屏東勝利星村美食】LAND主廚跟隨法餐南霸天11年，回屏東家鄉餐廳
前高雄THOMAS CHIEN法式餐廳主廚邱泓訓，去年初離開高雄回到家鄉屏東開餐廳。師承有「法餐南霸天」之稱的簡天才，在其身邊工作11年，主廚邱泓訓心得良多。他說：「在和簡天才師傅工作的這段時間，從他的身上感受到對消費者、工作夥伴、生產者、友善土地的共好，很值得我借鏡。」
帶著一身廚藝回鄉的他，花了近一年的時間籌備自己的餐廳，選中了人潮較多的新興景點「勝利星村」為據點，將裡面的日式老宅重新翻修，主廚邱泓訓說：「長年離開家鄉工作讓我感覺疲倦，原本打算回屏東開一間麵店，因緣際會下承租了這間歷史建物，只賣麵食有點可惜，加上簡師傅的鼓勵，因此鼓起勇氣開設一間屏東市從未有過的餐廳。」邱泓訓經營的LAND，是給自己的願景，他要開一間外地人會想來的餐廳，也希望可以讓屏東人想要上餐廳吃精緻美食，不用再只能往高雄跑。
坐在歷史建築裡用餐，LAND可以讓人感受到往日的和風情懷，燈光美、氣氛佳。（圖片來源：LAND）
地點選好之後，下一步便是面臨裝修，歷史建物規範多，在動工時困難重重。主廚邱泓訓說：「一般很多裝修的工程在這裡都沒辦法正常執行，必須提出裝修計畫書供上級審核，也必須對建物本身有所保護，不允許破壞。」在第二次送審裝修計畫書和設計圖的時候，因為許多工程狀況未知，曾經讓他一度想放棄，不過他最終仍是撐了下來。
【屏東勝利星村美食】LAND將屏東小吃精緻化，留住風味再塑形
空間準備好，他將餐廳取名「LAND」，取自土地與降落之意，代表的是他回到家鄉、安定於此的用意。菜單發想他以自己熟悉的屏東小吃做出發點，每一次的菜單設定出來後，都會經過三到五次的修改，當地小吃之必要風味爲主不可變，樣貌和呈現微做修改。
「竹炭脆餅 春蔬 崁頂香油」（左）、「屏東北京烤鴨 可麗餅 雪莉醋」（右）結合各種在地食材，每一口都料多味美。（圖片來源：LAND）
例如在竹炭脆餅中加入各式蔬菜、鹹檸檬，再搭配崁頂香油製成的美乃滋，最後以各式的香草及花卉點綴，做成開胃前菜「竹炭脆餅 春蔬 崁頂香油」。屏東知名豬腳他以法式凍派做呈現，豬腳以香草、粗鹽醃漬一天後調味，再以蔬菜燉煮，去除骨頭後做成凍派，搭配上香草沙拉和屏東白醬油調製的薑味油醋，將「豬腳 屏東白醬油」以法式手法再製。
【屏東勝利星村美食】LAND的里港餛飩配豬腳也有法式吃法
每季菜單中，都會有一道名為「LAND」的料理，邱泓訓以屏東土地為名，每季替屏東各鄉鎮美食打造一道專屬料理。本季的LAND以里港最著名的餛飩為靈感，加進東北角胭脂蝦，湯頭更以豬骨和雞翅製作澄清湯，蝦的鮮美與湯汁的清甜，再搭上自製的餛飩內餡以及小白菜、冬菜製成的醬汁，呈現多層次口感。里港人吃餛飩，還會點一盤水煮豬腳當小菜，剛好與上一道「豬腳凍派」做呼應。
「里港餛飩 胭脂蝦 屏東主題」（左）、「豬腳 屏東白醬油」（右）是屏東進階版的傳統小吃套餐。（圖片來源：LAND）
【屏東勝利星村美食】LAND的萬丹牛肋眼、屏東午仔魚都有進階版
「萬丹牛肋眼 燉煮牛頰 TC巧鋪巧克力」則選用屏東萬丹牛的牛臉頰，以牛高湯加入紅酒和巧克力燉煮，牛肋眼煎烤後，搭配上發酵辣椒紅蘿蔔和牛骨醬汁，呼應萬丹牛肉街的盛名。另外還有「屏東午仔魚 大鵬灣蚵仔 發酵花菜」、「屏東北京鴨 可麗餅 雪利醋」、「港口茶奶凍 萬丹紅豆 香草冰淇淋」等菜色，等待客人上門品嚐進階版屏東美食。
萬丹牛肋眼 燉煮牛頰 TC巧鋪巧克力（左）、屏東午仔魚 大鵬灣蚵仔 發酵花菜（右），整套套餐吃下來有魚有肉，還能嚐到不同手法製作的食材鮮味。（圖片來源：LAND）
LAND
營業時間：每週二至週六，晚餐時段18：00～22：00
訂位方式：line官方帳號
地址：屏東市成功路146號
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荷西
喜歡邀三五好友旅行、吃美食，不喜歡跟陌生人攀談，難得有空在家會花很多時間追劇，業餘興趣是藝術繪畫。想去的地方很多，但是日子過得很忙，理想的生活是自由自在、錢花不完。