台北米其林一星餐廳推薦｜好嶼HOSU「歸寧宴」新菜單，把你當女兒女婿般款待
2026/02/10
（圖片來源：好嶼HOSU）
曾獲得米其林一星、綠星肯定的餐廳「好嶼HOSU」，每一季的菜單都蘊含著不一樣的台灣風土故事。在這裡吃飯，不僅食物美味、食材講究新鮮，每一口放入口中的食物，都藉由主廚Ian的巧手，用美味傳達新一代的台灣飲食文化。餐廳新一季菜單，以「頭轉客」為主軸，一起來看看Ian要跟客人說什麼樣的新故事。
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好嶼HOSU「頭轉客」菜單亮點｜以歸寧宴演繹台灣辦桌文化
初聞「頭轉客」三個字，或許不是每個人都能馬上明白是什麼意思，其實這裡指的便是「歸寧」的意思，寓意新娘「轉」回娘家「做人客」。回娘家吃飯，父母在廚房忙碌張羅飯菜的身影，是捨不得出嫁的女兒，另外還有一份想款待女婿的心意。
帶路雞祝新人起家、甘蔗以及米甜食祝新人甜蜜、象徵豐登的穀、喜提子嗣的鰻魚、南瓜，都給新人帶來了「家孫滿堂」的美好祈福。滿桌的菜色辦得豐盛，每一口都是女兒熟悉的家傳味、是女婿融入這個家庭的迎新餐。
好嶼HOSU以歸寧宴演繹台灣辦桌文化。（圖片來源：好嶼HOSU）
從布農五穀到外省酸白菜｜四品展現台灣風土縮影
一桌充滿祝福的美味，Ian先端上四品小點，「小米 / 豆子起司 / 布農五穀」，以布農五穀——小米、稷、龍爪稷、紅藜禹油芒做成的甜甜圈，搭配以樹豆與鷹嘴豆製成的純素起司，點綴油炸膨化的油芒與鮮美的蟹肉。「紅蘿蔔 / 南瓜 / 桔醬」則以客家族群常用的根莖類，代表土壤栽育而成、盡情吸收大地精華的風味來源，重新詮釋客家傳統炸物—「烰菜」的傳統風貌。
「豌豆粉 / 蘭嶼秋海棠 / 中卷」是融入雲、滇、緬族群飲食的菜色，Ian以辣渣與豌豆粉做底，搭配好嶼花了一年，使用蚯蚓廚餘液態肥、於坪林栽種的蘭嶼秋海棠嫩莖，取其酸味與爽脆。外省人的「酸白菜 / 白肉」也列席。
四道開胃小品雖然小巧，但是風味豐富獨特。（圖片來源：Sid）
台南棺材板變身米其林料理｜鰻魚雞肝魚子醬的創新詮釋
台南最先出現的棺材板，是以奶醬、吐司為主體，主要食材為雞肝，到了好嶼，變成將春捲皮捲裹煙燻鰻魚、吐司，與傳統一定要放的雞肝，搭配來自日本北海道十勝的四葉乳霜、魚骨高湯、春之繽紛白葡萄酒製成的奶醬，這道菜叫做「鰻魚 / 雞肝 / 魚子醬」。
再取傳統鴨肉羹製法，以鵝骨架熬製鮮美湯頭，搭配鵝脖子、鵝腿肉、鵝胗、柑橘皮、紅椒粉製成帶有燒臘風味的鵝香腸，以濃稠的羹底、快炒的洋蔥串聯，搭配各式椒類點綴辛味，完整保留辦桌「二路菜」的鮮味、酸味、香料味，做成「鵝 / 椒 / 康普茶醋」。
台南美食棺材板的改良菜「鰻魚 / 雞肝 / 魚子醬」（左），鮮味、酸味、香料味風味滿滿的「鵝 / 椒 / 康普茶醋」（右）。（圖片來源：Sid）
而為了找到好的蕈菇，好嶼團隊親自拜訪台灣的菇場，用不同手法萃取蕈菇新鮮滋味，搭配以烏骨雞絞肉加入蝦仁與豬板油，所製成的烏骨雞香腸，組成「菇 / 菇 / 雞」。再用一碗「花膠 / 蕈菇 / 鮑魚」熱湯暖暖身體，「花蓮26 / 糯米 / 在來米」一端上來，鮮香的蝦仁飯、草仔粿、水晶餃三樣美食讓人垂涎三尺。
台灣的蕈菇入菜，煮出風味濃郁、鮮香的滋味，搭配一杯以紹興酒調製的調酒，非常有台灣味。（圖片來源：Sid）
左為「花膠 / 蕈菇 / 鮑魚」，飲來暖胃，右為你我熟悉的草仔粿。（圖片來源：Sid）
14天乾式熟成台灣鵝肉｜米其林級「鵝 / 時蔬」完整循環入菜
雲林農場晃晃飼育鵝，先經過十四日乾式熟成，再搭配台灣鵝肉小吃常見的佐料—豆芽與韭菜作為配料，與炭火燒烤的鵝腸、樹葡萄鵝高湯醬汁、洛神花油醋一同盛盤，邊菜則延續「菜單內循環」的核心概念，取全鵝的鵝掌、鵝腿，搭配發酵橄欖、紅棗，製作成台灣鵝肉凍，成就這道謹遵循環概念的「鵝 / 時蔬」。
「鵝 / 時蔬」吃得到14日熟成的鵝肉美味。（圖片來源：Sid）
羊鞍直火碳烤、豆酥鮮魚上桌｜好嶼HOSU主菜風味鮮明
「羊 / 巨峰」以紐西蘭貴妃羊羊鞍與農場晃晃努比亞山羊，以碳烤直火、巨峰葡萄慢燉呈現，油濃豐香。台灣的海鮮也不能錯過，將傳統豆酥鱈魚的概念轉化，將清蒸的鮮魚搭配自製豆酥，呈現於本身的鮮美與豆酥獨特的芬芳酥香，醬汁則佐以恆器製酒橘子地瓜酒、君度橙酒，搭配魚骨高湯製成的沙巴雍，做出料理「鮮魚 / 豆酥 / 麻油」。
「羊 / 巨峰」（左）、「鮮魚 / 豆酥 / 麻油」（右）有肉有魚，整餐吃下來風味飽滿。（圖片來源：Sid）
台灣水果三甜點收尾｜油甘果、鳳梨與仙草畫下歸寧句點
最後還有「油甘果 / 鳳梨 / 酒粕」、「栗子 / 樹葡萄」、「仙草 / 無花果」三道甜點當收尾甜點，納入了台灣產油甘果、鳳梨、梅酒酒粕、栗子、黃烏龍茶酒、無花果葉、小湯圓等台灣特產，畫下新婚的甜蜜句點。
「油甘果 / 鳳梨 / 酒粕」以自家製潤餅皮包裹，搭配小菜苗、自製花生糖。（圖片來源：Sid）
好嶼HOSU
營業時間：18:30～22:00，週日、一公休
地址：台北市大安區仁愛路四段300巷20弄17號
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荷西
喜歡邀三五好友旅行、吃美食，不喜歡跟陌生人攀談，難得有空在家會花很多時間追劇，業餘興趣是藝術繪畫。想去的地方很多，但是日子過得很忙，理想的生活是自由自在、錢花不完。