了解《米其林指南》！米其林由來、米其林等級、米其林評鑑標準、米其林與必比登的差別一次了解、2024米其林「這時間」公布
2024/07/25
（圖片來源：米其林官網）
每年8月，這個炎夏的季節，除了是暑假親子出遊的好時機，餐飲界還有一件大事，那就是《米其林指南》頒獎典禮即將登場！今年將於8月27日公布的《米其林指南》，誕生於1900年巴黎萬國博覽會期間，雖然盛行已經100多年，卻是到2018年才引進台灣，由台北為首站列入《米其林指南》的評選範圍。說起吃，人人愛吃也必須吃，但是好不好吃究竟是誰說了算？能夠摘下米其林星星的評斷標準又有哪些？一起來看看關於《米其林指南》評鑑這本小紅書，你不一定知道的冷知識！
本文目錄
【米其林指南】飲食、旅遊指南出自輪胎公司之手
如果你對這本小紅書不熟，或許會好奇，是出自哪一個飲食專家之手？其實《米其林指南》的出現，是由法國輪胎製造商「米其林公司」所推出。當時米其林公司顧及客人總會開著車到處吃喝玩樂，如果汽車旅行受歡迎，他們的輪胎就可以越賣越好，所以米其林公司才會推出這個代表美食及旅遊的評鑑指南，在上面列出加油站、旅館、汽車維修廠等資訊，出版了《米其林指南》一書。
《米其林指南》的創辦者為輪胎公司米其林，米其林寶寶是此公司最知名的標誌。（圖片來源：臺灣米其林）
【米其林指南】免費小書被拿來墊桌腳才開始收費
一開始，這本小書是採取免費發放的方式推出，因為是免費的，難免落入食之無味、棄之可惜的問題，有一天，公司發現這本指南竟然被維修廠的員工用來墊桌腳，所以在1920年取消了免費贈送，改為有價販售，後來慢慢轉型成如今的星級認證等評鑑內容。
【米其林指南】一本指南分成紅色、綠色兩種版本
《米其林指南》又分成兩種版本，一本是大家最熟悉、封面為紅色的食宿指南，另一本的封面是綠色，這一本的內容主要介紹的是經過評選、優質入選的旅遊行程規劃、景點推薦，或是道路導引等內容。
這本小紅書是遊客造訪陌生城市，尋找在地必吃美食的指引書。（圖片來源：臺灣米其林）
【米其林指南】第一個列入評選的亞洲國家是日本
《米其林指南》雖然在1900年就出現，但時隔一百多年，到2007年才宣傳到亞洲。這一年，日本東京篇的出現，才讓日本成為世界第22個、亞洲第一個被納入《米其林指南》評選的國家。隔年香港、澳門篇接力，開啟了亞洲評選國家之門。
【米其林指南】評鑑級別分星等、餐盤推薦與入選餐廳是什麼
書裡入選的餐廳，米其林給出的評語大都僅有短短的兩三行字，那麼消費者如何知道哪一間評級最好呢？這一切都要依照「摘星」數量來決定。米其林星級評別標準，分成一至三顆星。一星代表優質烹調，不妨一試！二星是烹調出色，值得繞道前往。三星則為卓越的烹調，值得專程造訪。米其林還曾經推出餐盤餐廳，指的是雖然未能摘星，但是提供新鮮食材、細心準備佳餚的餐廳，後來改以每月入選餐廳替代，這些入選餐廳未來仍有機會摘星。
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入選米其林評鑑的餐廳，都可以獲得米其林頒給的獎章。（圖片來源：iStock）
【米其林指南】想吃便宜、重CP值就看必比登
除了米其林星星、入選餐廳之外，另一個評鑑制度是「必比登推介」，這個推介的名稱由來為 米其林寶寶「必比登」的名字，評選的是「物有所值」的美食。如果你口袋有限，建議先參考必比登尋美食，這些餐廳代表在一定的價格內，可以吃到三道物有所值的美食，美國訂下的價格是40美金、東京是5,000日圓，台北則是1,000新台幣。
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台灣已經累積許多必比登餐廳，值得國內外遊客前往一嚐。（圖片來源：臺灣米其林）
【米其林指南】不同國家用不同符號給予肯定
如果要你用一個符號來代表台灣美食，你認為是什麼？為了表示出不同國家在地飲食的獨特性，關於亞洲的「街頭小吃」，《米其林指南》以一台「小推車」做代表，這樣的狀況到了西班牙，則改以葡萄酒和牙籤符號表示高水準的西班牙小吃店、在英國愛爾蘭以啤酒杯表示具水準的酒吧。
上左起為代表街頭小吃、吧檯用餐、簡單的餐飲店。下左起為代表供應優質酒品、上佳景觀、陽臺用餐。（圖片來源：米其林官網）
【米其林指南】評審員的條件有明定標準，卻又感覺遙不可及
能夠擔任《米其林指南》評審員的人，究竟需要什麼樣的背景、條件？這些人大多畢業自各國最好的餐旅學校、擁有豐富的旅遊經驗，並且大多出自餐飲及飯店領域，有多年相關工作經驗，居住、工作的地區擴及世界各地。明定標準雖然已經揭曉，但是究竟怎麼樣才能報名參加呢？彷彿仍然沒有標準答案。
【米其林指南】秘密用餐、評分，評審標準包含五項
當一名米其林評審員到餐廳吃飯時，除了必須匿名，同時會支付所有的餐飲費用，一切就像一般顧客一樣不著痕跡。而他們評分的標準，分成食材品質、對味道與烹調技巧的駕馭能力、味道的融合、料理中展現的個性、餐飲水準的一致性。
【米其林指南】全球銷售量超過3,000萬本
目前《米其林指南》已經成為喜歡享受美食的旅客，初次造訪陌生國家時，會用來尋找在地必吃美食的參考標準之一。存在已經破百年。據統計，至今這本指南涵蓋的區域，橫跨三大洲僅超過30個地區、評價餐館超過45,000家，全球的銷售量超過3,000萬本。
2024米其林將在8/27公布。（圖片來源：米其林官網）
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荷西
喜歡邀三五好友旅行、吃美食，不喜歡跟陌生人攀談，難得有空在家會花很多時間追劇，業餘興趣是藝術繪畫。想去的地方很多，但是日子過得很忙，理想的生活是自由自在、錢花不完。