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日本燒鳥名店來台！台北台中燒鳥餐廳新風潮，TORIKAZE、燒鳥すみか話題一次看

2026/05/26

（圖片來源：各品牌）

 

提到近期最熱門的台北燒鳥推薦話題，日本燒鳥名店來台成為餐飲圈關注焦點，在地餐飲集團紛紛引進日本頂級燒鳥品牌，顛覆過去燒鳥只是串烤的平凡用餐印象，日本品牌透過職人選用的雞種、串烤技術等交融薈萃出別緻的燒鳥體驗，舉凡米其林星級、日本美食評論網站食べログ（Tabelog）百大名店，現在不用出國，就能在台灣品嘗到職人精神的極致燒鳥饗宴，也讓台北燒鳥餐廳與燒鳥推薦話題熱度持續攀升。

 

本文目錄

 

台北燒鳥推薦｜TORIKAZE TAIPEI　日本燒鳥名門來台

近期由MMHG湘樂餐飲集團所帶來的「台北鳥風（TORIKAZE TAIPEI）」，源自於2023年所誕生的「鳥しき一門（Torishiki ICHIMON）」體系，而這體系的起源為素有燒鳥界帝王之稱的「鳥しき（Torishiki）」店主池川義輝。承襲著池川義輝風格的Torishiki ICHIMON系列，有「鳥かど（Torikado）」「鳥おか（Torioka）」等店鋪，目的在於讓全世界的饕客都能喜愛燒鳥。

 

僅在晚餐時間營業，套餐每位2,980元＋10%服務費，共有17:30、20:30兩個餐期。（圖片來源：MMHG湘樂餐飲集團）

台灣的「TORIKAZE TAIPEI」延續池川義輝對於「一生一串」的精髓，專注於火、肉、鹽巴、油脂與手感所交會出的一期一會，無法複製的每一刻當下，建立在對於火侯判斷為基礎之外，在台選用飼育90天、水分飽滿的赤岩雞，透過直火碳烤帶來外層緊實、維持著肉汁的特色。

令人期待的套餐以15道式供應，肉質緊實的雞腿肉、俐落爽口的雞胗、柔韌不膩的七里香等串烤，以及交織著招牌的烤油豆腐，或是台灣才吃得到的豆腐泥拌過貓等菜式，充分詮釋出MMHG創辦人林泉對池川義輝的理解—「時間、節奏與細節的高度專注。」

 

MMHG繼與大阪燒鳥名店「市松」合作開設Fumée後，再帶來關東派的TORIKAZE TAIPEI。（圖片來源：MMHG湘樂餐飲集團）


TORIKAZE TAIPEI
營業時間：週二～週六17:30～20:00、20:30～23:00（週日、一公休）
電話：（02） 8772-6255
地址：台北市大安區建國南路一段65巷9號1樓

 

台北燒鳥餐廳｜燒鳥すみか　米其林一星姐妹店進駐

自2016年開幕，隔年隨即摘下《京都大阪米其林指南》一星至今的「鳥匠 いし井（Torisho Ishii）」，店主石井吉智藉由過去會席料理的經驗，凝聚「和」的靜謐之美所打造的「石井流」，根據《米其林指南》裡描述，寫道「石井吉智使用的鹽巴用料極少，並且使用清淡的醬汁襯托出雞肉的風味。」而套餐也穿插著季節時蔬、燉煮料理等，反映出石井吉智講究的不只是燒鳥本身。

 

套餐每位2,580元+10%服務費，在台北也吃得到大阪本店的雞翅招牌一夜干。（圖片來源：信泰股份有限公司）

陸續在東京開設了6家分店的石井吉智，如今，與旗下擁有金豬食堂、梵燒肉等品牌的信泰股份有限公司合作，由料理長陳珽華領軍台灣合作店「燒鳥すみか（Yakitori Sumika）」，同步傳承石井流將會席料理的風格注入每一串燒烤內，在台灣選用肉質清新細緻的紅羽土雞，並經過四天時間低溫風乾而成；套餐內15道料理體現著主廚對於前置作業的用心，以及雞肉風味層次的掌握之外，大阪本店招牌的雞翅一夜干也能不用飛到大阪，在台灣復刻店就能品嚐得到。

 

每日12:00開放未來30天內預約，一到開放時間便已被搶訂一空。（圖片來源：信泰股份有限公司）


燒鳥すみか
營業時間：17:00～22:30（週一、二店休）
電話：（02）2776-0005
地址：台北市大安區敦化南路一段161巷31號

 

台中燒鳥推薦｜横浜焼き鳥・達磨　Tabelog百大名店來台

來自日本燒鳥名店不只在台北，由築間餐飲集團引進的橫濱70年燒鳥名店「串焼きだるま」，曾在2018年獲得日本知名美食評論網站「食べログ（Tabelog）」的燒鳥部門百大名店，以大眾酒場的輕鬆氛圍提供雞肉、羊肉、牛肉等不同肉串，在台與築間所合作的「横浜焼き鳥·達磨」，同樣帶來不只是雞肉的串烤體驗。

 

以季節菜單供應，15品套餐每位1,580元＋10％服務費。（圖片來源：横浜焼き鳥·達磨官方網站）

由台籍弟子Han承襲著二代目店主齋藤嘉信對於串烤的技藝與精神，打造15道猶如燒鳥割烹般的套餐。套餐由漬物、雞湯開啟饗宴，接著重點的炭火串烤以和牛牛舌或松阪豬帶出別於其他燒鳥的肉類品項；接著燒鳥重點的雞松阪、京蔥雞腿肉、咖哩手羽中等品項，則顯現出雞肉經72小時熟成，並以細鹽調味等特色，尤其套餐內還有白燒鰻魚、雞肝三明治等穿插其中，帶來高辨識度。

 

在台同步橫濱本店，融合了不同肉類所呈現的串烤風格。（圖片來源：横浜焼き鳥·達磨官方網站）


横浜焼き鳥·達磨
營業時間：17:00～22:00
電話：（04）2299-3008
地址：台中市北屯區崇德伍陸388號4樓

 

台北燒鳥推薦｜台北鳥喜　米其林一星燒鳥大師來台餐會限時登場

在燒鳥文化席捲台灣之前，早在2017年，橘焱胡同集團便引進《東京米其林指南》第一家獲得燒鳥界米其林一星的「とり喜（Toriki）」來台。台北鳥喜承襲著鳥喜社長坂井康人的風格，強調炭火對於食材所賦予的風味平衡，專注燒鳥食材的輕重安排，展現流暢且對於雞隻分解部位的熟悉講究。

此次，大師級資深燒鳥職人坂井康人來台，不僅為台北鳥喜帶出接續的全新季節套餐，套餐更同步進化使用客製新雞種、加入日本燒鳥頂級食材，讓這場6/14～6/16為期三日的特別版餐會更令人期待。

 

台北鳥喜於6/14～6/16共為期三日舉辦社長親臨特別版餐會，每套NT$2,680+10%。（圖片來源：台北鳥喜）


台北鳥喜
營業時間：18:00～22:30
電話：（02）2723-2288
地址：台北市中山區樂群二路199號

 

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（圖片來源：截取自「去哪吃」APP）

 

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文字：Rene Hung
圖片來源：MMHG湘樂餐飲集團、信泰股份有限公司、横浜焼き鳥·達磨官方網站、台北鳥喜
Rene Hung

從事採訪記者工作多年，主要撰寫美食、旅遊、人物、酒類等生活相關，秉持說真話才能讓彼此都進步的概念報導。目前為多家媒體的特約記者，同時也不小心斜槓了米其林等餐廳的接案公關，並以曾待過日本酒造的經驗與熱情考取了日本酒國際唎酒師。