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台北酸種麵包推薦｜法籍主廚打造「TÉSUAN遞頌法式烘焙」三大特色、人氣酸種與法式可頌一次看

2026/11/13

 

（圖片來源：TÉSUAN遞頌法式烘焙）

 

台北好吃酸種麵包（Sourdough）再添一家！在飯店、金融與商業大樓匯聚的民生敦北商圈，「TÉSUAN遞頌法式烘焙」悄悄登場，由來自法國的主廚 Ted 與太太陳翊璇共同創立，將過去在南法馬賽開店累積的法式烘焙經驗帶回台灣。

TÉSUAN以「主廚自養酵母」為核心，全店麵包皆採酸種發酵，尤其招牌酸種麵包不以發酵箱升溫催化，而是放入冷藏環境，依麵團與酵母狀態進行約24～72小時的長時間低溫發酵，讓麥香先行，只留下輕盈微酸。除了酸種麵包，店內還有外酥內濕潤的法式可頌、佛卡夏與法式甜點。第一次到TÉSUAN該買什麼？本文一次整理品牌故事、酸種特色、必買口味、可頌與購買攻略。


TÉSUAN遞頌法式烘焙酸種麵包速查懶人包

品牌亮點：法籍主廚Ted與太太陳翊璇共同創立，延續過去在南法馬賽累積的烘焙經驗，以主廚自養酵母製作法式酸種麵包。

風味特色：液種、硬種等三種自養酵母，搭配約6～8款法國進口麵粉，麵團不進發酵箱，以24～72小時長時間低溫發酵，呈現麥香先行、淡雅微酸、Q潤有彈性的口感。

人氣酸種推薦：

其他推薦：法式可頌（95元）、藍紋起司蜂蜜洋蔥佛卡夏（130元）、檸檬塔（320元）、巴黎布丁塔（390元）等。

出爐時間：11:30開門時品項相對完整，想購買特定口味可事先透過Facebook或Instagram私訊詢問、預留。

切片服務：購買整顆酸種麵包可免費純手工切片，但不販售半顆。

 

本文目錄

 

TÉSUAN遞頌法式烘焙的酸種麵包一推出就大受好評。（圖片來源：Sid）

 

TÉSUAN遞頌法式烘焙是誰開的？法籍主廚從南法馬賽把法式麵包帶回台灣

TÉSUAN，這個名字其實藏著兩位創辦人的故事。

TÉSUAN由法籍主廚Ted與太太陳翊璇共同創立，品牌名正是兩人英文名字的結合，中文則取名為「遞頌」。品牌招牌上，一男一女穿著廚師服，同心協力頂著麵包向前走，也象徵兩人希望透過烘焙，把溫暖、感動與美好生活傳遞給更多人的初心。

 

TÉSUAN遞頌法式烘焙是由法籍主廚Ted與太太陳翊璇共同創立。（圖片來源：Sid、TÉSUAN遞頌法式烘焙）


出生於巴黎的Ted，16歲便因為一次麵包店實習開啟烘焙之路，18歲正式投入烘焙工作，曾在Dominique Saibron旗下店鋪接觸主廚自養酵母與傳統法式工法，後續也曾任職於Maison Raoul Maeder、Maison Kayser等巴黎烘焙品牌。23歲時，他受到「世界最佳甜點師」Benoit Castel認可，在其店舖升任麵包主廚；之後轉任派遣廚師，在不同烘焙店磨練。任職法國雷諾特廚藝學院烘焙工廠期間，也認識了來自台灣、後來成為工作夥伴與太太的陳翊璇。

26歲時，兩人在南法馬賽開設「TED」，以天然酵母麵包與法式甜點累積經驗。如今兩人將生活舞台移回台灣，也讓「TÉSUAN遞頌法式烘焙」成為這段法式烘焙旅程的延續。

 

在TÉSUAN遞頌法式烘焙可以現場看到法籍主廚Ted製作麵包的景象。（圖片來源：Sid）

 

TÉSUAN酸種麵包有什麼特色？24～72小時低溫發酵，微酸卻不過酸

TÉSUAN的酸種麵包從自養酵母、法國麵粉到長時間低溫發酵都有自己的做法，在延續法式烘焙工藝之餘，也針對台灣消費者偏好的酸度與口感調整，以下三大特色正是TÉSUAN酸種麵包的風味關鍵。

 

TÉSUAN酸種特色1｜三種自養酵母搭配6～8款法國進口麵粉

酵母和麵粉的搭配是TÉSUAN創造不同酸種風味的關鍵。Ted以液種、硬種等三種自養酵母製作，並每天使用麵粉、水持續續養；麵粉則從約6～8款法國進口麵粉中，依照不同麵包需要的筋度、香氣與口感挑選及混合，其中不少使用具有法國Label Rouge紅標品質認證的麵粉。

 

法籍主廚Ted自養酵母製作各式酸種麵包。（圖片來源：Sid）

 

TÉSUAN酸種特色2｜不進發酵箱，24～72小時長時間低溫慢慢發酵

「時間」則是TÉSUAN製作酸種麵包的重要原料。不同於使用發酵箱升溫加速發酵，TÉSUAN會將麵團放入冷藏環境，依不同產品及酵母狀態進行約24～72小時的長時間低溫發酵。

 

TÉSUAN酸種特色3｜酸種不一定很酸，麥香之後才是淡淡酸氣

酸種麵包一定很酸嗎？陳翊璇坦言，法國的確也有少部分酸種麵包是一吃就會「酸到馬上令人分泌過多口水」的路線，但多數店家的酸度還是走溫和路線，再加上她與Ted也不愛強烈酸感，於是TÉSUAN的酸種麵包是麵粉麥香先行，輕盈淡雅的酸氣緊接其後，口感則是Ｑ潤有彈性，並非質地硬實，是非常好入門的酸種麵包。

 

TÉSUAN酸種麵包帶微酸氣息，各式風味如穀物的滋味也很棒。（圖片來源：Sid）


整體來說，酵母與麵團的交互作用產生的風味是千變萬化，沒有一定規則，而且酵母與麵團也都有個性，須悉心照護。Ted就指出，「麵包是活的，它不是機器！ 每天的溫度、濕度、天氣都在變，酵母、麵粉每天狀態不同，需要精細的調整。」尤其天然酵母活力會有高低起伏，有時處在上升期、平原緩和期，有時在下降期，而酸度也會隨著活力狀態有所增減。於是，他會每日隨著酵母的狀態，調整烤焙時間，即使遇到店休，仍每天清晨便進廚房製作，製作美味可是一點也不鬆懈。

 

TÉSUAN酸種麵包推薦｜13～14種口味每日輪替，藍莓乳酪、墨西哥辣椒起司人氣高

第一次到TÉSUAN，可能不一定每天都能遇到完全相同的酸種麵包。店內累積約13～14種酸種口味配方，每天通常挑選約5～6種上架，並依規劃輪替菜單。從單純感受麥香的法式傳統，到加入水果、堅果、起司與香料的創意口味都有。

 

法式傳統｜第一次吃TÉSUAN先從純粹麥香開始（300元）

若想先認識Ted的酸種工法，可以從「法式傳統」入門。以紅標小麥、石磨麵粉及法國葛宏德天然灰海鹽製作，沒有太複雜的配料搶走主角位置，重點就在外皮、麵芯、酵母和麥香本身。外層帶有烘烤後的酥脆感，麵芯則保持柔潤與彈性。

 

TÉSUAN法式傳統酸種麵包。（圖片來源：TÉSUAN遞頌法式烘焙）

 

藍莓乳酪｜莓果香與乳酪交疊的人氣口味（320元）

「藍莓乳酪」是在TÉSUAN頗受歡迎的口味之一。麵團揉入野生藍莓乾與法國奶油乳酪，藍莓帶來果香與酸甜感，乳酪則增加柔滑、濃郁的風味，麵包內部維持濕潤Q軟。如果擔心原味酸種過於單純，這款也是相對容易接觸的選擇。

 

TÉSUAN藍莓乳酪酸種麵包。（圖片來源：TÉSUAN遞頌法式烘焙）

 

墨西哥辣椒起司｜鹹、辣、起司香一次滿足（320元）

喜歡鹹口味，可以試試「墨西哥辣椒起司」。起司的濃郁與墨西哥辣椒產生鹹辣對比，風味比單純原味更加鮮明，也是店內受到台灣消費者歡迎的酸種口味。

 

TÉSUAN墨西哥辣椒起司酸種麵包。（圖片來源：TÉSUAN遞頌法式烘焙）

 

鄉村栗子核桃｜重現法國冬季餐桌風味（320元）

「鄉村栗子核桃」則更能看出Ted從法國帶回來的味覺記憶。麵團加入黑麥麵粉增加穀物氣息，再搭配栗子與核桃，做出帶有淡淡甜味、堅果香與較厚實穀物感的酸種。在法國類似風格的麵包也會出現在聖誕節期間，搭配鵝肝等料理享用。

 

TÉSUAN鄉村栗子核桃酸種麵包。（圖片來源：TÉSUAN遞頌法式烘焙）


除此之外，TÉSUAN還有無花果杏仁（310元）、七種穀物（310元）、獨創薑黃椰棗杏仁（320元）等不同風味；Ted還在持續嘗試新的組合，陳翊璇笑說，Ted曾製作龍眼、荔枝酸種，甚至動過「藍紋起司＋香蕉」的創意念頭。因此今天看到什麼，下一次造訪不見得完全相同，也成為TÉSUAN值得反覆造訪的樂趣之一。

 

TÉSUAN薑黃椰棗杏仁酸種麵包。（圖片來源：TÉSUAN遞頌法式烘焙）

 

TÉSUAN酸種麵包怎麼吃？搭咖啡、奶油、果醬或蜂蜜都可以

買酸種回家，除了直接吃之外還能怎麼搭？陳翊璇分享，在法國生活中，酸種麵包本來就是很日常的食物，可以簡單與咖啡一起吃，也可以抹上奶油、果醬或蜂蜜。

如果第一次買的是法式傳統這類配料較單純的口味，不妨先直接吃一口，感受自養酵母及長時間發酵形成的麥香與淡淡酸氣；下一片再搭配自己習慣的抹醬，就能吃出完全不同的層次。

 

TÉSUAN三種巧克力榛果口味。（圖片來源：Sid）

 

TÉSUAN可頌推薦｜2品牌、3種麵粉混搭，追求外酥內濕潤

雖然酸種麵包是TÉSUAN的靈魂，但來到店裡，可別只帶酸種回家，可頌（Croissant）也是讓人一吃驚艷。

為了兼顧漂亮造型與內部口感，Ted會混合2個廠牌、共3種不同特性的麵粉。原因在於麵粉筋度如果過強，確實比較容易製作出高挺、漂亮的外型，但內部也可能隨之乾硬。TÉSUAN反覆調整比例，測試了十數次，希望呈現的是外層酥脆，裡面卻依然濕潤、飽滿，咬下後帶出天然奶油香的反差口感。

除了可以先從經典原味入門，店內也有巧克力、杏仁與外型瘦長的德腸芥末可頌，從甜到鹹都有不同選擇。

 

TÉSUAN必吃的原味可頌。（圖片來源：Sid）

TÉSUAN杏仁可頌。（圖片來源：Sid）

 

不只有酸種與可頌！佛卡夏、法式甜點也是TÉSUAN特色

酸種麵包與可頌之外，TÉSUAN的佛卡夏也擄獲不少客人芳心。有別於常見的長形扁平外觀，店內佛卡夏特別使用圓形模具製作，希望減少麵包在冷氣環境長時間陳列造成的水分流失。雖然製作更加耗工，也增加模具清洗程序，換來的卻是更加濕潤、Q彈不乾硬的口感。

TÉSUAN的佛卡夏吃來口感Q彈不乾硬，加入蜂蜜與洋蔥提味，直接吃或回烤都美味。除了原味（110元）之外，口味重而不膩的「黑松露起司」（130元）與法式經典口味「藍紋起司蜂蜜洋蔥」（130元）也都是人氣款，「明太子」（130元）倒是Ted來台灣才接觸到的日式食材，因為台灣人喜歡，他也從善如流設計了這款暢銷口味。

 

TÉSUAN的佛卡夏各種口味都很受歡迎。（圖片來源：Sid）


對了，除了各式烘焙類商品是TÉSUAN的焦點之外，陳翊璇的甜點也是一大亮點，酸香平衡的檸檬塔與濃郁香草風味的巴黎布丁塔，一樣不要錯過。

 

TÉSUAN的檸檬塔一吃就上癮。（圖片來源：Sid）

 

TÉSUAN怎麼買？11:30開門品項最齊，酸種還能免費手工切片

想一次看到比較完整的TÉSUAN品項，11:30開門時造訪是相對好掌握的時間點。Ted每天清晨便進入廚房進行繁複製程，依店家目前安排，當日販售的酸種、可頌等產品會盡量在11:30開門前準備完成。因此想挑不同酸種口味、可頌或其他烘焙品項，可以優先考慮剛開門的時段。

 

購買提醒1｜熱門口味可FB、IG私訊預留

由於酸種口味每日輪替，加上部分熱門品項可能提早售完，如果已經鎖定想吃的麵包，可先透過TÉSUAN的Facebook或Instagram私訊詢問、預留，以免特地到店卻撲空。

 

購買提醒2｜酸種提供免費手工切片

買一整顆酸種回家不知道怎麼切？TÉSUAN目前提供免費純手工切片服務，可依需求切片，不額外收取切片費，但不販售半顆。

 

由於酸種口味每日輪替，加上部分熱門品項可能提早售完，建議透過官方社群預訂。（圖片來源：Sid）

 

TÉSUAN遞頌法式烘焙常見問題FAQ


Q1：TÉSUAN遞頌法式烘焙的酸種麵包有什麼特色？

Ａ：TÉSUAN以主廚自養酵母製作酸種麵包，Ted使用液種、硬種等三種自養酵母，並搭配多款法國進口麵粉。麵團不使用發酵箱升溫加速發酵，而是依不同產品與酵母狀況，在冷藏環境進行約24～72小時長時間低溫發酵，呈現麥香突出、帶有淡雅微酸，麵芯Q潤有彈性的口感。


Q2：TÉSUAN酸種麵包推薦什麼口味？

Ａ：第一次吃TÉSUAN酸種麵包，可以從凸顯麥香的「法式傳統」開始；喜歡果香與乳酪風味可選「藍莓乳酪」，偏愛鹹辣口味則可試試「墨西哥辣椒起司」，另外還有「鄉村栗子核桃」、「無花果杏仁」、「七種穀物」、「薑黃椰棗杏仁」等風味。店內約有13～14種酸種配方，每日通常輪替約5～6種，實際品項以當天供應為準。


Q3：TÉSUAN除了酸種麵包，還推薦什麼？

Ａ：除了酸種麵包，TÉSUAN的法式可頌也是招牌之一，Ted混合2個廠牌、共3種不同特性的麵粉，追求外層酥脆、內部濕潤飽滿的口感。店內另外還有圓形佛卡夏、黑松露起司、藍紋起司蜂蜜洋蔥，以及檸檬塔、巴黎布丁塔等選擇。


Q4：TÉSUAN酸種麵包可以預留或免費切片嗎？

Ａ：可以。TÉSUAN開放透過Facebook或Instagram私訊詢問並提前預留麵包，若有特別想吃的酸種或熱門品項，可事先詢問避免撲空。購買整顆酸種麵包時，店內也提供免費純手工切片服務，但不販售半顆。

 

TÉSUAN遞頌法式烘焙好吃的麵包種類眾多，圖為丹麥吐司。（圖片來源：Sid）


TÉSUAN遞頌法式烘焙店家資訊
地址：台北市松山區敦化北路155巷15號
電話：（02）6609-5155
營業時間：11:30～18:00
公休日：週日、週一、週二
官方粉絲頁：TÉSUAN遞頌法式烘焙Facebook
官方IG：TÉSUAN遞頌法式烘焙IG
預留方式：可透過Facebook或Instagram私訊詢問

 

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文字：Sid
圖片來源：TÉSUAN遞頌法式烘焙、Sid
Sid

一位再平常不過的爸爸，關於生活提案是興趣也是家事，育有兩隻半人獸。每天在公司與家裡忙碌來回，但只要吃上一頓好吃的，或買到超划算東西，或好好逛上半天的街，就可以開心許久。