台北酸種麵包推薦｜舊金山風格「多邦」四大特色、限量巧克力酸種與主廚隱藏版吃法公開
2026/08/04
（圖片來源：Sid）
台北好吃酸種麵包（Sourdough）再添一家！今年 6 月正式營運的「多邦 Du Pain」，是善菓餐飲集團旗下的歐式酸種麵包專門店，一開幕便引爆排隊人潮。多邦主打道地的「舊金山風格」酸種麵包，特色在於大尺寸、酸度鮮明、以及外皮烘烤至深焦糖色的酥脆香氣。店內供應種類豐富，從經典原味鄉村、種籽、全麥，到番茄蒜香、無花果、黑胡椒煙燻起司應有盡有；其中主廚 Emerson 針對台灣人口味研發的「巧克力酸種」，更是每日限量搶手的熱賣款！本文帶你深度了解多邦的品牌理念、麵包四大特色、人氣推薦款與主廚私房吃法。
多邦 Du Pain 酸種麵包速查懶人包
品牌亮點：善菓餐飲集團最新品牌，舊金山專業烘焙主廚 Emerson 回台駐點。
風味特色：引進舊金山自然發酵菌種、長達3天低溫發酵、法國T65冠軍麵粉製作、深色焦糖脆皮。
熱銷推薦：
鹹口味冠軍：番茄蒜香酸種（披薩般鹹香好滋味）。
主廚研發限量款：巧克力酸種（每日限量 40 顆，苦甜不膩）。
養生越嚼越香：種籽酸種（含南瓜子、亞麻子、芝麻）。
出爐時間：第一批 11:00、第二批 11:30（巧克力酸種約 11:30～12:00）。
平均價格：約360元，可買一顆或半顆。
本文目錄
多邦品牌起源｜從歐洲旅行到舊金山，打造最純粹的舊金山酸種麵包
一走進位於台北復興南路的多邦，一面由各式種類、口味組成的酸種麵包牆相當吸睛，進來試吃、購買酸種麵包的客人不絕於途……
多邦的成立，來自於集團董事長的一趟歐洲旅行。他在當地品嚐到純粹的酸種麵包後，對天然微酸風味與極佳嚼勁念念不忘，尤其對歐洲人每日攝取大量麵包卻能維持纖細體態感到好奇。在深入研究酸種麵包對人體的益處後，便萌生了開設酸種麵包專門店的想法。
多邦是歐式酸種麵包專門店。（圖片來源：Sid）
這個起心動念，在他造訪 Emerson 主廚於舊金山的麵包店後有了實踐的契機。Emerson 是台灣人，從小移居美國加州，畢業於舊金山專業烘焙學院，曾管理當地知名烘焙店。在美國，麵包與甜點（含可頌）分屬不同專業領域，Emerson 自 2019 年起便專心投入麵包的鑽研。董事長在品嚐過 Emerson 製作的酸種麵包後大為驚豔，大膽邀請他返台共同創立「多邦 Du Pain」。
一方面也是出自想回台與家人團聚的心願，Emerson 接受邀請移居回台，如今每天都駐點在店內親自教導並參與麵包製作，確保呈現最純正的舊金山風味。
多邦的Emerson主廚。（圖片來源：Sid）
多邦特色解析｜舊金山風格酸種麵包四大亮點
Emerson主廚對舊金山特有的酸種麵包文化有著深厚的技術積累與情感連結，對他而言，酸種麵包在當地就像台灣人的米飯一樣，是日常主食。決定回台後，他也將長期在舊金山培育的酸種（菌種）帶回台灣，確保店內製作出的麵包能保有最道地的舊金山靈魂。
多邦的舊金山風味酸種麵包有什麼特色？Emerson主廚歸納出四大重點：
酸香更加鮮明：麵糰經過長達三天（含14到16小時隔夜冷藏發酵）的自然發酵過程，麵包帶有自然的渾厚酸氣。長時間發酵讓酵母充分破壞麵粉中的麩質，使其更易於被人體消化，不易產生一般麵包的負擔感。
麵體濕潤有彈性：相較於其他風格，舊金山風味具有更明顯的黏性與高含水量，吃起來較為溼潤 Q 彈。
深色外皮帶來焦糖香：酸種麵包表皮必須烤得較深，宛如煎牛排梅納反應一般，才能展現極致酥脆感並完整釋放香氣，讓每一口都帶有迷人的焦糖香。
大尺寸適合分切保存：每顆酸種麵包重量約在 800 到 900 公克，復刻歐美將其作為「一週主食」的飲食習慣。購買後通常切片冷凍，再依每日需求拿出回烤享用。
原料部分，多邦堅持純粹，僅使用麵粉、水與鹽。麵粉部分 Emerson 主廚嚴選法國T65冠軍麵粉，搭配按部就班的職人工藝，成就頂級美味。
多邦酸種麵包具有更明顯的黏性與高含水量。（圖片來源：Sid）
多邦酸種麵包的麵糰要經過長達三天的自然發酵過程。（圖片來源：Sid）
人氣推薦｜多邦四大類別與必買鹹甜口味
多邦每天固定供應十種酸種麵包，選擇多元，主要分為四大類別：
經典與原味：鄉村酸種（原味）、全麥酸種。
鹹口味：番茄蒜香、墨西哥辣椒起司、黑胡椒煙燻起司、普羅旺斯橄欖。
甜口味：巧克力酸種、無花果葡萄乾、橙香蔓越莓核桃全麥。
穀物類：種籽酸種。
初次造訪該怎麼挑選？除了經典不敗的鄉村原味外，鹹口味銷售冠軍是「番茄蒜香」，帶有類似披薩或義大利紅醬的鹹香氣息，是接受度最高、賣得最好的一款；而針對嗜辣客群設計的「墨西哥辣椒起司」，回購率極高。主廚個人則最推崇「種籽酸種」，滿滿的南瓜子、亞麻子與芝麻等穀物，越嚼越香。
多邦酸種麵包的種籽酸種。（圖片來源：Sid）
多邦酸種麵包的番茄蒜香。（圖片來源：Sid）
多邦酸種麵包的橙香蔓越莓核桃全麥。（圖片來源：Sid）
獨家限量｜針對台灣人口味研發的「巧克力酸種」
在多邦眾多咖啡色澤的酸種麵包中，有一款顏色偏黑的「巧克力酸種」，是Emerson主廚的創意之作，也是店內的超人氣明星商品！
考量到傳統酸種麵包表皮偏硬，而台灣消費者偏好較軟的口感，主廚特別在麵糰中加入適量糖與奶油，並以巧克力提升風味。製作上不採用灌入巧克力內餡的方式，而是直接將水滴巧克力與麵糰均勻揉合，讓每一口都能吃到苦甜巧克力，剛好完美中和了酸種麵包的天然酸香，老少皆宜。
這款巧克力酸種也是多邦唯一一款添加糖與奶油的酸種麵包，每日限量40顆，想吃一定要趁早！
多邦的巧克力酸種是主廚創意之作。（圖片來源：Sid）
購買攻略｜價格、分切服務與出爐預約建議
多邦酸種麵包依口味不同價格有所差異，平均價格約在 360 元左右。店家非常貼心地提供「整顆」與「半顆」兩種購買規格：
半顆：價格約在 180 元至 230 元之間。
整顆：價格約在 350 元至 450 元之間。
【購買貼心提醒】
現場購買外，最推薦的方式是電話提前預約，避免限量口味撲空。此外，酸種麵包外皮較厚硬，家中普通刀具較難完美切片，強烈建議結帳時請服務人員使用專業機器代為切片，更方便帶回家後分裝冷凍保存。
購買多邦酸種麵包可以請服務人員切片。（圖片來源：Sid）
主廚私房吃法｜冷凍回烤鎖住香氣！比剛出爐更美味的隱藏吃法
多邦酸種麵包每日分兩批出爐（第一批 11:00、第二批 11:30，巧克力酸種約 11:30～12:00）。許多人喜歡追求剛出爐的熱騰騰口感，但Emerson主廚坦言：「相較於剛出爐，我個人更喜歡隔夜回烤的酸種麵包！」
他解釋，當麵包切片冷凍後，水分與風味會被瞬間鎖在麵體內。經過烤箱回烤（或電鍋乾蒸）時，被鎖住的香氣會瞬間爆發，口感外酥內濕潤，風味甚至比現買現吃還要好！
【主廚推薦搭配吃法】
經典餐廳風：沾取高品質橄欖油與巴薩米克醋。
主廚居家日常：Emerson主廚將會將切片酸種麵包回烤至金黃酥脆，塗抹厚厚一層奶油或果醬，再稍微撒上一點海鹽或淋上蜂蜜；或是搭配濃郁的花生醬、杏仁醬，就是一頓無與倫比的美味早餐！
酸種麵包搭配橄欖油與巴薩米克醋，是經典吃法。（圖片來源：Sid）
多邦 Du Pain 店家資訊
店名：多邦 Du Pain
營業時間：11:00～21:00
電話：（02）2778-0018
地址：台北市大安區復興南路一段 206 號（捷運忠孝復興站附近）
地圖導航：多邦 Du Pain Google 地圖
多邦酸種麵包常見問題FAQ
Q1：什麼是酸種麵包（Sourdough）？吃起來有什麼好處？
A：酸種麵包是僅使用麵粉、水與鹽，透過天然野生酵母與乳酸菌長時間發酵而成的麵包。發酵過程中酵母會分解麵粉中的麩質與澱粉，因此口感帶有自然酸香、更容易被人體消化吸收，比較不易產生脹氣與負擔感。
Q2：多邦 Du Pain 的酸種麵包可以買半顆嗎？
A：可以！ 店內貼心提供「整顆（約350~450元）」與「半顆（約180~230元）」兩種選擇，非常適合小家庭或想一次品嚐多種口味的消費者。
Q3：多邦的酸種麵包該如何保存？
A：建議購買時請店家代為切片，回家後將一次吃不完的份量裝入密封袋直接放入冷凍庫（可保存約 2～4 週）。切勿冷藏，以免水分流失導致麵體乾硬。
Q4：冷凍後的酸種麵包要如何加熱回烤？
A：不需要解凍！直接將冷凍切片放入預熱 180～200°C 的烤箱回烤 3～5 分鐘；或使用電鍋（外鍋不加水，按下開關乾蒸）至開關跳起，即可還原外酥內 Q 彈的絕佳口感。
用一口多邦舊金山酸種麵包，開啟你的優雅質感生活吧！（圖片來源：Sid）
酸種麵包不僅僅是一道烘焙美食，更是現代人追求無負擔、高品質飲食生活的美好體現。「多邦Du Pain」將最道地的舊金山酸種工藝帶回台北，不管是想找尋純粹麥香的烘焙愛好者，還是想嘗試創意口味的饕客，這裡絕對能滿足你的味蕾。
下次經過復興南路，不妨帶半顆酸種麵包回家，親自感受那外酥內彈、越嚼越香的迷人魅惑吧！
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Sid
一位再平常不過的爸爸，關於生活提案是興趣也是家事，育有兩隻半人獸。每天在公司與家裡忙碌來回，但只要吃上一頓好吃的，或買到超划算東西，或好好逛上半天的街，就可以開心許久。