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Citylink南港新美食！德州TOP10燒烤名店「Dayne’s 戴恩BBQ」進駐｜18小時柴燒煙燻肉控必吃

2025/08/07

（圖片來源：Sid）

 

Citylink南港店最近新餐廳推陳出新令人耳目一新，繼「漢堡排 嘉」與「KEN.香」後，以德州煙燻燒烤為主題的「Dayne’s Texas Barbecue 戴恩德州燻肉美式餐廳」也熱鬧加入搶客行列了，其為2025年「TEXAS MONTHLY TOP 50 BBQ」第7名的燒烤名店，美味實力不容小看，各種BBQ肉品組合的「經典德州煙燻拼盤」真的要吃起來！

 

本文目錄

 

戴恩德州燻肉美式餐廳有多厲害？

「TEXAS MONTHLY TOP 50 BBQ」是美國當地極具指標性的專業評鑑，大約每隔四年，雜誌的評選團隊會走遍德州，到數百家燒烤店秘密探訪並精選出前50名，「Dayne’s Craft Barbecue」創立於2018年，經營方式從自家後院、餐車一路進化到店面，在2021年首度進入TOP 50前五十大BBQ榜單中，今年更備受評選團隊肯定，一舉摘獲第七名殊榮！

 

圖為Dayne’s Craft Barbecue榮獲2025年「TEXAS MONTHLY TOP 50 BBQ」第7名殊榮。（圖片來源：Dayne’s Craft Barbecue）

Dayne’s Craft Barbecue海外首站就在台北。（圖片來源：Dayne’s Craft Barbecue）

 

戴恩德州燻肉美式餐廳經典菜色有哪些？

為了將「Dayne’s Craft Barbecue」最道地的德州燒烤菜色如實呈現，台灣團隊以既有的BBQ實戰經驗，特別赴美國德州Aledo小鎮進行為期近一個月的深入學習與技術交流，完整復刻了堅持18小時全柴火煙燻的正宗德州燒烤技藝，推出各種BBQ肉品組合的「經典德州煙燻拼盤」、道地甜點「Dayne’s手作哥拉奇（Kolache）」與「德州香蕉布丁」，都是饕客必嘗的美味。

 

Dayne’s Craft Barbecue帶來了正宗德州燒烤技藝，饕客可以來一飽口福。（圖片來源：Sid）

當然，為了接地氣，部分菜色也結合台灣在地飲食喜好，研發出軟嫩多汁又視覺震撼的「煙燻牛胸炒飯」，將煙燻豬五花包覆油炸而成的「燻肉炸春捲」以及使用煙燻豬肉醬炒製之「煙燻肉醬漢堡排水管麵」等，每一款都是香噴誘人。

 

頗有東方色彩的「燻肉炸春捲」是Dayne’s Craft Barbecue的經典菜色，原來是創辦人曾待過日本，也領養了菲律賓小孩，自然而然把亞洲飲食元素融進菜色裡，但口味偏美式，比較甜些。（圖片來源：Sid）

圖左為煙燻肉醬漢堡排水管麵，右為煙燻牛胸炒飯。（圖片來源：Sid）

「OG漢堡」是招牌菜色之一，漢堡肉為使用牛胸絞肉製作而成。（圖片來源：Sid）

 

德州燒烤起源於如何把牛胸肉處理的好吃

不過在前往「Dayne’s Craft Barbecue」大飽口福前，不妨花點時間來了解一下這源起於19世紀德州的「德州燒烤」文化。台灣餐飲團隊負責人之一的Jayroll指出，德州燒烤用的是牛胸肉，這個部位較便宜，卻也柴口。昔時的工人、礦工沒有錢買好的肉，就買最便宜的牛胸肉，但要如何變得好吃，他們不是採取現在煙燻手法，而是以類似「控土窯」方式，將牛肉長時間放在裡面，也不去移動，結果發現這樣的牛胸肉可以保持軟嫩狀態。

經過一段時間演進，才有現在長得很像火車頭的「OFFSET偏位式烤爐」出現。烤爐當然有尺寸分別，但基本上，火箱位於右側，柴火在此燃燒，透過中間有個火門將熱能與煙傳導至左邊烤爐慢慢燻烤。至於用的是什麼木頭？德州以橡木為主，台灣則以龍眼木或荔枝木。

 

Dayne’s Texas Barbecue Citylink 南港店有一小型的「OFFSET偏位式烤爐」，主要以煙燻香腸與豬肉等肉品為主，其餘較大塊肉品則在屏東煙燻完直送台北。（圖片來源：Sid）

 

德州燒烤美味得經二階段煙燻過程

德州燒烤的煙燻過程會分成二階段，Jayroll表示，第一階段為「裸燻」。以「Dayne’s Craft Barbecue」而言，要放進煙燻的肉品會以鹽、胡椒調味，不同品牌各自有調味組成，也許會放上辛香味，藉以創造不同風味。

裸燻是創造風味的來源，將調味好的生肉放進烤爐，慢慢煙燻至形成美味的「Bark」。Bark是樹皮的意思，生肉的表面會生成類似樹皮般的BBQ焦黑層，如果切開肉的話，會發現焦黑層下面還有一「紅圈」，這些就是美味的關鍵，也代表裸燻有達到效果，既創造了風味，也讓肉品可以吸附煙燻味道。

 

裸燻必須將肉燻到形成Bark。（圖片來源：Sid）

第二階段重點在於讓肉的裡面達到理想溫度，約華氏200度（約攝氏90 度），因此必須把產生Bark的肉品用鋁箔紙包起來，讓肉品慢慢悶到所需溫度與熟度。這二個階段的時間加總計算下來，約需14至18小時，時間成本相當高。不過，Jayroll也說：「時間只是個參考值，溫度才是重點，假如今天已煙燻了22小時，但肉品溫度就是不達標，還是要繼續耗下去，哪怕26小時也要耗。」這時候，也不可能加大火力縮短時間，一樣就是等待，讓鋁箔紙的肉慢慢熟成。

 

煙燻完成的肉品，光看就引人垂涎，尤其可注意Bark下方有一圈「紅圈」。（圖片來源：Sid）

 

德州燒烤有二款基本美味醬汁

德州燒烤文化中，有二種主要醬汁，一是金醬，Jayroll指出，這是以黃芥末為主的調味料。由於煙燻的肉品乃至配料，都屬於重口味，先嚐完原味後，他建議沾一些金醬，可以中和肉品的油膩感，他個人私心用於手撕豬最好吃。

另一種則為BBQ醬，以番茄醬為基底，加入糖、蘋果醋與辛香料等配料混合而成，屬於通用醬料，牛肉都適合。

了解完德州燒烤飲食文化之後，實際點餐時，建議直接點二、三或四人分享餐，再針對想吃的料理做單點。以四人份「經典德州煙燻拼盤」為例，就包括牛胸肉、牛胸腹肉、手撕豬、豬肋排、德州燻腸共5種肉品，可以單吃，也可以拿起一旁的吐司搭配想吃的肉品與配料，來個DIY開放式三明治，盡情享受德州燒烤美味。

 

德州燒烤吃法隨興，想怎麼吃就怎麼吃。（圖片來源：Sid）


Dayne’s Texas Barbecue 戴恩德州燻肉美式餐廳 Citylink 南港店
營業時間：週日到週四11:00～21:30 / 週五、週六11:00～22:00
餐廳電話：（02）6604-3413
地址：台北市南港區忠孝東路七段369號C棟8樓

 

 

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文字：Sid
圖片來源：Sid、Dayne’s Craft Barbecue
Sid

一位再平常不過的爸爸，關於生活提案是興趣也是家事，育有兩隻半人獸。每天在公司與家裡忙碌來回，但只要吃上一頓好吃的，或買到超划算東西，或好好逛上半天的街，就可以開心許久。