台北文山區寶藏餐廳「島嶼」 2025秋季套餐亮點與全新「島嶼之味・圍爐篇」法式火鍋重點總整理
2025/11/25
（圖片來源：Sid）
台北文山區的寶藏餐廳，等著你來挖掘品嘗。ÎLE島嶼，一路跌撞走來，6年了，而這裡的每一道料理，即便是甜品，都可以說出一篇引入人勝的故事，這是因為她們始終沒有忘記與堅持料理信念，那便是選用台灣在地好食材，導入生態永續概念於料理之中，於是即便成本再高與身體再疲累，二位女主廚蘇芳儀（Eva）與林曉彤（Lin）不僅環島找食材，依然每個月至少從事2、3次生態廚師活動，去偏鄉小學從事食農教育、去產地認識食材青農等。
島嶼的二位女主廚蘇芳儀（Eva）與林曉彤（Lin），她們在料理的路上堅持朝生態、永續、環保等方向走，雖是與全球趨勢接軌，聽來也高大尚，但實際落實，才發現處處是難題，還好她們堅持下來了。（圖片來源：Sid）
不過，島嶼也未必一成不變，了解到Fine Dining趨勢改變、所處餐廳的在地飲食習慣不同與餐飲人力缺乏等多重因素影響下，她們不改料理精神，而是調整菜色呈現方式使之更親近你我，同時也首度推出集結台灣在地好食材與以法式料理手法熬煮而成的「島嶼之味・圍爐篇」法式火鍋。
延伸閱讀：【綠色餐飲指南】將永續海洋概念融入料理，島嶼法式海鮮堅持以小農安心食材展現味美絕倫料理
本文目錄
島嶼提供單點菜色｜不吃套餐也能輕鬆享受法式料理
法式料理在如今的台北，儼然已相當普及，唯有些人對吃一餐法式料理得花上好幾個鐘頭感到不習慣，島嶼於是在菜色道數上做些改變，設計出三種套餐，除了可依時間選擇不同道數套餐外，也設計了Wine Pairing，選擇由人。此外也新增了單點菜色，例如秋季就推出帝王蟹堅果沙拉、時令海鮮麵疙瘩與經典白酒馬祖淡菜等，方便不想吃套餐，卻又想嘗嘗法式料理好味道的客人，同時也方便共享。
島嶼推出單點菜色，都還滿受歡迎的，圖為經典菜色「西班牙香腸辣炒白蝦」，其中蝦子為責任漁業海鮮，用的是台東海水養殖的白蝦，搭配埔里當季菇類，如香菇、洋菇、杏鮑菇等，以及主廚手工灌製的西班牙香腸與自製辣椒、辣油，讓這一道滋味無比豐富涮嘴。（圖片來源：Sid）
島嶼秋季套餐亮點｜從清新轉向厚實的台灣食材風味
套餐部分，秋季新菜一改昔日清新繽紛，改以溫潤飽足為主調性。前菜「菱菱雞濃湯」，主角是來自台南官田的水雉菱角，菱角田因採友善環境種植而吸引水雉前來棲息而得名，島嶼已非首次使用這款食材了，之前就曾推出過菱角甜甜圈，此次運用當令的二角荾，除了與雞肉一起打成濃湯，增加油脂感外，也摻雜些菱角碎增加口感，再點綴香草、當歸油，增加風味層次感。
圖左為秋香小圓法，圖右為菱菱雞濃湯。（圖片來源：Sid）
主餐以肉品為主，雞肉、豬肉與牛肉皆有，一樣是相當重視食材履歷，但化繁為簡，捨去過多繁復料理手法，以突顯食材特色並保留設計整體風味的巧思。「菁秋戰斧豬」中的豬肉來自彰化、台灣黑毛豬自有品牌「新增丰」，搭配溫潤一些、以巴西里等香料與蒜頭油封而成的油封醬汁，再放上乾蔥，蔥香迷人，而兩者風味相輔相成互不搶戲，頗受客人喜歡。
圖左為友雞友米有人生，圖右為菁秋戰斧豬。（圖片來源：Sid）
煎得焦香的無骨雞腿排，底下襯的是白飯，一旁還有醃漬鳳梨、櫻桃蘿蔔、當令芥蘭等，吃來有種熟悉的在地感，說是雞腿飯的西式料理版也不為過。主廚林曉彤笑說：「我從小到大都喜歡吃白米飯與雞肉，在餐桌上看到它們就會很開心，覺得人生是美好的，所以這道菜我取名為『友雞友米有人生』。」友，除了是「有」的意思，也代表了友善環境。選用來自南投的十八養場紅玉雞，是她自真正去看過十八養場的真實飼養環境，而白米來自彰化青農「愷氏好米」的台南16號越光米。
她特別指出，「愷氏好米」使用的堆肥是來自「新增丰」畜牧場已發酵成熟的排遺肥料，而其每期收割後剩餘的稻梗、粗糠，則供給畜牧場做高床使用，兩者已形成一個自然循環的互生栽培。
「冠軍牛不打針只打卡」，牛肉部分捨棄油花豐腴的日本和牛，改用以友善環境養殖的澳洲穀飼牛，風味與口感表現皆好，主廚只以簡單的鹽巴、胡椒調味後，先以法式油淋方式處理，續以烤、煎手法料理後直接上桌。（圖片來源：Sid）
圖左為甜點「米有洞天」，賣相簡約，味道引人。圖右為島嶼自製的「慢火系9號花生冰淇淋」，美味靈魂來自彰化芳苑的9號花生，其顆粒小於一般花生，風味卻更濃郁。之所以選用9號花生，也是主廚們今年走訪芳苑已4、5次，了解到養蚵是哪兒的經濟主力，但那裡也是生態與能源轉型（風力發電）不斷拉扯的地方，為了讓當地漁友、農友願意轉作花生，她們希望藉此商品可以結合產地與餐桌，成為永續飲食的一部分。品嚐時，除了吃原味，主廚也巧妙搭配鹽之花與辣椒粉，讓冰淇淋有不同風味面貌呈現。吃在嘴裡，別有滋味在心裡。（圖片來源：Sid）
島嶼推出「島嶼之味・圍爐篇」｜首度跨足法式圍爐年夜飯
推出「島嶼之味・圍爐篇」，是島嶼今年最新嘗試，它讓人可以把島嶼的理念想法與美味，帶回家溫存。主廚林曉彤指出，餐廳於每年團圓夜不營業，但總有客人詢問，除了人力受限，也對於法式料理如何以團圓飯形式呈現多所考慮。2025對島嶼來說，是充滿改變的一年，既然充滿改變，不如就大膽跨足圍爐年夜飯這個從未接觸的領域吧！只是她們依然維持著餐廳調性與料理堅持，法式火鍋是她們轉譯台灣土地與海洋風土故事下的成品，推出「懷舊西瓜綿魚湯」與「法式澄清雞湯」二種湯底選擇，搭配四喜盤、山珍與海味多道適合4至6人共享佳餚，這團圓飯吃來頗有在地情懷。
島嶼首次嘗試推出「島嶼之味・圍爐篇」，分成三種套餐，有宅配，也有到店自取。（圖片來源：Sid）
南部人對西瓜綿不陌生，北部人就相對不熟悉了。主廚林曉彤表示，這是南部惜食文化與保存智慧的展現，為了讓西瓜長得更加甜美，農友會進行「疏果」程序，把長得不好看或發育不好的西瓜剪除，然後醃製保存，來年冬天就可以搭配海鮮烹煮成魚湯或與虱目魚肚一同烹煮成西瓜綿燴魚。「這是台灣重要的傳統飲食文化之一，我們想保存、記錄下來。」意義深遠，但喝起來的味道如何？答案是好喝的，溫柔的酸好順口，倒是有點酸白菜火鍋之感。
特別的是，島嶼還搭配了結合法式手法做成的南法風味虱目魚豆腐，說是豆腐，但質地卻比豆腐還細嫩，而且一口吃下，滿嘴鮮味。不是使用虱目魚邊角料，而是使用油脂豐美的虱目魚肚，再加上蛋與法國鮮奶油，得以創造滑口感，也吃得出真材實料。
懷舊西瓜綿魚湯與虱目魚糕，真是將鮮味堆疊到令人驚艷。（圖片來源：Sid）
至於法式澄清雞湯，則承襲經典法餐工序，使用來自十八農場的健康紅玉雞與當季新鮮時蔬慢火提煉，第一次熬煮三至四小時成雞高湯，再經第二次熬煮過濾，形成如金黃透亮、清而不淡的湯體，在慢火交融之間，悄然熬出了屬於台灣風土的誠摯香氣。
圖為套餐中一定會有的「四喜盤」，左起為基隆三記蝦餃、台北南門手工蛋餃、基隆三記魚餃，另一款則是島嶼虱目魚糕。（圖片來源：Sid）
「島嶼之味・圍爐篇」有三種套餐，依價格不同，搭配的內容物有所不同，不過都包含島嶼法式虱目魚糕、台北南門手工蛋餃、基隆三記魚餃、基隆三記蝦餃的「四喜盤」，以及主廚特選的自然循環彰化愷式好米飯，以及島嶼9號花生慢火系冰淇淋都，差別在於山珍與海味品項。
「島嶼之味・圍爐篇」提供的山珍與海味（皆選用責任漁業產品），包含十八農場紅玉去骨雞腿、1983神農獎黑豚豬梅花、澳洲冠軍穀飼和牛紐約客、澳洲冠軍穀飼和牛牛小排、味野生活龍蝦、台灣海水養殖大白蝦、澎湖野生花枝、台灣新鮮海魚片等，不過實際內容依各套餐有所不同。（圖片來源：Sid）
ÎLE 島嶼
電話：（02）8661-0257
地址：台北市文山區一壽街16號
備註：「島嶼之味・圍爐篇」法式火鍋外帶組，A套餐經典入門《島嶼成功・啟程宴》，宅配，售價4,680元／組，4人份；B套餐山海升級《島嶼團圓・奔騰宴》，門市自取，售價5,888元／組，4人份；C套餐頂級限量饗宴《島嶼福祿・極致宴》，門市自取，售價8,888元／組，6人份。線上訂購單請點選：「島嶼之味・圍爐篇」
遠傳friDay購物：→各種火鍋湯底推薦
心發現延伸閱讀:
Sid
一位再平常不過的爸爸，關於生活提案是興趣也是家事，育有兩隻半人獸。每天在公司與家裡忙碌來回，但只要吃上一頓好吃的，或買到超划算東西，或好好逛上半天的街，就可以開心許久。