台北大安區質感餐廳「青田藝集」 在藝文空間享受很Chill的法式料理
2025/11/10
（圖片來源：Sid）
走出自己格調，最引人入勝。位在大安區青田街的「青田藝集Art Reading Cafe'」，是一間結合藝文展演、文化講座、畫作欣賞、電影賞析與Fine Dining的複合式空間，可以說是台北的一處小清新。想陶治性情，來這裡準沒錯，想吃一餐精緻料理，這兒的滋味也別緻出眾，是不少人默默收藏的口袋名單。
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【法式料理新思維】主廚Weil以在地食材×分享料理打造Fine Dining新風格
青田藝集是由新匯流文化基金會董事長、作家楊照成立，他與總監彭秀貞都是愛吃之人，於是多幾年前在這別致的藝文空間裡，導入了美食元素。而餐飲風格幾經調整，最終與餐飲潮流Fine Dining接軌，美味精緻不俗，有形有款。然而比起在高檔餐廳吃一頓Fine Dining，這裡的價格不僅親民非常多，用餐氛圍也輕鬆，完全沒有得正襟危坐的拘束感，甚至還有藝術作品可以欣賞。
青田藝集為一處提供藝文展覽與精緻餐飲的美好環境。（圖片來源：Sid）
青田藝集現在馬靜志老師的作品，她的風格表達了對生命的熱愛與關懷，在這品嚐美味，同時能夠細細欣賞畫作，是別的餐廳所不能提供的服務。（圖片來源：Sid）
遊歷多國的主廚Weil對於料理很有自己想法，餐廳使用70％以上台灣在地食材減少碳足跡，其中還包含台灣原生種，並且大量運用營養豐富的超級食物入菜，為他的法式料理奠定美味基礎。不過提起Fine Dining，他自有一套想法。他說，近年來台灣的精緻餐飲已經顯得有些疲乏，一窩蜂地投入的情況下，造就許多料理同質性太高，只求驚艷的視覺呈現也慢慢不再令人驚喜。「我覺得要跳脫這樣的困境，『分享』是Fine Dining的下一條出路。」於是，他與餐飲團隊打破既有料理思維，推出了分享料理。
別以為法餐要做到分享很簡單，有些法式料理本就不適合分享共食，只是把份量加大加量，也難以達到法餐要求的美感，這還沒考量到分享料理的許多細節完全與套餐思路是不同的。即便如此，Weil還是大膽地嘗試了，法式烤鴨三吃、熟成和牛臀佐黑胡椒醬、麥年鹽烤午仔魚這三道預定料理，就是他多方努力下的分享料理成品。說起法式烤鴨三吃。他介紹著：「我們選用品質好的雲林玉露鴨，會先泡高濃度的鹽水10至20分鐘，吹乾後再反覆刷上以蜂蜜、醋、水與噶瑪蘭威士忌調合而成的脆皮水……」
左起為法式烤鴨三吃、熟成和牛臀佐黑胡椒醬、麥年鹽烤午仔魚。（圖片來源：青田藝集）
光聽他分享做法，真的很搞工，完全就是發揮法式料理的繁複做工，不同的是，他跟隨Fine Dining趨勢，但從中找出可以更接近市場需求的美味與形式，讓青田藝集的料理更契合你我的日常，而且是有生命力的，宛如牆上一幅幅藝術家以生命揮灑的畫作一般。宛如「實驗」般的餐飲改變，已贏得部分讚賞，但仍有一段路要走。只是Weil主廚說：「反正我們就開開心心做，盡可能讓客人覺得吃西餐也可以很Chill，相聚吃的輕鬆，吃的好吃就好了。」
左起為法式烤鴨三吃、熟成和牛臀佐黑胡椒醬、麥年鹽烤午仔魚。（圖片來源：青田藝集）
【青田藝集新菜色亮點】滿滿心意的巧巴達法式酸奶油盤與蔬菜料理
除了預定菜色，青田藝集的菜單設計變活潑了，有單點的開胃前菜、主食、麵類，也有六道式的雙人套餐Tasting Menu，比起過去的八道式套餐相比，吃來更加輕鬆了，也沒有一般吃法餐就得吃上好久好久的缺點。
針對這次新菜色，請Weil主廚分享一道最具挑戰的菜色，答案是「巧巴達法式酸奶油盤」，是一道非常美，美到不忍破壞的開胃菜。Weil主廚指出，麵包盤是他在家做給小孩吃的早餐之一，之所以說「之一」，因為他為了挑戰自我，也給小孩豐盛營養早餐，於是默默在家執行了100天不重覆早餐，做給家人吃的心意與美味，完全投射在這一道開胃菜。柔軟不失咬勁的巧巴達麵包，搭配加入含益生菌優格的自製法式酸奶油，好吃又健康，風味也好，雖說不忍破壞，但一開吃就整個清盤。
左為「巧巴達法式酸奶油盤」，是主廚認為最具挑戰的菜色，右為美美的時蔬沙拉。（圖片來源：Sid）
「炭烤綠蘆筍佐開心果青醬」視覺滿滿綠意，味覺盡量滿意。（圖片來源：Sid）
有幾道蔬菜料理簡單又美味。像是「炭烤綠蘆筍佐開心果青醬」，直火炭烤的綠蘆筍，濃郁鮮甜，搭配Ricotta cheese與開心果青醬，最後再刨上些許檸檬皮，是一道清新引人的料理。而「炭烤高山高麗菜佐蓮子泥」直接把討人喜歡的高麗菜烤好上桌，主廚以蒜香蓮子泥為清爽蔬菜添了厚實感，又點綴以帶點辣感的阿根廷青醬，不僅解膩，對突出風味也更加點提，是完美演出的熱前菜。
左為「炭烤高山高麗菜佐蓮子泥」，右為「木鱉果扇子肉」，木鱉果是原住民常用的野菜，主廚以黃果肉與百香果做搭配製成卡士達醬汁，木鱉果假種皮的部分做成風味較為強烈的是拉差醬汁，為扇子肉創造與眾不同的好滋味。（圖片來源：Sid）
吃法餐，鮮少有麵食出現，在青田藝集，完全不違和地出現。法式澄清菇湯麵與法式澄清雞湯麵，均以法式料理澄清手法處理，二種風味不同，前者湯的基底是以杏鮑菇、香菇、蘑菇等五種菇類熬煮而成，上面舖上飽滿豐嫩的波特菇，配的是手工蕎麥麵，並以雪松油穿針引線。後者的澄清雞湯或許相對常見，但雞湯澄清了二次，湯頭著實鮮，佐配的雞肉也得先經30分鐘舒肥，創造嫩口感，也是道看似簡單卻有滿滿內涵的好麵食。
左為「法式澄清雞湯麵」，右為「法式澄清菇湯麵」。（圖片來源：Sid）
左為「法式澄清雞湯麵」，右為「法式澄清菇湯麵」。（圖片來源：Sid）
青田藝集 Art Reading Cafe'
電話：（02）2391-1268
地址：台北市大安區青田街4-1號
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Sid
一位再平常不過的爸爸，關於生活提案是興趣也是家事，育有兩隻半人獸。每天在公司與家裡忙碌來回，但只要吃上一頓好吃的，或買到超划算東西，或好好逛上半天的街，就可以開心許久。