日本和牛飛驒牛四吃限時登場｜台北美福「晴山日本料理」一次吃懂岐阜銘柄牛魅力
2025/12/17
（圖片來源：台北美福大飯店）
豐腴嫩口的日本和牛，光看油花就讓人食指大動。在日本全國的品牌牛（銘柄牛）已超過300個以上，其中岐阜縣生產的「飛驒牛」品質深受肯定，在台灣也擁有一批死忠粉絲。「飛驒牛」怎麼吃才可以突顯它的出眾特色？介紹您四種吃法，除了切成薄片做成涮涮鍋、壽喜燒之外，炭烤與炙燒也很棒。台北美福大飯店「晴山日本料理」即日起至12月31日，限時推出飛驒牛高級饗案，想體驗飛驒牛四吃，此時不吃更待何時。
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本文目錄
【飛驒牛魅力解析】得天獨厚自然環境與完善牧場飼育雙管齊下
日本近江牛、神戶牛、黑樺牛、鹿兒島牛……不管是聽過還是吃過，總類之多令人眼花撩亂，飛驒牛究竟在一片日本和牛海中如何突穎而出？得從飼育的天然環境說起……
飛驒牛，指的是在岐阜縣內經過14個月以上育肥而成的黑毛和牛，並嚴選「社團法人日本食肉格付協會」制定的等級，同時經過「飛驒牛銘柄推進協議會」所認可農家飼育，才可稱之為飛驒牛來對外販售。
飛驒牛那粉色的霜降油花被形容猶如小鹿的斑紋般細緻。（圖片來源：台北美福大飯店）
在群山環繞、可眺望遠處覆蓋著白雪高岳，如此得天獨厚的環境下，藉以當地清新空氣與季節、日夜的高溫差，以及飲用天然伏流水等大自然恩惠所飼育的飛驒牛，除了自然景致的條件，牧場飼育者更為了成就高品質的飛驒牛費盡苦心，不僅有不少經認可的牧場為了牛隻的健康，於飼料裡加入麥茶、酒粕，亦有農家使用飛驒高山蒸溜所的麥粕等獨家餌料餵養，甚至也有給飛驒牛聽音樂成長的牧場。
有好的先天環境，飛驒牛後天飼育也不能馬虎。（圖片來源：台北美福大飯店）
如此講究育肥而成的飛驒牛，有著纖細的肉質紋理、豐潤圓滑的口感，尤其粉色的霜降油花更被形容猶如小鹿的斑紋般細緻，雖然肉品的切面看似油花佔比高，但實則烹調後能呈現出不過膩的高雅油香，在口中緩緩散發出香醇氣息。
【飛驒牛第一吃】最適合冬天的涮涮鍋
飛驒牛怎麼吃？其實不管怎麼吃都好吃。冬天裡，當然切成薄片，拿來涮煮好暖胃。晴山日本料理主廚採用柴魚與昆布熬煮後再過濾而成涮涮鍋湯品。金黃透澈的高湯香氣十足，純粹的湯底帶出食材的甘甜風味，品嚐肉脂融在湯裡的香氣，將頂級飛驒牛肉品的珍味，毫無保留地綻放出來。
涮涮鍋套餐另包含新鮮蔬菜盤及主廚精選甜點，兩人即可開鍋，2人份（200g） 5,800元。（圖片來源：Sid）
【飛驒牛第二吃】壽喜燒鹹香滑嫩回味無窮
「壽喜燒」亦是主廚推薦在冬季品嘗飛驒牛的方式之一，在烹飪過程中不加水的傳統，將大蔥、洋蔥與牛蒡入鍋拌炒，再添加由主廚精心調配比例的醬汁，除了醬油、味醂之外，特別選用了日本百年品牌清酒增添香氣，再透過白菜及豆腐等天然食材釋放出的水份，和壽喜醬汁慢火熬煮，鋪上飛驒和牛肉片，醬汁蘊含蔬菜甘甜，將油脂豐厚的和牛輕涮三秒拿起，鹹香滋味調和和牛油脂，讓人欲罷不能。
今年壽喜燒好夯，不妨也來試試飛驒牛壽喜燒，套餐一樣包含新鮮蔬菜盤及主廚精選甜點，兩人即可開鍋，2人份（200g） 5,800元。（圖片來源：Sid）
【飛驒牛第三吃】炙燒握壽司油脂香氣逼人
飛驒牛除了煮成鍋物外，也別錯過握壽司這一味呢！壽司板前長選用台東林榮星冠軍米，添加赤醋調配出酸度適中的壽司飯，精選飛驒牛紐約客搭配，炙燒過的和牛肉片被瞬間逼出香氣和油脂，再搭配醋飯，盡享入口即化的口感。
飛驒牛與醋飯配合的好好，好吃。飛驒牛炙燒握壽司一貫680元。（圖片來源：Sid）
【飛驒牛第四吃】香煎或炭烤享受最直接
晴山日本料理餐廳最大特色是結合不同料理手法呈現四大主題區，分別是壽司、炭火、鐵板及桌席，也因此既然入寶山，飛驒牛拿來鐵板香煎或以直火對決拿來炭烤，入口油脂逬發，味蕾享受最直接，亦可指定烹調方式品嘗飛驒牛紐約客牛排喔。
右為鐵板區飛驒牛紐約客牛排（100g）售價2,800元，左為炭烤區飛驒牛紐約客牛排（100g）售價2,800元。（圖片來源：Sid）
台北美福大飯店晴山日本料理
電話：（02）7722-3399
地址：台北市中山區樂群二路55號
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Sid
一位再平常不過的爸爸，關於生活提案是興趣也是家事，育有兩隻半人獸。每天在公司與家裡忙碌來回，但只要吃上一頓好吃的，或買到超划算東西，或好好逛上半天的街，就可以開心許久。