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米其林一星主廚開新店！台中「肉料理‧福」主打大人系小料理　和牛刺身、百月經產黑毛和牛一次嚐

2025/08/15

（圖片來源：Sid）

 

連續五年蟬聯米其林一星的和牛燒肉專門店「俺達の肉屋」老闆鍾佳憲又開新店了，店名是念起來暖暖的「肉料理‧福」，以各式牛、雞、豬等肉料理為主，標榜「大人系小料理」，肉肉控可是一定要朝聖的啊！

延伸閱讀：台中燒肉推薦！米其林一星「俺達の肉屋」系列店 「燒肉本氣」牛肉刺身、內臟燒烤拼盤、小牛胸腺炒拉麵等菜單大受好評

 

本文目錄

 

歡迎來到米其林年輕主廚鍾佳憲之「肉之國度」

什麼是「大人系小料理」，解釋之前一定要來好好說明一下鍾佳憲這位2020年「米其林年輕主廚」的企圖心。2016年，台中並沒有和牛專賣店，他成立「俺達の肉屋」以販售澳洲和牛為主，待2017年台灣開放日本和牛進口後，他以「一頭牛」形式購入日本和牛，再再皆引領市場之先。除了好肉，他在燒烤技法上也不斷突破，「塊燒」又讓人一次大開眼界。

 

老闆鍾佳憲為2020年米其林年輕主廚得獎者。（圖片來源：Sid）

去年8月，他開幕了「燒肉本氣」，一樣獻上好肉，但人均消費比「俺達の肉屋」低，就是要讓更多人嚐到他的好手藝。燒肉本氣以燒烤為主，料理為輔，但專門為料理而來的也不少，甚至成為內臟控必來之店。在「肉料理‧福」誕生之前，鍾佳憲於今年6月引進第一批具有血統認證標章，同時亦是台灣第一頭牛齡超過30個月以上的正宗「松阪牛」，所做之舉每每令人讚嘆。隨著「肉料理‧福」7月開幕，鍾佳憲意欲成立屬於自己的「肉之國度」態勢，愈來愈鮮明。

 

「肉料理‧福」老闆鍾佳憲以肉為核心，逐步擴展自己的餐飲版圖，圖為經產牛老饕、褐毛和牛紐約客（赤牛）與內橫膈膜。其中褐毛和牛又稱為赤牛，也是來這裡必點的肉品，油脂較少，風味淡雅。（圖片來源：肉料理‧福）

 

「肉料理‧福」傳遞美味幸福感

為何取名為「肉料理‧福」，鍾佳憲回憶起童年在母親經營的「福滿餐坊」幫忙的歲月，鄰近醫院的便當店時常有形形色色的客人光顧，母親始終堅持所有菜色都要豐富美味、飯量從不吝嗇，一個看似簡單卻熱騰騰的便當，傳遞的卻是一份「幸福」。

「福本就意味著幸福、圓滿」，鍾佳憲說道，「『福』來自對人們的照料與體貼，而『惜福』則是記得那份溫飽，並願意把這份福氣傳遞下去。」

 

「肉料理‧福」的環境簡單而溫暖，餐廳共有二層樓。（圖片來源：肉料理‧福）

 

「肉料理‧福」必吃菜色：百月經產黑毛和牛

來「肉料理‧福」怎麼點菜呢？菜單上分成啟味、旬野、暖餚、醇厚、本食等五大類，即肉類冷前菜、時蔬冷前菜、肉類熱前菜、肉類主菜、主食的概念，想吃什麼點什麼，以分享形式為主。不過，不免俗還是得來分享幾款必吃菜單，尤其一定要來先試試超過100個月的「百月經產黑毛和牛」。

 

圖左為暖餚的炭烤和牛舌下叉燒，圖右為旬野的涼拌水果沙拉。（圖片來源：肉料理‧福）

圖左為本食的黃金和牛咖哩，圖右啟味的煙燻黑白切。（圖片來源：肉料理‧福）

為什麼？台灣過去只能進口飼育30個月以下的日本和牛，今年5月才開放30個月齡以上牛隻進口。提及兩者差別，鍾佳憲指出，日本和牛育肥20個月後便已是成牛，多養了10個月，肉味更濃郁，而且即便是比較容易沒味道的肥肉，也顯得滋味豐厚。不過雖說風味好，但成本也高於一般的20％以上，想吃也不一定吃得到。

「百月經產黑毛和牛」為稀有限定，每日提供部位不同。因飼養時間較長，風味濃郁，最適合喜愛純粹肉香而非脂香的老饕。不同部位的切法與燒炙手法及時間都不盡相同，隨著肉品狀態不同，提供韭菜醃醬油、辣椒醬油等配料，展現獨特風味特色。

 

百月經產黑毛和牛因飼養時間較長，風味濃郁，鍾佳憲透露，接下來將要引進佐賀松尾勝馬牧場飼養35個月的伊萬里牛。（圖片來源：肉料理‧福）

 

「肉料理‧福」必吃菜色：金緗雞一夜干與彰化芳苑 玉露鴨胸

除了日本和牛，本土好肉怎麼能錯過。鍾佳憲說：「台灣肉品最大的優勢在於鮮度，內臟類食材更具有優勢。如心、肝、蜂巢肚、牛百頁部位表現相當突出。」鍾佳憲甚至積極嘗試各種創新手法，挑戰其風味潛力。禽肉則選用經16週飼養的「金緗雞」（文昌雞品種）、具獨特鮮味的烏骨雞，以及台灣芳苑的「玉露鴨」等，結合日式料理手法，突顯台灣風土賦予肉品的獨特風味與質地。

嘉義金緗雞去骨後風乾一天，無醃漬調味直接乾烤，以原味直球對決，酥脆雞皮與緊實肉質風味都更加濃郁醇厚，香氣飽滿豐盈。搭配加入新鮮玉米、酥炸玉米粒的生菜沙拉，增加口感層次並解膩。

 

圖左為彰化芳苑玉露鴨胸，圖右為金緗雞一夜干。（圖片來源：肉料理‧福、Sid）

而來自彰化的玉露鴨胸，經風乾一天後進行熟成處理，肉味濃郁鮮甜的程度幾近完美臨界點。佐融合日式與客家風味的味噌梅乾菜醬，亦可沾煙燻鹽品嘗，呈現多層次的味覺享受。

 

「肉料理‧福」必吃菜色：備長炭和牛刺身

這是道啟味，將每日精選的黑毛和牛部位肉，以燒紅的高溫備長炭直接於表面進行炙燒，油脂融化的香氣與備長炭燒燻香完美結合。

第一片建議沾黑鹽品嘗原味，黑鹽的礦物質含量完美襯托紅郁肉色並帶出鮮甜濃郁肉香；第二片可夾一點現磨山葵再沾以鰹魚高湯調製的橙醋享用，清爽酸味讓肉質更顯甜美，層次豐富，搭配茗荷、大蔥、萬能蔥混合的辛香佐料，又是另一番清新滋味。

 

備長炭和牛刺身吃法多元，滋味美妙。（圖片來源： Sid）

與備長炭和牛刺身同為啟味的和牛干貝塔塔，都是美味代名詞，尤其塔塔搭配搭特製白醬，再與可愛牛造型的最中一起享用，頗具食趣。（圖片來源： Sid）

 

「肉料理‧福」必吃菜色：炭火炒牛心

一吃就上癮的牛心，以「俺達」特製燒肉醬醃製10分鐘，讓肉質回溫入味。烹調手法靈感來自宮崎地雞燒手法，將牛心放在特製籠內於炭火上大火快炒，讓牛心外層帶有炭火燻香，內部保有鮮嫩多汁口感。可先品嘗原味感受牛心的風味與質地，再沾辣味美乃滋享受過癮的香辣滋味。

 

非常涮嘴的炭火炒牛心，一吃成主顧。（圖片來源： Sid、肉料理‧福）

 

大人系料理之晚酌享樂食光

品嘗「大人系小料理」，怎麼能沒有好酒陪伴。「肉料理‧福」備有豐富日本酒酒單，每日提供8款以上可單合點選、每合320元起價格親切的日本酒，更有多達20款供單瓶點選的日本酒，分別依據啟味、暖餚、醇厚等菜色類別提供專屬佐餐建議。由鍾佳憲親自擬定的酒單中精選多款純米酒和生酛，最適合搭配油脂豐厚的肉類，也提供日本威士忌Highball、果實酒、啤酒、台灣冷泡茶等多元選擇，形成完整的「大人系晚酌」餐酒體驗。

 

「肉料理‧福」會提供佐餐的酒款搭配，選項也非常多。（圖片來源： Sid）


「肉料理‧福」
營業時間：17：00~23：30、最後點餐時間 22：30，每週四公休
電話：（04）2301-5252
地址：台中市西區向上北路145號

 

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文字：Sid
圖片來源： Sid、肉料理‧福
Sid

一位再平常不過的爸爸，關於生活提案是興趣也是家事，育有兩隻半人獸。每天在公司與家裡忙碌來回，但只要吃上一頓好吃的，或買到超划算東西，或好好逛上半天的街，就可以開心許久。