心白以獺祭酒米「山田錦」拿來料理成白飯料理，滋味獨具。（圖片來源：心白清酒吧）

「獺祭」，全球知名度極高，曾為日本前總理安倍晉三國宴酒，也曾在蘇富比拍賣出最高單瓶要價23萬元的好成績，唯仍不敵新冠肺炎疫情，去年銷量大幅下滑。為了減輕栽種日本酒米農家的生計負擔，釀製「獺祭二割三」等酒款的「旭酒造」，特別發起「日本農家應援計畫」，將酒款所使用的酒米之王「山田錦」，改以食用米方式販售，提高食用機會。

比起一般日本食用米，山田錦的米心範圍大且柔軟，在蒸煮後口感較為清爽不黏，很適合用來作為燉飯、炒飯等料理。不過因為其經過再次精米，所以尺寸比常見的台灣米還小顆，用於燉煮時，得小心控制水量與火候，以免喪失口感。至於吃起來，雖然比不上台灣米有香氣，但有股特別的「乾燥」風味，且在精心烹調下，咀嚼感十足。

「心白」老闆溫品自，因為喜歡喝清酒，進而開了這間小巧清酒吧。店內除有各式清酒外，也提供各式下酒好菜。此次運用「山田錦」推出了三款西式料理，並以日式定食風格附上醬油風味玉子燒、煙燻鴨胸、酒盜鹽辛花枝共三款配菜，無論是主食或配菜都十足下酒。

喜歡蔬食料理的人可選「獺祭蔬食番茄燉飯」，以大量蔬菜燉煮山田錦，整體口感鮮甜之餘，因番茄作用下，讓味蕾酸甜相間，米飯煮至帶有些許米心，頗有義大利燉飯影子。佐餐的清酒是獺祭四割五分純米大吟釀，質地細緻，是獺祭粉絲必點的佳作。

獺祭蔬食番茄燉飯佐搭獺祭四割五分純米大吟釀。（圖片來源：心白清酒吧）

「獺祭酥炸飯球佐波隆那肉醬」同樣使用義式燉飯做法，將酒米煮至五分熟保留米心感，塑形為圓球狀的酥炸飯球裡，隱藏著香氣迷人的融化起司，吃來口感多層，先是酥脆，繼而軟Q，再加上起司與不混入豬肉的純牛肉製作肉醬結合，滋味濃郁，讓人一口接一口。佐餐的酒很特別，光從外瓶看像似葡萄酒般，身為唎酒師的老闆溫品自搭的是酸度較為明顯生酛風格的「阿部REGULUS」，其與肉醬的酸甜融合，為酒款帶來更為圓潤、香甜風格。

獺祭酥炸飯球佐波隆那肉醬與阿部REGULUS很速配。（圖片來源：心白清酒吧）

如果想單純試試獺祭白飯滋味，「獺祭紅酒燉牛肉」很適合。上桌時，白飯與紅酒燉牛肉是分開端上，因此可以先吃一下白飯感受滋味後，再加入紅酒燉牛肉，享受第二種吃法。至於醬汁沒有加入一滴水，純以西班牙紅酒為帶筋牛肋條增添濃郁香氣，熬煮後，牛肋條軟嫩帶些咬勁，非常下飯。老闆溫品自為這款定食搭的是英君酒造的「橙の英君」，這款酒純飲即可感覺到酒體強壯，與牛肉搭配更能增添甜度，與燉飯品嚐時能緩慢引領出瓜果香。

獺祭紅酒燉牛肉搭配的是橙の英君。（圖片來源：心白清酒吧）

心白Shinpaku bistro & bar

地址：台北市中山區松江路372巷28號
電話：（02）2591-0609
營業時間：週二～日 18:00～00:00（週五、週六延長營業至01:00，週一公休）