Galo Peri Peri Chicken位在台南市中西區、昔日稱為蕃薯崎的巷弄內，百年街區地勢高低起伏，讓人有在里斯本舊城區散步的旅行感。店面不大，但寶藍色門面相當鮮醒目，右側上方掛著紅綠相間的葡萄牙國旗，還畫上一隻具代表性的「galo」，也就是葡萄牙文的公雞。

Galo Peri Peri Chicken專門店每一隻美味烤雞，都是出自吳昭毅之手。

店內的烤箱裡散發出溫暖誘人的黃光，外皮油亮的烤雞們，躺在像是摩天輪的烤架上轉呀轉呀使出催眠術，吸引不少過路人的佇足。而這位穿著拖鞋的男子，就是老闆兼烤雞師吳昭毅。

「來，把拖鞋也拍進去沒關係，這樣才有道地台南人的樣子」他率性地說。

吳昭毅從事歐陸料理工作逾二十年，早年在飯店服務時，還曾是世界三大男高音卡列拉斯訪台表演時的御用西廚。「不過，始終待在台灣做著連外國人都稱讚的料理，還是會覺得，做西餐的怎能沒去歐洲見識過呢？」他說。於是，吳昭毅決定與妻子一同出走，品嘗最道地的歐陸料理，而前年一趟萄萄牙之旅，在里斯本吃到peri peri烤雞便愛上那香辣的味道，也萌發他的開店大夢。

憑著旅行時嘗到的味道，吳昭毅自己研發出獨家的peri peri 辣椒醬。

他說，peri peri辣醬十分百搭，不管是吃烤雞、燉菜或豬扒包，少少加上一些，就能大大提升食物的美味程度。而就像台灣小吃攤和餐館桌上都會擺上一罐辣椒醬，在葡萄牙也有各家自製的peri peri。當然，吳昭毅的peri peri也是百分之百自己研發調配的。

「在葡萄牙時，那味道吃過就大概記得，回到台灣後把需要的材料買一買，心中有浮現出比例，花了三十分鐘，一試就試出來啦！」他語帶自豪地說道。

除了獨家醬汁配方，吳昭毅烤雞的美味秘訣，還包括選用宴會、辦桌時燉雞盅用的紅羽土雞。相較於一般白肉雞，放養的紅羽土雞成本雖高但肉質更為結實，烤完後保溫也不易軟爛。製作上，他以全雞不對剖、加入自製醃醬醃上三天，讓辣椒香味和特調醬汁完美融合。

站在店門口，就能看到摩天輪上一隻隻令人垂涎三尺的peri peri烤雞。

吳昭毅也大方公開美味的烤製方式，先以140度烤50分鐘，再降溫到120度續烤10分鐘，讓雞肉熟透但皮不會焦掉，而摩天輪烤架在旋轉過程中，雞汁、雞油會滴到下層的雞身，因此肉質不會過乾、更不會產生油煙，只聞到令人垂涎的香味。

選用肉質結實的紅羽土雞烤製，再淋上獨家的peri peri辣椒醬，不但鮮嫩且香氣十足。

「食用時切開胸骨及大腿周圍，雞肉會呈現出鮮紅的肌紅素色澤，這可不是沒烤熟，而是代表鮮嫩的顏色哦！」他說。這peri peri烤雞不但肉嫩多汁，還吃得到淡淡清爽的醃醬香，而且一定要沾淋上獨家醬汁，小辣中帶著天然香料氣味，保證讓你一吃成主顧，吮指回味還想要！

peri peri烤雞是主食，再來些配菜就更對味。店裡販售他精心燉煮的西班牙鷹嘴豆，作法是將鷹嘴豆先泡水一天後用電鍋燉熟，另外炒salami香腸、茄子、蕃茄、洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹等配料，調味後再和鷹嘴豆一起燜燉到隔天，販售時再以烤箱回溫。吳昭毅的西班牙鷹嘴豆同樣開胃，而且湯汁讓人好想沾麵包來吃呀！

料多味美又多汁的西班牙鷹嘴豆，很適合沾麵包吃。

吳昭毅每日推出不同歐陸配菜也都大受好評，圖為匈牙利燉牛肉（左）和地中海油漬小章魚（右）。

除了烤雞和鷹嘴豆是固定班底，Galo Peri Peri Chicken也陸續推出西西里燉牛肚、匈牙利燉牛肉、葡萄牙燉排骨、地中海油漬小章魚等限時限定版菜色，價格同樣經濟實惠。所以，到台南旅行除了吃台灣小吃，不妨也將這位拖鞋大廚拿手的peri peri烤雞和歐陸菜一起打包，和家人朋友大塊朵頤吧！

peri peri烤雞目前以外帶為主，內用僅限立食，建議先到粉絲頁私訊預訂。

Galo Peri Peri Chicken 專門店

地址：台南市中西區忠義路二段158巷68號（台南府城蕃薯崎街68號）