鱷魚肉，雖然不常出現在你我的日常餐桌上，但時常出現於粵菜和港式煲湯中。其營養豐富，脂肪含量少，可補氣血、壯筋骨，其實是塊好肉。另外也因骨膠原含量高，有養顏護膚之效，女性吃了，皮膚更添彈性光澤。至於口感，吃來略似土雞肉，軟Q又彈牙，而且毫無腥味，相當好吃。雖然光聽名字，心理會覺得有些可怕，但這款「麻辣鱷魚鍋、烤魚鍋」用了台灣人最愛的麻辣口味，其實可以放心大膽試試看。

火鍋靈魂之一的湯頭，有著四川擔擔麵般的鹹香微酸，花椒重麻的滋味，加上以多樣中藥材熬煮，並以海鮮與蔬菜做為鍋底配料，讓尾韻帶有自然鮮甜味。最特別的，此款鍋物還使用炭火銅鍋烹煮，口口美味揉合著炭火香氣，頗為誘口。

好吧，真的克服不了心理障礙，鱷魚肉可以替換成七星鱸魚。一樣擁有豐富、易消化吸收的蛋白質，纖維也較其它肉類短，吃起來肉質緊實有彈性，適合男女老少在季節交換之際，為自己身體好好補一下。

麻辣鱷魚鍋吃起來很過癮。（圖片來源：芭達桑原住民主題餐廳）

馬告，是原住民常用的辛香料，獨特香氣在火鍋中對美味有畫龍點睛之用。「馬告酸白菜山豬鍋」，不僅用了馬告，鍋中食材都是精挑細選。選用新竹尖石鄉的無化肥有機白菜，張克勤主廚將白菜快速汆燙熱水10秒後取出，接著在白菜內外側均勻塗抹一層薄鹽後，放進甕裡，加水、高梁酒使其自然發酵，等待個35天取出。這時已完全發酵的酸白菜，有著天然順口酸味，香氣濃醇，放在湯裡，與新鮮馬告、胡椒與薑等辛香料，譜出令人開胃生津的好味道。肉品則選用油花豐富的三層肉，在熱湯裡細細烹煮，吸滿湯汁的肉質，細嫩到讓人一口接一口，停不下來。

馬告酸白菜山豬鍋料好豐富，光看就食指大動。（圖片來源：芭達桑原住民主題餐廳）

天氣轉涼，許多人就想吃份麻油雞補補身子。有句話是這樣說的：「冬天一冷，十戶九煮。」可見麻油雞在台灣人心中的不敗地位。張克勤主廚在料理這鍋「米酒頭麻油雞鍋」時，幾乎以米酒來取代水，豪邁地將整瓶米酒倒進鍋中烹煮，隨著熱氣蒸騰，酒精揮發殆盡，讓鍋中僅存酒香外，也讓土雞肉、湯頭更加鮮甜。除了米酒不可少，還有純黑麻油、老薑和多樣中藥材，都是美味來源。處理時，主廚會將老薑爆至褐色，讓黑麻油萃取出老薑獨有的嗆香，提引出中藥清香濃厚感，整體吃來溫和不過補，令人回味。

米酒頭麻油雞鍋十分溫補，風味誘人。（圖片來源：芭達桑原住民主題餐廳）

芭達桑原住民主題餐廳
地址：新北市八里區觀海大道111號
電話：（02）2610- 5300