林明健主廚對蛋塔有著特殊感情存在。（圖片來源：TART TAIEPI）

店內佈置十分網美系，空間也寬敞。（圖片來源：TART TAIEPI）

林明健主廚近年來屢屢在餐飲上大顯身手，旗下餐廳包括Chou Chou法式料理餐廳（連續三年米其林餐盤推薦）、LONGTAIL餐廳酒吧（連續三年米其林一星）、WILDWOOD原木燒烤餐廳（連續二年米其林餐盤推薦）。「TART TAIEPI」開幕之際，他與太太的兒子也剛出生了，可謂雙喜臨門。對於蛋塔，主廚說：「它是我最喜愛的甜品，對我而言有種特殊的感情，一直以來想將傳統的蛋塔延伸至更多可能性，經過與甜點團隊一年多時間試作調整，終於將最滿意的酥塔皮與風味呈現給大家。」

塔皮為甜塔的靈魂，主廚團隊除了不斷調整配方與製程外，還嚴選法國奶油、日本及法國麵粉、台灣豬油、雞蛋等食材，以油包皮方式純手工多次折擀，每折一次之後需等待冷藏鬆弛，且因豬油與奶油熔點不同，無法直接過機器，所以每一顆皆是手工入模，耗時四日，成就香脆酥鬆口感，化口性極佳，不須費力輕咬即可在脣齒間鬆化開，口感輕盈又可感受到層次，香氣濃郁卻不甜膩。

塔皮的美味花了林明健主廚團隊不少心力研發。（圖片來源：TART TAIEPI）

「TART TAIEPI」的蛋塔分成常溫塔與冷藏水果塔二種，前者有焦糖布蕾塔、班蘭咖椰塔、黃金流沙塔、北海道起司塔四款口味，先將酥塔皮烤至適當熟度，再填餡烘烤，二次烘焙造就酥脆口感。其中口味特殊的是班蘭咖椰塔，這是以LONGTAIL經典甜點「法式咖椰吐司」為靈感所推出，班蘭葉與椰奶的柔和幽香，焦糖醬油的鹹甜調和，讓每一口都洋溢著南洋風情。至於黃金流沙塔評價也好，鹹蛋黃與奶油乳酪交融，鹹香好滋味。

班蘭咖椰塔滋味很南洋風。（圖片來源：TART TAIEPI）

後者，那可真是讓少女心大噴發了，切成細塊的水果堆疊在塔上，十分賞心悅目。味道，當然也可口。一定要先試「楊枝甘露塔」，這是經典港式甜品楊枝甘露的改良版，芒果、椰奶、西米露、柚子等元素濃縮在酥塔中，味蕾縈繞香甜芒果、濃郁西米椰奶以及柚子清爽尾韻，吃來爽口。「巨峰葡萄巧克力塔」，選用飽滿香甜的台灣巨峰葡萄，焦糖杏仁醬的堅果暖香與香濃巧克力卡式達醬，共譜出和諧不甜膩的美好滋味。

「無花果瑞可達起司塔」人氣也很旺，概念來自主廚LONGTAIL人氣前菜無花果瑞可達起司，奶香輕盈的瑞可達起司為內餡，香料波特酒醬賦予無花果醇厚甘香，嚐來真有如開胃小點般舒心宜人。另外還有「奇異果檸檬塔」「藍莓黑醋栗塔」「草莓香草塔」，款款好吃。只是要小心了，來這兒享用蛋塔，很容易不小心讓「相機／手機先食」太久，得留意一下美味時間了。

酸爽滑順檸檬凝乳與酸甜水潤的奇異果，為奇異果檸檬塔交識出不同層次的酸。（圖片來源：TART TAIEPI）

巨峰葡萄巧克力塔也有推出8吋尺寸。（圖片來源：TART TAIEPI）

TART TAIEPI

地址：台北市大安區敦化南路一段187巷55號
電話：（02）8771 - 0016
營業時間：11:00～21:00