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從雪蟹到豬肉湯飯 釜山不可錯過的8大美味

2026/06/29

源自於韓戰時期的豬肉湯飯，是釜山最具代表性的美食。（圖片來源：妮可魯）

 

釜山是座位在韓國最南端的港口城市，受到地理環境、歷史因素的影響，發展出獨特的飲食文化。擁有海洋資源的釜山，靠海吃海講究海鮮的新鮮度，每天清晨，漁船將各色海產送到札嘎其市場，釜山人喜歡以最簡單的方式展現食材的鮮美，例如生魚片、燒烤、海鮮火鍋。

另一個因素是釜山在韓戰時期成為韓國臨時首都，大量難民湧入，發展出許多經濟實惠的庶民料理，像是用豬骨、豬內臟熬煮的豬肉湯飯，能快速填飽肚子，以及戰後物資取得不易，利用美軍分發的麵粉取代蕎麥粉，做成的小麥冷麵，皆象徵著釜山人在艱困時代相互扶持，溫暖且充滿生命力的飲食記憶。

 

本文目錄

 

釜山美食》01. 豬肉湯飯 營養豐富的釜山靈魂美食

走在釜山街頭，你會發現賣豬肉湯飯的店家特別多，甚至形成「豬肉湯飯一條街」。豬肉湯飯起源自1950年韓戰時期，當時大量北方難民湧入釜山，在物資極度缺乏的環境下，難民利用被視為下等食材的豬骨、豬頭肉、豬內臟熬成濃湯，配上米飯充飢，成為便宜又營養的庶民美食。

 

濃郁的乳白色湯頭裡，有滿滿的豬肉片、內臟及血腸。（圖片來源：妮可魯）

時至今日，豬肉湯飯已成為釜山最具代表性的靈魂美食，乳白的湯頭來自豬骨、豬腳骨及各部位豬肉長時間熬煮，湯頭裡面通常加入薄切豬肉、豬頭肉，有些店家還會加血腸、豬腸，可依照個人口味添加蝦醬、韭菜，搭配鮮爽的辛奇，並附上一碗熱騰騰的白飯，看是要將豬肉湯舀在飯上，或是用湯匙把飯挖進去變成湯飯，皆隨顧客心意。

 

釜山美食》02. 雪蟹 冬季奢華海鮮的代名詞

「雪蟹」棲息於韓國東海岸的深海海域，淡橘色的甲殼、修長的蟹腳，煮熟後就像是覆蓋著白雪的松枝，因此韓國人稱其為「雪蟹」，日本則稱作「松葉蟹」，每年11月至4月是最肥美的季節，被視為冬季海鮮的極品。

對於釜山人而言，全家人在寒冷的冬夜圍聚在一起享用雪蟹大餐，是最溫暖的記憶。

 

釜山人享用雪蟹，最喜歡用清蒸的方式品嚐其原味。（圖片來源：妮可魯）

經典吃法除了最能品嚐雪蟹鮮甜原味的清蒸，還有將蟹黃、海苔、麻油拌勻，和白飯一起吃的拌飯吃法，蟹腳、蟹殼裡剝下來的蟹肉，可和蟹黃一起做成炒飯，剩下的部位煮成海鮮火鍋，充分享受雪蟹的甘甜風味。

 

釜山美食》03. 糖餅 充滿堅果香氣的街頭小吃

糖餅原本是韓國常見的傳統點心，將發酵的麵糰放入黑糖、堅果與肉桂粉，放在貼板上煎烤而成。釜山的糖餅則更為餡多料足，煎烤後將麵糰壓扁，讓外皮金黃酥脆，起鍋後剪成袋狀，塞入南瓜籽、花生、葵花籽等餡料，是陪伴許多釜山人長大的童年味道。

 

釜山糖餅包入滿滿的堅果餡料。（圖片來源：妮可魯）

釜山港不遠處的BIFF廣場，有數家專賣糖餅的攤販，熱呼呼的堅果香十分涮嘴。此外也有傳統的黑糖版本，一口咬下會流出濃郁黑糖，是最簡單又有飽足感的下午茶點心。

 

BIFF廣場有許多賣糖餅的攤販，生意非常好。（圖片來源：妮可魯）

 

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釜山美食》04. 小麥冷麵 韓戰時期催生的特色美食

「冷麵」是源自朝鮮半島北部的飲食文化，韓戰時期大批北方難民避居到釜山，但戰後難以取得製作冷麵所需的蕎麥粉，思念家鄉風味的難民便將美軍援助的麵粉，揉製成麵條，取代傳統的蕎麥冷麵，稱作「小麥冷麵」或「釜山冷麵」。

 

釜山冷麵的特色是以麵粉取代蕎麥粉，加入澱粉揉製的麵條格外Q彈。（圖片來源：妮可魯）

以麵粉及澱粉製成的小麥冷麵Q彈筋道，搭配牛骨、牛肉和疏菜熬煮的湯頭，裡面的配料有豬肉片、醃蘿蔔、水煮蛋及黃瓜絲等，吃法分成湯麵版、加了冰塊的「水冷麵」，滋味較為清爽甘甜。麵條拌入辣醬，添加香醋、黃芥末提味的「拌冷麵」，口味較重，辛香滋味令人回味無窮。無論哪種，小麥冷麵 都是釜山人在夏日最愛的消暑美食。

 

拌入辣醬的拌冷麵，適合重口味的朋友。（圖片來源：妮可魯）

 

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釜山美食》05. 海鮮煎餅 濃縮大海的鮮滋味

海鮮煎餅是韓國的傳統美食，海港城市的釜山更是發揮地理優勢，當日新鮮捕撈到港的花枝、蝦子、蛤蜊、章魚及牡蠣，皆是提升海鮮煎餅風味的要角。

釜山海鮮煎餅的特色除了用料豐富、新鮮，另一美食要素是鮮爽的青蔥味。製作時將大量青蔥、海產加入麵糊中，調配高湯、雞蛋，最後淋在鐵鍋上煎成金黃色。食用的時候沾取醬油、香醋和辣椒調製的醬料，最能襯托海鮮煎餅的濃郁海味。釜山的街頭巷尾像是傳統市場、居酒屋、餐廳的菜單上都可找到海鮮煎餅，記得點一瓶馬格利酒，金黃酥脆的煎餅和微甜米酒香最是搭配。

 

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海港城市的釜山，永遠不缺乏製作海鮮煎餅的新鮮材料。（圖片來源：妮可魯）

 

釜山美食》06. 釜山魚板 充滿大海滋味的街頭美食

無論是海雲台的傳統市場街邊，還是布帳馬車（韓國路邊攤），滾燙湯鍋裡那一串串折成W狀的魚板，搭配熱騰騰的鮮甜高湯，向來是夜色中最能快速撫慰人心的經典選擇。

漁獲資源豐富的釜山，在製作魚板時用料大氣，「釜山魚板」因魚漿成分高達70、80％（一般魚板會混入較多的麵粉），被視作魚板中的高級貨，吃起來格外彈牙，咬下去充滿濃郁的鮮魚海味。

 

釜山魚板的魚漿成分特別高，風味鮮美。（圖片來源：韓國觀光公社）

像是「古來思魚板」、「三進魚板」皆是釜山魚板的老字號，加入各種創意食材的魚板讓人每樣都想點來嚐鮮，甚至當成伴手禮帶回家分享親友。此外，街頭攤販還會將年糕切段串在竹籤上，放進魚板高湯裡燉煮，搭配魚板串一起享用，是釜山限定的隱藏版美味。

 

釜山美食》07. 烤貝 邪惡的牽絲起士瀑布

雖然韓國沿海城市都有「烤貝」，但釜山的烤貝吃法花樣多變，最經典的就是「邪惡的起司瀑布」，像是太宗台的布帳馬車、海雲台青沙浦的烤貝一條街，都是享用釜山烤貝的聖地。

 

釜山烤貝最經典的吃法是撒上滿滿的起士絲。（圖片來源：妮可魯）

當新鮮扇貝烤到半熟時，店家端上大盤起司絲，豪邁的像下雨般灑在烤貝上，扇貝的鮮甜和起士的奶香融合，夾起來是滿滿的牽絲，超級邪惡。除了超澎派的起士瀑布吃法，淋上韓式醋辣醬，或是咖哩、青醬的網美調味法也頗受歡迎，最後以加入螃蟹、鮮蝦、蛤蜊與辛拉麵的海鮮拉麵收尾，一整個滿足！

 

拉起來一定要牽起邪惡的起士絲（圖片來源：妮可魯）

 

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也有添加韓式辣醬、咖哩等多變吃法。（圖片來源：妮可魯）

 

釜山美食》08. 盲鰻 口感脆彈有嚼勁的佐酒良伴

走在海雲台傳統市場，常會發現在路邊現殺「盲鰻」吸客的餐廳，活跳跳的盲鰻被俐落的剝皮、切斷，視覺上衝擊感十足，常讓觀光客望之生畏，但這可是釜山最道地的下酒菜，烤熟後的盲鰻，口感爽脆、帶有獨特嚼勁和炭火香，和辛辣的韓國燒酒最是對味。

 

用炭火翻面燒烤的盲鰻，是釜山的風味美食。（圖片來源：韓國觀光公社）

釜山人吃盲鰻的起源也和韓戰有關係，當時人們為了討生活，將盲鰻皮剝下來做成皮鞋、皮包，飢餓的難民們撿拾剝皮後棄置的盲鰻肉烤來吃，意外發現其美味，漸漸成為內行人才懂得的釜山美食。

 

爽脆帶有嚼勁的口感，加上炭火香氣，和辛辣的韓國燒酒十分對味。（圖片來源：韓國觀光公社）

 

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文字：妮可魯
圖片來源：妮可魯、韓國觀光公社、遠傳心生活
妮可魯

活躍於各大社群媒體平台的旅遊美學生活家，現任『日本石川縣觀光親善大使』，曾任旅遊雜誌總編輯多年，擁有豐富的旅遊報導採訪經歷，著有『東京五天四夜』、『京都究極本』、『日本夢幻湯宿』、『西雅圖溫哥華』等30多本旅遊書籍，走遍世界各大洲共40多個國家，以女性特有的細膩角度觀察旅途上的景色與人文風情，以單眼相機、GroPro等工具輔助紀錄周遭美好的影像，用活潑生動且充滿故事性的文圖來呈現每個精彩瞬間。