做任何事情要成功，「態度」很重要。本身就是吃貨的Zoe指出：「吃是每人每天一定會做的幸福事！」，透過廚師嚴格挑選食材、細細烹調而成的美味，既可滋養身體，也會滋潤心靈。有著「餐飲是項非常神聖工作」的信念，讓她即便以30歲「高齡」才正式踏進餐飲業，廚房裡的粗重活兒仍無法擊潰她，還成了人生志業。

chateau zoe主廚兼經理者Zoe對料理很有一套自我想法，視廚師為一生懸命的志業。（圖片來源：陳金燾）

Zoe並非餐飲本科出身，她學的是資訊管理和程式設計，離開學校出社會後，順理成章過著寫程式的朝九晚五辦公室生活。日子是穩定，但久了卻時常容易心生倦怠。有陣子她開始幫同事帶便當，也許叔叔是廚師、奶奶又善於廚藝等等緣故，潛移默化下有了好手藝，她做的便當頗受好評。「我那時候就在想，也許我適合吃餐飲這行飯。加上午休時間去買便當時，看著小餐車老闆忙碌的手始終無法停下來，一付生命力非常旺盛和熱血的樣子。」本身很怕「無聊」的Zoe被這一幕打動了，驛動之心隱隱燃起……

非餐飲本科出身的Zoe，一路走來點滴在心頭。（圖片來源：陳金燾）

27歲時，她在朋友建議下去澳洲打工渡假，一邊旅遊，一邊在餐廳廚房當助手，雖然淨是做些簡單的煮湯、切菜工作，無形中加深了她踏進餐飲業決心。回到台灣，她30歲了，這是個尷尬年紀，說老不老，說年輕也不年輕。但坦白說，她對台灣的餐廳來說，是張白紙。還好，她碰上了伯樂。

一家販售平價義大利麵的餐廳主廚錄取了她，自此開始走上廚師的養成之路。她永遠忘不了那位大膽主廚的一番話：「他覺得餐飲是項勞力吃重工作，我是女生，又30歲了，一定要很確立自己的人生目標，不能抱持著想來玩一玩的心態。於是，他認為該給我這個機會，說不定我真能在台灣餐飲業找到屬於我的位置。」

這是極大的鼓舞，當然也趨使她更看重這份職業。資訊管理背景讓她對出餐的流程規劃得心應手，但她非常努力，即便身處於多是男性為主場的廚房，依然向前衝。當時那家平價義大利麵餐廳生意很好，尤其遇上節慶更是人潮不斷。現在已經對「久站」免疫的她表示，從早上9點開始上工，補貨的手完全沒下來，「結果一不小心手指頭被刨肉機刨傷了，但因為客人持續上門，我也只能拿起膠帶纏住、套上手套繼續做。終於等到休息時把手套脫掉一看，裡面全是血。我想，這是我最血淚的時刻吧！」

「餐飲業，就是燃燒自己照亮別人啊！」Zoe說的這句話，是自嘲，更是對從事餐飲始終如一的態度。

形塑出自己料理風格，是Zoe念茲在茲的信念。（圖片來源：陳金燾）

後來，她陸續於三、四間餐廳工作，餐飲型態從平價義大利麵，轉換成提供精緻美酒佳餚的Fine Dining。精緻餐飲要求更多，食材與烹調料理方法運用須更為廣泛，更少不了餐與酒的合諧性搭配，當然重中之重是要形塑出與眾不同特色。於是，她開始精進自己，除了定期出國考察吸取新知、了解餐飲流行趨勢加以內化外，也一點一滴豐實自我廚藝。

只要來過”chateau zoe”用過餐，絕對會對她充滿創意、風味強烈的料理留下深刻印象。她的料理，如同本人，一點都不無聊。她喜歡用土耳其、摩洛哥、埃及……等世界各地辛香料，透過日式、法式或其它不設限料理手法，形塑令人耳目一新料理。例如當天現場示範的「炙烤現流鮮魚」，搭配的就是台灣少見的土耳其辣椒。她說：「Urfa biber chili是一種熟成過的特殊辣椒，不會辣，但帶有一點柑橘味，滿適合搭配海鮮。」

現流鮮魚簡單炙烤過後，以土耳其特殊辣椒提點出回味無窮好滋味。（圖片來源：陳金燾）

永遠不曉得會吃到什麼料理，永遠有驚喜。不以「季」為單位，而是每兩個月就更換一次菜單，為的是不想讓常客常吃到重覆口味，再者也是她對料理的堅持。「好吃的料理，食材『風土』至關重要，今天不管做哪個國家料理，少不了使用台灣本土食材。」Zoe思索著，台灣食材那麼多，到底該以什麼為主呢？最終，她說，台灣四面環境，漁貨資源豐富，台灣人又吃愛海鮮，於是肉類料理外，現流海鮮是她的主打武器。這一點，從餐廳名片印上一條大大的魚，就足以想見她的味自慢。

因應每天到貨漁種不同，菜色隨時調整、挑戰隨時而來。（圖片來源：陳金燾）

「我大量使用現流海鮮，每天漁夫送來的海鮮，種類不同，就得了解其特色後，運用不同技法與調味，端出色香味俱全的美味。」面對此幾乎每日上演的新挑戰，Zoe勇於接受並樂在其中。

料理食材眾多，Zoe偏偏選擇海鮮做為主軸，挑戰性十足。（圖片來源：陳金燾）

了解食材特性輔以適切烹調手法，是Zoe在廚房上演的魔術。（圖片來源：陳金燾）

海鮮好吃是好吃，但處理起來可不容易啊！多數人不喜歡去除鮮魚鱗片總會亂噴，還會沾染滿整身洗不掉的魚腥味。Zoe甘之如飴地指出，新鮮的魚沒有味道，但會因為吃進去的食物而讓不同魚種有不同味道，就如魟魚類本身帶有某種特殊阿摩尼亞味，她雖然沒有喜歡，但也不會排斥魚腥味，反而會去思考如何透過料理將此氣息柔和化，同時也又不過度掩飾既有風味。

Zoe說：「在廚師養成路上，不管什麼氣味都要去涉獵。」

的確，如何化不悅之味成為美味，是每位廚師都該正面迎擊的挑戰，畫地自限既對不起客人，也對不起自己。視廚師為人生使命的Zoe，掌杓後仍繼續廣泛嘗試精進，而且不僅僅只看餐盤裡的滋味，連佐餐的酒也希望與眾不同。台灣人太習慣優雅的法國、義大利等國家葡萄酒，與她強烈料理風格似乎沒那麼合拍，便與餐廳侍酒師討論採用台灣人較少接觸的稀有產區如土耳其、羅馬尼亞等國的酒款，就是要創造不一樣的餐酒搭文化。

花了5年，Zoe一步一步創造了屬於自己的餐飲城堡。這座城堡攻不可破，正因女主人始終保持初心，以溫柔且堅定步調持續向前，沒有停止進步的一天……

Zoe視餐飲為神聖工作，以這份心意做料理，美味與誠意都令人滿意。（圖片來源：陳金燾）

chateau zoe 酒窖餐廳
電話：（02）8786-9663
粉絲專頁：https://www.facebook.com/chateauzoe/
地址：台北市信義區逸仙路32巷7號1樓
營業時間：10:00～14:30、18:00～22:00（週六17:30～22:00，週日休息）

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