DIY植物香料塩 學做血腸料理
穿過稻浪、菜圃與釋迦園交織的阡陌，車子拐了幾個彎抵達Dawana達瓦娜家園，大家都喊她莉莉姐的溫秀琴正在庭院裡的半露天廚房裡忙碌著，招呼我們先進屋去坐，今日午餐是莉莉姐最擅長的南島美食，以魯凱族的料理為基礎，強調健康清爽「不煎炸」。
「魯凱族習慣將青菜用水燙煮，魚肉類則是用煙燻的方式處理，煎呀炸的都沒有，調味採用山裡取得的植物塩，蠻符合現代人健康飲食的概念。」鑽研南島文化多年，並曾在餐飲學院進修的莉莉姐，不但是位學者，也是為熱愛廚藝的料理生活家，且因兒時在外國家庭幫傭練就流利的英文，使得她的餐桌上常可見外國人臉孔，台東縣長和附近像是知本老爺酒店的總經理都常在莉莉姐這裡招待外賓，聽莉莉姐用英文說菜。
富有南島文化特色的魯凱族料理，強調健康原味、不煎炸。（圖片攝影：沙瓦）
微風掠過樹梢徐徐吹拂，天空落下細雪般的小白花，正在發呆放空的時候，莉莉姐已將料理擺滿原木鑿成的長餐桌，有水煮或清蒸的南瓜、芋頭，拌入野菜的蛋捲、烤山豬肉和香料烤雞，以摘自花園的草葉當桌布，點綴著嬌嫩的野花，莉莉姐對於餐桌擺設自有她獨樹一格的審美觀。
「嚐嚐看這道血腸，等一下的廚藝體驗就是要教你們學做這個，血腸是魯凱族很特別的節慶料理，部落婦女生小孩時會灌血腸送給親朋好友，分享喜悅。」莉莉姐的血腸裡有小米酒糟、韭菜、芹菜、荖葉和絞肉，調味則是使用魯凱族世代相傳的香料植物塩。
血腸是魯凱族特有的節慶料理，香料的滋味層次十分豐富。（圖片攝影：沙瓦）
品嚐了香氣層次豐富的血腸等料理，我們將手洗淨來到戶外廚房旁的庭院，從香料植物塩開始DIY，學做血腸，「這一把像長滿胡椒粒的樹枝，叫做羅氏鹽膚木，把上面的果籽剝下來，和月桃葉、刺蔥一起搗碎，磨細成粉狀，就是魯凱族的香料塩。」羅氏鹽膚木是山林裡的綠色寶藏，獵人上山打獵時常就地取材，用乾燥的羅氏鹽膚木果籽塗抹在獸肉上增添風味，鹹中帶點酸甘滋味，魯凱族將其廣泛使用在肉類、海鮮等料理裡。
羅氏鹽膚木是森林裡的綠色寶藏，曬乾的果籽可搗碎做成香料植物塩。（圖片攝影：沙瓦）
莉莉姐帶著大家從手製羅氏鹽膚木的香料塩開始，再將剛做好的香料塩混入絞肉裡，灌入腸衣裡做成血腸，「煙燻後的血腸，有著香料塩天然的馨香，這種天然的調味料是魯凱族料理的靈魂。」除了用來做血腸，也可做香腸，許多到大城市生活的族人都習慣用宅配的方式訂購，滿足思鄉的味蕾。
最近因疫情趨緩，國旅大爆發，連帶使得深入原鄉體驗的部落旅行成為時興的旅行方式，來到台東旅行不妨來莉莉姐的廚房學做魯凱族料理，認識生長在山林裡的植物塩、聆聽關於南島美食的’料理智慧。
將使用香料塩調味好的絞肉灌入腸衣。（圖片攝影：沙瓦）
魯凱族習慣以煙燻的方式處理肉類。（圖片攝影：沙瓦）
將使用香料塩調味好的絞肉灌入腸衣。（圖片攝影：沙瓦）
Dawana達瓦娜家園
地址：台東縣台東市東興路22號
電話：089-381258
妮可魯
活躍於各大社群媒體平台的旅遊美學生活家，現任『日本石川縣觀光親善大使』，曾任旅遊雜誌總編輯多年，擁有豐富的旅遊報導採訪經歷，著有『東京五天四夜』、『京都究極本』、『日本夢幻湯宿』、『西雅圖溫哥華』等30多本旅遊書籍，走遍世界各大洲共40多個國家，以女性特有的細膩角度觀察旅途上的景色與人文風情，以單眼相機、GroPro等工具輔助紀錄周遭美好的影像，用活潑生動且充滿故事性的文圖來呈現每個精彩瞬間。