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在類博物館裡喝黃金雞湯 台菜私廚「春韭」挾人氣進駐晴光商圈

2022/06/14

私廚風潮方興未艾,由「寬巷子精品鍋物」老闆戴士程投資成立的「春韭」,在第一間位於士林的店面叫好叫座後,再於晴光商圈開設二店。同樣是走親民的無菜單合菜料理,風格則稍有不同,除了仍以老闆私人收藏的各式老件為裝飾主軸外,士林店偏中式典雅風,晴光店向異國風靠攏,歐式、中式與日式等物件與李奇茂水墨大師畫作,於老宅裡紛陳羅列,就連地板,也很有戲。來到這兒用餐,嚐美味之餘,儼然也走入博物館般,惹人處處流連欣賞。

一邊用餐一邊欣賞牆壁畫作,用餐別有情趣。(圖片來源:Sid)

來私廚用餐,就是有用餐區獨立不受打擾的好處。(圖片來源:Sid)

優雅卻親民的私廚

「春韭」這名字,聽來詩意,是取自唐代詩聖杜甫《贈衛八處土》中,夜雨翦「春韭」之詞,意思是指張羅家常酒席,款待數十年沒看的老友。以此態度成立私廚,自然好料與空間設計、裝潢都得用心、別出心裁。

一般私廚的價位,多在「水準之上」,「春韭」相較下顯得親民許多,最低價格為每人1,200元,而且6人就可以包下空間。在疫情紛擾之際,想圖個安心餐飲空間與好友聚會,自是不二選擇。

春韭的黃金雞湯,在疫情紛擾之際,喝來特別暖胃暖心。(圖片來源:Sid)

家常卻具巧思的家常菜

菜色眾多,不管是「春韭」常客或新鮮人,一定要點上一鍋「黃金雞湯」。台灣人愛喝雞湯,每個人幾乎都有口袋名單。這裡的雞湯很講究,先以5隻雞與金華火腿熬煮15小時,取得精華湯底靜置一晚後,再與全雞、珠貝、紅棗與淮山續熬2小時。湯頭濃郁鮮美,吃了好生溫潤,雞肉也煮到細嫩軟爛好入口,一吃就上癮,大人小孩都會愛。

賣相用料皆大方的山珍海味鮑魚雞。(圖片來源:Sid)

「春韭」菜色走家常風格,但道道都藏有小心思。「山珍海味鮑魚雞」吃來鹹香涮嘴,先以XO醬炒香雞肉後,加入辛香料,再放進九孔鮑煨煮入味,最後再加入白蝦與刺螺片,海味十足的一品。「檬果黑金鑽」很視覺系,騰空的筷子拉起黃金色澤般的米粉,底下黑嚕嚕的,是野生石斑魚肉塊。以料理醃漬後,裹上墨魚麵糊油炸,再淋上酸甜芒果醬。整體吃來清爽,又迎合時下手機先食習慣。對了,米粉可別吃下肚,那是以熱油澆淋手法製作而成,很油喔。

檬果黑金鑽一上桌,立即成為全場焦點。(圖片來源:Sid)

另外還有「避風塘排骨酥」,搭配白粥享用,特別滋潤;「干貝蘭陽西魯肉」,來自宜蘭在地美食西魯肉,滿滿蛋酥下是肉絲、白菜與干貝,就像喝一碗美妙羹湯;「鮮露豆腐絲」,豆腐以雞湯煨煮2小時再切絲,淋上自製紅油與辣椒絲,看似辣口,實則不然,會讓人一口接一口;「和牛黃金包」,在銀絲捲裡包進M9澳洲和牛、洋蔥與起司,熱熱吃很爽快。

鮮露豆腐絲吃來開胃。(圖片來源:Sid)

香菜皮蛋蟹肉米血菜圃蛋,好「混血」的一道,吃來饒富趣味。(圖片來源:Sid)

避風塘排骨酥可與白粥搭配食用。(圖片來源:Sid)

和牛黃金包光吃就讓人口水直流。(圖片來源:Sid)

可說是升級版的干貝蘭陽西魯肉,吸納所有食材美味於一身。(圖片來源:Sid)

香檸海陸珠寶盒,無比清爽開胃。(圖片來源:Sid)

春韭晴光店
電話:(02)2593-0155(預約制)
地址:台北市中山區中山北路二段183巷1-5號
費用:無菜單合菜料理分成每人1,200元、1,500元、2,000元與3,000元四種價位,菜色含水果甜品等12道菜,免收一成服務費。

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