全台第一家！「森夜」打造100％法國艾許奶油專門店、「19號」為本土自產奶油品牌
2024/09/19
（圖片來源：森夜Bread & Coffee）
說起奶油，大部分人認識的可能是超市常見的幾款外國進口牌子，如果你不是常常烘焙的熟手，對於奶油的挑選或許不會太講究，但是在台灣有一群業者，對於食物的用料很在意，他們選用法國頂級奶油做餅乾、麵包，甚至自己跳下海，成立台灣第一個本土的奶油品牌，開發一系列的相關製品！
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森夜Bread & Coffee．全台首家ÉCHIRÉ艾許奶油專門店
多年前，曾經造成捷運站附近排隊狂潮的「深夜裡的法國手工甜點」，老闆Rick的新開店「森夜Bread & Coffee」除供應深法擅長的法式甜點，也將開賣麵包與餐點。新店的出現，除了宣告品牌將首度跨足麵包產業，這裡更是全台首家的「100%使用ÉCHIRÉ艾許奶油」專門店，從塔皮餅乾、千層酥、費南雪到瑪德蓮等奶油系列產品，皆以法國頂級艾許奶油製作，結合ÉCHIRÉ品牌識別的禮盒、提袋更是全台首見亮點。
歷時1年籌劃完成的歐風木屋門市很有氣氛。（圖片來源：森夜Bread & Coffee）
如果你對這種奶油不熟悉，不要緊，趁著吃麵包的時候一起來了解！法國ÉCHIRÉ艾許奶油為AOP法定產區管制認證的頂級品牌，對乳源和製作方式要求嚴謹，其以傳統木製攪拌器製成的發酵奶油質地柔軟、富榛果香，受到眾多米其林主廚與甜點師的愛用與推崇。Rick表示：「ÉCHIRÉ艾許奶油化口性極佳、香氣特別迷人，除直接搭配麵包享用，用於糕點製作也頗具識別度。」
100%ÉCHIRÉ艾許奶油製成的塔皮餅乾、費南雪、瑪德蓮與千層酥，配上限定禮盒、提袋，送人、自用兩相宜。（圖片來源：森夜Bread & Coffee）
來到這裡，可以看到Rick選擇了原味塔皮餅乾、千層酥，瑪德蓮和費南雪等經典品項創作，將光環留給奶油，因為最經典的東西，最能吃出這款奶油的純粹、香醇。以反摺派皮方式製作的千層酥，烘烤前再刷上一層橘子酒，酥脆不黏牙、層次分明，每口都充滿奶油芳香。
而為了凸顯費南雪中的ÉCHIRÉ艾許奶油香氣，Rick以融化奶油取代部分焦化奶油與杏仁粉0拌合，再加上些許蜂蜜提味，食用前回烤一下，更能享受外酥內Ｑ的口感與馥郁香氣。而不只小糕點，酥香富咬勁的可頌和綿細柔軟的布里歐，也有ÉCHIRÉ艾許奶油加持，嚐得到濃而不膩、細緻高雅的乳香和堅果香。
Rick推出酸種麵包、巧巴達等6款麵包試水溫。（圖片來源：森夜Bread & Coffee）
森夜Bread & Coffee
電話：（02）2775-2900
地址：台北市大安區復興南路一段146號
備註：試營運期間，所有商品採限時、限量方式供應，詳情請留意品牌粉專之公告。
19號．台灣首家奶油自產品牌推全系列乳製品
全台第一家本土自產奶油品牌「19號」品牌成立初衷，是為了「不論任何季節皆能完全無浪費去化鮮乳」， 除了將生乳轉化爲比鮮乳價值更高的「19號無鹽發酵奶油」、「19號軟質鮮奶油乳酪」、「19號發酵白脫牛乳」，今年更與台南在地單一牧場、單一乳源合作，推出品牌首支具有產銷履歷的「19號喬伊鮮乳」。團隊參訪南部多家農場後選中的酪農戶，不僅養殖牛隻的廠房乾淨、通風，還友善規劃空間，讓牛隻有不同的活動、飲食和擠乳區域，因此牛隻不僅體態豐盈，眼睛清澈晶亮且精神狀態良好，通過專家評測、廣受好評。
19號喬伊鮮乳在乳脂、乳香、乳甜、新鮮、穀物味、堅果味等風味的表現突出。（圖片來源：19號）
為了擴大接觸面，團隊動作頻頻，推出首支以台灣原生種動物為發想的原森系列IP，19號原森系列發酵奶油，採用100％純台灣乳源為原料，援引歐洲發酵奶油的傳統技術、嚴選24小時內產出的生乳製作，其添加的專屬配方發酵菌種混合三種以上乳酸菌，低溫長時醞釀出口感清爽、風味細緻，獲得比利時ITI（The International Taste Institute，原ITQI）國際風味評鑑一顆星獎章，更得到100%無添加標章（Clean Label ）認證。
胸口帶有V字型白色斑紋的台灣黑熊IP萌度爆表！（圖片來源：19號）
LA ONE系列餐飲烘焙創辦人簡天才主廚，在試過19號喬伊鮮乳及發酵奶油後甚為欣賞，決定將19號乳製品融入麵包甜點創作之中，以19號喬伊鮮乳、19號鮮奶油製作「LA ONE真鮮奶吐司」、「LA ONE 香草奶酪」。
LA ONE系列餐飲烘焙用如此純淨的產品做吐司、奶酪，高品質的產品最是誘人。（圖片來源：19號）
另外，19號也跨界與精釀啤酒「台風造酒」合作，以調酒技巧中常見的奶洗技法，洗出奶油的風味後再與啤酒原料混釀，打造出與《哈利波特》魔法世界如出一轍、令人難以抗拒的奶油啤酒，數量有限、值得一試。
19號與精釀啤酒「台風造酒」合作的奶油啤酒。（圖片來源：19號）
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