朵拉稱得上是一位斜槓職人,最初本業是平面設計,後來成為廣告資深創意總監。在對岸闖蕩多年回到台灣後,現在不但做甜點、烤麵包、開設教學課程,還為餐廳規畫空間和設計菜單內容,將她源源不絕的創意,以及對吃的專業與熱忱,融合於工作和日常生活之中。

朵拉是廣告創意人,也是拿到藍帶廚藝學院認證的甜點和烘焙師。(圖片提供:細腿男)

無心插柳學甜點,堅持到底拿到藍帶認證

「我媽媽會做很多傳統小吃,爸爸年輕時也在基隆賣過大腸麵線,所以我從小就耳濡目染,愛吃也會想學。」長大後朵拉在廣告公司工作,負責幫各大食品公司廣告設計產品包裝、形象,甚至提供口味建議。「以前拍片時做蛋糕,無論是真的還是道具,常會被師傅或食物造型師說這不行、那不行,所以激起我想學習和研究的動力。」她認為,除了懂吃,自己也要懂得怎麼做,增加經驗值和能力,才能幫客戶發想設計出更有創意的作品。

因為對吃的喜愛和工作需求,朵拉收集了數百件食物相關的工具用品。(圖片來源:細腿男)

回憶起職人養成之路,朵拉笑說,最初只是在日本居遊時順便找點事做,學個跟工作相關的技能,於是選擇到東京藍帶廚藝學院學甜點。原本抱持著上才藝教室的心態,但上課後才發現是玩真的,連打發蛋白這看似簡單的動作,都是門需要學習的功夫。

當時朵拉得每天早上五點起床搭地鐵到學校,上午上課、下午實作,還得面對各種隨堂作業和考試。她說,雖然上課認真、重覆看筆記、照食譜教學步驟就能做得出來,但沒有經驗加上密集的練習讓人倍感壓力。不過,最後她還是堅持到底、克服種種困難挫折,成為藍帶認證的甜點師。

最初學甜點只是想打發時間,卻意外地為朵拉的人生打開另一道門。(圖片來源:細腿男)

在日本學法式甜點,朵拉從做事嚴謹的日本老師那學到按部就班打好基礎,自浪漫隨性的法國老師身上學到發揮創意,加上廣告設計的背景,朵拉的甜點擅長結合主題或故事性,綴上有別於傳統的特色巧思。「不過再怎麼有創意,一定要顧慮到食品的安全。」朵拉認為,食物好不好吃,原物料佔絕大的因素,所以材料選用十分重要,自己做甜點時也會格外講究。

朵拉從東京藍帶廚藝學院學到對做好每道甜點的堅持,也從中發揮出個人創意。(圖片來源:細腿男)

把興趣所學深化為專業,朵貓貓工作室開啟甜點職人之路

雖說還是喜歡做廣告,但學甜點是改變朵拉生活的契機,也是將興趣轉化為工作的新考驗。學成後她決定離開待了十多年的北京,先是到上海的麵包甜點店發展,擔任創意研發的主管職,但過程未如想像中順遂。

「不像以前可以坐辦公室吹冷氣,在廚房工作得站一整天、工作量又大。」、「有些下屬只想領薪水過日子,不願意為做新嘗試而增加工作量。別人做得不開心,我也不會開心。」最後,考量職涯和人生規畫,朵拉決定回到台灣,成立「朵貓貓」工作室,做自己喜歡的事。

朵拉將台南巷弄內的一棟老宅,打造成結合廚藝、手作和展覽的創意實驗空間「朵貓貓」。(圖片來源:細腿男)

許多人會選擇開咖啡店或甜點舖圓夢,但朵拉有不同想法。「開店每天得做一定的量,賣不完又浪費食材!」熱愛自由、喜歡分享的她,不想每天開門等客人、重覆做同樣的事,開課教學更適合她。

「身為過來人,我能體會那種聽不懂、學不會的苦,所以希望把自己會的分享給更多人。」朵拉覺得,做甜點很像化學實驗,但她會調整內容比例、簡化製作過程,運用家中工具或材料去變化,讓學生更容易理解和上手,在家就能做出跟店裡一樣好吃的甜點。

當然,做教學也得跟上流行,沒學過的,除了看書或上網找食譜,朵拉也會再找老師上課進修後加入想法調整,成為自己口袋裡的新知識。「對於有興趣的事情,我可以很認真地一直研究把它完成,不管過程要花多長的時間。」這就是朵拉的職人態度。

除了朵貓貓,朵拉也常受邀到各地開課教學。(圖片來源:朵貓貓 l’atelier de dora)

為了精進技藝再學烘焙,並從日常生活擷取靈感融入其中

五年後,朵拉決定再回到藍帶進修烘焙。她認為,相較之下,精巧的甜點比較簡單能獨立完成,但麵包是更大的量體,在溫度、時間和酵母等要求更加複雜嚴謹。雖然也能看食譜自學,但風格隨性的她,想上系統完整的課程以強化專業實力,就能有更多的發揮空間,後來推出的「朵貓貓生吐司」果然大受歡迎。

成為甜點師職人後,朵拉再回到東京藍帶廚院學院進修烘焙。(圖片來源:朵貓貓 l’atelier de dora)

愛貓的朵拉,身邊有一隻愛吃甜點、麵包和起司的「胖D」。她從日本麵包店的IG上獲得靈感,聯想到「胖」跟麵包的日語、台語和法語發音相同,於是靈機一動買了貓臉的模具,嘗試改良做吐司,因為造型可愛加上真材實料,上百袋的「朵貓貓生吐司」擺市集一下子就完售。她也不藏私開課教學還附模具,讓學生們也能自己動手做。

造型可愛「朵貓貓生吐司」大受歡迎,剛推出時就有許多人希望朵拉開課教學。(圖片來源:朵貓貓 l’atelier de dora)

從日常生活中擷取靈感,朵拉把原本做廣告設計的創意融入甜點與烘焙之中,也從最初因興趣和工作思維出發,將學得的技藝結合應用,擴展出更多機會和可能性,斜槓的職人生活也更加豐富精彩!

胖D是朵拉的愛貓,也是常是她的創意靈感來源。(圖片來源:細腿男)

朵貓貓 l’atelier de dora
粉絲專頁:https://www.facebook.com/dorashen
Instagram:latelier.de.dora

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