這螃蟹糯米飯太好吃怎麼辦！人氣餐廳潮粵坊新菜色「好潮」 煎伊麵、撚手豆腐奶超推薦
2022/09/08
非常欣賞台北美福大飯店潮粵坊郭偉雄主廚說的一句話，擁有37年廚藝資歷的他說：「追求廚藝就是多學多做，沒有所謂的天才小廚師。」的確，就算有天份但不努力也枉然。曾在漢來名人坊、世貿聯誼社歷練過的郭偉雄主廚，人稱大雄主廚，擅長粵菜、潮州菜系，最近才在潮粵坊掌杓。新人新氣象，「潮味依舊在 流連香江味」推出許多好菜，吃完馬上變成大雄主廚粉絲。
沙母濃汁糯米飯滋味十分帶勁，好吃。（圖片來源：台北美福大飯店）
時令生猛海鮮與燒臘港味經典創意兼具
粵菜，少不了生猛海鮮，因此大雄主廚的拿手好菜，第一道要來推薦無比噴香的「沙母濃汁糯米飯」，美味精髓在於每顆糯米飯都吸附飽飽的鮮美螃蟹湯汁。主廚選用0.8至1公斤重的沙母，炸熟後加入奶油、薑末、紅蔥頭、香菜頭爆香，再以上湯煨煮。另一方向，糯米飯先泡水再蒸熟，再與沙母、湯汁一起拌炒，過程香氣四溢直衝腦門，光聞就受不了。
炸麵線廣島生蠔口感層次多重。（圖片來源：Sid）
海鮮選擇多，「炸麵線廣島生蠔」很特別，值得一嚐。廣島生蠔好吃本來就沒話說，但被包裏在油炸後的麵線裡，味道鮮美之餘，軟腴口感多了一味爽脆，變得更有趣了。「頭抽玉筍鮮活鮑」最精彩之味是大雄主廚以頭抽醬油小火慢煎油炸過後的鮑魚，搭配玉米筍，甘鮮味美。
這頭抽玉筍鮮活鮑的海鮮鮮美風味完全被濃縮了。（圖片來源：Sid）
「炆火醬燒和牛頰」是海鮮以外的最佳選擇之一，和牛頰含有豐富膠原蛋白，彈性十足，經煨煮後會變得軟嫩些，更好入口。大雄主廚混合南乳醬、磨豉醬、柱侯醬燒燉和牛頰2小時，讓每一口牛肉味道更加豐郁引人。
炆火醬燒和牛頰吃來軟嫩又有彈性。（圖片來源：Sid）
蜜汁柳葉魚十分酥香，是很好的下酒菜。（圖片來源：Sid）
潮汕鮮露半牛肚，集鮮、鹹、辣於一口。（圖片來源：Sid）
潮州煎伊麵出乎意料的好吃
經典潮州菜選項中，大推「湯種潮州煎伊麵」，看起來十分素樸，卻很涮嘴。這是道功夫菜，伊麵先以熱油炸酥至半熟，同時有定型功用，接著淋上老母雞與豬皮熬成的高湯後續煎至焦脆，吃來很像吃零嘴科學麵，但口感再軟Q些，滋味更鮮。可以先吃原味，再搭配特製的砂糖與黑醋做成的沾醬，延伸出二種不同吃法與風味。
湯種潮州煎伊麵吃了會上癮。（圖片來源：Sid）
金液紅頂石榴燕，改良自潮州特色菜「石榴雞」，內餡是上選燕窩與蟹粉，搭著南瓜湯，相當滋補又養顏。（圖片來源：Sid）
純手工點心不吃會後悔
美好的一餐，總得有點心相伴。「撚手豆腐奶」，菜名有點難念，撚在廣東話中，指的是一家餐廳或廚師擅長的菜色，是自信之作，自然得好好品嘗一番。純手工捍皮，將牛奶與麵粉製成的外皮炸至酥脆，內餡是富含濃郁香味的起司，外層再灑上糖粉，很罪惡，但很香酥可口，而且尺寸還頗大，會吃的很過癮。
大力推薦點上一份撚手豆腐奶。（圖片來源：Sid）
「沙津明蝦餃」是獨特的三角包法，可以讓內餡的明蝦口感更紮實，可佐沙拉醬與芥末醬調配的沾醬；「芝士海鮮塔」，則是在蛋塔內包著鮮帶子、蝦仁、芹菜、紅蘿蔔等，料很多，吃了滿口滿足。
沙津明蝦餃沾醬吃，別具風味。（圖片來源：Sid）
芝士海鮮塔老少咸宜，海鮮控必吃。（圖片來源：Sid）
潮粵坊港潮餐廳
電話：（02）7722-3390
地址：台北市樂群二路55號（台北美福大飯店）
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一位再平常不過的爸爸，關於生活提案是興趣也是家事，育有兩隻半人獸。每天在公司與家裡忙碌來回，但只要吃上一頓好吃的，或買到超划算東西，或好好逛上半天的街，就可以開心許久。