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你一定沒吃過！PASTA&CO.的雞排披薩、紅蘿蔔造型麵餃中看又好吃

2023/05/31


紅蘿蔔造型的義大利麵餃子、紫色鬱金香義大利麵……這些奇特又具創意的Pasta，你吃過嗎？來到PASTA&CO.，就可以吃到。PASTA&CO.是專門的義大利麵專門店，主廚呂學明來自紐約，累積紐約多家米其林星級餐廳歷練後，當他想開一家屬於自己的餐廳時，當時台灣興起一波手工義大利麵風潮，加上他也認為義大利麵老少咸宜，於是一年前開了這家新美式風格的義大利料理餐聽 PASTA&CO.，要以外型口味變化萬千的新鮮手工義大利麵與創意菜色來吸引饕客。

 

PASTA&CO.是間義大利麵專門店，提供許多創意麵食與料理。（圖片提供：PASTA&CO.）

呂學明創意源源不絕，堪稱「點子王」，每每推出令人驚艷的作品，雖然讓客人驚奇，卻也讓廚藝團隊忙翻天，因為創意的背後也代表著料理工序的增加，人力與時間成本的提升等等。好在，PASTA&CO.相當受歡迎，讓主廚團隊有繼續下去的動力。

主廚呂學明分享著他的料理精神說：「我的餐點永遠不是真正道地的美國風味，而是加了點台灣的故事，我非常喜歡分享自己的生活體驗故事，把我生命中認為好吃的東西，透過觀察消化後與想法創意結合！」

延伸閱讀：以義大利傳統食譜為本！台北推薦私廚「谷廚義味」 羅馬主廚以熱情與愛情烹調美味

 

 

呂學明主廚喜歡自我挑戰又有紮實廚藝底子，因此推出的料理變化相當多元。（圖片提供：Sid 、PASTA&CO.）

創意麵食好食尚　紅蘿蔔造型麵餃‧紫色鬱金香義大利麵

因為有著太多想法創意，主廚呂學明常有驚喜之作，這道「Peas & Carrots caramelle」（小紅蘿蔔頭的花園糖果餃）就是一例，因為端上桌的正是非常少見的紅蘿蔔麵餃，光這麵餃就得耗掉不少手工，在現今一片餐飲人力欠缺的時局下，敢推出這道就值得鼓勵。

 

紅蘿蔔造型的麵餃相當可愛。（圖片提供：Sid）

Caramelle，義大利文的是指糖果，主廚發揮創意把原本紅蘿蔔糖果做成小紅蘿蔔形狀的餃子，為了怕葉子處因皺折而破壞口感，厚薄度拿捏就成關鍵，內餡則包著馬鈴薯泥，是個口感很特別的Pasta，加上與雪莉醋、奶油濃縮雞湯、碗豆與充滿膠質的紐西蘭燉牛肉燉煮，視覺很有花園氣息，口味也輕盈引人入勝。

 

小紅蘿蔔頭的花園糖果餃在餐盤上營造了視覺春天感。（圖片提供：Sid）

還有這一道「紫色鬱金香義大利麵」，味道出眾，賣相也別緻，是鬱金香造型的義大利麵，紫色來自於紅包心打成的紫色醬汁。主廚將烤過的核桃以調理機攪成碎狀，加上初榨橄欖油、蒜、grana padano起士料理這道麵食，再淋上400年歷史CARANDINI 的頂級陳年醋、泡麵麵粉與當季花瓣，味覺、視覺也是充滿了春天氣息。

 

紫色鬱金香義大利麵相當好吃，一吃就上癮。（圖片提供：Sid）

創意披薩在這裡　你一定沒吃過的雞肉披薩

沒想到，雞排竟然與披薩合而為一了，請注意，這並不是在披薩上放上雞排喔！「手扒紐約式臘腸雞肉披薩」，這道菜色在美國相當有名，主廚於是想分享給台灣朋友。將雞胸肉裹粉加入白酒醃漬後，再放入白里香、蛋汁、日式麵粉，然後放在烤盤上，續加入老乾媽番茄醬以及些許Arrabbiata辣味醬，撒些九層塔，鋪上薄片的Smoked mozzarella、辣味西班牙Salami等，焗烤後，淋上初榨橄欖油即大功告成。

吃起來感覺如何？非常有意思，因為雞肉不同於麵糰，所以吃來很有紮實咀嚼感，搭配辣味蜂蜜醬，更有風味。建議可以直接用手扒、大口咬下，才是對味又豪邁！

 

手扒紐約式臘腸雞肉披薩，吃法與口味都相當討喜。（圖片提供：Sid）

充滿食趣的牛肉韃靼新鮮吃法

主廚的創意令人折服，牛肉韃靼也被他翻轉了。牛肉韃靼是將生牛肉剁碎後再加入香料的經典法國菜，主廚則賦予它一種「食趣」吃法，他將木薯粉做成一顆顆脆皮酥球，吃的時候，以湯匙輕敲碎脆皮酥球的外皮成一個洞，將韃靼與鯷魚檸檬乃滋放入其中，一口咬下，酥球的脆感與牛肉韃靼的鮮嫩，成了口感交疊的風味，非常有意思。當然，牛肉韃靼直接拿來吃也沒問題。

 

要吃招牌紐約客牛肉韃靼，就要先動手DIY。（圖片提供：Sid）

除了上述那些創意與美味兼具的料理，PASTA&CO.還有不少值得玩味的新菜色，像是蒜味布里歐手撕麵包、黑松露起士燉飯球、主廚特製培根蛋奶胡椒炸小饅頭等，都讓味蕾口口稱奇，很適合喜歡嚐鮮的你。

 

這道「主廚特製培根蛋奶胡椒炸小饅頭」靈感來自於炸饅頭配煉乳的吃法，主廚將炸饅頭改成麵疙撘，並與培根、胡椒粉、蛋黃、grana padano 起士一起拌勻，再撒上百年品牌 CARANDINI 的帕瑪森義大利起士醬，吃來很Creaming，愈嚼愈有風味。（圖片提供：Sid）

很涮嘴的「蒜味布里歐手撕麵包」，是將一坨坨麵糰放在烤盤上，淋上蒜頭、初榨橄欖油、巴西里，再搭配顆粒番茄醬，放在鑄鐵鍋發酵後再進烤箱，烤完後刷上金黃色的蛋液，呈現金黃色感覺，再撒上海鹽而成。吃的時候，用手大力撕開品嘗就可以了。（圖片提供：Sid）

 

Pasta & Co.
電話：（02）2506-9070
地址：台北市中山區南京東路三段9號

 

 

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文字：Sid
圖片來源：PASTA&CO.、Sid
Sid

一位再平常不過的爸爸，關於生活提案是興趣也是家事，育有兩隻半人獸。每天在公司與家裡忙碌來回，但只要吃上一頓好吃的，或買到超划算東西，或好好逛上半天的街，就可以開心許久。