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【新開店報到】超罪惡但必要存在的「肉旨房」  板前炭烤純肉漢堡排太美味

2023/05/29


在東區知名火鍋店肉大人隔壁，有一個小小入口，這正是最近超夯的漢堡排新店「肉旨房」的所在。與日本東京流行直火炭烤漢堡排定食的趨勢同步，肉旨房讓客人可以自己炭烤漢堡排，空氣中肉香、炭香交融瀰漫，是現代人最需要的美味療癒。而且整個過程既享食趣又享美味，因為肉旨房背後正是復興空廚，旗下又有棧直火燒肉、肉大人等相關肉肉控最愛的餐廳，挾著集團優勢，肉品品質自然有水準。

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肉旨房空間不大，但頗有設計感。（圖片來源：Sid）

台北東區新開漢堡排店 肉旨房讓客人享受燒烤樂趣

日本黑毛和牛漢堡排、美牛漢堡排、月見雞漢堡排、煙燻豬肉漢堡排等，都是肉旨房的主打強項肉品，每一份漢堡排定食都包含兩顆（總重5-6oz）肉排，還有可續加的日本越光米、自製醃菜、高麗菜絲以及來自大武山牧場可生食等級的覆歷生雞蛋與例湯。

 

進去肉旨房前可以先來點個餐。（圖片來源：Sid）

來到肉旨房時，可先於門口處的自助式電子菜單點好菜後，就可以入內。老實說，肉旨房並不算太大，主要分成一大一小兩間用餐區，總共24席，卻意外有一種在燒烤店用餐的恣意。大家肩並肩坐著，在炭香與肉香薰陶中，在燒烤聲和著聊天聲中把酒（店內提供沙瓦）言歡，讓人很放鬆。尤其，用餐區的設計還很類似日本料理的板前概念，還可以看到師傅在鐵板前料理的實境秀，可說是五感饗宴了。

 

在提供肉品給客人自己燒烤前，師傅會先用鐵板將牛肉漢堡排煎至一定程度。（圖片來源：Sid）

雖說肉旨房是仿效日本東京流行直火炭烤概念，但還是有點不同。設置炭槽可以讓客人動手燒烤沒創，但肉旨房更貼心，還多設置了鐵板，除了可以提供更多料理變化外，也會先幫客人先將和牛漢堡排煎至5分熟，如果一開始就讓客人放置在炭槽自己烤的話，肉汁滴下，容易產生大量燻煙，此時先有高溫鐵板快速鎖住肉汁，再給客人動手燒烤至自己喜歡熟度，就可以大大減少了煙霧，不會錯失肉品的美味。

 

不管是牛肉還是雞肉、豬肉，客人都可以自己烤到想要熟度。（圖片來源：Sid）

台北東區新開漢堡排店 肉旨房標榜無添加，使用生食等級雞蛋

肉旨房的漢堡排，很純粹，標榜「無添加」，以牛、雞、豬等純肉製成，不額外加什麼澱粉或配料，漢堡排裡就只有鹽巴與洋蔥。這樣怎麼成型？這就靠師傅用手拍打讓肉產生自然黏性後，再冷藏定型。而只加鹽巴，是為了提出肉本身的鮮甜度，至於要加什麼鹽、份量為何，都是美味關鍵，據說可是試過無數比例，而鹽巴最終也選擇海鹽。不過，肉旨房在漢堡排的鹹度會比較高，尤其牛肉漢堡更為明顯，是因為牛肉肉汁多，加上是要配飯吃才如此設計。切記，可別一股腦兒逕吃肉啊！

 

主廚黑糖人很好，樂意回答客人的所有問題。（圖片來源：Sid）

肉旨房的牛肉漢堡有日本和牛與美國牛兩種選擇，日本和牛是以「滋賀一世」日本A5黑毛和牛為原料，取油花適中的肩胛肉與腿肉，可不是什麼邊角料絞製而成。豬肉漢堡是以國產溫體豬里肌與五花肉製作而成，別出心裁是以西班牙煙燻紅椒粉調味，增加風味與迷人色澤。雞肉是以嫩雞腿與Q脆雞軟骨丁而成，口感鮮明躍動。

 

和牛漢堡排油脂豐潤，建議和著蛋黃與白米飯一起食用。（圖片來源：Sid）

吃漢堡排時，肉旨房會提供大武山牧場生食級的履歷雞蛋，你可以只取蛋黃，和著漢堡肉一起吃，或是將全蛋打散取漢堡排沾食，吃法隨興，看自己開心。

 

是否要連同蛋白也一起享用，就看個人飲食習慣。（圖片來源：Sid）

由於有鐵板設計，所以肉旨房也提供許多鐵板料理。炭烤小捲必吃，鮮度與水份完全在線；鐵板牛雜可以一次吃到紐西蘭牛肚、台灣牛心與美國prime級冷藏肋眼邊肉，口感豐富；爆卵香魚是選用宜蘭山泉養殖的抱卵母香魚，XL等級的魚身厚實飽滿，搭配特製調味噌醬，吃來很過癮。

 

炭烤小捲十分鮮甜，相當美味。（圖片來源：Sid）

有美味，當然就有飲品了。設置專屬沙瓦吧，提供以果泥和新鮮水果調味與裝飾鮮果系沙瓦，目前有鳳梨、草莓、檸檬、青蘋果和哈密瓜等口味，酸甜清爽的氣泡感可涮去舌尖的油膩，酒精控制在7%以下，喝起來微醺舒暢。搭配漢堡排定食點用另有優惠。肉旨房還準備了無酒精、以多種香料製成的白可樂，無色、無咖啡因、低熱量，是搭配餐點的另類健康選擇。

 

青蘋果沙瓦與白可樂，可以讓人解膩。（圖片來源：Sid）

 

肉旨房
營業時間：11:30~22:00
電話：（02）2711-3807
地址：台北市忠孝東路四段216巷27弄3號

 

 

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文字：Sid
圖片來源：Sid
Sid

一位再平常不過的爸爸，關於生活提案是興趣也是家事，育有兩隻半人獸。每天在公司與家裡忙碌來回，但只要吃上一頓好吃的，或買到超划算東西，或好好逛上半天的街，就可以開心許久。