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台北吃得到溫體牛肉湯!芸彰牧場北上開旗艦店「野牛殿」 每日產地直送5種部位配竹筍湯底,絕妙好味

2023/05/25


 

台南溫體牛肉湯的美味,吃過就知道!如果在台北也可以嘗到,那該有多好。你的願望有業者聽到了!繼富錦樹開幕了「民生輝牛肉鍋」可以吃到溫體牛肉湯後,在台灣享有高知名度的雲林芸彰牧場,也與位於新莊的「野牛殿」合作,每日從產地直送溫體牛肉,讓想念牛肉湯的你,不用再大老遠跑到台南。

延伸閱讀:【新開店報到】火鍋控必吃「民生輝牛肉鍋」 台南溫體牛直送.牛肉炒泡麵人氣旺

 

芸彰牧場位於台北的旗艦店就在新莊「野牛殿」,每日提供5種部位溫體牛。(圖片來源:芸彰牧場)

台灣溫體牛肉湯涮煮的最佳熟度

會不會太好吃!切成薄片的溫體牛肉,鮮紅色澤飽滿,不明顯的白色油花散布其間,入鍋輕涮個幾下,待轉成粉紅色即入口,那股鮮甜令人難忘,沒有一絲牛腥味,肉質與身俱來的甜美足以融化味蕾。芸彰牧場總經理張志名說,不用特別去計算要涮幾秒,看肉色變成粉紅色就是黃金美味時刻。

 

溫體牛肉片色澤轉成粉紅就是最好吃的時刻。(圖片來源:Sid)

張志名加碼分享了他最愛的吃法,那就是取一點蔥、薑絲放入碗中,然後放上4、5片牛肉,用湯杓盛湯,直接澆淋在牛肉片上,然後用筷子輕拌牛肉使其均勻受熱,就是一碗好吃到不行的牛肉湯。

這就是溫體牛肉魅力。

 

自己桌邊現煮牛肉湯,享食趣之外,也享美味。(圖片來源:Sid)

每日直送5種部位台灣溫體牛

位於雲林的芸彰牧場,養殖出的台灣牛,品質之好,常見於各大高級餐廳。為了養出好牛肉,張志名投入許多心力,堅持不使用瘦肉精、抗生素與生長激素,牛隻生活的環境也力求整潔。放飯時,還會播放音樂給牛聽,讓牠們在舒服的氛圍下進食。

為了將好肉讓懂吃的消費者知道,他從生產者跨越到行銷者,直接在虎尾開設台灣牛專賣店面對廣大消費者,為台灣好牛肉尋找知音。在中南部打下基礎後,張志名想把勢力範圍拓展到北部,這才與好友開設的「野牛殿」合作。其實,早在此次合作之前,本來以賣羊肉為主的野牛殿,有段時間就曾販售過芸彰牧場牛肉,算是為張志名試水溫。

 

芸彰牧場的台灣牛品質好,來到新莊開店令人期待。(圖片來源:Sid)

因為反應好,「野牛殿」這才轉型,成為芸彰牧場的新莊旗艦店。溫體牛肉的美味,是跟時間賽跑的。除了週一不屠宰牛肉,每日11點在虎尾宰殺完後,以適宜溫度保鮮下,坐上專車直接北上到餐廳分切。如果你5點就來,肯定可以吃到最最新鮮的牛肉。也因配合芸彰牧場宰殺牛隻狀況,「野牛殿」週二、三、四只營業晚上,只有五六日中午有營業,為此,張志名也必須再把屠宰牛隻的時間提早。

 

張志名指出,溫體牛因為未經冷凍,油花通常比較不明顯,圖為「小扇」部位。(圖片來源:Sid)

因應不同屠宰狀況,「野牛殿」每日提供不同的五種部位,依油花分布狀況而有厚盤子、大扇、三叉、臭火搭等選擇。名字很有趣,你可能不懂,沒關係,就讓味蕾直接體驗。張志名分享著,像小扇與緊蹦都是腹脅肉,只是位置一後一前,緊蹦的油花略多於小扇,吃起來比較軟嫩,小扇相較下帶有Q度。

 

「緊蹦」的部位油脂略多,口感比較滑順。(圖片來源:Sid)

溫體牛搭配竹筍時蔬火鍋湯底最合味

由於肉的品質好,張志名與「野牛殿」老闆一起研發了時蔬火鍋湯底,這湯頭可是加了同樣來自虎尾的烏殼綠竹筍一起熬煮,湯頭一端上桌,就可以聞到令人愉悅的竹筍香氣,這在一般火鍋店也較為少見。之所以如此設計,除了一同宣傳虎尾好物產外,就是希望芸彰牧場的好牛肉,不要因為湯頭風味過重而被掩蓋了。如果你是第一次來「野牛殿」,不要考慮太多,直接點時蔬火鍋湯底就對了。烏殼綠在端午節前後的品質最好,也最美味,所以可是季節限定,下半年即就換不同品種的竹筍了。當然,台灣人愛吃麻辣火鍋,這裡從善如流提供,涮煮內臟類很適合。

 

可以點鴛鴦鍋,但建議一定要點竹筍時蔬火鍋湯底。(圖片來源:Sid)

溫體牛肉料理多樣,必點蒸籠蒜香牛肉

「野牛殿」還有一大特色就是牛肉料理,而這也是與芸彰牧場虎尾台灣牛專賣店的不同之處。因應台北人的飲食偏好與習性,這兒的牛肉料理較為多樣、口味多元,例如韭黃牛肉、蔥爆牛肉,還有特別的泰式涼拌牛肉、蒸籠蒜香牛肉等,都很值得一試。

 

有一定水準的韭黃牛肉。(圖片來源:Sid)

蒸籠蒜香牛肉味道香醇。(圖片來源:Sid)

張志名指出,為了強調台灣溫體牛肉本身的好肉質,即便是料理,整體口味也不會太重,而且很多都是為了台北客群而新研發菜色。像是一般拿來做牛肉湯的薄盤仔(或稱之無骨牛小排),在「野牛殿」是加入蔥蒜,以蒸籠蒸煮,提供不同吃法與新鮮感。而桌邊由服務人員現場澆淋湯汁的酒香麻油牛肉,也是一大特色,吃的時候記得把蛋弄破,和著牛肉與湯汁一起入口喔。

 

口味令人驚喜的酒香麻油牛肉。(圖片來源:Sid)

「野牛殿」的人均消費約7、800元,價格很實在,可能會不小心點太多而吃不完。沒關係,這時候張志名又提供另一種吃法,那就是把剩下的牛肉或料理都丟進鍋裡煮,然後隔天再加一點白飯熱來吃,一樣美味。倚樣畫葫蘆跟著做,發現這湯頭一樣清甜順口,一樣沒有一絲牛膻味,這時又忍不住一口接一口大快朵頤了。

 

野牛殿-溫體牛 芸彰牧場新莊旗艦店
營業時間:週二~四17:00~22:00、週五~日11:00~14:00、17:00~22:00
電話:(02)8201-9997
地址:新北市新莊區中華路一段112號

 

 

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