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台北吃得到溫體牛肉湯！芸彰牧場北上開旗艦店「野牛殿」　每日產地直送5種部位配竹筍湯底，絕妙好味

2023/05/25


 

台南溫體牛肉湯的美味，吃過就知道！如果在台北也可以嘗到，那該有多好。你的願望有業者聽到了！繼富錦樹開幕了「民生輝牛肉鍋」可以吃到溫體牛肉湯後，在台灣享有高知名度的雲林芸彰牧場，也與位於新莊的「野牛殿」合作，每日從產地直送溫體牛肉，讓想念牛肉湯的你，不用再大老遠跑到台南。

延伸閱讀：【新開店報到】火鍋控必吃「民生輝牛肉鍋」　台南溫體牛直送．牛肉炒泡麵人氣旺

 

芸彰牧場位於台北的旗艦店就在新莊「野牛殿」，每日提供5種部位溫體牛。（圖片來源：芸彰牧場）

台灣溫體牛肉湯涮煮的最佳熟度

會不會太好吃！切成薄片的溫體牛肉，鮮紅色澤飽滿，不明顯的白色油花散布其間，入鍋輕涮個幾下，待轉成粉紅色即入口，那股鮮甜令人難忘，沒有一絲牛腥味，肉質與身俱來的甜美足以融化味蕾。芸彰牧場總經理張志名說，不用特別去計算要涮幾秒，看肉色變成粉紅色就是黃金美味時刻。

 

溫體牛肉片色澤轉成粉紅就是最好吃的時刻。（圖片來源：Sid）

張志名加碼分享了他最愛的吃法，那就是取一點蔥、薑絲放入碗中，然後放上4、5片牛肉，用湯杓盛湯，直接澆淋在牛肉片上，然後用筷子輕拌牛肉使其均勻受熱，就是一碗好吃到不行的牛肉湯。

這就是溫體牛肉魅力。

 

自己桌邊現煮牛肉湯，享食趣之外，也享美味。（圖片來源：Sid）

每日直送5種部位台灣溫體牛

位於雲林的芸彰牧場，養殖出的台灣牛，品質之好，常見於各大高級餐廳。為了養出好牛肉，張志名投入許多心力，堅持不使用瘦肉精、抗生素與生長激素，牛隻生活的環境也力求整潔。放飯時，還會播放音樂給牛聽，讓牠們在舒服的氛圍下進食。

為了將好肉讓懂吃的消費者知道，他從生產者跨越到行銷者，直接在虎尾開設台灣牛專賣店面對廣大消費者，為台灣好牛肉尋找知音。在中南部打下基礎後，張志名想把勢力範圍拓展到北部，這才與好友開設的「野牛殿」合作。其實，早在此次合作之前，本來以賣羊肉為主的野牛殿，有段時間就曾販售過芸彰牧場牛肉，算是為張志名試水溫。

 

芸彰牧場的台灣牛品質好，來到新莊開店令人期待。（圖片來源：Sid）

因為反應好，「野牛殿」這才轉型，成為芸彰牧場的新莊旗艦店。溫體牛肉的美味，是跟時間賽跑的。除了週一不屠宰牛肉，每日11點在虎尾宰殺完後，以適宜溫度保鮮下，坐上專車直接北上到餐廳分切。如果你5點就來，肯定可以吃到最最新鮮的牛肉。也因配合芸彰牧場宰殺牛隻狀況，「野牛殿」週二、三、四只營業晚上，只有五六日中午有營業，為此，張志名也必須再把屠宰牛隻的時間提早。

 

張志名指出，溫體牛因為未經冷凍，油花通常比較不明顯，圖為「小扇」部位。（圖片來源：Sid）

因應不同屠宰狀況，「野牛殿」每日提供不同的五種部位，依油花分布狀況而有厚盤子、大扇、三叉、臭火搭等選擇。名字很有趣，你可能不懂，沒關係，就讓味蕾直接體驗。張志名分享著，像小扇與緊蹦都是腹脅肉，只是位置一後一前，緊蹦的油花略多於小扇，吃起來比較軟嫩，小扇相較下帶有Q度。

 

「緊蹦」的部位油脂略多，口感比較滑順。（圖片來源：Sid）

溫體牛搭配竹筍時蔬火鍋湯底最合味

由於肉的品質好，張志名與「野牛殿」老闆一起研發了時蔬火鍋湯底，這湯頭可是加了同樣來自虎尾的烏殼綠竹筍一起熬煮，湯頭一端上桌，就可以聞到令人愉悅的竹筍香氣，這在一般火鍋店也較為少見。之所以如此設計，除了一同宣傳虎尾好物產外，就是希望芸彰牧場的好牛肉，不要因為湯頭風味過重而被掩蓋了。如果你是第一次來「野牛殿」，不要考慮太多，直接點時蔬火鍋湯底就對了。烏殼綠在端午節前後的品質最好，也最美味，所以可是季節限定，下半年即就換不同品種的竹筍了。當然，台灣人愛吃麻辣火鍋，這裡從善如流提供，涮煮內臟類很適合。

 

可以點鴛鴦鍋，但建議一定要點竹筍時蔬火鍋湯底。（圖片來源：Sid）

溫體牛肉料理多樣，必點蒸籠蒜香牛肉

「野牛殿」還有一大特色就是牛肉料理，而這也是與芸彰牧場虎尾台灣牛專賣店的不同之處。因應台北人的飲食偏好與習性，這兒的牛肉料理較為多樣、口味多元，例如韭黃牛肉、蔥爆牛肉，還有特別的泰式涼拌牛肉、蒸籠蒜香牛肉等，都很值得一試。

 

有一定水準的韭黃牛肉。（圖片來源：Sid）

蒸籠蒜香牛肉味道香醇。（圖片來源：Sid）

張志名指出，為了強調台灣溫體牛肉本身的好肉質，即便是料理，整體口味也不會太重，而且很多都是為了台北客群而新研發菜色。像是一般拿來做牛肉湯的薄盤仔（或稱之無骨牛小排），在「野牛殿」是加入蔥蒜，以蒸籠蒸煮，提供不同吃法與新鮮感。而桌邊由服務人員現場澆淋湯汁的酒香麻油牛肉，也是一大特色，吃的時候記得把蛋弄破，和著牛肉與湯汁一起入口喔。

 

口味令人驚喜的酒香麻油牛肉。（圖片來源：Sid）

「野牛殿」的人均消費約7、800元，價格很實在，可能會不小心點太多而吃不完。沒關係，這時候張志名又提供另一種吃法，那就是把剩下的牛肉或料理都丟進鍋裡煮，然後隔天再加一點白飯熱來吃，一樣美味。倚樣畫葫蘆跟著做，發現這湯頭一樣清甜順口，一樣沒有一絲牛膻味，這時又忍不住一口接一口大快朵頤了。

 

野牛殿-溫體牛 芸彰牧場新莊旗艦店
營業時間：週二~四17:00~22:00、週五~日11:00~14:00、17:00~22:00
電話：（02）8201-9997
地址：新北市新莊區中華路一段112號

 

 

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文字：Sid
圖片來源：芸彰牧場、Sid
Sid

一位再平常不過的爸爸，關於生活提案是興趣也是家事，育有兩隻半人獸。每天在公司與家裡忙碌來回，但只要吃上一頓好吃的，或買到超划算東西，或好好逛上半天的街，就可以開心許久。