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大安區西班牙料理推薦！Alma推出全台罕見Tapas主題套餐　海鮮飯、伊比利豬、手撕漢堡必點

2023/05/23

（圖片來源：Alma）

 

大安區美食雲集，位於東豐街上的Alma Spanish Restaurant，是許多人想吃西班牙Tapas的首選。不過最近這裡悄悄變了，不僅改來新主廚劉以豪，也推出Tapas套餐。種種調整，讓Alma變得更Fine了。所謂的Fine，不僅指料理微靠攏Fine Dining，用餐體驗也更好了。

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Alma午、晚餐皆有套餐選擇，此為晚間巴斯克烤魚套餐。（圖片來源：Alma）

【大安區美食】新任主廚將法式料理手法融入Tapas

Alma變Fine，主廚很是關鍵。劉以豪畢業於南法廚藝學院，先後在法國米其林一星Restaurant W、台北的 Restaurant STAY by yannick alléno以及Orchid Restaurant蘭、VERDE時尚蔬食餐廳等米其林餐盤餐廳歷練，更是De Nuit 首得米其林星餐廳的主廚團隊成員，因此看起來雖然年紀輕，卻擁有非常紮實的法餐底子。此次轉戰西班牙料理也難不倒他，因為在南法念書時，就因為距離西班牙巴斯克區很近，常常到那旅遊兼嚐美味，對當地飲食文化了然於心。

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主廚劉以豪廚藝精湛又有想法。（圖片來源：Sid）

正因如此，他認為西班牙的Tapas也可以朝比較精緻化呈現，在風味上更細膩有層次，他也翻玩經典法國菜，融入自己旅遊、生活體驗元素，讓每一道菜色更加有故事。不過整體來說，依然是以好吃、實吃、輕鬆吃為原則，不為炫技為目的。另外也考量到台灣客人的消費習慣，這才打破過去餐廳既有準則，推出了套餐，不用傷腦筋要點什麼菜，套餐點下去就對了。

 

即便是為西班牙料理增加層次風味，仍以實吃為最終目的。（圖片來源：Sid）

【大安區美食】西班牙經典前菜是亮點

前菜，絕對是此套餐的大亮點！吉爾達，為經典西班牙Tapas，是將多種醃漬蔬菜串起食用，非常下酒，是西班牙酒吧必備。主廚劉以豪加以進化，他取其醋漬綠辣椒與醃黃瓜的酸、油封紫橄欖的苦與蒜頭的辛辣，另外特別加入台南家鄉特色名產番茄蜜餞，取其香甜的特色，完美平衡了鹹酸、辛辣、苦澀的不同滋味，最後再加入大量的香草、柑橘、薄荷和百里香等香草調味增添風味。一串完食，一次品嚐了酸甜苦辣。怎麼吃呢？不妨一樣一樣慢慢吃！

 

主廚在吉爾達加入台南家鄉特色名產番茄蜜餞，在味蕾上非常搶眼。（圖片來源：Sid）

另一道前菜沙丁魚，也是相當經典，風味相當簡單，就是將醃漬過的沙丁魚搭配麵包，如此而已。主廚加以精進，麵包以橄欖油香煎入味，鋪上特選油脂豐厚且芳香的沙丁魚，搭配火烤過的紅甜椒與雪莉醋攪拌調味，最後撒上些許西班牙煙燻紅椒粉增添層次，馥郁的酸甜果味巧妙地將沙丁魚的細膩風味提升到極致。

 

即便是簡單的沙丁魚，也可以感受到它的細膩風味。（圖片來源：Sid）

前菜的選項還有不少，番茄冷湯，加入大量秘製辛香料與雪莉醋與羅勒油；松露蘑菇奶油球，別出心裁加入了蘿蔔，解膩又增清甜；西班牙臘腸，以台灣豬頸肉混合豬五花而成，添入紅甜椒與獨門香料配方後先煎後烤，風味多層；淡菜，取真正海水與淡菜本身的汁水調味，自帶一股鹹鮮……不容小覷的前菜，風味無比精采。

 

每一樣都精采的前菜，圖為松露蘑菇奶油球與淡菜。（圖片來源：Alma）

【大安區美食】熱前菜展現異國風味

熱前菜，有不少品項值得推薦一試。胭脂蝦，源自秘魯沿海的Ceviche作法，以檸檬汁醃生魚肉的熟成方式製作。主廚以此概念轉化，特選色澤紅嫩甜美的宜蘭胭脂蝦，以東方的醬油加入薑汁、柑橘輕漬蝦肉至熟成，接著加入雪利酒調味。口裡吃的是異國料理，卻有一點熟悉感。

 

胭脂蝦口感相當特別，源自秘魯沿海的Ceviche作法。（圖片來源：Alma）

Alma招牌手撕豬漢堡，是主廚在巴賽隆納一家Bacoa餐廳得到啟發，融合西班牙燉菜中受歡迎的豬頰肉燉煮手法，並加入大量煙燻紅椒粉以及雪莉威士忌酒，多汁且帶辛香，還有一抹神秘果香與糖蜜。手撕方式呈現豬肉絲，入口即化，與醋漬的紫高麗菜絲交疊出層層疊疊的誘人風味。縮小版的漢堡，更是方便食用。

 

Alma招牌手撕豬漢堡不僅好吃，份量也剛剛好。（圖片來源：Alma）

【大安區美食】傳統烤魚、伊比利豬與海鮮飯是經典

主菜的選擇有魚有肉，都是傳統西班牙料理。愛吃海鮮的話，巴斯克風味烤魚最能展現西班牙臨海的飲食文化，現撈活海鮮以炭烤方式烹調，簡直美味。主廚選用骨細刺少的台灣午仔魚入菜，搭以白酒蛤蠣與橄欖油小火炒製的醬汁，澆淋上秘製的翠綠蒔蘿油醋，白綠相間的層次細膩、風味別緻清新。

 

巴斯克風味烤魚呈現出西班牙人的豪邁。（圖片來源：Alma）

如果是肉肉控，怎能錯過被視為西班牙國寶的伊比利豬。Alma 選用伊比利豬的里肌部位，油脂偏少但肉質紋理整齊優美，經過三次以上的煎烤與靜置反覆烹調，完美保留緊實有嚼勁的粗獷口感，搭配紅酒蘋果泥醬汁的香甜與丹寧味、再綴以新鮮水田芥特有的微苦嗆辣，香而不膩且多汁味美。

 

伊比利豬擁有「全球最美味豬肉」之稱。（圖片來源：Alma）

就算你沒吃過道地西班牙料理，想必也聽過西班牙海鮮飯，這可是再經典不過的經典了。主廚選用口感堅實的西班牙Bomba米，以甜椒、洋蔥與蒜頭為基底，有別於一般常見以魚骨或蝦頭熬煮的海鮮湯頭為基底的作法，為增加高湯鮮味，不惜成本將連骨帶肉整隻鱸魚熬煮的魚湯、蝦頭精華熬製的蝦湯與蛤蜊湯三鮮齊下提味，顆顆米粒飽吸豐美的海鮮湯汁，濃郁的海洋氣息迴盪在舌尖，底層的焦脆鍋巴則是脆口的意外之喜。

 

就算你曾在別的地方吃過西班牙海鮮飯，更要試試Alma的版本。（圖片來源：Alma）

別忘了還有甜點，吉拿棒是西班牙街頭國民小吃，主廚以72%微苦海鹽巧克力醬、陳酒和杏仁酒混合，撒上帶香氣的粉紅胡椒做為沾醬，風味別有不同。（圖片來源：Alma）

西班牙焦糖烤布丁甜美可口，主廚另外搭配了開心果、可可豆顆粒和奶油酥餅等多種脆口果乾，口感更令人驚喜。（圖片來源：Alma）

 

Alma Spanish Restaurant
營業時間：週二至週日 11:30~14:00、17:30~22:00
電話：0972-336-386
地址：台北市大安區東豐街11號

 

 

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文字：Sid
圖片來源：Alma、Sid
Sid

一位再平常不過的爸爸，關於生活提案是興趣也是家事，育有兩隻半人獸。每天在公司與家裡忙碌來回，但只要吃上一頓好吃的，或買到超划算東西，或好好逛上半天的街，就可以開心許久。