台北牛排館推薦｜精選3家必吃五星飯店牛排館與米其林一星餐廳 牛排風味再創新
2025/08/27
（圖片來源：台北喜來登大飯店）
提起「牛排館」，很多人心目中都有一間自己喜歡的牛排館，隨著日本、美國、澳洲等不同國家、不同品種的牛排越來越多元化，餐廳主廚們也使出渾身解數，從找食材到研究做法都講究創新，要帶給客人不一樣的牛排風味，本文推薦3家台北牛排館，不妨找時間去嚐嚐不一樣的牛排。
延伸閱讀：在家煎牛排總失敗？A Cut米其林主廚教你6個關鍵技巧，輕鬆煎出完美牛排！
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【台北牛排館推薦】安東廳．美國Flannery乾式熟成牛排展現三種風味戲法
台北喜來登大飯店內的安東廳牛排館，即日起推出三款全新風味牛排，三種風格各異的作法搭配國際米其林餐廳指定使用的美國Flannery乾式熟成牛排，以多層次火候與賦味手法重塑牛排風貌。
餐廳主打的「油淋風味牛排 Butter-basted Steak」靈感源自於深獲好萊塢與政商名流喜愛的紐約百年牛排館 Peter Luger，主廚選用油脂豐富、肉味濃郁的Flannery乾式熟成28天丁骨牛排，經850度高溫炙烤後置於 230 度燒燙瓷盤，再於桌邊灑上白蘭地炙燒增添酒香，並淋上法國AOP認證萊思克澄清奶油，奶油的榛果氣息與熟成牛肉的堅果風味交融，香氣撲鼻、滋滋作響，帶來視覺、嗅覺與味覺的三重饗宴。
餐廳主打的「油淋風味牛排」上桌時會淋油，香氣四溢。（圖片來源：Sid）
另一款風味牛排「鹽燒風味牛排」，採香料鹽燻香處理，主廚將八角、月桂葉、百里香、迷迭香與帶皮蒜頭，與作為導熱載體的粗鹽置入鑄鐵鍋中加熱產生煙霧，上桌前將煎至三分熟、仍保柔嫩口感的牛排置入鍋中密蓋約三分鐘，使香氣滲入表層，卻不影響肉品本身熟度。提供美國 Prime 30 天乾式熟成丁骨、美國Prime菲力與肋眼供選擇。
「鹽燒風味牛排」上桌不僅視覺效果十足，美味更是讓人光看就口水直流。（圖片來源：Sid）
「紐奧良脆皮風味牛排」則源於美國路易斯安那州的 Cajun 肯瓊烹飪文化，牛排先以近千度高溫烤製後，趁熱刷上融化奶油覆面，再撒上以匈牙利紅椒粉、大蒜粉、洋蔥粉等調製的肯瓊香料，轉以明火烤箱將火力集中在頂部烘烤，使表面形成略帶酥脆感的香料外殼，內裡仍保留柔嫩多汁，提供美國Prime肋眼、紐約客部位供選擇。餐後還有安東廳過往法餐時期、經典桌邊秀甜點「火焰焦糖薄餅」復刻重現！
紐奧良脆皮風味美國Prime紐約客口感酥脆，濃郁的香料風味令人喜愛。（圖片來源：台北喜來登大飯店）
除了風味牛排，自然也不少了安東廳拿手好料，圖左為干貝青花菜泥，風格清新，圖右為展現創意的鮪魚塔塔佐韓式辣醬。（圖片來源：Sid）
圖左為鑲餡透抽佐西班牙臘腸，搭配炙烤砂糖橘，風味層次多元變化。圖右為必點的「火焰焦糖薄餅．糖漬柳橙．香草冰淇淋」，這是法國傳統甜品，桌邊秀製作，將混合白蘭地與君度橙酒的酒液炙燒後，香氣滿室，此為二人份。（圖片來源：Sid）
台北喜來登大飯店安東廳
電話：（02）2321-1818
地址：台北市中正區忠孝東路一段12號2樓
【台北牛排館推薦】A CUT．銅樹農場純草飼老乳牛的盛夏餐桌
2025蟬聯米其林一星的A CUT牛排館，推出出本季新菜，行政總主廚凌維廉以「盛夏果蔬的風味告白」為主題推出新菜單，不過在品嘗之前，自然要先了解一下A CUT引以為傲的牛排魅力。
A CUT，是不少愛吃牛排者的朝聖名單。它的魅力，來自於主廚凌維廉總是以實驗的精神對待每一塊牛排，尤其當其它牛排館標榜進的牛排品質有多好，主廚凌維廉卻持續鑽研「把沒那麼好吃的牛排變好吃」這件事。在引進紅寶石老牛牛排之後，A CUT牛排館新引進的澳洲純草飼老乳牛。
主廚以精湛的乾式熟成技術，選用MB4+等級的帶骨紐約克牛排，經過50天熟成後，賦予牛肉兼具鮮嫩甜度與嚼勁的豐富口感。這些牛肉源自澳洲新南威爾斯州的銅樹農場（CopperTree Farms），該農場秉持「以最自然的方式，呈現出最好的味道」為經營理念，從深入研究歐洲頂級餐廳的牛肉供應需求，到專注再生農業實踐和對動物福利承諾的產地管理，精準鎖定5至8歲的荷斯登乳牛作為核心品種，打造出世界一流的熟齡老牛品牌，其風味表現如何？自然是好吃沒話說。
澳洲銅樹農場純草飼老乳牛，乾式熟成50天帶骨紐約克牛排，是A CUT新推出的人氣牛排。（圖片來源：A CUT）
主廚凌維廉不只是牛排廚藝好，連其它菜色也愈見精緻表現。新一季的開胃菜「胭脂蝦」，靈感取自古老安達盧西亞的西班牙冷湯，以西瓜為基底，柔化辛香、凸顯果酸，並以白酒醋添上明亮清爽的風味曲線。「松葉蟹與魚子醬」極致寵愛味蕾之際，也品嘗到蟹肉凍、洛神蓮霧果膠、蓮霧果肉的巧妙組合。
圖左為華麗的冷盤「松葉蟹與魚子醬」（套餐須加價200元），右為視覺味覺皆溫柔的「胭脂蝦」（限量，午間供應）。（圖片來源：Sid）
A CUT也有非牛選項，「花蓮玉里乾式熟成鴨胸」是以本地鴨胸為主角，融入了李子、甜菜根與來自澳洲的 Syrah 紅酒及拿破崙雪莉酒，為本就美味的鴨胸增加風味層次。而「波士頓活龍蝦」表現得也可圈可點，龍蝦多吃饒富趣味，除了龍蝦刷上香料油後炭火直烤外，也有以炭烤紅甜椒為基底、融合枸杞自然甘味的醬泥，還有紅黃甜椒、龍蝦慕斯與帕瑪森起司層層堆疊而成的龍蝦甜椒千層，賦予龍蝦更多味蕾變化。
圖左為單點主菜選項之一的「花蓮玉里乾式熟成鴨胸」，圖右也為單點主菜，唯限量供應。（圖片來源：Sid）
美味的套餐少不了美味甜點，圖左為以經典調酒「鳳梨可樂達」為名的甜點，層層堆疊的金鑽鳳梨雪酪、椰香外交官奶餡與晶瑩椰子晶球，再佐以檸檬百里香與羅勒油，清香草本與果香交融。圖右為特別的「傳統鹹蛋糕舒芙蕾」，是台灣東港與日本駿河灣的櫻花蝦口味，創意之餘，鹹甜口感還真好吃。（圖片來源：Sid）
A CUT STEAKHOUSE
營業時間：11:30～15:00、17:30～10:00
電話：（02）2571-0389
地址：台北市遼寧街177號2樓
【台北牛排館推薦】圓山牛排館．重現經典名菜「羅西尼牛排」
身為全台第一家五星級飯店牛排館的圓山牛排館，近日宣佈新菜色，融合音樂靈魂與美食藝術的經典名菜「羅西尼牛排」（Tournedos Rossini），正式在圓山牛排館登場！嚴選Prime等級菲力牛排、香滑濃郁的法式鴨肝，佐以珍稀黑松露，三重奢華食材交織層疊，呈現這道被譽為法式料理殿堂級的傳奇料理。
圓山牛排館新上任的主廚廖健皓，牛排烹調技法純熟。（圖片來源：圓山大飯店）
鑽研西餐料理25年，擅長運用低溫烹調、炭火直烤與香料乾式熟成技法的圓山牛排館新任主廚廖健皓，以「復刻經典‧講究細節」重現歷經百年仍備受推崇的羅西尼牛排。廖健皓特別選用美國Prime等級的菲力牛排為基底，煎至外層微焦酥香，再鋪上整塊厚實鴨肝，以低溫煎製手法保留滑順細緻的油脂口感，最後搭配桌邊現刨頂級黑松露，香氣撲鼻。廖健皓主廚表示，羅西尼是一道看似簡單卻極需掌控火候與比例的菜色，就連法國總統馬克宏在重要國宴上也曾指定享用！
圓山牛排館推出的羅西尼牛排，從外觀到口味都讓人留下深刻印象。（圖片來源：圓山大飯店）
圓山牛排館
電話：（02）2886-8888
地址：台北市中山區中山北路四段1號
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荷西
喜歡邀三五好友旅行、吃美食，不喜歡跟陌生人攀談，難得有空在家會花很多時間追劇，業餘興趣是藝術繪畫。想去的地方很多，但是日子過得很忙，理想的生活是自由自在、錢花不完。