葡萄牙吃不到的「葡國菜」 這6種澳門限定的美食一定要嚐看看
2024/02/19
深受葡萄牙殖民時期影響的澳門，除了正宗的葡萄牙料理，更多是僅在澳門才吃得到的葡國混血美食。（圖片來源：妮可魯）
漫步在澳門街頭，常可發現許多充滿葡萄牙殖民時代風格的建築，讓人有種秒飛歐洲的錯覺，不僅建築像是時光倒流到百年前的葡萄牙，就連美食也是，像是飛到葡萄牙也吃不到的「葡國雞」，只有澳門才有。
原來在澳門還是葡萄牙殖民地時，許多葡萄牙在澳門定居，他們的下一代被稱為「土生人」，葡萄牙料理因此透過這些土生人承襲下來，並受到東方飲食文化的影響發展出「葡國土生菜」，土生菜的特色在於香料，大航海時代隨著商船往來東西方的各式香料萃聚在澳門，像是肉桂、黃薑粉、月桂葉、八角、丁香、花椒等，且烹調手法融合葡式、中菜、粵菜與南洋菜的特色，成為澳門獨樹一格的菜系，別處吃不到。
澳門街頭的建築風格，洋溢著葡萄牙殖民時代的歐陸色彩。（圖片來源：妮可魯）
本文目錄
澳門必吃葡國菜 - 葡國雞 土生菜的招牌代表
來到澳門專賣葡國菜、土生菜的餐廳，必點的一道菜就是「葡國雞」，又稱「非洲雞」，葡國雞原本是傳統的葡萄牙式菜色，大航海時代時葡萄牙人經由非洲莫三比克的殖民地傳入澳門，把紅辣椒、胡椒粉、蒜頭等辛香料熬煮成濃稠的醬汁淋在烤好的雞身上，也有些葡國雞的食譜會融入南洋料理的特色，改用辣咖哩醬。
以紅辣椒、胡椒粉等大量辛香料熬煮成醬汁，淋在烤雞上的葡國雞又稱為非洲雞。（圖片來源：妮可魯）
還有種說法是曾在非洲殖民地服役的葡萄牙軍官，退役後留在澳門開餐廳，提供他們改良過、帶有數十種非洲香料特色的葡萄牙烤雞，因其辛辣的醬汁而被暱稱為非洲辣雞、非洲雞，代代在澳門的餐廳及土生人家庭中流傳，成為充滿葡萄牙殖民特色的一道土生菜佳餚。
遠傳保代 國內、外旅遊平安保險
旅遊平安保險 投保請洽遠傳保代
遠傳原號漫遊亞洲多國最低149起
遠傳friDay購物：→各國上網卡
葡國雞的另一種風味深具南洋風情，醬汁是充滿椰絲香的辣咖哩醬。（圖片來源：妮可魯）
澳門必吃葡國菜 - 馬介休 滿頭黑人問號的靈魂風味
翻開葡國菜的菜單，一定會對「馬介休」這三個字感到滿頭黑人問號，馬介休來自葡萄牙語：Bacalhau，簡單來說就是把鱈魚用鹽醃漬風乾，製成魚乾後做成的鱈魚罐頭，相傳原本是天主教徒在平安夜齋戒期的食品，流傳在地中海和拉丁美洲地區。
一頓豐盛的葡國土生菜盛宴，少不了馬介休球作為開胃前菜。（圖片來源：妮可魯）
對於經濟不甚富裕的平民而言，罐頭魚是最便宜，且隨手可得的食材，除了拿來作炒飯，還可和馬鈴薯一起搗碎後做成炸丸子，像是炸馬介休球、薯絲炒馬介休、白烚馬介休、焗烤薯泥馬介休等，無論是傳統的葡萄牙菜或澳門葡國土生菜，都少不了馬介休的蹤影，鹹香開胃的馬介休料理通常作為前菜來享用。
薯絲炒馬介休，也是土生菜的家常風味。（圖片來源：妮可魯）
澳門必吃葡國菜 - 免治 不是馬桶是炒碎肉
初次造訪澳門的葡國菜餐廳，肯定會覺得有太多菜名充滿神秘，馬介休是鹽漬鱈魚，那「免治」又是什麼，難不成免治馬桶也和葡萄牙殖民時代扯上關係？ 淡定，免治這名詞出自英語的Mince，意為「絞碎」，是一種料理的烹調手法，把肉類絞碎、剁碎的免治肉可加工做成漢堡排、香腸、肉餅、肉醬義大利麵，此外免治的另一個意思是免除清潔、自行清理，免治馬桶正是其衍伸出來的產物，一字雙關非常有趣。
加了顆太陽蛋的免治豬肉，原來是絞肉炒尬過的馬鈴薯。（圖片來源：妮可魯）
澳門式的免治肉料理，簡單來說就是把碎肉和事先炸過的馬鈴薯，和洋蔥、起士等加入調味料混在一起乾炒，上桌時會在上面加顆太陽蛋，鹹香開胃的免治是澳門土生人的家常菜，在澳門茶餐廳裡常見的「乾免治牛肉飯」正是誕生在澳門的一道特色料理。
用醃肉、碎肉、橄欖作成的肉丸「焗肉圍」，也是免治肉料理的一種。（圖片來源：妮可魯）
遠傳保代 國內、外旅遊平安保險
旅遊平安保險 投保請洽遠傳保代
遠傳原號漫遊亞洲多國最低149起
遠傳friDay購物：→各國上網卡
澳門必吃葡國菜 - 焗鴨飯 狀似臘味煲仔飯的土生菜
許多澳門人認為葡式焗鴨飯是最美味的土生菜，也許這是和他們熟悉的臘味煲仔飯有些類似，只是白飯上鋪擺的不是臘腸，而是把烹調後的鴨肉予以拆解成鴨肉絲，和葡式香腸、醃肉、火腿絲一起放在生米上，再加入鴨骨熬製的高湯，放入烤箱中焗烤而成。
看似樸素的焗鴨飯，其實是道風味層次豐富的功夫菜。（圖片來源：妮可魯）
貌似樸素的焗鴨飯，炊熟的米飯吸飽鴨肉精華，外層焦脆、裡層粒粒分明，加上焗烤後在底層形成的鍋粑，吃起來口感清爽、風味無窮。
澳門必吃葡國菜 - 葡式烤乳豬 中式葡式大不同
皮脆肉嫩的葡式烤乳豬，絕對是想要好好犒賞自己時必點的葡國菜，為了確保肉質鮮嫩，葡式烤乳豬只選用出生不到一個月，還沒斷奶的乳豬，而中式卻是用3個月大的小豬。
葡式烤乳豬只選用尚未斷奶的仔豬，皮脆肉嫩，入口即化。（圖片來源：妮可魯）
中式烤乳豬的燒烤方式是邊烤、邊用高溫熱油淋在豬身上，葡式烤乳豬則是用各式香料做成的醃料醃一整天後，以中火慢烤，直到外皮烤到薄脆、皮底下的脂肪入口即溶，恰到好處的肥臾鮮嫩，其風味被澳門人稱作是豬肉料理的極品，值得為了這道菜特地前來澳門一嚐。
澳門必吃葡國菜 - 木糠布甸 不讓蛋撻專美於前
完美的葡國土生菜美食饗宴，結尾必定少不了甜點，除了大家熟知的葡式蛋撻，一定要嚐嚐「木糠布甸」，這道源自葡萄牙的甜品，在澳門落地生根已久，木糠是看似木屑的餅乾粉屑，布甸即是布丁。
木糠布甸這道葡萄牙甜點，卻在澳門發揚光大。（圖片來源：妮可魯）
木糠布甸的作法頗是費工，把打發的鮮奶油、香草油和瑪麗餅乾屑層層交疊，最上層鋪勻餅乾屑後置入冷凍櫃凝固冷凍，吃起來的口感像是蛋糕的質感，又有冰淇淋的滑順冰涼。
除了木糠布甸，布甸類另一款「雞蛋布甸」就和雞蛋布丁一個模樣，香滑細緻的布丁搭配濃郁的焦糖香，且延伸出芒果、巧克力、綠茶、咖啡等風味，是最受歡迎的葡式甜點選項。
遠傳保代 國內、外旅遊平安保險
旅遊平安保險 投保請洽遠傳保代
遠傳原號漫遊亞洲多國最低149起
遠傳friDay購物：→各國上網卡
充滿焦糖香的雞蛋布甸，還發展出芒果、巧克力等多種風味。（圖片來源：妮可魯）
心發現延伸閱讀:
- 旅行大地雷！你可曾遇過被人「拿錯行李」嗎？避免搞丟行李的8種方案
- 出國旅遊必備！旅行藥品清單 旅行不順一次搞定
- 全台賞櫻前線！2~4月走入粉紅花海看櫻吹雪
- 日本草莓季開跑！草莓種類、果園規則、美味吃法這裡一次看
- 2024日本自助旅行必知 出入境問題、行李、自駕、交通卡、門票預約
妮可魯
活躍於各大社群媒體平台的旅遊美學生活家，現任『日本石川縣觀光親善大使』，曾任旅遊雜誌總編輯多年，擁有豐富的旅遊報導採訪經歷，著有『東京五天四夜』、『京都究極本』、『日本夢幻湯宿』、『西雅圖溫哥華』等30多本旅遊書籍，走遍世界各大洲共40多個國家，以女性特有的細膩角度觀察旅途上的景色與人文風情，以單眼相機、GroPro等工具輔助紀錄周遭美好的影像，用活潑生動且充滿故事性的文圖來呈現每個精彩瞬間。