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大阪燒、廣島燒、文字燒到底差在哪？一次說明給你聽

2024/10/31

「お好み焼き」被大家稱呼為大阪燒，但日文可翻作「御好燒」，意思是可隨著自己喜好，在麵粉和水調成的麵糊中加入食材。（圖片來源：iStock）

 

日本特有的美食很多，相對於餐廳裡販售的昂貴「A級料理」，街頭攤販的平價美食則稱為「B級美食」（B級グルメ），而大阪燒便是B級美食的代表性料理之一。

許多旅人聽過大阪燒，但和它很相像的「廣島燒」、「文字燒」又是什麼？到底差在哪裡？一一解釋給你聽！

 

本文目錄

 

日本B級美食》大阪燒、廣島燒、文字燒的起源 就是「煎餅」！

大家口中的「大阪燒」，日文為「関西風お好み焼き」，「廣島燒」為「広島風お好み焼き」，文字燒日文則是「もんじゃ焼き」，從字面上就會發現大阪燒和廣島燒基本上非常接近，而文字燒也是很類似的「燒物」（煎物）料理。

這種食物的祖先為「煎餅」（センビン），是混合小麥粉和水在鐵板上攤平燒熟的餅，看起來很像可麗餅皮。

戰前這種小吃開始普及，東京許多糖果屋門前擺起鐵板煎盤，販賣「文字燒」，還發展出方便外帶、將餅皮捲起來的「咚咚燒」（どんどん焼き）等形式。由於當時流行洋食，一錢就能買到煎餅，淋上伍斯特醬（ウスターソース）感受洋食氛圍，因此又被稱為「一錢洋食」，很受小孩歡迎。

 

將餅皮捲起來的「咚咚燒」。（圖片來源：翻攝自Visit Yamagata - 日本山形 Facebook）

不過這種食物要到戰後才真正走入大眾生活，東京、大阪、廣島等地都遭受空襲，缺乏糧食和料理工具，但「お好み焼き」使用鐵板就能製作、還能加入蔬菜、海鮮來代替肉，而且一個人就能經營店鋪，因此迅速成了戰後復興時期的庶民之味。

 

日本B級美食》大阪燒這樣吃！所有食材和麵糊一起攪拌均勻在鐵板上煎熟

「お好み焼き」被大家稱呼為大阪燒，但其實日文漢字可寫成「御好燒」，意思是能隨著自己愛好，在麵粉和水調成的麵糊中加入喜歡的食材。

在關西風御好燒（即大阪燒）的店家點餐，無論選擇豬肉、牛肉或海鮮等什麼口味，所有食材會和麵糊一起攪拌均勻，然後倒在熱燙的鐵板上煎熟，滋滋作響的大阪燒隨著兩面熟透慢慢散發香氣，塗上專用的深色濃郁醬料、日式美乃滋和海苔粉，還要欣賞一下柴魚片在大阪燒表面起舞的模樣！完成之後以小鐵鏟或筷子分食享用，簡單滋味卻是那麼美味。

 

大阪燒製作時會將所有食材和麵糊一起攪拌均勻，然後倒在熱燙的鐵板上煎熟。（圖片來源：iStock）

若想在大阪朝聖，推薦位於道頓崛，連年獲得米其林指南推薦的名店「美津の」（MIZUNO），這間大阪燒店以軟綿口感聞名，還有必吃以山藥泥取代麵粉的獨特「山藥燒」！


美津の
交通：地下鐵御堂筋線「難波」站，走路5分鐘
營業時間：11:00～22:00（最後點餐21:00），週四公休
官網：https://www.mizuno-osaka.com/index4.html

 

日本B級美食》廣島燒這樣吃：加上炒麵、煎蛋才對味

戰後的廣島由於鐵工廠很多，容易取得鐵板，加速了廣島風御好燒（即廣島燒）的店鋪成長，作法與食材與關西地區有著明顯不同。

廣島燒製作時類似可麗餅，要先將麵糊煎成薄薄一片，放上高麗菜、豬肉等其他食材，再度淋上一些麵糊之後一鼓作氣翻面，並加入炒麵、煎蛋，等到食材都煎熟後塗抹偏甜的醬料、海苔粉、柴魚片就大功告成。

 

加入飽滿牡蠣的廣島燒。（圖片來源：iStock）

最明顯的差異就是廣島燒會放炒麵，（廣島不同區域也有不同吃法，也有的會放白飯）不只更能填飽肚子，口感上也具有層次。

來到廣島，不妨試試老字號排隊名店「REICHAN」（麗ちゃん），使用有嚼勁的生麵、發酵4小時以上的麵糊、四季選用不同地區的高麗菜等種種堅持，都是成就當地人最愛味道的原因。


REICHAN
地址：広島県広島市南区松原町1-2（廣島站ekie 1F）
營業時間：11:00～21:30
交通方式：JR「廣島站」出站即達
官網：https://www.o-reichan.jp/

 

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日本B級美食》文字燒這樣吃：東京月島「文字燒街」吃焦脆鍋巴、軟糊麵皮雙重口感美味

據說文字燒的由來，是江戶時代末期到明治時代，許多孩童在鐵板倒加水的麵糊學寫字，等到「文字」煎熟，正好又能填飽肚子。能吃到最道地文字燒的地方，不作他想，就是東京月島地區的「文字燒街」（もんじゃストリート），聚集了超過70間文字燒餐廳。

 

文字燒的製作方法十分特殊，是將拌炒過的食材圍成一圈，中央倒入麵糊。（圖片來源：iStock）

文字燒的製作方式是先將高麗菜絲、玉米粒等食材拌炒，接著把這些配料圍成一個中空的甜甜圈形狀，在中央倒入較稀的麵糊，之後再把食材和麵糊混合煎熟散發焦香味，撒青海苔粉與柴魚片，從邊緣開始慢慢鏟下享用。

品嚐過後就會發現，文字燒擁有焦脆鍋巴和較濕潤軟糊的雙重口感，與大阪燒、廣島燒截然不同。

Monja KURA（もんじゃ 蔵）是文字燒街最有名的店家之一，如果已經嚐過了傳統文字燒，推薦試試他們經典的「奶油文字燒」，帶有西式料理感的濃郁風味非常迷人，要是吃了一份不夠或是食量小的旅人，也能點「迷你藏特製文字燒」過過癮。


Monja KURA
地址：東京都中央区月島3-9-9
營業時間：11:00～23:00
交通方式：東京metro有樂町線「月島」站7號出口，走路3分鐘
參考網址：https://tabelog.com/tokyo/A1313/A131302/13029520/

 

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文字：Koyuki
圖片來源：iStock、遠傳心生活
Koyuki

過動的旅遊編輯，不是在前往咖啡館的路上，就是在攀岩牆上。