螃蟹禁漁令解禁！日本海側「4大松葉蟹產地」美食旅行
2024/10/29
冬天造訪日本海側，一定要品嚐美味可口的松葉蟹。（圖片來源：妮可魯）
只知道秋天是螃蟹最肥美的季節，但不知道日本還有螃蟹禁漁令？沒錯，日本海側是高級松葉蟹的產地，因生態保護的緣故，日本農林水產省規定每年只有某一段時間才能捕抓，否則就是違法，會被嚴格取締。
每年愛吃蟹的饕客都會引頸期盼「松葉蟹解禁日」，2024的解禁日已公布，是11月6日，直到2025年3月20日之間都可以出海捕撈，眾所期待的「初競」，也就是今年第一個松葉蟹競標日是從11月7日早上8點開始，通常會吸引各大媒體採訪，趕在午間新聞播報今年度得標最高價的松葉蟹價格，也順道提醒大家品嚐松葉蟹的季節正式來臨。
本文目錄
- 松葉蟹產地旅行》關於松葉蟹的幾個不可不知
- 松葉蟹產地旅行》01. 走進「金澤的廚房」之稱的近江町市場
- 松葉蟹產地旅行》02. 京都丹後半島 品嚐極品松葉蟹「幻之蟹」
- 松葉蟹產地旅行》03. 鳥取縣境港水產直賣中⼼ 一人點一大隻來嗑個過癮
- 松葉蟹產地旅行》04. 前往福井縣三國港、敦賀港、小浜港找尋「越前蟹」
松葉蟹產地旅行》關於松葉蟹的幾個不可不知
松葉蟹是一種生息在日本海側海域山陰地區（島根縣、鳥取縣、兵庫縣北部、京都府北部）的螃蟹，關於松葉蟹的紀錄最早出現在江戶時代的古文書上，由當時的鳥取藩主進獻，松葉蟹的名稱相傳是因其細長的蟹腳狀似松葉而得名，另一種說法是漁夫習慣燃燒松葉煮食此蟹。
熱愛吃蟹的老饕無不期待每年冬天松葉蟹捕撈解禁的日期。（圖片來源：妮可魯）
喜食螃蟹的台灣同胞一定想像大閘蟹、紅蟳那樣，嚐嚐松葉蟹的蟹黃滋味，不好意思，松葉蟹全是公的，只有個頭壯碩的公蟹能稱為松葉蟹，至於抱卵的母蟹體型小非常多，瘦瘦小小只有7、8公分的身長，被稱為香箱蟹或親蟹。
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香箱蟹的個頭較小，肉不多但風味獨特，喜愛的也大有人在。（圖片來源：妮可魯）
松葉蟹生活在水深100m~200m的海底，也有些棲息在300m處，但愈深的地方、蟹肉愈貧乏，也就是說淺一點的海裡因魚蝦、貝類等餌食較豐富，松葉蟹吃得好、營養好，肉質也隨之豐美，更有趣的是，每一個漁場因餌食多寡、種類不同，皆會影響松葉蟹的風味，因此才出現以「品牌名稱」來區分松葉蟹的身價高低，例如福井縣捕捉的稱「越前蟹」、石川縣稱「加能蟹」、京都有「間人蟹」、兵庫有「津居山蟹」等，每個地區或漁港皆有專屬的「識別證」，上面標明品牌，在出貨時套在松葉蟹的身上，方便快速辨識及品質管理。
黑黑的點點愈多，代表這隻松葉蟹「轉大人」的時間愈長。（圖片來源：妮可魯）
此外，松葉蟹甲殼上常見的黑色點點，是一種寄生蟲的卵，對人類健康無害，且可從黑色點點的數量來判斷這隻松葉蟹脫皮後成長的時間有多長，點點愈多代表該蟹愈成熟、已經「轉大人」，更肥碩豐美喔！
松葉蟹產地旅行》01. 走進「金澤的廚房」之稱的近江町市場
細雪紛飛的金澤，必去的景點除了到兼六園欣賞冬日限定的「雪吊」（用繩索在樹木四周圍出防止積雪的設施）美景，再來就是逛近江町市場了吧！素有「金澤的廚房」之稱的近江町市場，到了松葉蟹解禁的季節總是格外熱鬧，賣海鮮的攤位上排滿漁港新鮮進貨的美蟹，腳上扣著「加能蟹」藍色標誌，代表產自石川縣。
早晨開始進貨的近江町市場，被「加能蟹」大軍壓境。（圖片來源：妮可魯）
「輝」是加能蟹的金字塔頂端，也是最高級的品牌名稱，必須重達1.5kg以上、全身無傷損、色澤豔麗、肉質緊實，才能獲得「輝」之認證，根據2021年的資料，當年通過「輝」認定的只有9隻，競標價高達500萬日圓，可見頂級客層有多瘋狂。
以清蒸的方式，享用加能蟹的鮮美滋味。（圖片來源：妮可魯）
吃不起「輝」沒關係，加能蟹就已足夠美味，對於觀光客來說，買一隻活蟹實在不方便，不如在近江町市場裡品嚐包含蟹肉的海鮮丼飯，或是煮熟處理好的一整尾，在市場裡的公用餐桌區大快朵頤，此外也推薦蟹肉、蟹卵都堆在甲殼上方便取食的母蟹「香箱蟹」，價格便宜許多，許多當地人都喜歡買一大簍回家慢慢啃，雖然個頭小、吃起來麻煩些，但連著蟹卵一起吃，倒也別具滋味。
以金箔點綴，增添華貴氣勢的蟹肉海鮮丼，是冬日近江町市場的味覺王者。（圖片來源：妮可魯）
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腳上繫有藍色「加能蟹」標誌的松葉蟹，適合以最新鮮的方式「蟹腳刺身」來享用。（圖片來源：妮可魯）
近江町市場
地址：石川縣金澤市上近江町50
時間：5:00~17:00
松葉蟹產地旅行》02. 京都丹後半島 品嚐極品松葉蟹「幻之蟹」
丹後半島位在京都的北部，國人赴日旅遊頗喜愛的日本三景「天橋立」、日版威尼斯「伊根舟屋」就位在丹後半島，冬日造訪丹後半島若入住天橋立或丹後市區的溫泉旅館，記得詢問一下有沒有提供「間人蟹」，趁機品嚐有「幻之蟹」稱號的極品松葉蟹。
丹後半島的間人港，只有5艘漁船能合法出海捕撈「間人蟹」。（圖片來源：妮可魯）
間人蟹的產地在丹後半島的間人港，這裡的松葉蟹漁場和日本海側其他地區截然不同，水深230m~300m的深海有處陸棚，且水溫終年維持在0℃～1℃，這裡的海洋深層水含氧量特高，加上海底陸棚覆蓋著柔軟的泥砂，兩項特殊條件的加持下，可作為松葉蟹餌料來源的生物十分豐富，使得「間人蟹」風味上乘，被視為松葉蟹中的高級品。
再加上能在間人港作業捕撈的船只有五艘，每隻松葉蟹在撈上船後都會經過漁夫一隻隻把關檢查，整隻完好、品相合格、重量達標的才能被套上印有「間人蟹」及漁船名稱的標記出貨，物以稀為貴的狀況下讓間人蟹更「夢幻」了。
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松葉蟹產地旅行》03. 鳥取縣境港水產直賣中⼼ 一人點一大隻來嗑個過癮
以「柯南的故鄉」及「鳥取砂丘」聞名的鳥取縣也是松葉蟹的重要產地之一，且和其他知名產區一樣擁有自己的品牌名稱「とっとり松葉がに」，是一個紅底白字的標記，通常綁在蟹腳上。
長相和松葉蟹一樣，但價格親切許多的紅楚蟹，是庶民的好朋友。（圖片來源：妮可魯）
每到冬天解禁的季節，鳥取縣各地的餐廳、溫泉旅館都會推出松葉蟹大餐，海鮮丼、涮涮鍋、蟹粥、蟹腳刺身等琳瑯滿目，可盡情的享受，當地人喜歡前往「境港水產直賣中心」，這裡滿滿是境港新鮮捕撈上岸的松葉蟹，且可請攤商幫忙燙好、提供餐具，在市場內的用餐區慢慢享用。
紅楚蟹的捕撈期限比松葉蟹來得長，許多提供螃蟹吃到飽的餐廳都是用紅楚蟹代替昂貴的松葉蟹。（圖片來源：妮可魯）
除了松葉蟹，境港水產直賣中心還有賣外型和松葉蟹一模一樣，但價格只有松葉蟹1/3不到的「紅楚蟹」（紅ズワイガニ），差別在蟹殼內含水量較多，肉質沒那麼緊實豐厚，但風味差不多鮮美，可說是平價版的松葉蟹，可不傷荷包、一人點一大隻來嗑個過癮。
一隻才台幣7、800元一大隻的紅楚蟹，吃起來完全不傷荷包。（圖片來源：妮可魯）
境港水產直賣中心（境港水産物直売センター）
地址：⿃取縣境港市昭和町9-5
時間：8:00~16:00，週⼆公休
松葉蟹產地旅行》04. 前往福井縣三國港、敦賀港、小浜港找尋「越前蟹」
福井縣是日本最早開始捕撈松葉蟹的地方，鮮美緊實的肉質被視為松葉蟹中的高級品種，名為「越前蟹」。
三國港、敦賀港、小浜港是越前蟹的主要產地，「越前蟹」這名稱最早紀錄在1511年室町時代一位居住在京都的貴族三條西實隆的日記中，可見是從當時的「越前國」，也就是現在的福井縣運送到京都去的。且越前蟹也是日本現存紀錄中最先進貢給皇室的螃蟹，宮內廳留有明治43年收到越前蟹的記載。
日本皇室認證的越前蟹品質，美味程度自然不用說，且當中重量超過1.5kg、甲羅蟹殼寬度在14.5cm以上、蟹腳爪幅3cm以上的越前蟹，可獲得越前燒製作的「極」標章，可綁在蟹身上以茲證明，競標價最高曾達到46萬日圓一隻！
近獻給日本皇室的越前蟹，是松葉蟹中品質保證的高級品。（圖片來源：妮可魯）
想要品嚐越前蟹，除了造訪三國港、敦賀港、小浜港，縣內提供餐食的溫泉旅館、餐廳都會趁著產季推出越前蟹料理，想要吃多少就看你的荷包有多深囉！
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妮可魯
活躍於各大社群媒體平台的旅遊美學生活家，現任『日本石川縣觀光親善大使』，曾任旅遊雜誌總編輯多年，擁有豐富的旅遊報導採訪經歷，著有『東京五天四夜』、『京都究極本』、『日本夢幻湯宿』、『西雅圖溫哥華』等30多本旅遊書籍，走遍世界各大洲共40多個國家，以女性特有的細膩角度觀察旅途上的景色與人文風情，以單眼相機、GroPro等工具輔助紀錄周遭美好的影像，用活潑生動且充滿故事性的文圖來呈現每個精彩瞬間。