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日本人冬季也愛吃鍋  從北海道到九州來趟「鍋物」旅行吧

2024/12/03

日本冬天和咱們一樣愛吃鍋，且各地的特色「鍋物」反映了當地的氣候、食材和飲食文化。（圖片來源：iStock）

 

走進超市，發現最醒目、銷售第一排的貨架上排列了滿滿的火鍋湯包，除了台製的麻辣鍋、酸菜白肉鍋，種類選擇最多的就屬日本來的火鍋湯包了！是的，地處寒帶還會下雪的日本，冬天和咱們一樣愛吃鍋，且各地的特色「鍋物」反映了當地的氣候、食材和飲食文化，非常有趣。

 

本文目錄

 

日本特色鍋物》北海道 石狩鍋 冬日養潤肌膚的好東西

「石狩鍋」顧名思義是源自石狩川這個地名，位在北海道的這條河川是鮭魚迴游必經之路，從江戶時代就有漁民會在深秋時節守「河」待魚，為了慶祝豐收便在河邊燒火煮水，把捕獲的鮭魚大塊切一切，丟到鍋裡加幾大勺味噌調味，豪邁的吃起來。

 

新鮮鮭魚、蔬菜與味噌熬煮的石狩鍋，是北海道的特色鍋物。（圖片來源：iStock）

本來是漁夫料理的石狩鍋會在北海道流行開來，據說是因為昭和時期的「國旅風潮」，那時流行到北海道石狩川看鮭魚迴游的壯觀景象，以及象徵北海道漁業的鮭魚捕撈畫面，婦女們便在岸邊煮石狩鍋招待旅遊團，新鮮的鮭魚風味自然是不用多形容，就是美味二字，石狩鍋也這樣紅了起來，從地方性的鄉土料理成為北海道的冬季美食。

北海道的家庭在冬天也會煮石狩鍋享用，把超市購入的鮭魚和豆腐、高麗菜、洋蔥、白蘿蔔、大蔥、香菇、昆布高湯一同燉煮，食材煮熟後再溶入味噌，上桌前灑點山椒粉提味，石狩鍋裡有著飽滿膠原蛋白的鮭魚皮可是冬日養潤肌膚的好東西呢！

 

日本特色鍋物》山形 芋頭鍋 山形秋冬鄉土名物料理

秋季是豐收的季節，也是食慾之秋，日本東北的農田無論多貧瘠都能種出芋頭，因此「芋頭鍋」成為東北的鍋物代表，尤其是阿信的故鄉山形，秋冬的鄉土名物料理便是稱作「芋煮」的芋頭鍋，不但溫泉旅館的晚餐常出現這道鍋物料理待客，各地鄉鎮還會在河邊或運動場舉辦「芋煮會」，用超級大的鐵鍋做「芋煮」，誇張到要出動小型農械怪手來攪拌鍋裡食材呢！

 

當地稱為「芋煮」的芋頭鍋，是冬季必嚐的山形縣鄉土料理。（圖片來源：妮可魯）

芋頭容易栽種，且有拔過芋頭的人就知道，一株莖幹底下往往連綴著好幾顆芋頭，取其綿綿不絕生長的特徵，芋頭在日本東北地區被視為多子多孫的吉祥食材。

現代人的物質生活愈來愈豐足，芋頭鍋的材料也更加豐富，以山形的芋頭鍋來舉例，除了芋頭還添加了牛肉、蒟蒻、大蔥，吃剩的湯料也不浪費，丟入咖哩塊煮一下，澆在白飯上又可打發一餐。

 

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日本特色鍋物》秋田 米棒鍋 發源自深山野嶺裡布置獸籠的獵人

緯度高的日本東北地區比關東、關西更早迎接寒冬，因此發展出許多具有在地風土特色的鍋物，除了山形的芋頭鍋，同樣知名的還有秋田縣的「米棒鍋」（きりたんぽ），秋冬來到秋田縣內的超市可看到許多冷凍包裝的米棒，方便在家料理。

 

秋田人在冬天吃火鍋，一定會加入「米棒」。（圖片來源：iStock）

米棒是一種把米飯塗抹在木棍上燒烤，表面微焦後從木棍上取下的食材，據說發源自秋田縣的大館、鹿角一帶，在深山野嶺裡布置獸籠的獵人，將吃剩的米飯穿刺在木棒上烤一烤，然後放進野雞煮的湯鍋裡果腹。

後來發展成使用秋田產的土雞「比內地雞」的雞骨來熬煮湯頭，加入醬油、日本酒和鹽巴調味，再陸續添加比內雞肉、牛蒡、蒟蒻絲，煮滾後放入對切的米棒、大蔥，「米棒鍋」就可熱騰騰的上桌囉！

 

日本特色鍋物》兵庫 牡丹鍋 山豬肉排成花的模樣

「牡丹鍋」（ぼたん鍋）是兵庫縣丹波篠山地區在冬天及過年時用來宴請賓客的豪華鍋物，相傳明治41年進駐該地的陸軍步兵聯隊在訓練時捕獲野生的山豬，拿到旅館裡請廚師協助烹煮，當時稱為山豬鍋。

 

狀似一朵紅艷牡丹花的「牡丹鍋」，其實是山豬肉。（圖片來源：iStock）

至於為何會有「牡丹鍋」這樣的雅稱，是因為丹波篠山的一首傳統民謠，歌詞中有段是這樣唱的，「下著細雪的丹波旅宿，山豬跳進牡丹鍋」，因此當地人就將其命名為牡丹鍋，擺盤時花了些心思將肉質豔紅、邊緣有著厚厚雪白油脂的山豬肉排成牡丹花的模樣，賣相更加討喜。

丹波篠山市區街道上有許多專賣牡丹鍋的餐廳，秋冬時節生意強強滾，用大量蔬菜、白味噌、赤味噌，以及昆布、柴魚高湯調配滋味濃郁的湯頭，當地人的推薦吃法是燙肉時灑點山椒粉一起煮，風味更佳喲！

 

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日本特色鍋物》大阪 河豚鍋 有專職廚師料理的鐵砲鍋

愈是禁忌的戀情，愈讓人欲罷不能，河豚也是這個道理，明明知道是危險情人，卻還是受不了誘惑、跨越防線，幸好現在處理河豚都是有執照的專職廚師，風險小了許多。

日本從繩文時代就有吃河豚的紀錄，但吃死人的狀況時有所聞，豐臣秀吉攻打朝鮮時有許多士兵不是戰死沙場，而是貪食河豚陣亡，秀吉憤而下令禁止武士食用河豚，且這項禁令一直延續到江戶時期。武士階層為了滿足口腹之慾，只好以「鐵砲」為暗語，暗示同儕去民間的料理店偷吃河豚，意思是吃了河豚若中毒一命嗚呼，那就像中彈而死一樣灑脫，因此大阪人便將河豚鍋暱稱為「鐵砲鍋」（てっちり鍋）。

 

雖然致命，卻仍讓古時候的人們趨之若鶩的「河豚鍋」。（圖片來源：iStock）

 

日本特色鍋物》博多 內臟鍋 下酒的好物選擇

來到九州的福岡，一定要吃的美食除了博多拉麵，另外一樣就是「內臟鍋」（もつ鍋）了吧！咕嚕咕嚕的火鍋上覆蓋著大量韭菜，底下的主食材是牛腸或豬腸，雖說日本在很久之前就有吃內臟的習慣，但發展成加了韭菜的內臟鍋是在二戰結束之後的福岡地區。

戰敗的日本，民間物資嚴重匱乏，寒冷的冬天想煮個鍋吃卻連鐵鍋都沒有（因為鐵製品都被軍方徵收拿去做軍械、船艦），能找到的只有薄薄的鋁鍋，能作為火鍋料的也只有廉價的內臟、韭菜，且因勞動階層需要大量鹽分補充體力，因此博多內臟鍋的味道普遍重鹹，為了因應現代人重視健康的潮流，多半會加入大量的高麗菜去平衡鹹味。

 

來到福岡除了品嚐博多拉麵，博多內臟鍋也是必吃的特色美食。（圖片來源：iStock）

 

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文字：妮可魯
圖片來源：iStock、妮可魯、遠傳心生活
妮可魯

活躍於各大社群媒體平台的旅遊美學生活家，現任『日本石川縣觀光親善大使』，曾任旅遊雜誌總編輯多年，擁有豐富的旅遊報導採訪經歷，著有『東京五天四夜』、『京都究極本』、『日本夢幻湯宿』、『西雅圖溫哥華』等30多本旅遊書籍，走遍世界各大洲共40多個國家，以女性特有的細膩角度觀察旅途上的景色與人文風情，以單眼相機、GroPro等工具輔助紀錄周遭美好的影像，用活潑生動且充滿故事性的文圖來呈現每個精彩瞬間。