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來去產地吃最強和牛！日本五大黑毛和牛名店推薦

2025/10/15

了解日本黑毛和牛的產地，下次去日本玩可以到產地大啖和牛美味。（圖片來源：iStock）

 

燒肉店及鐵板燒店裡，標榜「日本黑毛和牛」向來是保證美味的代名詞，既然來到日本旅行，有機會自然要朝聖一下和牛的產地，尤其是所謂的「品牌牛」，畜牧業者以地名、飼養方式與血統打造的「地區品牌」，像是以精緻化飼養條件著稱的「神戶牛」、三重縣出產的「松阪牛」、湖水之國滋賀縣的「近江牛」，以及阿信的故鄉山形縣的「米澤牛」，與產量不多的夢幻和牛「鳥取牛」，觀光旅遊之餘更期待體驗一場幸福了味蕾的舌尖上的旅行。

 

本文目錄

 

日本和牛名店》認識日本黑毛和牛、何謂「品牌牛」？

日本黑毛和牛以細緻的油花、入口即化的口感聞名世界，黑毛和牛的祖先是古代從中國及朝鮮半島輸入到日本的役用牛，江戶時代主要用於農耕和運輸，明治維新受到西方飲食文化的影響，日本人開始接觸「吃牛肉」的習慣，這才發現黑毛和牛這一系品種因遺傳特性容易在肌肉形成「霜降」脂肪，賦予甘美豐腴的風味，這才逐步以肉用牛為目的來培育，奠定其高級牛肉的地位。

 

為了讓黑毛和牛的脂肪分佈更均勻，在血統、飼養方式等條件要求得十分嚴格。（圖片來源：iStock）

鼎鼎大名的「神戶牛」便見證了這段飲食西化的歷史變遷，居住在神戶經商的外國商人發現飼養在兵庫縣北部的「但馬牛」肉質細緻、油花分布均勻，脂肪融點低的特性能產生極佳口感，但馬牛遂成為神戶港一帶西餐廳的熱門食材，爾後逐漸以「神戶牛」打響名號。但馬牛能產生細緻霜降的優良基因，成為松阪牛、近江牛等許多日本頂級和牛品系育種改良的基礎，被譽為日本黑毛和牛的「原點」。

 

黑毛和牛因遺傳基因特性容易在肌肉形成口感絕佳的「霜降」油花花紋。（圖片來源：iStock）

1970年代後，日本開始以「品牌牛」概念推廣全國各地的和牛，神戶牛、松阪牛和近江牛被視為高端牛肉品種，並列為日本三大和牛，日本和牛協會採用「出肉率等級」與「肉質等級」雙重評鑑，「出肉率等級」分成A、B、C三級，A代表可食部位比例高，「肉質等級」以霜降度、肉色光澤與脂肪品質等分1到5級，A5代表最頂級，意指最高出肉率與最佳肉質，入口即化的霜降口感與低脂肪甘甜風味廣受國際好評。

 

日本和牛名店》01. 神戶牛「雪月花」

連續6年獲得米其林關西版一星評價的「雪月花（神戶牛ステーキ 鉄板焼 雪月花）」位在神戶三宮，1999年開業以來將神戶牛以鐵板燒現場烹調的方式呈現，選用肥育30個月以上的雌牛，屠宰後透過長期熟成讓多餘水分慢慢去除，充滿鮮味的胺基酸充分釋放，使得牛脂更柔軟、融點降低，神戶牛霜降產生的肉汁與鮮甜更明顯。

 

「雪月花」以提供高品質的神戶牛鐵板燒料理聞名。（圖片來源：雪月花官網）

神戶牛作為「奢華和牛」的代表，以「KOBE BEEF」為名成為國際公認的高端牛肉品牌，兵庫縣農協為了保護品質與名聲，為神戶牛訂定嚴格標準，神戶牛必須是純種但馬牛，在兵庫縣出生飼養並於指定屠宰場處理，肉質等級達到一定標準，因此價格也非常高昂。

以「雪月花」最頂級的套餐來舉例，主餐是160g特選神戶牛售價37400日圓，若覺得荷包君會哭泣，建議選擇價格比較親民的午餐時段前來，100g的特選神戶牛套餐6600日圓，約是5碗拉麵的價錢即可品嚐米其林一星的滋味。

 

比起晚餐套餐，午間的商業午餐價格更親民。（圖片來源：雪月花官網）


神戶牛 牛排鐵板燒「雪月花」
地址：兵庫縣神戶市中央區北長狹通1-9-3 レインボープラザ 8F
交通：JR、阪神、阪急「三宮」站徒步5分鐘
電話：078 333 7080
營業時間：平日午餐11:30～14:30（L.O.13:30）、晚餐17：30～22：00（L.O.　20：00）；週六日及國定假日午餐11:30～14:30（L.O.13:30）、晚餐17：00～22：00（L.O.　20：00）

 

日本和牛名店》02. 松阪牛「和田金」

「松阪牛」的血統雖然是由但馬牛演變而來，但只有出生12個月之內移地到松阪牛指定區域飼養，登錄出生年月、出生地及血統等資訊在「松阪阪個別識別管理系統」，且未生育過的雌牛（處女牛）才能被認定為松阪牛。

松阪牛通常在飼育的過程中投注較多心血，例如為了促進脂肪分佈為油花的均勻性，會有特定配方的飼料、按摩服務等，肉香濃郁且脂肪融點低，適宜中低溫烹調的特色，除了牛排、鐵板燒，也適合壽喜燒、涮涮鍋的料理方式。

 

「和田金」提供松阪牛為主的壽喜燒料理。（圖片來源：和田金官網）

座落在松阪牛的故鄉，三重縣松阪市的老字號餐廳「松阪肉元祖 和田金」創立於1878年，明治時期跟上西方飲食文化潮流，並以「壽喜燒（すきやき）」方式提供牛肉料理迄今已有140多年歷史，和田金對於自家使用的松阪牛，從不讓牛隻感到壓力的牧場管理、飼育方法和屠宰都有嚴密控管的流程，為的就是肥育出呈現美麗霜降花紋的肉質。

和田金最招牌的壽喜燒採專人桌邊服務的方式提供，傳導性優良且平均的南部鐵器鍋具下方熱源來自上等的菊炭，昆布高湯、砂糖與特製醬汁能帶出松阪牛細緻的鮮美滋味。


松阪肉元祖 和田金
地址：三重縣松阪市中町1878
交通：JR、近鐵「松阪」站徒步6分鐘
電話：0598 21 1188
營業時間：11:30~19:00，每月第四個週二休息

 

日本和牛名店》03. 近江牛 「NIKUBARU Moden Meel」

日本古代是農耕社會，庶民沒有吃牛的習慣，但貴族武士階層可不然，400多年前戰國時代統治日本的豐臣秀吉，就曾留下以牛肉宴請旗下武士的紀錄，在禁食肉類的江戶時代，滋賀縣的彥根藩也曾把味噌醃漬過的牛肉獻給江戶幕府將軍家。

 

「NIKUBARU Moden Meel」以創意手法提供美味的近江牛套餐。（圖片來源：妮可魯）

滋賀縣便是近江牛的故鄉，且明治之後近江牛和神戶牛同樣經由神戶港輸出，只是當時全被稱作神戶牛，直到近江八幡車站建成，近江牛終於不用經由神戶，直接從陸路出貨東京，這才開始使用「近江牛」之名銷售推廣。

近江牛為黑毛和牛品種的一支，飼養在琵琶湖水源豐沛、周遭山脈圍繞之地，簡單來說就是好山好水好養肥，使得近江牛肉質柔嫩且霜降花紋細緻，油脂甘香不會過於油膩，適合鐵板燒、涮涮鍋和壽喜燒等料理方式。

 

「NIKUBARU Moden Meel」可品嚐到近江牛不同的部位。（圖片來源：妮可魯）

滋賀縣玄關口的大津車站附近有許多提供近江牛料理的餐廳，「NIKUBARU Moden Meel」以創新手法滿足年輕族群的需求，像是近江牛戰斧牛排、近江牛炙燒壽司、近江牛三種部位牛排拼盤，以及近江牛漢堡排等，以近江牛為主角的商業午餐1759日圓起，親民價格深受當地人喜愛。


NIKUBARU Moden Meel
地址：滋賀縣大津市浜大津1-4-1 舊大津公會堂１F
交通：JR「大津」站徒步15分鐘
電話：050 5571 9497
營業時間：11:00~14:00、17:00~22:30

 

日本和牛名店》04. 米澤牛 「登起波本店」

日本東北的山形縣擁有銀山溫泉、藏王樹冰等知名景點，還出產知名的清酒「十四代」、高級櫻桃「佐藤錦」，得天獨厚的氣溫環境也造就了頂級和牛品牌「米澤牛」。

山形縣置賜地區米澤市是群山包圍的盆地地形，夏季炎熱短暫、冬季嚴寒，來自高山的雪融水含有豐富礦物質，滋養此地的稻米與玉米等農作物，米澤牛喝雪融水與稻草等特製肥料飼育，使得肉質與油花比例完美，因此能認證為米澤牛販售的牛肉先決條件就是飼育在置賜地區，其他地方的只能稱為山形牛。

 

來到山形縣米澤市遊玩，一定要到「登起波本店」品嚐米澤牛壽喜燒。（圖片來源：妮可魯）

創業於1894年，也就是明治維新後的「登起波本店」提供以壽喜燒為主的米澤牛料理，店家與農家契約合作，選用未分娩過的的處女牛，肥育天數、肉質、霜降度、脂質等都非常講究，且登起波擁有米澤牛枝肉市場的特賣權，可以直接競標購入最高品質的米澤牛，使得和牛控的老饕們從日本各地慕名而來。

 

霜降油花分布均勻的米澤牛，適合用作壽喜燒料理。（圖片來源：妮可魯）


登起波本店
地址：山形縣米澤市中央7-2-3
交通：山形新幹線到米澤站下車換乘計程車，約5分鐘即可到達
電話：0238 23 5400
營業時間：11:00~21:00，下午6:00以後需預約，周二店休

 

日本和牛名店》05. 鳥取牛 「燒肉MASASHIGE」

隨著台灣虎航開啟直飛鳥取的航線，前往這處日本海側的區域方便許多，鳥取縣知名景點除了鳥取砂丘、境港的水木茂鬼太郎之路，還可搭乘柯南列車前往名偵探柯南作者青山剛昌的故鄉北榮町。

來到鳥取，一定要品嚐有「夢幻和牛」之稱的鳥取牛，尤其是高端牛肉品牌「鳥取和牛OLEIN55」，「OLEIN」指得是脂肪中的油酸含量必須達到55%以上，表現出牛脂融點低、風味細緻柔滑的特性，鳥取牛中只有部分牛隻能獲得稀有頂級的「OLEIN55」認證，此血統源自傳說中的名牛「氣高號」，遺傳因子與該名牛最接近的鳥取牛，其油酸含量傾向較高。

位在鳥取縣倉吉市的「燒肉MASASHIGE（焼肉まさしげ）」，以燒肉方式提供「鳥取和牛OLEIN55」，柔和滑順、香氣甘甜不膩的頂級肉質非常適合炭火輕烤，是許多美食家想要嘗試的高端選擇。


燒肉MASASHIGE
地址：鳥取縣倉吉市山根589-2
交通：JR倉吉站徒步8分鐘
電話：0858 26 2919
營業時間：11:30~14:40、17:00~22:30

 

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文字：妮可魯
圖片來源：iStock、雪月花官網、和田金官網、妮可魯、遠傳心生活
妮可魯

活躍於各大社群媒體平台的旅遊美學生活家，現任『日本石川縣觀光親善大使』，曾任旅遊雜誌總編輯多年，擁有豐富的旅遊報導採訪經歷，著有『東京五天四夜』、『京都究極本』、『日本夢幻湯宿』、『西雅圖溫哥華』等30多本旅遊書籍，走遍世界各大洲共40多個國家，以女性特有的細膩角度觀察旅途上的景色與人文風情，以單眼相機、GroPro等工具輔助紀錄周遭美好的影像，用活潑生動且充滿故事性的文圖來呈現每個精彩瞬間。