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純情雞蛋糕、Supiido咖啡,讓嘉義外帶美食職人用真心收服你的胃

2022/11/11

來到愈來愈熱鬧的嘉義玩,各種街頭美食真的吃不完,除了雞肉飯和砂鍋魚頭,有風格質感的甜點和咖啡店也一家接著一家開。其中,超高人氣的嘉義雞蛋糕首席「純情專売所」和「Supiido スピード」咖啡,因為美味、療癒又接地氣,是年輕人來嘉必訪的街邊外帶名所,再加上誠意十足的待客之道,讓人嘗了暖胃也暖心。這次我們特別專訪這兩家店的老闆分享品牌經營之道,也聽他們娓娓道來職人的堅持和創業的辛苦,你就會了解他們爆紅後還能繼續生意興隆可不是偶然。

純情專売所

嘉義街邊美食「純情雞蛋糕」的品牌創辦人Renee。(圖片來源:細腿男)

自產自肥自銷的雞蛋糕,Renee堅持只做純的

每天一開店人潮就絡繹不絕,早就先電話預訂的在地人、到現場買至少得等上半小時的遊客,都是為了「純情專売所」料好實在又飽滿的雞蛋糕而來。開業不到五年,純情的知名度已直逼砂鍋魚頭和各家雞肉飯,成為指標性的嘉義必吃美食。而讓人覺得罪惡、卻仍忍不住一顆顆吃下肚的關鍵,就是老闆Renee(吳佳宸)

堅持的職人信念:只做純的!

堅持使用好的食材和原物料,連雞蛋都是誠意滿滿打上一整顆。(圖片來源:細腿男)

Renee回憶起剛準備創業、四處考察嘗到正流行但難吃的韓式雞蛋糕,讓她深信單靠噱頭和行銷只能紅一陣子,想賣在地客人,得靠真材實料品牌才能長久。她說,純情雞蛋糕沒有神秘配方,就只使用新鮮雞蛋、麵粉和牛奶,不加一滴水、不用預拌粉和乳瑪琳。看似理所當然,但當初調製麵糊時可是吃盡苦頭。「自己做了才知道,沒有添加物的東西容易變形、顏色也很難控制,所以坊間外型看來蓬鬆尖挺的雞蛋糕,那種我們都沒辦法做啊!」Renee解釋道。

Renee說,曾被一位身紋半甲刺青的台客客人嫌貴,她耐心解釋後,台客買了十顆回家嘗嘗,結果隔天又來買其他口味,讓她很有成就感。(圖片來源:細腿男)

為了讓客人吃得安心,即便成本高、利潤低,Renne仍堅持使用天然食材和原物料,而為了烤出心中完美的雞蛋糕,她反覆測試原料比例與溫度,讓不包餡的古早原味能呈現出如戚風蛋糕的綿密口感,而長時間接近近200度高溫的烤爐也是一大試煉。會基本烤法後,在面對大量訂單時,還得讓每顆雞蛋糕的賣相和品質一致。「沒有紮實的烤工是烤不出來啦!」她的用心和堅持也得到了回饋,不僅觀光客必訪,許多在地人也吃到都變熟客。「還有位女同學從談戀愛吃到結婚生小孩,小孩才六個月大也安心讓他跟著吃!」Renee得意地說。

有梗烙印和美食入餡的創意口味,讓人覺得吃比瘦更有福

烙上創意圖案和文字是純情雞蛋糕的另一大特色,Renee也會跟弱勢團體合作推出限定款,並捐出部分販售所得做公益。(圖片來源:純情專売所)

其實,選擇以雞蛋糕創業的契機,是從一個無厘頭的想法萌發。當時還在坐辦公室的Renee,拿了顆朋友買來的紅豆餅給剛失戀同事說:這是「下一個會更好」紅豆餅,吃了心情就會好起來!她自此靈感湧現,創業後便在雞蛋糕烙上各種應景圖案和幽默語錄,像是中秋節的「月圓人更圓」就大獲好評!自詡嘉義觀光大使的她更推出「阿里山四寶」:日出、神木、森林和小火車。兩年前慶祝台灣疫情首次清零,也送上烙有「 Taiwan no.1」的雞蛋糕請辛苦的警醫護人員吃。療癒插畫和創意文案讓雞蛋糕變得吸睛有趣,無論大人小孩都喜歡,也為Renee帶來更多銷售和合作商機。

必點的「純情肉酥雞蛋燒」,糕體香又綿密,吃得到一整顆蛋和嘉義老店「真味珍」的手炒肉酥。(圖片來源:細腿男)

Renee說,「吃比瘦更有福」是純情的家訓,所以想吃什麼就自己做。於是她找來嘉義東市場80年歷史的吳氏醬菜的菜脯入餡,也用西市場老店真味珍的自家手炒肉酥加上白雪白醋(美乃滋)做出「蔥仔胖」。濃郁花生口味用的是新竹名產福源花生醬,而採訪那天,她正和團隊研發怎麼讓花蓮剝皮辣椒和雞蛋糕嘗起來更搭!用好食材做出獨家口味、有梗就任性嘗試,顯然是Renee成功的職人特質和品牌經營之道。

Renee想吃什麼就做什麼口味,除了粉圓,連薯餅都能入餡!(圖片來源:純情專売所)

轉眼間耶誕節又要到了,冷冷的東西很適合來幾顆純情可可卡士達溫暖你心。(圖片來源:細腿男)

Renee表示,當初才開業不久就有很多人來訪求加盟,但幾經考量後決定轉換角色做技術轉移教人自己開一家。「很多學生是想創業、但同時希望能兼顧家庭的中年婦女,還有超認真學習做筆記的高齡長輩,能教育、協助他們開間自己的雞蛋糕店圓夢,對我來很有成就感。」問她為何不選擇加盟可能賺得更多更快?她語氣肯定地說:

「雞蛋糕必須要是溫暖的,而且很吃主理人的個性和創意,加盟就沒了靈魂,如果『純情』這兩個字可被大量複製,那就不純了呀!」

靠著真材實料和有梗的行銷創意,Renee讓純情雞蛋糕成為想一口接著一口的嘉義必吃美食。(圖片來源:細腿男)

Supiido スピード

Supiido可愛的一家人,豐瑋(左)、Ada(右),還有八歲的哥哥和三歲的弟弟。(圖片來源:細腿男)

廢墟改造的街邊外帶咖啡店,是打卡勝地也是街坊交流站

吃完純情雞蛋糕,Renee帶我來「Supiido スピード」喝咖啡,這間開在三百多年歷史的仁武宮旁、木造日系感的咖啡店,可說是現在嘉義最夯的一家。老闆豐瑋和Ada也是目前暫時歇業的在地文具選物店Dadala cafe&stationery主理人,夫妻倆一直很喜歡日本街頭咖啡店的生活氛圍,開店的想法醞釀許久、理想中的Supiido就此誕生。Supiido是日文「速度」的意思,豐瑋說這包含著沖煮、萃取及烘焙的速度,也代表他們對於做出每一杯好喝咖啡的執著。

Supiido就開在仁武宮,不僅是遊客的熱門打卡點,也是街坊鄰居愛來買的街角外帶咖啡店。(圖片來源:細腿男)

Supiido空間前身是閒置二十多年的廢棄鐵皮屋,兩人常來這附近吃火鍋,某天突然看到上頭貼了「租」字,便鼓起勇氣打電話、決定將這裡承租下來。豐瑋著手規劃店面裝修,拆除也都是自己來,他難忘當時屋況仍停滯在舊時空,櫃子堆滿衣物棉被和各種雜物。「有一次搬東西時,阿祖(台語,指原本住在這的老太太)的照片掉下來,眼神正好跟我對望,我嚇傻趕緊跟她說抱歉,出外人討生活請不要見怪!」好在,顯然阿祖見諒而且加碼保佑,Supiido開張後一切平安順利、客人滿載。「後來聽附近長輩說這邊以前是雜貨店,同樣做為街區的交流站,Supiido也算是有著傳承意義的存在」豐瑋說。

樸實溫潤的木造空間規劃、童趣復古的品牌識別設計,Supiido讓來買咖啡的人都覺得舒服療癒。(圖片來源:細腿男)

他們花了半年時間整頓,從空間設計到水電木工都自己來,大量利用原屋留下來的木材板料,打造出散發日系生活感但又不突兀的在地咖啡店,外觀呈現張開雙手的意象,象徵嘉義人的熱情和善,而復古摩登又帶點童趣的品牌識別和招牌,讓大家看了都直呼好可愛。當然,看天氣吃飯的服務業,外帶店還是有所限制,因此豐瑋也裝設小洗手台、擺上戶外長椅和杯座,讓來買咖啡的客人們能多待上一會兒,舒服感受嘉義悠緩的慢步調。

咖啡就是Supiido的本質,為願意站在這等的客人沖好每杯咖啡

「我沒有去學怎麼沖咖啡,付點學費多喝,喝完就沖出自己想要的樣子」豐瑋說。(圖片來源:細腿男)

不過,做為嘉義超人氣咖啡店,一開始讓個性低調的兩人很不習慣。「其實我們的想法和目標都很單純,就是維持營運,還有照顧好小孩和來我們店的人。」豐瑋說。Ada也補充,原本開Supiido主要想做公司行號和商辦的生意,發發廣告傳單、默默地被發現而被喜歡,但沒想到自媒體時代讓Supiido爆紅,忙碌的緊張感和壓力也隨之而來。「現在工作反倒比較像是生活,我們是店的主理人、小孩的父母,角色切換有時很難拿捏取捨,一直也都還在學習。不過換個角度想,努力有被看到覺得欣慰,也是我們成就感的來源。」豐瑋說。

Supiido也是豐瑋和Ada一家人生活的地方,小朋友有時還會跟客人聊天非常稱職。(圖片來源:細腿男)

主力販售黑咖啡、拿鐵和手沖單品,豐瑋和Ada讓Supiido成為想喝咖啡就能隨時來一杯的好所在。他們相信,咖啡就是Supiido的本質,如果客人願意站在這等,那就應該要把它做好。若是因為大家會在這拍照而開間網美店,那就本末倒置了。「那種客人通常不會再光顧,這樣是沒有辦法細水長流的。」Ada說。即便Supiido已人氣爆棚,但還是能從他們親切的待客之道,感受兩人好好過生活、想沖杯好咖啡給客人的初心。當然,這裡也有隱藏版的特調驚喜,像是蘋美式和蜜餞風味的「餞餞美」,來這想嘗鮮,歡迎開口問問跟豐瑋和Ada順便聊個天!

Supiido的隱藏版特調「餞餞美」。(圖片來源:細腿男)

問兩人未來的計畫,他們希望能把因租約到期而歇業的Dadala文具咖啡店再開回來。目前已經在著手進行,大家敬請期待!(圖片來源:細腿男)

 

純情專売所​

地址:嘉義市公明路404號​

電話:0958-609-173

營業時間:每日13:00-18:00(售完為止)

Facebook:www.facebook.com/PurePastry2018

Instagram:purepastry2017

不定期店休,以粉絲頁公告為主

 

Supiido スピード

地址:嘉義市北榮街50號​

電話:05-2162229

營業時間:每日8:00-16:00​

Instagram:supiido_50

不定期店休,以Instagram公告為主

 

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