純情雞蛋糕、Supiido咖啡，讓嘉義外帶美食職人用真心收服你的胃
2022/11/11
來到愈來愈熱鬧的嘉義玩，各種街頭美食真的吃不完，除了雞肉飯和砂鍋魚頭，有風格質感的甜點和咖啡店也一家接著一家開。其中，超高人氣的嘉義雞蛋糕首席「純情專売所」和「Supiido スピード」咖啡，因為美味、療癒又接地氣，是年輕人來嘉必訪的街邊外帶名所，再加上誠意十足的待客之道，讓人嘗了暖胃也暖心。這次我們特別專訪這兩家店的老闆分享品牌經營之道，也聽他們娓娓道來職人的堅持和創業的辛苦，你就會了解他們爆紅後還能繼續生意興隆可不是偶然。
純情專売所
嘉義街邊美食「純情雞蛋糕」的品牌創辦人Renee。（圖片來源：細腿男）
自產自肥自銷的雞蛋糕，Renee堅持只做純的
每天一開店人潮就絡繹不絕，早就先電話預訂的在地人、到現場買至少得等上半小時的遊客，都是為了「純情專売所」料好實在又飽滿的雞蛋糕而來。開業不到五年，純情的知名度已直逼砂鍋魚頭和各家雞肉飯，成為指標性的嘉義必吃美食。而讓人覺得罪惡、卻仍忍不住一顆顆吃下肚的關鍵，就是老闆Renee（吳佳宸）
堅持的職人信念：只做純的！
堅持使用好的食材和原物料，連雞蛋都是誠意滿滿打上一整顆。（圖片來源：細腿男）
Renee回憶起剛準備創業、四處考察嘗到正流行但難吃的韓式雞蛋糕，讓她深信單靠噱頭和行銷只能紅一陣子，想賣在地客人，得靠真材實料品牌才能長久。她說，純情雞蛋糕沒有神秘配方，就只使用新鮮雞蛋、麵粉和牛奶，不加一滴水、不用預拌粉和乳瑪琳。看似理所當然，但當初調製麵糊時可是吃盡苦頭。「自己做了才知道，沒有添加物的東西容易變形、顏色也很難控制，所以坊間外型看來蓬鬆尖挺的雞蛋糕，那種我們都沒辦法做啊！」Renee解釋道。
Renee說，曾被一位身紋半甲刺青的台客客人嫌貴，她耐心解釋後，台客買了十顆回家嘗嘗，結果隔天又來買其他口味，讓她很有成就感。（圖片來源：細腿男）
為了讓客人吃得安心，即便成本高、利潤低，Renne仍堅持使用天然食材和原物料，而為了烤出心中完美的雞蛋糕，她反覆測試原料比例與溫度，讓不包餡的古早原味能呈現出如戚風蛋糕的綿密口感，而長時間接近近200度高溫的烤爐也是一大試煉。會基本烤法後，在面對大量訂單時，還得讓每顆雞蛋糕的賣相和品質一致。「沒有紮實的烤工是烤不出來啦！」她的用心和堅持也得到了回饋，不僅觀光客必訪，許多在地人也吃到都變熟客。「還有位女同學從談戀愛吃到結婚生小孩，小孩才六個月大也安心讓他跟著吃！」Renee得意地說。
有梗烙印和美食入餡的創意口味，讓人覺得吃比瘦更有福
烙上創意圖案和文字是純情雞蛋糕的另一大特色，Renee也會跟弱勢團體合作推出限定款，並捐出部分販售所得做公益。（圖片來源：純情專売所）
其實，選擇以雞蛋糕創業的契機，是從一個無厘頭的想法萌發。當時還在坐辦公室的Renee，拿了顆朋友買來的紅豆餅給剛失戀同事說：這是「下一個會更好」紅豆餅，吃了心情就會好起來！她自此靈感湧現，創業後便在雞蛋糕烙上各種應景圖案和幽默語錄，像是中秋節的「月圓人更圓」就大獲好評！自詡嘉義觀光大使的她更推出「阿里山四寶」：日出、神木、森林和小火車。兩年前慶祝台灣疫情首次清零，也送上烙有「 Taiwan no.1」的雞蛋糕請辛苦的警醫護人員吃。療癒插畫和創意文案讓雞蛋糕變得吸睛有趣，無論大人小孩都喜歡，也為Renee帶來更多銷售和合作商機。
必點的「純情肉酥雞蛋燒」，糕體香又綿密，吃得到一整顆蛋和嘉義老店「真味珍」的手炒肉酥。（圖片來源：細腿男）
Renee說，「吃比瘦更有福」是純情的家訓，所以想吃什麼就自己做。於是她找來嘉義東市場80年歷史的吳氏醬菜的菜脯入餡，也用西市場老店真味珍的自家手炒肉酥加上白雪白醋（美乃滋）做出「蔥仔胖」。濃郁花生口味用的是新竹名產福源花生醬，而採訪那天，她正和團隊研發怎麼讓花蓮剝皮辣椒和雞蛋糕嘗起來更搭！用好食材做出獨家口味、有梗就任性嘗試，顯然是Renee成功的職人特質和品牌經營之道。
Renee想吃什麼就做什麼口味，除了粉圓，連薯餅都能入餡！（圖片來源：純情專売所）
轉眼間耶誕節又要到了，冷冷的東西很適合來幾顆純情可可卡士達溫暖你心。（圖片來源：細腿男）
Renee表示，當初才開業不久就有很多人來訪求加盟，但幾經考量後決定轉換角色做技術轉移教人自己開一家。「很多學生是想創業、但同時希望能兼顧家庭的中年婦女，還有超認真學習做筆記的高齡長輩，能教育、協助他們開間自己的雞蛋糕店圓夢，對我來很有成就感。」問她為何不選擇加盟可能賺得更多更快？她語氣肯定地說：
「雞蛋糕必須要是溫暖的，而且很吃主理人的個性和創意，加盟就沒了靈魂，如果『純情』這兩個字可被大量複製，那就不純了呀！」
靠著真材實料和有梗的行銷創意，Renee讓純情雞蛋糕成為想一口接著一口的嘉義必吃美食。（圖片來源：細腿男）
Supiido スピード
Supiido可愛的一家人，豐瑋（左）、Ada（右），還有八歲的哥哥和三歲的弟弟。（圖片來源：細腿男）
廢墟改造的街邊外帶咖啡店，是打卡勝地也是街坊交流站
吃完純情雞蛋糕，Renee帶我來「Supiido スピード」喝咖啡，這間開在三百多年歷史的仁武宮旁、木造日系感的咖啡店，可說是現在嘉義最夯的一家。老闆豐瑋和Ada也是目前暫時歇業的在地文具選物店Dadala cafe&stationery主理人，夫妻倆一直很喜歡日本街頭咖啡店的生活氛圍，開店的想法醞釀許久、理想中的Supiido就此誕生。Supiido是日文「速度」的意思，豐瑋說這包含著沖煮、萃取及烘焙的速度，也代表他們對於做出每一杯好喝咖啡的執著。
Supiido就開在仁武宮，不僅是遊客的熱門打卡點，也是街坊鄰居愛來買的街角外帶咖啡店。（圖片來源：細腿男）
Supiido空間前身是閒置二十多年的廢棄鐵皮屋，兩人常來這附近吃火鍋，某天突然看到上頭貼了「租」字，便鼓起勇氣打電話、決定將這裡承租下來。豐瑋著手規劃店面裝修，拆除也都是自己來，他難忘當時屋況仍停滯在舊時空，櫃子堆滿衣物棉被和各種雜物。「有一次搬東西時，阿祖（台語，指原本住在這的老太太）的照片掉下來，眼神正好跟我對望，我嚇傻趕緊跟她說抱歉，出外人討生活請不要見怪！」好在，顯然阿祖見諒而且加碼保佑，Supiido開張後一切平安順利、客人滿載。「後來聽附近長輩說這邊以前是雜貨店，同樣做為街區的交流站，Supiido也算是有著傳承意義的存在」豐瑋說。
樸實溫潤的木造空間規劃、童趣復古的品牌識別設計，Supiido讓來買咖啡的人都覺得舒服療癒。（圖片來源：細腿男）
他們花了半年時間整頓，從空間設計到水電木工都自己來，大量利用原屋留下來的木材板料，打造出散發日系生活感但又不突兀的在地咖啡店，外觀呈現張開雙手的意象，象徵嘉義人的熱情和善，而復古摩登又帶點童趣的品牌識別和招牌，讓大家看了都直呼好可愛。當然，看天氣吃飯的服務業，外帶店還是有所限制，因此豐瑋也裝設小洗手台、擺上戶外長椅和杯座，讓來買咖啡的客人們能多待上一會兒，舒服感受嘉義悠緩的慢步調。
咖啡就是Supiido的本質，為願意站在這等的客人沖好每杯咖啡
「我沒有去學怎麼沖咖啡，付點學費多喝，喝完就沖出自己想要的樣子」豐瑋說。（圖片來源：細腿男）
不過，做為嘉義超人氣咖啡店，一開始讓個性低調的兩人很不習慣。「其實我們的想法和目標都很單純，就是維持營運，還有照顧好小孩和來我們店的人。」豐瑋說。Ada也補充，原本開Supiido主要想做公司行號和商辦的生意，發發廣告傳單、默默地被發現而被喜歡，但沒想到自媒體時代讓Supiido爆紅，忙碌的緊張感和壓力也隨之而來。「現在工作反倒比較像是生活，我們是店的主理人、小孩的父母，角色切換有時很難拿捏取捨，一直也都還在學習。不過換個角度想，努力有被看到覺得欣慰，也是我們成就感的來源。」豐瑋說。
Supiido也是豐瑋和Ada一家人生活的地方，小朋友有時還會跟客人聊天非常稱職。（圖片來源：細腿男）
主力販售黑咖啡、拿鐵和手沖單品，豐瑋和Ada讓Supiido成為想喝咖啡就能隨時來一杯的好所在。他們相信，咖啡就是Supiido的本質，如果客人願意站在這等，那就應該要把它做好。若是因為大家會在這拍照而開間網美店，那就本末倒置了。「那種客人通常不會再光顧，這樣是沒有辦法細水長流的。」Ada說。即便Supiido已人氣爆棚，但還是能從他們親切的待客之道，感受兩人好好過生活、想沖杯好咖啡給客人的初心。當然，這裡也有隱藏版的特調驚喜，像是蘋美式和蜜餞風味的「餞餞美」，來這想嘗鮮，歡迎開口問問跟豐瑋和Ada順便聊個天！
Supiido的隱藏版特調「餞餞美」。（圖片來源：細腿男）
問兩人未來的計畫，他們希望能把因租約到期而歇業的Dadala文具咖啡店再開回來。目前已經在著手進行，大家敬請期待！（圖片來源：細腿男）
純情專売所
地址：嘉義市公明路404號
電話：0958-609-173
營業時間：每日13:00-18:00（售完為止）
Facebook：www.facebook.com/PurePastry2018
Instagram：purepastry2017
不定期店休，以粉絲頁公告為主
Supiido スピード
地址：嘉義市北榮街50號
電話：05-2162229
營業時間：每日8:00-16:00
Instagram：supiido_50
不定期店休，以Instagram公告為主
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細腿男
愛拍照的旅遊作家。曾任旅遊雜誌副主編，現為設計品牌行銷經理，並身兼文字與攝影的自由工作者。身為處女座的觀察控，特別喜愛街頭與人文攝影，以不同視角探索枝微末節，用相機記錄下每座城市獨特且迷人的生活感，居遊葡萄牙多次後，著有《 里斯本，沒落的美感 》一書。而不能出國的日子，則以所居住的台北為大本營，延伸去台灣各地喝咖啡、吃美食、看展覽、逛選物店……發掘有質感和風格的人事物，與人分享生活中的精彩美好。