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今夏必吃粵菜！「雙城粵饗」一餐集滿香宮、望月樓二位粵菜名廚拿手菜

2023/07/21


 

饕客最開心的事情之一，就是一次可以嚐到多位主廚的拿手菜。台北必吃烤鴨的香宮，去年才上任的主廚廖晉輝，雖然只有36歲，卻一樣把香宮的粵菜做的有聲有色，老客人之外，還吸引不少新客人上門就為一嘗他的好手藝。板橋粵菜扛霸子望月樓，幾乎只要吃過就離不開了，主廚蘇權暉紮實廚藝讓人好生佩服。如今，「雙輝」聯手了，各自將拿手絕活集結成套餐或單點，不管你在香客或望月樓，一次吃到兩任頂尖好手粵菜，那種喜悅，是除了吃到美食喜不自勝外，還多了「一次集滿二點」的爽快！

延伸閱讀：聚餐推薦！台北必吃烤鴨餐廳「香宮」延攬星級主廚 30道全新當代經典粵菜好吃

 

香宮主廚廖晉輝以「當代經典」樹立風格。（圖片來源：台北香格里拉）

望月樓主廚蘇權暉師承米其林星級主廚與多位香港名廚，廚藝不凡。（圖片來源：台北香格里拉）

雙廚駐點推出套餐與單點菜色

這次「雙城粵饗」有趣的是，兩位主廚會到各自的餐廳駐點獻藝，如果你現在看到這個訊息，趕快到望月樓報到，因為即日起至7月30日，香宮主廚廖晉輝正在這兒等你上門吃他的好料。

「雙城粵饗」套餐共有8道精美料理，包括廖晉輝主廚菜色：金箔黑松露蟹餃皇、金箔百香果香芒脆蝦球、鴻圖遼參燴珍珠龍膽、藍鑽蟹肉燴稻庭麵。蘇權暉主廚菜色為鮮蟹肉石榴球、松茸日月魚燉螺頭、翼豆年糕蔥爆頂級澳洲和牛、楊枝甘露。至於主廚單點推薦，以對仗方式，羅列頂級粵餚必備的燉湯、牛、豬、魚、海鮮、港點六類選項，雙廚各出一款、共計12道佳作，款款經典。

 

蘇權暉主廚的菜色「西班牙伊比利豬魚香茄子煲」是高檔美味的下飯菜。（圖片來源：台北香格里拉）

如果你是新客人，不妨直接點套餐，不用傷腦筋該點什麼。如果是熟客，就直接點想吃的菜色大快朵頤一番。對了，在望月樓享用，由於餐廳位於48樓，有著香宮沒有的高樓景觀，吃美味也享景色，很棒。

 

廖晉輝主廚端出的「鴻圖遼參燴珍珠龍膽」，吃得到極品海鮮的細緻濃醇。（圖片來源：台北香格里拉）

「雙城粵饗」經典菜色推薦

粵菜的賣相不若法式料理，擺盤簡單，顏色也不華麗，但粵菜的精髓，在於每一樣細節、每一口滋味都是主廚精心雕琢，完全是手路菜，耗時費工才得以成就。就如「鮮蟹肉石榴球」，別看它平凡，這皮，可是需費工煎妥一張張的蛋白皮，再包入混合了現拆蟹肉、新鮮干貝、蝦仁、雞腿肉的餡料，以芹條綁住封口，頂端修成花瓣，變身可愛的小石榴球。師法潮州老菜的菜色，吃來可是鮮美至極！

 

鮮蟹肉石榴球。（圖片來源：台北香格里拉）

必喝的經典廣式燉湯「金柱乾螺燉30頭清水花膠湯」，濃郁清澈的上湯是用老母雞、豬肉和金華火腿燉煮十小時，主廚特選晶瑩通透的30頭優質清水花膠，先加薑片乾蒸30分鐘，再泡冰水冷藏整夜，隔日再將花膠用滾水煮15分鐘後熄火焗2小時；另將瑤柱先以大火炸煮備用，而乾螺則需用上湯先燉煮6小時入味。接著再將去皮雞腿肉、瑤柱及螺肉與上湯再次蒸燉……無怪乎，只要喝到這一碗湯的饕客，絕對會一飲而盡，不留一丁點餘湯。

 

金柱乾螺燉30頭清水花膠湯。（圖片來源：台北香格里拉）

「翼豆年糕蔥爆頂級澳洲和牛」，吃了痛快，這是蔥爆牛肉的升級版。品味重點之一是澳洲最頂級9+黑毛和牛肉，去骨牛小排切成大塊骰子狀，脂香肉美。重點之二是配料，鮮脆翼豆脆綠爽口，之三就是切成小粒狀的韓國年糕，整個吸附了所有食材與醬汁的精華，非常涮嘴。

 

翼豆年糕蔥爆頂級澳洲和牛。（圖片來源：台北香格里拉）

「松茸松茸日月魚燉螺頭 」，美味靈魂除了是廚房每天新鮮製作的上湯外，裡面的食材也很高貴，像是松茸片與日月魚乾。日月魚乾名為魚，可不是魚，是一種圓形貝類，因兩殼顏色不同，一邊紅似太陽，另一邊色白如月而得名。它與瑤柱類似，只是口感與成本上都有過之而無不及。

 

松茸松茸日月魚燉螺頭。（圖片來源：台北香格里拉）

「藍鑽蟹肉燴稻庭麵」是套餐中的麵點，非常值得玩味。主廚將熱油煎香薑片和蔥段，放入泰國野生藍鑽蟹肉和蟹膏煎煮，加入濃郁上湯，使其湯汁充滿鮮甜海味。另外搭配口感滑順細膩有嚼勁、且有日本貴族血統麵點之稱「手工稻庭麵」，與鮮美蟹肉與湯汁拌勻搭配享用，是道精緻的麵點美饌。

 

藍鑽蟹肉燴稻庭麵。（圖片來源：台北香格里拉）

 

雙城粵饗‧美饌生輝
台北遠東香格里拉/香宮
營業時間： 11:30～14:30、18:00～21:30
電話：（02）7711-2080
地址：台北市大安區敦化南路二段201號6樓

Mega50餐飲及宴會/望月樓
營業時間： 11:30～14:30、18:00～21:30
電話：（02）7705-9703
地址：新北市板橋區新站路16號百揚大樓48樓（大遠百旁）

 

 

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文字：Sid
圖片來源：台北香格里拉
Sid

一位再平常不過的爸爸，關於生活提案是興趣也是家事，育有兩隻半人獸。每天在公司與家裡忙碌來回，但只要吃上一頓好吃的，或買到超划算東西，或好好逛上半天的街，就可以開心許久。