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為了「芋沺商行」可以專程跑趟嘉義！在老宅品嘗懷石料理與大福就是享受！

2023/11/01

（圖片來源：Sid）

 

嘉義除有知名的雞肉飯，糕餅也頗負盛名，方塊酥、古早漢餅、泡芙等不論口味經典或創新，都是伴手禮最佳選擇。於是，嘉義市政府衛生局為提升糕餅食品安全信賴度，特別舉辦了「金（麥方：音ㄆㄤˋ）獎」評鑑認證制度。在今年入選名單中，個性小店「芋沺商行」的手工製作軟Q大福令人驚艷，不只是好吃，店主舉債修復家傳的近80年老宅，成功轉型成為預約制懷石料理餐廳，自身則化身為「說菜人」，為每一道料理說出背後歷史、飲食文化，更讓人願意專程一探。

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本文目錄

 

【嘉義市美食】80年老宅轉型成預約制懷石料理餐廳

位在嘉義市西區的芋沺商行，是1946年興建的老建築，在主人林浚成重新整修後，變得更加古意盎然，成了所在地蘭井街的新美麗人文風景。華麗轉身的建築物，本是自宅兼賣山產的，林浚成賦予它新生命，店卡上的簡單二句「平凡中的不平凡，簡單中的不簡單」，就是這棟建築的新篇章。林浚成指出，店內賣的料理、甜點或許看來平凡無奇，但蘊含著許多料理工序與飲食文化，而這正是他與太太在這一方天地想要與人分享的信念。

 

芋沺商行位在蘭井街上，既顯目又低調。（圖片來源：Sid）

林浚成本就有點廚藝底子，後來前往日本修習4年，廣泛學習日本料理、西餐、中菜等料理基礎，加上他自己鑽研於料理、飲食文化書籍，成就了芋沺商行與其它預約制餐廳的不同。來此用餐，林浚成可以為每一道菜色說出一長串引入人勝的故事，聽來可是如沐春風。

 

芋沺商行主人林浚成，對料理有其堅持與態度，成就這兒與其它餐廳的不同。（圖片來源：Sid）

 

【嘉義市美食】芋沺商行不賣芋仔冰，賣好吃的大福

芋沺商行一開張，特別的名字讓街坊鄰里誤以為是賣芋仔冰的，鬧了不少笑話。林浚成指出，最初的日本料理並無使用葉菜類入菜，而是根莖作物，因此以「芋」代表。另外也期許自己開創新面貌，田邊有水的「沺」字，意寓著勤奮豐盛如水田作物般的富饒。

芋沺商行空間分二大區塊，一是提供十個座席的預約制餐廳，一是提供和菓子選購或料理教室的多功能空間。而今年入選「金（麥方：音ㄆㄤˋ）獎」的大福，可以買回家，但如果是用餐客人，套餐即已包含在內。

 

這裡是提供十個座席的餐廳，桌面上放置的是即將拿來裝盛料理的松花堂便當木盒。（圖片來源：Sid）

芋沺商行的大福有紅豆核桃、紅豆栗子、砂糖橘等季節性與常設款選擇，對於它的美味，林浚成很講究。Q軟的外表，看似麻糬，是採用日本傳統的「求肥」作法，糯米粉會加入糖、水一起煮，冷卻一天再進行包餡，這樣的工序可以讓外皮不像麻糬放久會變硬，吃來依舊軟糯，搭配不同餡料形成不同風味。其中紅豆栗子內餡，林浚成在既有的紅豆泥中加入了一點蜜紅豆，風味層次細膩，是巧思之處。

 

芋沺商行的大福選擇不少，每一款都有特色。（圖片來源：Sid）

了解完大福的美味關鍵，林浚成開始發揮「說菜人」功力，分享起大福的故事。「日本江戶時期，天下太平，旅行因而盛行，然而旅途中，最高的死亡原因是餓死。於是旅人們養成一個習慣，就是會在路途中的驛站買些乾糧吃，好讓其撐到下一個驛站。大福是糯米做的，吃來飽足，加上紅豆內餡也可補充簡單營養，於是就在各驛站間流傳開來……」所以林浚成說，初期的大福，算不上是奢侈品。

 

【嘉義市美食】懷石套餐與松花堂便當御膳受歡迎

預約式日式餐廳，提供有鰻魚懷石套餐（6-7道菜，2,500元）、和牛懷石套餐（7-8道菜，3,000元），另外也可依預算訂製「松花堂便當御膳」。林浚成指出，餐廳不少常客，為了讓客人每次都能嘗到不同菜色，也是為了自我挑戰，不會讓同個客人吃到二次一模一樣的菜色。「有客人來了20幾次，每次菜色都沒有重覆，等於是吃了100多道菜。」林浚成笑說，這還只是他菜譜中的十分之一呢！

 

吃來相當脆口的蒲燒鰻魚，肉質肥美，醬汁鹹香，是林浚成自信之作。（圖片來源：Sid）

松花堂便當，是日本人進行茶道前吃的懷石風格便當，以一個「田字型」的木器盛裝，共有4格，將4種不同類型的餐點先放在小盤小缽上，再放入格子中，既美觀精緻，也讓每一種餐點味道不致混淆。名為便當，也是相當別緻啊。

 

芋沺商行可依客人預算，製作松花堂便當，賣相極好，口味也多元。（圖片來源：Sid）

林浚成為此次的松花堂便當設計了烤茄子時蔬凍派、鰆魚幽庵燒與丸十蜜煮、冷製茄子佐章魚與豬肉味噌角煮佐飛龍頭，樣樣工序複雜，風格殊異。另外搭配了鮮筍炊飯、烤午魚佐時蔬清湯。介紹菜色之際，他也分享著，幽庵燒技法來自於日本江戶時期；角煮，緣起於唐宋，被日本人帶到日本後加以改良而成……每一道菜照樣可以說上一段故事，這真的是林浚成令人佩服之處。

 

右上是角煮，是燉煮入味的豬五花，右下是以幽庵燒技法烤製的鰆魚。（圖片來源：Sid）

 

芋沺商行
營業時間：星期三～六 14:00 - 17:00、星期日 12:00～ 17:00
電話：（05）228-8165
地址：嘉義市西區蘭井街 283 號之 1

 

 

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文字：Sid
圖片來源：Sid
Sid

一位再平常不過的爸爸，關於生活提案是興趣也是家事，育有兩隻半人獸。每天在公司與家裡忙碌來回，但只要吃上一頓好吃的，或買到超划算東西，或好好逛上半天的街，就可以開心許久。