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為了「芋沺商行」可以專程跑趟嘉義!在老宅品嘗懷石料理與大福就是享受!

2023/11/01

(圖片來源:Sid)

 

嘉義除有知名的雞肉飯,糕餅也頗負盛名,方塊酥、古早漢餅、泡芙等不論口味經典或創新,都是伴手禮最佳選擇。於是,嘉義市政府衛生局為提升糕餅食品安全信賴度,特別舉辦了「金(麥方:音ㄆㄤˋ)獎」評鑑認證制度。在今年入選名單中,個性小店「芋沺商行」的手工製作軟Q大福令人驚艷,不只是好吃,店主舉債修復家傳的近80年老宅,成功轉型成為預約制懷石料理餐廳,自身則化身為「說菜人」,為每一道料理說出背後歷史、飲食文化,更讓人願意專程一探。

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本文目錄

 

【嘉義市美食】80年老宅轉型成預約制懷石料理餐廳

位在嘉義市西區的芋沺商行,是1946年興建的老建築,在主人林浚成重新整修後,變得更加古意盎然,成了所在地蘭井街的新美麗人文風景。華麗轉身的建築物,本是自宅兼賣山產的,林浚成賦予它新生命,店卡上的簡單二句「平凡中的不平凡,簡單中的不簡單」,就是這棟建築的新篇章。林浚成指出,店內賣的料理、甜點或許看來平凡無奇,但蘊含著許多料理工序與飲食文化,而這正是他與太太在這一方天地想要與人分享的信念。

 

芋沺商行位在蘭井街上,既顯目又低調。(圖片來源:Sid)

林浚成本就有點廚藝底子,後來前往日本修習4年,廣泛學習日本料理、西餐、中菜等料理基礎,加上他自己鑽研於料理、飲食文化書籍,成就了芋沺商行與其它預約制餐廳的不同。來此用餐,林浚成可以為每一道菜色說出一長串引入人勝的故事,聽來可是如沐春風。

 

芋沺商行主人林浚成,對料理有其堅持與態度,成就這兒與其它餐廳的不同。(圖片來源:Sid)

 

【嘉義市美食】芋沺商行不賣芋仔冰,賣好吃的大福

芋沺商行一開張,特別的名字讓街坊鄰里誤以為是賣芋仔冰的,鬧了不少笑話。林浚成指出,最初的日本料理並無使用葉菜類入菜,而是根莖作物,因此以「芋」代表。另外也期許自己開創新面貌,田邊有水的「沺」字,意寓著勤奮豐盛如水田作物般的富饒。

芋沺商行空間分二大區塊,一是提供十個座席的預約制餐廳,一是提供和菓子選購或料理教室的多功能空間。而今年入選「金(麥方:音ㄆㄤˋ)獎」的大福,可以買回家,但如果是用餐客人,套餐即已包含在內。

 

這裡是提供十個座席的餐廳,桌面上放置的是即將拿來裝盛料理的松花堂便當木盒。(圖片來源:Sid)

芋沺商行的大福有紅豆核桃、紅豆栗子、砂糖橘等季節性與常設款選擇,對於它的美味,林浚成很講究。Q軟的外表,看似麻糬,是採用日本傳統的「求肥」作法,糯米粉會加入糖、水一起煮,冷卻一天再進行包餡,這樣的工序可以讓外皮不像麻糬放久會變硬,吃來依舊軟糯,搭配不同餡料形成不同風味。其中紅豆栗子內餡,林浚成在既有的紅豆泥中加入了一點蜜紅豆,風味層次細膩,是巧思之處。

 

芋沺商行的大福選擇不少,每一款都有特色。(圖片來源:Sid)

了解完大福的美味關鍵,林浚成開始發揮「說菜人」功力,分享起大福的故事。「日本江戶時期,天下太平,旅行因而盛行,然而旅途中,最高的死亡原因是餓死。於是旅人們養成一個習慣,就是會在路途中的驛站買些乾糧吃,好讓其撐到下一個驛站。大福是糯米做的,吃來飽足,加上紅豆內餡也可補充簡單營養,於是就在各驛站間流傳開來……」所以林浚成說,初期的大福,算不上是奢侈品。

 

【嘉義市美食】懷石套餐與松花堂便當御膳受歡迎

預約式日式餐廳,提供有鰻魚懷石套餐(6-7道菜,2,500元)、和牛懷石套餐(7-8道菜,3,000元),另外也可依預算訂製「松花堂便當御膳」。林浚成指出,餐廳不少常客,為了讓客人每次都能嘗到不同菜色,也是為了自我挑戰,不會讓同個客人吃到二次一模一樣的菜色。「有客人來了20幾次,每次菜色都沒有重覆,等於是吃了100多道菜。」林浚成笑說,這還只是他菜譜中的十分之一呢!

 

吃來相當脆口的蒲燒鰻魚,肉質肥美,醬汁鹹香,是林浚成自信之作。(圖片來源:Sid)

松花堂便當,是日本人進行茶道前吃的懷石風格便當,以一個「田字型」的木器盛裝,共有4格,將4種不同類型的餐點先放在小盤小缽上,再放入格子中,既美觀精緻,也讓每一種餐點味道不致混淆。名為便當,也是相當別緻啊。

 

芋沺商行可依客人預算,製作松花堂便當,賣相極好,口味也多元。(圖片來源:Sid)

林浚成為此次的松花堂便當設計了烤茄子時蔬凍派、鰆魚幽庵燒與丸十蜜煮、冷製茄子佐章魚與豬肉味噌角煮佐飛龍頭,樣樣工序複雜,風格殊異。另外搭配了鮮筍炊飯、烤午魚佐時蔬清湯。介紹菜色之際,他也分享著,幽庵燒技法來自於日本江戶時期;角煮,緣起於唐宋,被日本人帶到日本後加以改良而成……每一道菜照樣可以說上一段故事,這真的是林浚成令人佩服之處。

 

右上是角煮,是燉煮入味的豬五花,右下是以幽庵燒技法烤製的鰆魚。(圖片來源:Sid)

 

芋沺商行
營業時間:星期三~六 14:00 - 17:00、星期日 12:00~ 17:00
電話:(05)228-8165
地址:嘉義市西區蘭井街 283 號之 1

 

 

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