【燒酎是什麼】燒酎正名運動開始！是日本燒酎，不是韓國燒酒
2024/07/30
（圖片來源：Rene Hung）
你知道「燒酎」是什麼酒嗎？在酒的世界裡，日本酒在台灣已逐漸成為知名酒類，但同為日本所生產的酒類，燒酎在台灣的能見度偏低，尤其與韓國燒酒的發音雷同，加上有不少翻譯錯誤出現，導致一般消費者對燒酎一知半解！這篇簡單介紹日本燒酎，包含燒酎的製作方式、本格燒酎是什麼、燒酎原物料有哪些、燒酎喝法等，讓你一次搞懂正在變化的燒酎世界！
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燒酎為蒸餾酒，傳統製作方法有一定的流程。（圖片來源：Rene Hung）
燒酎讀音是什麼？不要再誤會為韓國燒酒
打開網路搜尋，會發現有不少文章資料會把「日本燒酎」寫成「燒酒」，就連日本燒酎酒廠或是官方單位也常常將用字搞錯，這原因有大部分是因為不懂中文的日本人使用Google翻譯中文導致，另一部分則是因為有不少人不知道「酎」的中文發音。
實際上，燒酎的日文為「しょうちゅう」，發音為「shochu」，與發音為「soju」的韓國燒酒「소주」音似，因此才有不少人將日本燒酎與韓國燒酒搞混。在中文上，根據教育部字典表示，「酎」字的發音為「ㄓㄡˋ」，意指：多重加工而釀成的醇酒，在中文繁體字是有這個字的，無論是iOS或是Android手機都是可以打得出來這個字，因此下回看到燒酎，別再誤會是韓國燒酒囉！
日本燒酎與韓國燒酒的酒精濃度不同，燒酎的酒精度約25%，韓國燒酒則多為13%～20％不等，酒精濃度較低。（圖片來源：iStock）
你肯定聽過的「本格燒酎」是什麼意思？
就算沒有喝過燒酎，應該也有聽過「本格燒酎」這個用字。拆解來看，「本格」在日文指的是原本、本來、真正的意思，而本格燒酎可以翻譯為真正的燒酎。那麼，誰不是真正的燒酎呢？
以日本酒稅法的規定來看，燒酎分為「甲類」以及「乙類」兩種，甲類燒酎來自於日本二戰時期因糧食不足，而改使用糖蜜加水調配，並以連續式蒸餾器蒸餾而成的量產型燒酎，製作的程序相當簡單，常見居酒屋裡販售的酎ハイ就多用甲類燒酎。至於「本格燒酎」，就是以傳統做法而成的燒酎。
可以從酒標上發現標示「甲類燒酎」或「本格燒酎」的差異，圖為一般甲類燒酎，容量較多、價格較低。（圖片來源：Rene Hung）
圖為本格燒酎，是以傳統做法而成的燒酎。（圖片來源：Rene Hung）
燒酎到底是釀造酒，還是蒸餾酒？
台灣人熟悉的日本酒（ Sake）是釀造酒，而日本燒酎則屬於蒸餾酒，雖然有「常壓式」、「減壓式」共兩種蒸餾法的風味產生差異，但無論用的蒸餾法是哪一種，燒酎都是蒸餾酒。
基本上的製作方式，是先將原物料糖化，接著進行發酵來產生酒醪（音ㄌㄠˊ），再將酒醪放進蒸餾器裡蒸餾。蒸餾完的燒酎原酒，酒精濃度約為36～45度左右，必須再經過約3個月以上的熟成時間，讓蒸餾後比較不好的氣味除去，再經兌水等過程才完成裝瓶出售。
原物料、水與酵母約經過6天左右的發酵，再進行第二次重複動作。此為正在發酵中的燒酎酒醪。（圖片來源：Rene Hung）
燒酎原物料是什麼？芋燒酎不是芋頭做的啦！
日本燒酎的原物料相當多元，常聽見的芋燒酎不是用芋頭來作為原物料，是用「甘藷」來蒸餾，台灣人常誤以為是芋頭做的芋燒酎，只是因為日文的甘藷寫作「芋（Imo）」而已，而芋燒酎的大本營就在擁有全日本第一的地瓜產量的鹿兒島。
除了芋燒酎，還有常見於熊本的米燒酎、奄美群島的黑糖燒酎，以及長崎、大分較為代表性的麥燒酎。在日前舉辦於福岡巨蛋的「本格焼酎・泡盛 & Food Festival 2024（2024年本格燒酎、泡盛與美食節）」上，還發現了蕎麥燒酎、茶燒酎等各種燒酎！
芋燒酎的原物料不是芋頭，指的是甘藷、地瓜。（圖片來源：Rene Hung）
燒酎喝法是什麼？燒酎Highball怎麼在家自己調？
別以為燒酎是歐吉桑在喝的酒，其實現在燒酎正流行。由日本酒造組合中央會所舉辦的HONKAKU SHOCHU & AWAMORI Cocktail Competition，調酒師們以燒酎作為基酒，調製出一款款特別的創意調酒，那在家裡的我們，要怎麼喝燒酎呢？
燒酎的喝法其實和威士忌差不多，可以純飲、加冰塊，或是加蘇打水。現在，在日本相當流行喝燒酎Highball，只要將燒酎與蘇打水混調即可，最美味的方式就是先將杯子冰杯，再倒入1:2的燒酎與蘇打水攪拌即可，但最重要的是燒酎先倒入一半，再加蘇打水，最後再把剩下的燒酎倒完，才能讓燒酎的風味與香氣更為足夠。
熊本縣高橋酒造內的品飲區，可以直接品飲到白岳しろ系列的燒酎Highball，在高溫天氣裡喝起來相當清爽暢快！（圖片來源：Rene Hung）
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Rene Hung
從事採訪記者工作多年，主要撰寫美食、旅遊、人物、酒類等生活相關，秉持說真話才能讓彼此都進步的概念報導。目前為多家媒體的特約記者，同時也不小心斜槓了米其林等餐廳的接案公關，並以曾待過日本酒造的經驗與熱情考取了日本酒國際唎酒師。