生活提案

分享心發現

【燒酎是什麼】燒酎正名運動開始!是日本燒酎,不是韓國燒酒

2024/07/30

(圖片來源:Rene Hung)

你知道「燒酎」是什麼酒嗎?在酒的世界裡,日本酒在台灣已逐漸成為知名酒類,但同為日本所生產的酒類,燒酎在台灣的能見度偏低,尤其與韓國燒酒的發音雷同,加上有不少翻譯錯誤出現,導致一般消費者對燒酎一知半解!這篇簡單介紹日本燒酎,包含燒酎的製作方式、本格燒酎是什麼、燒酎原物料有哪些、燒酎喝法等,讓你一次搞懂正在變化的燒酎世界!

延伸閱讀:推薦台北最新開幕3家清酒餐廳 NIHONSHU Sake Space、濪、愛上日本酒

 

本文目錄

燒酎為蒸餾酒,傳統製作方法有一定的流程。(圖片來源:Rene Hung)

燒酎讀音是什麼?不要再誤會為韓國燒酒

打開網路搜尋,會發現有不少文章資料會把「日本燒酎」寫成「燒酒」,就連日本燒酎酒廠或是官方單位也常常將用字搞錯,這原因有大部分是因為不懂中文的日本人使用Google翻譯中文導致,另一部分則是因為有不少人不知道「酎」的中文發音。

實際上,燒酎的日文為「しょうちゅう」,發音為「shochu」,與發音為「soju」的韓國燒酒「소주」音似,因此才有不少人將日本燒酎與韓國燒酒搞混。在中文上,根據教育部字典表示,「酎」字的發音為「ㄓㄡˋ」,意指:多重加工而釀成的醇酒,在中文繁體字是有這個字的,無論是iOS或是Android手機都是可以打得出來這個字,因此下回看到燒酎,別再誤會是韓國燒酒囉!

日本燒酎與韓國燒酒的酒精濃度不同,燒酎的酒精度約25%,韓國燒酒則多為13%~20%不等,酒精濃度較低。(圖片來源:iStock)

你肯定聽過的「本格燒酎」是什麼意思?

就算沒有喝過燒酎,應該也有聽過「本格燒酎」這個用字。拆解來看,「本格」在日文指的是原本、本來、真正的意思,而本格燒酎可以翻譯為真正的燒酎。那麼,誰不是真正的燒酎呢?

以日本酒稅法的規定來看,燒酎分為「甲類」以及「乙類」兩種,甲類燒酎來自於日本二戰時期因糧食不足,而改使用糖蜜加水調配,並以連續式蒸餾器蒸餾而成的量產型燒酎,製作的程序相當簡單,常見居酒屋裡販售的酎ハイ就多用甲類燒酎。至於「本格燒酎」,就是以傳統做法而成的燒酎。

可以從酒標上發現標示「甲類燒酎」或「本格燒酎」的差異,圖為一般甲類燒酎,容量較多、價格較低。(圖片來源:Rene Hung)

圖為本格燒酎,是以傳統做法而成的燒酎。(圖片來源:Rene Hung)

 

燒酎到底是釀造酒,還是蒸餾酒?

台灣人熟悉的日本酒( Sake)是釀造酒,而日本燒酎則屬於蒸餾酒,雖然有「常壓式」、「減壓式」共兩種蒸餾法的風味產生差異,但無論用的蒸餾法是哪一種,燒酎都是蒸餾酒。

基本上的製作方式,是先將原物料糖化,接著進行發酵來產生酒醪(音ㄌㄠˊ),再將酒醪放進蒸餾器裡蒸餾。蒸餾完的燒酎原酒,酒精濃度約為36~45度左右,必須再經過約3個月以上的熟成時間,讓蒸餾後比較不好的氣味除去,再經兌水等過程才完成裝瓶出售。

原物料、水與酵母約經過6天左右的發酵,再進行第二次重複動作。此為正在發酵中的燒酎酒醪。(圖片來源:Rene Hung)

燒酎原物料是什麼?芋燒酎不是芋頭做的啦!

日本燒酎的原物料相當多元,常聽見的芋燒酎不是用芋頭來作為原物料,是用「甘藷」來蒸餾,台灣人常誤以為是芋頭做的芋燒酎,只是因為日文的甘藷寫作「芋(Imo)」而已,而芋燒酎的大本營就在擁有全日本第一的地瓜產量的鹿兒島。

除了芋燒酎,還有常見於熊本的米燒酎、奄美群島的黑糖燒酎,以及長崎、大分較為代表性的麥燒酎。在日前舉辦於福岡巨蛋的「本格焼酎・泡盛 & Food Festival 2024(2024年本格燒酎、泡盛與美食節)」上,還發現了蕎麥燒酎、茶燒酎等各種燒酎!

芋燒酎的原物料不是芋頭,指的是甘藷、地瓜。(圖片來源:Rene Hung)

 

燒酎喝法是什麼?燒酎Highball怎麼在家自己調?

別以為燒酎是歐吉桑在喝的酒,其實現在燒酎正流行。由日本酒造組合中央會所舉辦的HONKAKU SHOCHU & AWAMORI Cocktail Competition,調酒師們以燒酎作為基酒,調製出一款款特別的創意調酒,那在家裡的我們,要怎麼喝燒酎呢?

燒酎的喝法其實和威士忌差不多,可以純飲、加冰塊,或是加蘇打水。現在,在日本相當流行喝燒酎Highball,只要將燒酎與蘇打水混調即可,最美味的方式就是先將杯子冰杯,再倒入1:2的燒酎與蘇打水攪拌即可,但最重要的是燒酎先倒入一半,再加蘇打水,最後再把剩下的燒酎倒完,才能讓燒酎的風味與香氣更為足夠。

熊本縣高橋酒造內的品飲區,可以直接品飲到白岳しろ系列的燒酎Highball,在高溫天氣裡喝起來相當清爽暢快!(圖片來源:Rene Hung)

 

 

 

心發現延伸閱讀: