【關於Matcha】抹茶咖啡因含量高？為什麼抹茶會有苦味？5個抹茶控不可不知的抹茶小知識
2024/10/20
（圖片來源：iStock）
對於時常前往日本旅遊的台灣人，肯定對於抹茶一點也不陌生，但實際上談到抹茶的知識、常識，我們的認知可以說是似是而非，甚至還有點不大清楚抹茶究竟是什麼茶。這回，我們觀察到幾個台灣人常見的抹茶疑惑，例如抹茶為什麼會有苦味？抹茶咖啡因含量高？抹茶如何保存？為各位解開其實很簡單的抹茶之謎。
延伸閱讀：【關於Matcha】抹茶究竟是什麼茶？宇治抹茶歷史最久？抹茶甜點吃到飽哪裡吃？
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【抹茶小知識】抹茶為什麼會有苦味？
在遇到抹茶被製作為甜點之前，抹茶給人的印象都是充滿濃厚的苦澀感，為什麼抹茶會苦苦的呢？是因為抹茶成分內所含有「咖啡因」。各種常見茶類多數含有咖啡因，而咖啡因在初摘茶葉裡含量較多，因此使用初摘新茶製成的抹茶，咖啡因與苦澀感便呈現正成長。
然而，偶爾還是會喝到有些「沒那麼苦」的抹茶，而這些抹茶通常較為頂級、價格高昂，這是因為品質優異的抹茶含有較豐富的茶胺酸；茶胺酸是存在於天然茶葉裡的甘甜風味來源，等級較為一般的抹茶，因為日照時間較長，茶胺酸會被陽光分解為苦味來源之一的「兒茶素」；反之，茶胺酸含量較高的抹茶，喝起來苦韻較低，反而有種回甘滋味。
除了咖啡因，苦味來源也與「兒茶素」和「皂素」亦有關聯，想要抑制抹茶苦味，不妨試試文章裡說的方法吧！（圖片來源：iStock）
【抹茶小知識】化解抹茶苦味的方法
在購買抹茶之前，對於抹茶的價格等級與風味來源很難判斷，如果購入的抹茶苦味太明顯，可以怎麼化解呢？常見的是如同日式茶屋的做法，可以選擇甜度較高的和菓子搭配享用，在一甜一苦之間為味蕾達到平衡感受。
搭配甜點之外，還可以將較為苦澀的抹茶作為「冷飲」來降低苦韻，因為苦味來源的咖啡因會在熱湯裡釋放更多，因此藉以加冰塊、冰飲的方式，或是加入牛奶製成抹茶拿鐵的引用法，自然也能降低苦韻。此外，如果抹茶在沖泡時可以打出更多的細緻泡沫，如此一來也能減少苦澀感哦！
搭配甜點，可以讓味蕾在一甜一苦之間達到平衡感受。（圖片來源：iStock）
【抹茶小知識】抹茶咖啡因含量高嗎？
茶葉多數含有咖啡因，抹茶也不例外，尤其抹茶是直接將茶葉研磨成粉末，所有的成分都會被攝取，因此比起其他茶類含有的咖啡因含量更高。根據文部科学省的「日本食品標準成分表（八訂） 増補2023年」統計顯示，每100克的抹茶含有3.2克咖啡因，換算後1公克有32mg咖啡因，而煎茶是20mg、焙茶是20mg、玄米茶是110mg，相較其他日本茶而言，抹茶確實咖啡因含量較高。
在「宇治茶 祇園辻利」網站上有標示，以成人每天咖啡因攝取含量最高400mg量來看，抹茶的咖啡因不算太高，尤其抹茶釋放咖啡因的速度較慢，加上是完整茶葉研磨，因此維生素、礦物質等各種成分皆有，其中更含有可以緩解壓力的茶胺酸，因此抹茶整體即便咖啡因含量高，也不至於影響睡眠或是過度振奮精神。
抹茶雖然咖啡因含量高，但其他對身體有益物質也不少。（圖片來源：iStock）
【抹茶小知識】抹茶沖泡方法推薦
日式茶道常見的抹茶，有著繁複細緻的講究，在接受專業人士沖泡的抹茶時，總能享受到風味醇厚回甘的茶飲體驗，但往往自己購入回家後沖泡，風味總是有點不大一樣。究竟要怎樣才能泡出好喝的抹茶呢？
沖泡抹茶有著工具與程序差異，講究的做法是先將抹茶粉過篩，以茶杓計算沖泡份量，約是1.5g抹茶搭配70c.c.的熱水。選用的熱水也建議是軟水，尤其必須先經過至少一次沸騰，才能減少水本身含有的味道，而熱水溫度也推薦是在75～85℃之間。
最後的「涮抹茶」可說是抹茶好喝與否的關鍵，在使用茶筅涮茶粉的時候，必須將碗底的抹茶粉通常分散均勻，接著茶筅以碗底往上拉，再以前、後快速來回方式涮抹茶而不是以畫圈的方式攪拌。當泡泡出現後，茶筅在表面泡泡頂層，輕輕晃動出更為細緻的泡沫，即可完成。
沖泡抹茶可說是一門講究專業的茶道，但一般人也可以試試在家沖出好喝抹茶。（圖片來源：iStock）
【抹茶小知識】抹茶要怎麼保存？
台灣濕度高，容易讓茶類保存不易，質地細緻的抹茶粉也因此容易結成塊、變色，降低原先出廠時的風味。宇治小山園的網站上提及，抹茶是非常纖細的茶，在運送途中容易成塊、香氣揮發，因此保存的方式必須避免陽光直射、潮濕高溫環境，開罐後建議可確實密封後保存於冰箱，在使用前回溫到常溫後，再過篩、沖泡。值得一提的是，抹茶粉如果是以鐵罐材質保存，也要小心抹茶被罐子影響風味。
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Rene Hung
從事採訪記者工作多年，主要撰寫美食、旅遊、人物、酒類等生活相關，秉持說真話才能讓彼此都進步的概念報導。目前為多家媒體的特約記者，同時也不小心斜槓了米其林等餐廳的接案公關，並以曾待過日本酒造的經驗與熱情考取了日本酒國際唎酒師。