手刷抹茶爆紅！抹茶咖啡因含量高嗎？5個抹茶控必懂的抹茶知識
2026/08/11
（圖片來源：iStock）
近期全台掀起一波「手刷抹茶」熱潮，從專門抹茶吧、日式茶屋到咖啡廳，都能看見職人現場以茶筅刷打抹茶的身影，也讓越來越多人開始接觸抹茶文化。不過，喝抹茶的人不少，真正了解抹茶的人卻未必很多。究竟抹茶為什麼會有苦味？抹茶咖啡因含量高嗎？在家又該怎麼沖泡與保存？這篇整理5個抹茶控最常見的疑問，帶你一次認識抹茶的風味祕密與基礎知識。
本文目錄
- 【抹茶小知識】手刷抹茶怎麼泡？抹茶沖泡方法推薦
- 【抹茶小知識】抹茶為什麼會有苦味？
- 【抹茶小知識】化解抹茶苦味的方法
- 【抹茶小知識】抹茶咖啡因含量高嗎？
- 【抹茶小知識】抹茶要怎麼保存？
- 手刷抹茶與抹茶常見問題FAQ
【抹茶小知識】手刷抹茶怎麼泡？抹茶沖泡方法推薦
今年爆紅的手刷抹茶之所以受到歡迎，除了儀式感十足，更因為能透過茶筅刷出細緻泡沫，讓抹茶風味更加柔和。
日式茶道常見的抹茶，有著繁複細緻的講究，在接受專業人士沖泡的抹茶時，總能享受到風味醇厚回甘的茶飲體驗，但往往自己購入回家後沖泡，風味總是有點不大一樣。究竟要怎樣才能泡出好喝的抹茶呢？
沖泡抹茶有著工具與程序差異，講究的做法是先將抹茶粉過篩，以茶杓計算沖泡份量，約是1.5g抹茶搭配70c.c.的熱水。選用的熱水也建議是軟水，尤其必須先經過至少一次沸騰，才能減少水本身含有的味道，而熱水溫度也推薦是在75～85℃之間。
最後的「手涮抹茶」可說是抹茶好喝與否的關鍵，在使用茶筅涮茶粉的時候，必須將碗底的抹茶粉通常分散均勻，接著茶筅以碗底往上拉，再以前、後快速來回方式涮抹茶而不是以畫圈的方式攪拌。當泡泡出現後，茶筅在表面泡泡頂層，輕輕晃動出更為細緻的泡沫，即可完成。
沖泡抹茶可說是一門講究專業的茶道，但一般人也可以試試在家沖出好喝抹茶。（圖片來源：iStock）
【抹茶小知識】抹茶為什麼會有苦味？
在遇到抹茶被製作為甜點之前，抹茶給人的印象都是充滿濃厚的苦澀感，為什麼抹茶會苦苦的呢？是因為抹茶成分內所含有「咖啡因」。各種常見茶類多數含有咖啡因，而咖啡因在初摘茶葉裡含量較多，因此使用初摘新茶製成的抹茶，咖啡因與苦澀感便呈現正成長。
然而，偶爾還是會喝到有些「沒那麼苦」的抹茶，而這些抹茶通常較為頂級、價格高昂，這是因為品質優異的抹茶含有較豐富的茶胺酸；茶胺酸是存在於天然茶葉裡的甘甜風味來源，等級較為一般的抹茶，因為日照時間較長，茶胺酸會被陽光分解為苦味來源之一的「兒茶素」；反之，茶胺酸含量較高的抹茶，喝起來苦韻較低，反而有種回甘滋味。
除了咖啡因，苦味來源也與「兒茶素」和「皂素」亦有關聯，想要抑制抹茶苦味，不妨試試文章裡說的方法吧！（圖片來源：iStock）
【抹茶小知識】化解抹茶苦味的方法
在購買抹茶之前，對於抹茶的價格等級與風味來源很難判斷，如果購入的抹茶苦味太明顯，可以怎麼化解呢？常見的是如同日式茶屋的做法，可以選擇甜度較高的和菓子搭配享用，在一甜一苦之間為味蕾達到平衡感受。
搭配甜點之外，還可以將較為苦澀的抹茶作為「冷飲」來降低苦韻，因為苦味來源的咖啡因會在熱湯裡釋放更多，因此藉以加冰塊、冰飲的方式，或是加入牛奶製成抹茶拿鐵的引用法，自然也能降低苦韻。此外，如果抹茶在沖泡時可以打出更多的細緻泡沫，如此一來也能減少苦澀感哦！
搭配甜點，可以讓味蕾在一甜一苦之間達到平衡感受。（圖片來源：iStock）
【抹茶小知識】抹茶咖啡因含量高嗎？
茶葉多數含有咖啡因，抹茶也不例外，尤其抹茶是直接將茶葉研磨成粉末，所有的成分都會被攝取，因此比起其他茶類含有的咖啡因含量更高。根據文部科学省的「日本食品標準成分表（八訂） 増補2023年」統計顯示，每100克的抹茶含有3.2克咖啡因，換算後1公克有32mg咖啡因，而煎茶是20mg、焙茶是20mg、玄米茶是110mg，相較其他日本茶而言，抹茶確實咖啡因含量較高。
在「宇治茶 祇園辻利」網站上有標示，以成人每天咖啡因攝取含量最高400mg量來看，抹茶的咖啡因不算太高，尤其抹茶釋放咖啡因的速度較慢，加上是完整茶葉研磨，因此維生素、礦物質等各種成分皆有，其中更含有可以緩解壓力的茶胺酸，因此抹茶整體即便咖啡因含量高，也不至於影響睡眠或是過度振奮精神。
抹茶雖然咖啡因含量高，但其他對身體有益物質也不少。（圖片來源：iStock）
【抹茶小知識】抹茶要怎麼保存？
台灣濕度高，容易讓茶類保存不易，質地細緻的抹茶粉也因此容易結成塊、變色，降低原先出廠時的風味。宇治小山園的網站上提及，抹茶是非常纖細的茶，在運送途中容易成塊、香氣揮發，因此保存的方式必須避免陽光直射、潮濕高溫環境，開罐後建議可確實密封後保存於冰箱，在使用前回溫到常溫後，再過篩、沖泡。值得一提的是，抹茶粉如果是以鐵罐材質保存，也要小心抹茶被罐子影響風味。
手刷抹茶與抹茶常見問題FAQ
Q1：手刷抹茶和一般抹茶有什麼不同？
A：手刷抹茶主要是以茶筅將抹茶粉與熱水刷打混合，透過刷打產生細緻泡沫，也讓抹茶呈現不同於一般沖泡方式的口感與風味。
Q2：抹茶咖啡因含量高嗎？
A：抹茶含有咖啡因，因為飲用時會直接攝取研磨後的茶葉粉末。實際咖啡因攝取量會依抹茶粉使用量、沖泡方式與個人飲用習慣而有所不同。
Q3：抹茶為什麼喝起來會苦？
A：抹茶的苦味與咖啡因、兒茶素等茶葉成分有關，也會受到茶葉栽培、遮蔭方式、採摘與製作等因素影響，因此不同抹茶喝起來的苦味與回甘程度也會有所不同。
Q4：抹茶怎麼泡比較好喝？
A：沖泡抹茶時，可以先將抹茶粉過篩，再加入適當溫度的熱水，以茶筅快速前後刷打，讓抹茶粉充分混合並形成細緻泡沫，有助於提升整體口感。
Q5：抹茶粉可以放冰箱保存嗎？
A：可以。抹茶粉應避免陽光、高溫、潮濕與異味，開封後建議密封保存並放入冰箱；使用前先回溫，再開封取用，可減少因溫差產生結露而受潮的情況。
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Rene Hung
從事採訪記者工作多年，主要撰寫美食、旅遊、人物、酒類等生活相關，秉持說真話才能讓彼此都進步的概念報導。目前為多家媒體的特約記者，同時也不小心斜槓了米其林等餐廳的接案公關，並以曾待過日本酒造的經驗與熱情考取了日本酒國際唎酒師。