【關於Matcha】抹茶究竟是什麼茶？宇治抹茶歷史最久？抹茶甜點吃到飽哪裡吃？
2024/10/01
（圖片來源：iStock）
日本傳統文化之一的茶道有著各種禮節儀式，捧著茶碗品飲的翠綠抹茶，往往有苦韻明顯之印象；若將抹茶視為甜點材料，苦韻則為甜點帶來苦甜平衡。然而，我們所知道的「抹茶」似乎僅此而已？抹茶不只是春天適合享用，在入秋之後品嚐抹茶飲品或甜點，其中的濃厚風味也相當合適，讓我們一起來認識抹茶吧！
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抹茶究竟是什麼茶？
代表著日式茶道的「抹茶（Matcha）」向來之於日本，但根據記載，抹茶是從八百多年前的日本鎌倉時代，自中國將茶樹種子帶往日本起始。這項歷史軌跡裡最重要的不只是將種子帶入日本的榮西禪師，室町時代的千利休則將茶道精髓流傳至今，成為至今代表著日本文化的茶道之一。
作為日本的重要文化，抹茶自然有著嚴格定義，公益社團法人日本茶業中央會提及抹茶是「取遮光栽培的茶葉，不經過揉捻直接烘乾後，以茶臼將茶葉（碾茶）碾磨成細微粉狀製成」；指的是抹茶所用的茶葉，無須像是要製作成綠茶、紅茶那樣先經過磨擦茶菁來破壞組織、增加沖泡時展現風味的步驟，而是只需要將茶葉直接烘乾，再研磨成粉末的狀態。
但是，抹茶是什麼茶呢？抹茶的原料就是「碾茶（Tencha）」，也就是綠茶，只是與綠茶研磨成粉並不能等於抹茶，因為製茶程序略有不同，能使抹茶成為纖細的獨特茶粉。
將茶葉以石臼研磨成抹茶粉，其中的力道影響著研磨速度與溫度。（圖片來源：Rene Hung）
抹茶知名產地有哪些？
對於抹茶控而言，來自京都的宇治抹茶可以說是抹茶的代名詞。宇治抹茶據說是日本抹茶發源地，由最初的榮西禪師帶進京都寺廟栽種茶樹起始（但也有一說是九州），接著當地的御用茶園宇治七名園等茶園，促進了抹茶的發展，使得宇治成為抹茶知名產地。另一大茶葉產地鹿兒島，近年來以有機栽培的抹茶聞名，而愛知縣西尾則以充滿滑順豐富的風格受到喜愛。
近年來常見度相當高的八女抹茶、星野抹茶來自福岡，當地亦有茶的文化館可體驗研磨抹茶。（圖片來源：Rene Hung）
製作抹茶甜點的困難點？
茶道裡的抹茶為傳統文化，但為了讓抹茶不僅只存在於茶道，廚師們讓抹茶以飲品、甜點、餐點等方式進入生活。台北喜來登大飯店館內的世界巧克力大師賽冠軍名廚鄭吉賢，談到選以抹茶製作甜點並非如想像中的簡單。他說：「辻利茶舗抹茶是京都百年品牌，抹茶都很天然，因此研發過程會遇到風味上的想像差異。」
「市售抹茶甜點的顏色非常鮮艷，但是天然抹茶在烘焙時遇到高溫會變色，會稍微變得有點暗綠。」因此為了要克服烘焙後的顏色，甜點主廚鄭吉賢說：「抹茶對溫度很敏感，所以在製作時把整體溫度降低，讓抹茶不會這麼快變質。」
甜點主廚鄭吉賢說：「抹茶擁有甘、澀、苦等特質」，必須要充分運用不同特色來製作並顯現獨特性。（圖片來源：Rene Hung）
抹茶甜點吃到飽哪裡吃？
抹茶甜點從日本流行到台灣，在台灣有伊藤久右衛門、平安京茶事、Aki matcha bar、Matcha One等抹茶專門店，近期台北喜來登大飯店攜手京都百年茶舖辻利茶舗抹茶，推出「靜庭秋茶．法式優雅系抹茶饗宴」，而這次的合作，辻利茶舗的內田總經理也說：「這是一個嶄新的抹茶文化，讓抹茶進入生活，也是第一次在飯店有抹茶甜點吃到飽。」
此次在台北喜來登大飯店所供應的甜點，以鹿兒島火香系「丸香」、添加珍貴一番茶的「丸台」為主角，鄭吉賢主廚說：「丸香以噴射研磨方式展現出獨特火香茶味，苦韻是很大的特色」，如飯店一樓外賣店推出的招牌「醇厚系抹茶生乳捲」，便是透過丸香抹茶粉搭配法國頂級鮮奶油製成抹茶奶霜，濃厚卻纖細不膩的風味相當優雅迷人。
除了單點販售的抹茶甜點，首次出現於十二廚吃到飽餐廳的10款抹茶甜點，同樣使用辻利茶舗的抹茶製作，平常單個要價上百元的辻利甜點，如黑芝麻抹茶蛋糕捲、抹茶生巧克力塔、抹茶波士頓派等等，都可以在十二廚的餐期裡無限吃到飽。
即日起至11月22期間，台北喜來登大飯店推出18款抹茶系列茶點。（圖片來源：台北喜來登大飯店）
台北喜來登大飯店十二廚‧靜庭秋茶．法式優雅系抹茶饗宴
活動日期：即日起至11/22
電話：（02）2321-1818
地址：台北市忠孝東路一段12號1F
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Rene Hung
從事採訪記者工作多年，主要撰寫美食、旅遊、人物、酒類等生活相關，秉持說真話才能讓彼此都進步的概念報導。目前為多家媒體的特約記者，同時也不小心斜槓了米其林等餐廳的接案公關，並以曾待過日本酒造的經驗與熱情考取了日本酒國際唎酒師。