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別再亂用橄欖油！新手必學6招正確用法與知識、甜點烘焙也能用橄欖油！

2025/07/16

（圖片來源：OLIVIERS&CO.）

 

當你開始在意生活細節、講究飲食風味，橄欖油絕對是廚房裡的靈魂角色。不只是拌沙拉、炒菜，連烘焙都能用橄欖油來升級風味！但市面上品項百百款，初學者該怎麼挑？不同料理該怎麼選用？一次搞懂，讓你的料理層次大提升！

 

本文目錄

 

關於橄欖油的3個基本烹調與保存知識

橄欖油是許多人餐桌上的常備品，不僅能提升料理風味，也是一種相對健康的油脂。不過你知道嗎？橄欖油其實也有適合的用法與保存方式，稍不注意可能會影響它的營養與口感：

  1. 初榨橄欖油適合中低溫烹調，像是炒蔬菜、煎蛋、拌麵或沙拉，能完整保留油的香氣與營養。

  2. 高溫油炸請改用純橄欖油或精製橄欖油，這類油品耐熱性較高，烹調時穩定性也更好。

  3. 橄欖油不需要冷藏，冷藏反而會讓油質變濁或結晶，只要存放在陰涼乾燥處，並在開封後六個月內用完即可。

 

來自法國普羅旺斯的橄欖油品牌 OLIVIERS&CO. 推出夏季限定「西班牙夏日橄欖油」。（圖片來源：OLIVIERS&CO.）


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橄欖油怎麼挑？掌握3個小技巧

剛開始接觸橄欖油，面對架上琳瑯滿目的選項，確實會有點不知從何選起。其實掌握幾個簡單的小技巧，就能輕鬆挑到品質穩定又適合自己料理習慣的好油。

  1. 認明標示：「特級初榨橄欖油 Extra Virgin」為首選，採冷壓製程，保留最多的營養與果香，是等級最高也最天然的選項。

  2. 注意包裝：橄欖油怕光，建議選擇深色玻璃瓶或金屬罐包裝，能避免油品氧化變質。

  3. 看產地選品牌：義大利、西班牙、希臘等地是橄欖油的大宗產區，品質穩定，建議選擇原裝進口、有口碑的品牌更有保障。

 

橄欖油怕光，建議選擇深色玻璃瓶或金屬罐包裝，能避免油品氧化變質。（圖片來源：OLIVIERS&CO.）


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橄欖油也能做烘焙嗎？YES！

你可能沒想過，橄欖油其實也能拿來做烘焙！因為它是液態油脂，特別適合用在蛋糕、瑪芬、瑪德蓮等需要濕潤口感的甜點中，不只風味清新、也比奶油更無負擔，只是需要注意比例與烘焙類型，替換時建議以奶油量的80～85%來換算成橄欖油，例如原食譜用100g奶油，改成橄欖油只要約80g就可以囉！

 

橄欖油也可以用於烘焙，只要注意比例的調整。（圖片來源：OLIVIERS&CO.）

 

OLIVIERS&CO.與某某甜點推出檸檬橄欖油瑪德蓮

來自法國普羅旺斯、推廣地中海橄欖質感飲食的OLIVIERS&CO.，今年夏天特別推出夏季限定的「西班牙夏日橄欖油」，選用 100% Arbequina 品種，帶有杏仁與薄荷香氣，清爽宜人，最適合搭配沙拉、烤魚或番茄麵包，瓶身上向日葵的色彩，宛如夏日陽光照耀餐桌，展現出屬於安達魯西亞的在地風情。

同時為了慶祝法國國慶，O&CO.與台北法式甜點名店「Quelques Pâtisseries 某某甜點」聯手打造限定版「檸檬橄欖油瑪德蓮」，以義大利檸檬橄欖油取代奶油，入口濕潤蓬鬆、香氣優雅。即日起台北門市限量開賣，全台O&CO.門市消費滿714元即可獲得試吃機會，數量有限，送完為止！

 

OLIVIERS&CO. × 某某甜點「檸檬橄欖油瑪德蓮」限定版。（圖片來源：OLIVIERS&CO.）


【OLIVIERS&CO.】
官網：https://oliviers-co.com.tw


【某某甜點】
台北市大安區仁愛路四段345巷4弄7號
官網：https://www.quelques-patisseries.com

 

橄欖油的餐桌創意！米其林主廚陳莛諭夏季獻藝

在剛揭曉的2025紐約國際橄欖油競賽中，OLIVIERS&CO. 旗下五個莊園榮獲金牌。品牌特別邀請米其林年輕主廚獎得主陳莛諭，於台中卉寓餐廳打造夏季限定菜單，演繹冷壓初榨橄欖油的多層次風味，即日起至七月底限量供應。

 

虱目魚白玉苦瓜 × 普利亞盧波橄欖油。（圖片來源：OLIVIERS&CO.）

靈感來自傳統「苦瓜封肉」，以白玉苦瓜搭配虱目魚，取代豬絞肉，提升鮮味與清爽感。陳主廚選用帶有苦韻與辛辣尾韻的盧波莊園橄欖油，透過油的果香補足苦瓜的清淡香氣，創造出甘苦交融的滋味層次。

 

紅蘿蔔冰淇淋蛋糕 × 拉瓦勒橄欖油＋陳年葡萄香醋（圖片來源：OLIVIERS&CO.）

將胡蘿蔔濃湯製成冰淇淋，搭配奶油乳酪紅蘿蔔蛋糕，內餡以橄欖油與摩地納香醋提味。切開蛋糕後油醋緩緩流出，與冰淇淋融合入口，甜中帶鹹、酸香平衡，宛如甜點版的「麵包沾油醋」，別具創意與驚喜。

 

米其林年輕主廚獎得主陳莛諭。（圖片來源：OLIVIERS&CO.）


Huist restaurant 卉寓
訂位專線：（04）2301-0021
地址：台中市西區昇平街22巷3號

 

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文字：菜菜子
圖片來源：OLIVIERS&CO.
菜菜子

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