【南京松江美食推薦】玖尹主打新派粵菜｜夏季限定雞胇和牛麻婆豆腐、胡椒蒸先知鴨必吃

2025/07/21

（圖片來源：玖尹）

提起吃中菜，最多人腦海裡浮現的，是具有傳統東方設計風格的空間，這些老中菜館，有時會因為感覺傳統、老氣而令人望之怯步。如果想吃中菜，又想有時髦、現代的新風格，地點在南京松江商圈伊通公園旁，結合新派粵菜與精緻港點的時尚中餐廳「玖尹」，正是吃飯聚餐的好去處。

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「玖尹」融合多種菜系推出夏季限定料理

「玖尹」不讓美味的中菜落於老派的傳統窠臼，延攬擅長以新派手法詮釋經典粵菜的名廚鄺啟明為顧問，廚房裡接掌做菜的李冠儀、李國聖兩位主廚，各專精於中菜、港點，都是鄺啟明的子弟兵，兩位得意門生在餐廳裡聯手，將粵式料理用摩登的方式展現中式料理。

隨著炎熱的夏季來臨，除了做好防曬、物理消暑，「吃」也有降熱的小撇步！玖尹即日起推出11道全新主廚推薦料理，以開胃怯濕、調和暑熱為設計核心。菜單裡首先可見由玖尹行政主廚李冠儀，以粵菜技法融匯川、湘、蘇、浙等菜系，精心研發的八道夏季限定料理。

「玖尹」不僅菜色走新式粵菜路線，空間也不落俗套，時尚新穎。（圖片來源：玖尹）

夏季限定料理中，第一道推薦必點是「粵式胡椒蒸先知鴨」，選用宜蘭飼養28日之幼鴨，加入乾煸後的白胡椒、黑胡椒、紅胡椒、米酒等調製醃料醃漬一日，和白花菇一起不加一滴水悶煮一小時，鴨肉肉質細緻軟嫩入味，辛而不躁，夏日品嘗最能怯濕消暑氣。

粵式胡椒蒸先知鴨香氣濃郁，鴨肉香而不柴。（圖片來源：Sid）

「河蝦金湯娃娃菜」取老母雞、赤肉、雞腳、老鴨、豬皮等加入陳皮、薑與蔥熬製濃郁金湯，溫潤鮮香，最適合搭配海鮮及蔬菜。河蝦先以蛋白抓醃再爆炒鎖鮮，白玉般的肉質緊實清甜，襯以吸飽金湯的嫩口娃娃菜，清麗鮮香。

河蝦金湯娃娃菜以老母雞、豬皮等熬出濃郁湯頭。（圖片來源：Sid）

而大家熟悉的麻婆豆腐，李冠儀則做了「升級」，「雞胇和牛麻婆豆腐」加入雞胇增添爆漿口感，融合乾辣椒、朝天椒、辣椒醬、蒜仁等不同辣味的自製麻婆醬與郫縣豆瓣、和牛腱芯絞肉拌炒，結合爆汁軟滑雞胇、酥香炸板豆腐、細柔嫩豆腐三重口感，還有山椒粉帶來柑橘清香與麻香。

常見的麻婆豆腐搖身一變成為雞胇和牛麻婆豆腐，口味大升級。（圖片來源：Sid）

「蕎頭醬乾燒龍虎斑」看中具有獨特香氣的蕎頭適合夏日品嘗，主廚加入蕎頭、冰梅、辣椒與蔥薑蒜等調製蕎頭醬，再與龍虎斑入砂鍋乾燒一小時，香氣四溢。其他還有「海底椰雪梨烏雞湯」、「檸香薄荷乾煎雞」、「小牛戰斧佐紅酒醬」、「樹子奶油梅頭肉」，每一道都是精心烹煮的好菜。

「蕎頭醬乾燒龍虎斑」好吃下飯，蕎頭為此道料理增加迷人香氣。（圖片來源：玖尹、Sid）

除了粵菜，港點是玖尹的另一個亮點，李國聖主廚的手工季節港點，遵循港式點心繁複工序，為經典港點注入新意與健康概念。首先大推的港點是外觀青翠欲滴的「翡翠豆苗帶子餃」，透亮如玉的水晶餃皮，是以日本澄粉揉入菠菜做顏色，內餡則包入干貝、草蝦、大豆苗，外皮Q彈輕薄、內餡鮮甜飽滿。

圖左為招牌金勾鹹水餃，圖右為有小清新的氣息的「翡翠豆苗帶子餃」，兩者光是視覺效果就很消暑又可愛。（圖片來源：玖尹）

「燒汁鹿兒黑糖包」麵皮甘甜，包入帶著黑胡椒味的鹿肉、杏鮑菇，濃郁辛香之餘帶有黑糖溫潤尾韻。甜點必點的是「紅龍果雪燕銀耳羹」，這道甜點是主廚以雪燕、銀耳、蓮子熬煮的夏季清熱滋養甜品，鮮奶帶有輕柔奶香，紅龍果散發馥郁果香，是夏日營養消暑的絕佳甜點。

「燒汁鹿兒黑糖包」吃來溫潤飽足，必點。（圖片來源：玖尹、Sid）

玖尹
營業時間：11:30～16:00；17:30～21:30
電話：（02）2508-2700
地址：台北市伊通街39號

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文字：荷西
圖片來源：玖尹、Sid

喜歡邀三五好友旅行、吃美食，不喜歡跟陌生人攀談，難得有空在家會花很多時間追劇，業餘興趣是藝術繪畫。想去的地方很多，但是日子過得很忙，理想的生活是自由自在、錢花不完。