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台北古蹟餐廳「輝室」夏季菜單登場！米其林必比登主廚楊子毅重新演繹臺灣味

2026/08/11

 

（圖片來源：Sid）

 

想領略老台北的人文風情，中正區牯嶺街、南昌路、南海路一帶，就是很好的選擇。歷史在這裡留下許多文化建築，從建築樣式到屋瓦細節，都承載著一頁頁城市故事。

「輝室」位於台北中正區，所在老宅建於日治時期，是由戴炎輝教授故居活化而成的古蹟餐廳。在保留老宅歷史人文底蘊與和洋式建築氛圍之餘，如今迎來全新主廚，由曾獲《臺灣米其林指南》必比登推薦餐廳主廚楊子毅（Chef Craig）領軍，帶來以生活記憶為靈感的現代臺灣料理。

什麼是現代臺灣料理？又如何在一座保存時代記憶的老宅裡，端出屬於今天的臺灣味？今年夏季，楊子毅主廚以「記憶中的香氣」為創作概念，從夜市、學校、家庭餐桌等日常經驗出發，重新拆解熟悉味道，讓一道道料理在老宅空間裡展開新的味覺故事。


輝室特色快速看

  • 餐廳類型： 古蹟餐廳／現代臺灣料理

  • 所在地： 台北市中正區牯嶺街一帶

  • 建築背景： 日治時期建築、戴炎輝故居

  • 主廚： 楊子毅（Chef Craig）

  • 執行主廚： 江阪心廷（Esaka Shintei）

  • 料理概念： 從生活記憶與熟悉香氣重新詮釋臺灣味

  • 本季特色：以「記憶中的香氣」為概念的7道式套餐

  • 空間特色： 和洋混合建築、庭院、包廂、榻榻米空間與歷史文物

 

本文目錄

 

輝室是什麼？歷史與老宅空間回顧

「輝室」坐落於台北中正區牯嶺街一帶，建於日治時期，曾是台灣首位台籍司法院長、法學家戴炎輝的故居。戴炎輝長年於此生活，並曾在屋內整理、編纂珍貴的《淡新檔案》，因此這座老宅不只是歷史建築，也承載著台灣近代法學與社會發展的重要記憶。如今餐廳內仍保存戴炎輝使用過的書櫃，並設置《淡新檔案》複刻本，讓用餐之餘也能一窺這段歷史。

 

輝室位於台北中正區，建於日治時期，是戴炎輝教授故居活化而成的古蹟餐廳。（圖片來源：Sid）

這棟老宅於民國106年登錄為直轄市定古蹟，歷經長年閒置後，由團隊耗時3年半進行保存與修復，盡可能維持原有建築樣貌。從紅磚外牆、白色線板與柱頭，到日式榻榻米、緣側等細節，都能看見日治時期受到西化影響的和洋混合建築語彙。修復團隊也在古蹟本體後方增建現代廚房與吧台，以新舊空間交會的方式，讓老宅重新成為可以使用、可以親近的生活場域。

如今的「輝室」，保留了老宅的歷史痕跡，也加入包廂、半開放式餐飲空間與庭院等現代餐飲機能。這份新舊交融，其實也成為輝室料理重要的背景——在一座保存時代記憶的老屋裡，用今天的方式重新詮釋屬於台灣的味道。

 

輝室室內空間古色古香，雖然這是古蹟餐廳，入室無須脫鞋。（圖片來源：Sid）

輝室有多個包廂，適合家人朋友聚餐。（圖片來源：Sid）

 

從古蹟到餐桌，輝室夏季菜單重新詮釋臺灣味

在輝室，你預期吃到什麼樣的餐飲美味？

過去一年，輝室以「餐酒辦桌」重新詮釋台灣辦桌與酒家菜文化。如今，輝室美味再展新頁，楊子毅主廚從小受總鋪師父親的味蕾薰陶，之後歷經日系連鎖餐廳、米其林二星餐廳等不同餐飲場域的歷練，投入餐飲業超過20年。這一次，他攜手台日混血執行主廚江阪心廷（Esaka Shintei）及團隊，端出饒富趣味的「現代臺灣料理」。

 

輝室迎來全新主廚楊子毅領軍，帶來以生活記憶為靈感的現代臺灣料理。。（圖片來源：Sid）


‧現代臺灣料理，是從生活記憶出發
「現代臺灣料理」聽來正經嚴肅，不過在楊子毅主廚的詮釋下，卻意外地接地氣。
楊子毅主廚從歷史脈絡與生活記憶中尋找料理靈感。他思考，為什麼夜市的烤魷魚總是特別好吃？為什麼學校周圍，總會聚集一些令人難忘的美味？這些存在於你我日常生活裡的香氣，看似平凡，卻往往能在某個瞬間勾起深藏心底的記憶。
因此，他以「記憶中的香氣」作為創作概念，從熟悉的生活味道出發，重新拆解、組合，再轉化成一道道屬於現代的臺灣料理。
也就是說，這裡的「現代」，並不是刻意把臺灣味變得陌生，而是從大家熟悉的味道出發，換一種方式重新認識它。
只是，每個人的成長背景不同，你的回憶與楊子毅主廚的回憶未必相同。對此，他倒也不擔心。料理本來就是一件很主觀的事，與其追求每個人對同一道菜都有完全一致的記憶，不如透過單純而鮮明的味道，引發彼此之間的風味共感，這反而更重要。
尤其團隊成員來自台北、屏東、台南及外島，不同地區、成長背景與飲食記憶彼此交融，也讓料理呈現出更多元的面貌。
或許每個人對「那個味道」的記憶都不一樣，但只要在入口的某個瞬間，吃到一個熟悉的元素，腦海裡浮現某種似曾相識的味道，甚至想起一段屬於自己的生活片段，這份共鳴，便是現代臺灣料理最有趣的地方。


‧白蝦｜咖啡康普茶｜烤玉米：夜市烤玉米的記憶
啊，這是夜市裡的烤玉米。
這道開胃小菜吃來相當熟悉，主廚以烤玉米泥、煙燻紅椒粉為烤蝦帶來鮮明的在地滋味。蝦子個頭雖小，口感卻相當彈牙。
這款蝦子來自主廚某次前往養殖場尋找食材時的意外發現。養殖場裡的蝦與魚共養，蝦子為了躲避魚隻攻擊而四處逃竄，造就緊實的肉質，因此被養殖場主人稱為「逃命蝦」。

 

輝室夏季菜單：白蝦｜咖啡康普茶。（圖片來源：Sid）


‧黑糖麻糬｜蘋果酸奶油：下課後的甜食回憶
這道甜點從下課後的黑糖刨冰香氣出發，再透過蘋果康普茶醬汁與黑糖麻糬，連結起輝室所在區域的學區聯想。
蘋果麵包、KFC比司吉等學生時代常見的香甜味道，也被放進這道料理背後的味覺記憶裡。

 

輝室夏季菜單：黑糖麻糬｜蘋果酸奶油。（圖片來源：Sid）


‧米粉｜麻油蛋酥｜發酵辣椒醬：炒米粉的優雅變身
楊子毅主廚小時候看到米粉就會哭，他笑說自己非常討厭炒米粉。
直到後來仔細研究，才發現問題可能出在口感——阿嬤的炒米粉少了他期待的刺激感。於是，他反過來思考如何重新呈現炒米粉，最後將它轉化成炸春捲般的型態。
外層帶著酥脆口感，內裡包進滿載蔬菜甜味的餡料，再加入主廚爸爸親自醃漬的菜脯，將家庭餐桌裡的款待心意包進其中。

 

輝室夏季菜單：米粉｜麻油蛋酥｜發酵辣椒醬。（圖片來源：Sid）


‧鴨｜烤地瓜｜芋頭：從鴨肉到漢堡排的味覺交會
這道料理來自過去曾與楊子毅主廚共事的主廚江阪心廷所研發的代表菜。
料理擷取楊子毅主廚新北金山出身的名菜鴨肉，同時融入他過去在日式連鎖餐廳工作的飲食記憶。由於他非常喜歡和風洋食裡那股熟悉的家常滋味，團隊將鴨肉製作成漢堡丸，搭配近似法式肉汁的多蜜醬，讓鴨肉呈現更飽滿的肉脂香氣。
而考量戴炎輝教授個人喜歡吃芋頭，料理頂層特別放上芋頭絲，藉此串聯起餐廳空間的過去與現在，也向這座老宅曾經的主人致敬。

 

輝室夏季菜單：鴨｜烤地瓜｜芋頭。（圖片來源：Sid）


‧台中194｜海魚｜清粥小菜：熟悉的家常療癒感
皮蛋豆腐、肉鬆與煎魚，組成楊子毅主廚版本的清粥小菜。
主廚選擇帶有芋香風格的台中194號米，連結芋頭鹹粥的風味記憶，再加入醬瓜、醃漬蛋黃、豆腐乳等配料翻拌享用。
看似簡單的清粥小菜，卻是許多人熟悉的家常療癒味。

 

輝室夏季菜單：台中194｜海魚｜清粥小菜。（圖片來源：Sid）


‧紅玉雞｜野菜｜煙燻雞油：甕窯雞與雞油拌飯的記憶
這道料理從甕窯雞、雞油拌飯出發，體現團隊初次在輝室披露的起家宴。
菜色裡的胡椒鹽泡泡、酸筍雞湯醬汁，為雞肉帶來樸實卻細緻的風味；而隱藏在過貓裡、人們相對陌生的公雞肉髯，也就是雞下巴，則帶來清爽脆口的口感，成為料理中不可忽視的轉味存在。
與雞肉一同上桌的雞油拌飯，米飯油亮、口感Q軟，讓人忍不住大口扒飯。

 

輝室夏季菜單：紅玉雞｜野菜｜煙燻雞油。（圖片來源：Sid）


‧桂花｜柴燒龍眼｜紅豆湯：戴炎輝故居裡的一碗紅豆湯
據說，戴炎輝教授在編寫臺灣重要法制史《淡新檔案》時，有不少學生會來家中協助整理，而師母便會煮紅豆湯招待學生。
因此，這道尾聲甜品便從這段老宅故事出發，以甘酒冰淇淋、紅豆慕斯等元素，重新描繪記憶裡的一碗紅豆湯。

 

輝室夏季菜單：桂花｜柴燒龍眼｜紅豆湯。（圖片來源：Sid）

 

輝室常見問題FAQ

Q1：輝室是什麼餐廳？
A：輝室 ，位於台北中正區，建於日治時期，是戴炎輝教授故居活化而成的古蹟餐廳。目前由楊子毅主廚領軍，以「現代臺灣料理」為主軸，從生活記憶與熟悉的臺灣味道發展料理。


Q2：輝室位於哪裡？
A：輝室位於台北市中正區牯嶺街一帶。所在區域鄰近南昌路、南海路，周邊擁有多處歷史建築與文化景點，是認識老台北人文風情的街區之一。


Q3：輝室是古蹟嗎？
A：「輝室」位於台北中正區，所在老宅建於日治時期，是由戴炎輝教授故居活化而成的古蹟餐廳。經過保存與修復後，重新活化為餐飲空間，在保留歷史建築特色的同時，也加入現代廚房、吧台、包廂與餐飲機能。


Q4：輝室的主廚是誰？
A：輝室目前由楊子毅主廚領軍，並與台日混血執行主廚江阪心廷（Esaka Shintei）及團隊合作，推出新的現代臺灣料理。


Q5：輝室的料理特色是什麼？
A：輝室以「現代臺灣料理」為主，並以「記憶中的香氣」作為創作概念。主廚從夜市、學校、家庭餐桌等日常生活經驗取得靈感，再以現代料理手法重新拆解、組合熟悉的臺灣味。


Q6：輝室有包廂嗎？
A：有。輝室除了開放式座位，也設有包廂與榻榻米空間，適合家庭聚餐、朋友聚會，或想在歷史建築中享受一頓料理的用餐場合。實際座位與包廂安排，建議依餐廳當期資訊確認。

 

圖左為輝室另一個榻榻米包廂，圖右為好吃的茶點。（圖片來源：Sid）


輝室
營業時間：12:00～14:30、14:30～17:00、18:00～22:00（週日、一全日，以及週二午間公休）
電話：（02）3322-6298
地址：台北市中正區南昌路二段1巷2號（Google搜尋地圖）
價位：午餐每位NT$1,680 +10%（5道）、晚餐每位 NT$2,480 +10%（7道）
訂位連結：https://pse.is/7cg9za

 

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文字：Sid
圖片來源：Okawari 㕩の食事処、Sid
Sid

一位再平常不過的爸爸，關於生活提案是興趣也是家事，育有兩隻半人獸。每天在公司與家裡忙碌來回，但只要吃上一頓好吃的，或買到超划算東西，或好好逛上半天的街，就可以開心許久。